武夷岩茶有机栽培及标准化加工技术研究

郑晓娟

（武夷山市回春岩茶厂，福建 武夷山 354300）

武夷岩茶是我国的传统名茶，是一种具有特殊岩韵的乌龙茶。武夷岩茶产于福建武夷山一带，不仅是一种特殊的乌龙茶，还具有良好的营养价值和药理功能。2003年，武夷山市被文化和旅游部授予“茶文化艺术之乡”称号，2020年7月20日，武夷岩茶入选中欧地理标志首批保护清单。福建地区借此机会广泛推动武夷岩茶产业发展，促进地区经济发展。在武夷岩茶产业发展中，前端生产链条至关重要，尤其是武夷岩茶的有机栽培技术以及标准化加工工艺都是影响前端生产链条的重要技术，对于武夷岩茶的创新应用也有关键的作用。

1 武夷岩茶有机栽培技术研究

在武夷岩茶栽培过程中要求进行特殊的栽培，其有机栽培技术主要包括选地建园、茶树种植栽培、茶树病虫害管理等多项工作内容，以下针对武夷岩茶有机栽培技术提出几点要点。

1.1 选地建园工作

在武夷岩茶种植之前需要选择和建设园地，保证园地内土壤条件和气候条件符合武夷岩茶的种植和生长需求。首先，武夷岩茶种植园的选择要求是区域内的植被覆盖率高、温度适中，同时种植园地内的交通也必须方便，方便茶树种植过程中的管理工作。另外，在种植园地选择过程中，要求土壤有机质含量比较高、生物活性比较好，以保证武夷岩茶在种植中获取养分和其他资源。接着，选择良好的园地位置之后，需要建设武夷岩茶种植园，确保技术的应用更加合理。在武夷岩茶种植园地建设过程中，要求按照种植园等高线进行园地开挖整理，设置园地宽度为2～3 m，各园地之间的距离应该在1.5～1.7 m，能够有效地防止种植过程中出现水土流失等相关情况。另外，在园地内应用茶园移动喷灌系统，确保茶园种植更加有效，也能够提升茶园种植效果。同时，在茶园种植过程中，在新建茶园中设置防护林地，提升整个茶园的抗风沙能力。在茶园林地和防护林中间带设置茶园隔离带，整个隔离带要求宽在2～3 m，并且设置隔离沟和水平沟，以提升种植园地的应用效果。

1.2 武夷岩茶茶树种植

园地选择和建设完毕之后，就可以进行茶树种植，对武夷岩茶种植栽培技术进行综合总结，确保茶树快速健康和生长，主要从以下几方面入手：①茶树种植前将茶树的行间距设置为1.3 m，选择V型种植沟，整个种植沟深度为0.5 m、宽度在0.7～0.8 m，同时沟底最窄处的宽度要求为0.2～0.3 m。②茶树种植前在沟底施撒定量的底肥，肥料施撒量要求达到30 t/hm2。施肥完毕后在底部设置0.15 m的覆土层。③种植过程中，选择双行种植方式，株行距设置为0.3 m，大行距要求达到1.3 m、小行距为0.4 m，整个茶园设置为等边三角形形状，方便后续的茶树种植管理。同时，在进行茶树种植过程中，要求茶苗种植密度在3万～3.2万株/hm2。④茶树移栽时间一般选择春季或者秋季，为了确保土壤的湿润程度，茶苗移栽应该在雨天开展。⑤根部覆盖稻草麦秆或者是其他的杂草。目的是保持茶苗根部的土壤不会直接被强烈阳光照射，保持土壤中的水分含量，减少水分蒸发。⑥茶苗种植完成之后，需要在茶苗种植过程中进行必要的修剪工作，需要在茶苗生长到0.2～0.3 m时进行修剪，保存3～4个叶片即可。

1.3 武夷岩茶茶树种植管理

武夷岩茶茶树种植管理过程中，要完成除草管理以及病虫害管理等多项内容，具体有以下几点。①在武夷岩茶茶树生长过程中，杂草容易与其抢夺养分，所以为了保证茶树的良好生长，应该注重管理，确保茶树种植更加合理。在实际的武夷岩茶茶树种植实施过程中，更应该积极应用各项种植管理要点。②武夷岩茶茶树种植中，为了确保有机种植，减少种植污染，要求不可以采取喷施化学除草剂的方法对杂草进行处理。1～3年的茶园种植过程中，主要依靠绿肥进行杂草预防。同时，在杂草较多的情况下，可以使用机械处理方法，一般情况下，要求使用人工除草以及杂草处理机割草的方法。③武夷岩茶茶树种植栽培中，病虫害管理也要求使用物理防治和生物防治的方法进行处理，减少化学防治方法的使用对茶树栽培造成影响。首先，在茶树种植时，可以利用天敌进行茶树病虫害的防治。其次，在茶树种植过程中，也可以使用生物制剂对病虫害进行处理，减少使用化学药剂，实现病虫害的绿色防治，提高茶叶的有机性。

