高职院校制止餐饮浪费工作的开展与举措研究

肖璐 胡靓 刘潮清

摘要：食品浪费作为全球性普遍问题一直引发社会各界的关注，本文对高职院校开展制止餐饮浪费工作进行了探索研究，在高职校园内开展自查自纠活动，摸查校园餐饮浪费现状，分析其产生的原因，并提出应对措施，探索构建学院制止餐饮浪费工作的长效机制。

关键词：高职院校;餐饮浪费;勤俭节约

食品浪费作为全球性普遍问题一直引发社会各界的关注，习近平总书记在2020年8月对我国粮食安全问题作出重要评价：餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危機意识，全球新冠肺炎疫情所带来的的影响更是给我们敲响了警钟。[1]为深入贯彻习总书记关于制止餐饮浪费行为，根据《教育部规划司关于开展学校餐饮浪费情况自查自纠专项工作的通知》（教发司[2020]133号）部署和江西省教育厅办公室《关于贯彻落实习近平总书记重要指示精神坚决制止餐饮浪费行为的通知》（赣教办函[2020]50号）的相关要求，江西环境工程职业学院积极响应并在全校范围内开展制止餐饮浪费自查自纠活动，摸查了校园餐饮浪费现状，分析其产生的原因，并提出应对措施，探索构建学院制止餐饮浪费工作的长效机制。

一、学校食堂餐饮浪费现状

江西环境工程职业学院有红旗和东江源两个校区，有全日制在校生16000余人，共设立3个学生食堂和2个教职工食堂，能够较好的满足师生用餐需求。目前，学校通过公开招标的形式引入优秀社会餐饮企业，丰富食堂供餐品类，形成竞争机制，有效保障了学生餐饮供应。目前，学校食堂餐饮主要存在以下几个问题：（1）在日常用餐时，约有50%以上的学生用餐存在“吃不完”的剩菜剩饭现象;（2）食堂各档口在准备学生用餐食材时，供应量高于学生用餐实际需求的现象较为普遍，这种现象在周五至周日尤为明显;（3）约有40%的学生喜欢使用一次性餐具打包，回宿舍用餐，导致一次性餐具的排放量较大。

二、学校食堂浪费原因分析

为了查找分析造成学校食堂浪费的原因，我们采用了问卷调查的形式，本次调查一共收集了1000张有效问卷，其中教师108张，学生892张。调查结果显示36%的师生认为校园餐饮浪费“非常严重”，49%的师生认为“有点严重”，只有15%的师生认为“正常可接受”。在“吃不完”剩菜剩饭的原因中，因饭菜份量太足导致吃不完的有455张，占总量的45.5%;因食堂饭菜“不合口味，不好吃”的票有545张，占总量的54.5%。在选择打包回去的原因中，大多数学生填写的原因为食堂打包盒不需要额外收费，方便经济。在点外卖和食堂用堂的选择中，有380张认为食堂饭菜不可口，且外卖能直送到门口而选择点外卖，占总量的38%。

根据问卷调查结果，我们分析学校食堂浪费主要有以下几个方面的原因：

1、学校勤俭节约教育不深入，学生节约粮食的意识不高

虽然食堂管理等相关部门已开展了“节约粮食，光盘行动”等宣传教育活动，且在食堂餐桌、墙面上张贴了节约粮食的海报及提醒，但宣传的覆盖面还未做到网格化、日常化，教育的深度和影响力还不够，没有使部分学生树立正确的人生观、世界观、价值观。对学生中存在贪图享受、奢侈浪费的现象，没有采取针对性的强有力的措施进行教育和遏制，使得学校餐饮浪费的现象屡见不鲜。

2、食堂窗口供给数量和质量控制不严，造成食材浪费

学校餐厅有部分窗口制作的饭菜质量不高，学生觉得“不好吃”而造成剩饭剩菜的浪费;还有部分窗口为了招揽生意而过量打饭打菜，造成学生吃不完;大部分学生喜欢在周五晚餐以及周末时段到校外聚餐，从而导致这个时间段在学校食堂用餐的人数大大减少，而食堂各窗口未针对这一时间段相应减少食材供应，从而造成食材的浪费。

3、学校管理制度尚未建立健全

高校是面向社会输送人才的摇篮和传承社会文明发展的基地[2]，考虑到学生群体的特殊性，校园制止餐饮浪费的相关制度执行不够严格，尚不能够让学生意识到餐饮浪费的危害。且学校尚未建立完善的奖惩机制和长效监督管理机制。

