基于科学探究的“制作米酒”概念教学探索

许晓云

摘要：本文通过创设情境、问题引导对“制作米酒”进行概念分析，通过科学探究的方法，分析米酒的制作原理、方法、过程和结果，旨在促进科学探究和生物技术两个重要生物概念的教学。

关键词：概念教学  科学探究  生物技术  制作米酒

一、概念分析与设计思路

“制作米酒”属于《人类对细菌和真菌的利用》中的一个生物技术问题，《生物课程标准》提出：“在教学中，教师要帮助学生形成‘微生物通常包括病毒、细菌、真菌等类群‘发酵技术利用了微生物的特性，通过一定的操作过程生产相应的产品这两个重要概念。”笔者认为，通过科学探究的方法设计和实施制作发酵食品的实验过程，并通过动手实践，让学生回归生活，体验生产，才能达到以下教学目标：通过演示探究酵母菌发酵现象，掌握米酒发酵原理，提出问题和做出假设;类比细菌和真菌培养的一般方法，利用知识迁移探究米酒制作的方法，创新学生思维;小组合作动手实践制作米酒，提高学生的合作能力和实践能力;关注生物科学技术的发展与人类健康、社会发展之间的关系，落实生命观念与社会责任。

二、基于科学探究的概念教学过程

1.课前探究，初步感知

米酒的制作需要2～3天才能有实验结果，为了在课堂上更好地交流，让学生对照实验探究过程中不同的实验条件和实验结果的差异，获得科学探究的完整体验。课前，教师要组织1～2组学生（每组5～6人）提前进行实验探究，然后教师应巧妙设计实验报告单，激发学生多元化、开放式思考，培养学生的创新精神。……