2 武夷岩茶标准化加工技术分析

在武夷岩茶生产链条之中，岩茶加工工艺是非常重要的工艺，在岩茶种植和采摘完毕之后，需要对岩茶进行加工处理，从而实现岩茶工艺品的生产。在岩茶标准化加工实施中，要求搭建岩茶加工厂房，并且按照岩茶加工工艺标准实现对岩茶的自主化加工管控，以下是对武夷岩茶标准加工技术的研讨分析。

2.1 岩茶加工厂房建设

建设标准化的岩茶生产厂房，方便各项岩茶工艺有效实施。以下是对岩茶加工厂房标准化建设的步骤分析：①岩茶加工过程中，应该保证水源清洁，要求工厂厂区具有良好的绿化。同时，在岩茶加工实施过程中，需要在岩茶加工厂区建设清洗和消毒区域。控制岩茶储存设备的质量，确保岩茶仓储质量安全。②岩茶加工实施过程中，需要管理岩茶加工设备，选择合适的加工设备，为后续的岩茶加工做好准备。在岩茶加工中，要求岩茶加工相关设备采用不锈钢盛具，防止使用其他材料影响岩茶加工。同时，在岩茶加工中，要对炉灶、热风炉以及车间隔离进行管理，要求配备必要的温度和湿度检测装置，控制好岩茶加工的各项工艺指标。岩茶加工中还要求对各项工艺设备进行定期的清理和维护。

2.2 岩茶标准化加工技术要点总结

2.2.1 岩茶的粗加工

岩茶加工技术标准化实施，对于岩茶加工工艺应用有非常重要的作用，能够提升岩茶加工应用效果，确保加工应用更加合理，所以在岩茶加工工艺实施中，需要控制好岩茶加工的各项工艺流程。在整个岩茶标准化实施中，主要包括鲜叶摊叶、晒青、做青、杀青、揉捻、烘干和制作毛茶等多项工艺。另外，毛茶制作完毕之后，还要求进行岩茶的精制加工，精制加工完毕之后，才实现了茶叶的精细化加工处理。①岩茶加工工艺。选择茶树的开面三四叶采摘加工。在茶叶采摘中，最佳采摘时间应该是每天的清晨。岩茶的采摘与一般茶叶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育较成熟（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、大小均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气差、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。②晒青工艺。在岩茶晒干过程中，主要采用自然晾晒的方法让叶片失去水分，实现岩茶的良好加工处理[1]。③做青工艺。在岩茶做青过程中，要求重倒（青）轻摇，轻倒（青）重摇，多摇少做；摇动力度先轻后重、次数先少后多；等青时间先短后长，发酵程度逐步加重。④杀青工艺。杀青工艺主要是起到纯化增香的作用。在杀青中，主要是将茶叶倒入锅中翻炒，翻炒时间要求在30～40 min，翻炒的同时要对茶叶表面水分进行控制，提升茶叶翻炒的控制效果。杀青初步翻炒完毕之后，要求趁热进行揉搓，直至叶汁足量流出，茶叶卷成条形，浓香扑鼻，即可抖松。然后，再将所揉茶叶并入一竹篱，倒入锅中复炒[2]。⑤烘干。在岩茶制作过程中，整个烘干工艺主要包括初焙和复焙两项工艺，要合理地控制两项工艺。烘焙过程中选择烘干炉进行烘干。烘干技术中，温度的控制是关键，需留意用多少温度把茶叶焙到几成干燥。趁热揉碾，看似做型，实则在揉碾过程中让剩余茶汁挤压出来，在茶叶表面形成“霜”，也是干茶香味的主要来源[3]。

2.2.2 岩茶的精细化加工

在完成茶叶的粗加工之后，还要求完成茶叶的精细化加工，确保茶叶加工工艺应用更加合理，最大程度上提升茶叶加工应用效果。进行茶叶加工时，还需要落实好各项加工技术管控工作，提升加工效果。在茶叶精细化加工中，要注意以下几点内容：①精细化加工完成之后，要求利用温控热解茶叶农药残留，在茶叶加工中，要求加热温度为130℃～140℃、加热时间在60 min左右，减少茶叶中的药物成分。②茶叶标准化指标完成。在茶叶加工过程中，还包括茶叶标准化的加工工艺技术参数。在加工实施中，要求茶叶品质正常、茶叶水分含量小于等于7%、茶叶中灰分含量为34%以上，符合NY/T 391的规定则可以包装生产[4]。