三、学校开展制止餐饮浪费工作的情况

1、加强组织领导，开展自查自纠

为了切实有效的制止校园餐饮浪费现象，学校高度重视，成立由校领导为组长，宣传部、学工处、后勤处、工会、团委、人事处等相关部门为成员单位的工作领导小组，结合学校实际情况，制定了行动方案，多部门共同参与，协同联动，合力推动制止校园餐饮浪费工作的开展。

2、加强校园食堂餐饮企业的管理及培训

学校食堂是制止餐饮浪费工作的主战场，为了提高在校服务餐饮企业的政治站位，充分认识到餐饮浪费的危害，学校后勤管理部门应定期组织食堂餐饮企业学习国家、省教育厅以及学校关于制止餐饮浪费的相关文件，并对餐饮一线工作人员从日常管理、物资采供、食物加工、饭菜出售、剩饭剩菜处理等环节进行培训，确保食堂餐饮企业认真开展落实节约工作。如引导商家创新经营方式，鼓励其推行按需点餐的经营方式;针对学生因份量太足而吃不完的情况，建议食堂在饭菜出售环节推出“半份菜半价”、“小盘菜适价”等服务，米饭可根据学生自身需要提供，以满足不同需求的师生，避免剩饭;针对学生觉得饭菜不好吃的情况，建议食堂管理企业丰富调整食堂品类以及提高菜品口感等;在剩饭剩菜处理环节，引导餐饮企业运用具有环保效能的厨房废弃物资源化处理设备，将剩饭剩菜进行二次加工，转化成为可利用的材料加以利用，变废为宝，减少浪费。

3、加强宣传教育，营造浓厚的粮食节约校园氛围

由制止校园餐饮浪费领导小组牵头，学校宣传部、工会、学工处、后勤、团委等部门开展节约粮食的主题宣传活动。首先，利用校园广播站、微信公众号、食堂电视等官方媒体平台进行宣传，弘扬节约粮食的传统美德。如在食堂多媒体电视上滚动播放宣传视频、人物故事等;其次，利用“世界粮食日”、“光盘行动日”等主题日在校内开展相关的主题班会、社会实践活动，号召学生贯彻“光盘行动”，呼吁学生主动参与到节约粮食的行动中来。如举办包饺子、包粽子等比赛，让学生在体会节日制作美食的乐趣的同时，也感受到食物的来之不易。再次，后勤部门与学工处等开展合作，组织有奖问答、寻找身边最美节约人等活动形式，使勤俭节约观念逐渐深入到学生内心。最后，引导学生在食堂用餐，尽量减少打包次数;在必须要打包的情况下，宣传自带餐盒的益处（如自带餐盒健康、干净），鼓励学生自带餐盒打包，以上措施均可减少一次性餐饮垃圾的产生。

4、多维度建立餐饮浪费奖惩制度，引导全校师生树立节俭意识

在学校层面，将“厉行节约、反对浪费”表现纳入师德评价体系和学生综合素质评价体系，作为师生评优评先的重要参考;在食堂层面，食堂可开展“累积光盘打卡送现金券”、“光盘送饮品[3]”等奖励制度。对于完成“光盘”的同学进行奖励，不仅可有效减少餐饮浪费，同时也可大大的减少学生点外卖、打包等行为。

江西环境工程职业学院从以上四个方面开展了制止餐饮浪费工作，在全校范围内取得了较好的效果，有效帮助学生养成了勤俭节约、珍惜粮食的良好行为习惯，使学生自觉成为传统美德的传承者、校园新风向的推动者。制止餐饮浪费的是一项长期的工作，我们应积极按照习总书记关于坚决制止餐饮浪费行为的指示精神，把节约粮食作为长效工作来抓，定期组织监督，发现问题及时进行整改，让勤俭节约在校园内蔚然成风。同时，也可使优秀的工作经验在其他学校得到推广。

参考文献：

[1]坚决制止餐饮浪费行为切实培养节约习惯[N].人民日报，2020-08-12（第01版）。

[2]郝东，孙华，白晓玲.高校大学生浪费现象调查及节约观教育探索[J].办公自动化，2017（11）：39-41.

[3]魏健熊，于晓宇.高效后勤制止餐饮浪费工作的开展及策略实施探究[J].高校后勤研究，2021（5）：16-18.

基金项目：2021年赣州市社会科学研究课题“赣州市制止餐饮浪费工作举措研究——以章贡区为例”（课题编号：2021-025-0017）。

作者简介：

肖璐（1987—），女，硕士，教师，研究方向：环境监测与控制技术。

胡靓（1990—），女，硕士，教师，研究方向：环境规划与管理。

刘潮清（1989—）女，硕士，教师，研究方向：环境监测与控制技术。