一株鸡源性沙门氏菌的基因组分析

宋 晟,张海韵,郭焜鹏,王芳斌

(食品安全监测与预警湖南省重点实验室湖南省食品质量监督检验研究院,中国湖南长沙410117)

沙门氏菌是一种嗜温性、兼性厌氧、无芽孢、无荚膜的革兰氏阴性杆菌,在自然界中广泛分布,为食源性细菌性肠胃炎的首要病原菌。典型沙门氏菌菌株多具有周生鞭毛,能运动、能分解葡萄糖并产气[1～2]。当前,全球每年因食品中沙门氏菌污染而引起的感染病例数以亿计,生熟不分是家庭内流行最常见的原因。在国家卫生系统的全国食物中毒事件情况通报中,沙门氏菌引起的食物中毒占总数的50%以上。我国食品安全国家标准中规定,各类预包装食品中不得检出沙门氏菌,但对于生鲜肉制品并无沙门氏菌的限量要求。目前,各地各类生鲜肉制品中沙门氏菌的分布情况和检出情况均有所不同[3～4]。本研究从湖南省长沙市生鲜市场处采购生鲜鸡肉,依据《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》(GB 4789.4—2016),分离鉴定出一株沙门氏菌(FC10727),并对其进行全基因测序与生物信息学研究,可为沙门氏菌基因层面的深入研究提供一定的实验基础,为科学防范、食品安全监管、政策制定提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料

生鲜鸡肉(2 kg)购于湖南省长沙市雨花区一生鲜市场。

缓冲蛋白胨水(buffered peptone water,BPW)、四硫酸钠煌绿增菌液(tatrathionate broth base,TTB)、亚硒酸盐胱氨酸增菌液(selenite cystine broth,SC)和HE琼脂(Hektoen enteric agar)均购自青岛海博生物技术有限公司;亚硫酸铋琼脂(bismuth sulfite agar,BS)、木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂(xylose lysine desoxycholate agar,XLD)、营养琼脂(nutrient agar,NA)以……