芽菜
- 不同类型萝卜芽菜生长及主要营养成分分析比较
。目前,针对萝卜芽菜研究大多集中在光照或者光质处理对芽菜生长或品质的影响,少量的研究为激素或化学添加物对芽菜的影响[12],而对于不同果皮萝卜芽菜生长和营养品质分析的相关研究报道较少。本试验以白、青、红3种不同果皮类型萝卜品种为材料,对不同类型的萝卜芽菜的水分、生物量、花青素、叶绿素、可溶性固形物、Vc含量进行测定分析,旨在通过对各个指标含量研究分析,找出不同类型萝卜自身的优势,为萝卜芽菜资源的开发提供理论依据。1 材料与方法1.1 试验材料本试验于201
耕作与栽培 2023年2期2023-06-19
- 春天煮菜粥是为滋润
春天，我会煮一些芽菜吃，比如荠菜芽、苋菜芽、筒蒿芽、芹菜芽。煮，更能吃出芽菜的清鲜。另外，按照“东坡羹”的思路，也可以用粥煮，粳（jīng）米、籼（xiān）米、黄米，甚至高粱米、燕麦、莜麦、藜麦、青稞；當然类似八宝粥属都可以。青菜煮粥，粥可稠可薄；米可粗可细。煮芽菜粥，可在粥煮得之时，研山葵为茸，混粥中；略调淡盐底味。山葵辣，因人而异。米粗可名为“芽菜山葵粥”，毋米可命名“芽菜山葵羹”。此味养胃，清雅舒畅。春三月有这样一碗粥，配几支咸菜，是为滋润。
餐饮世界 2023年2期2023-05-30
- 采收时间对决明子芽菜农艺性状及药用成分的影响
采收时间与决明子芽菜农艺性状和药用成分的关系，以决明子为试验材料，采用芽菜机培养、超声波浸提法，研究不同采收时间（2、4、6、8、10 d）对决明子芽菜农艺性状和药用成分黄酮、大黄素及多糖含量的影响，以确定决明子芽菜的最佳采收时间。结果表明，随着生长时间的延长，决明子芽菜单株质量、根长、胚轴长和子叶长，整盘鲜质量和产出比均逐渐增加，其中，整盘鲜质量、含水率和产出比以8 d和10 d采收时相对较高，且两者之间无差异，其产出比分别为7.82和7.92。决明子芽
中国瓜菜 2023年5期2023-05-27
- 宜宾发布《地理标志产品 宜宾芽菜质量要求》
理标志产品 宜宾芽菜质量要求》地方标准。为立足于品牌打造与保护目标，完善“宜宾芽菜”地理标志产品准入标准，对“宜宾芽菜”种植活动、原料质量要求、加工技术等方面作出标准化规定，宜宾制定了《地理标志产品 宜宾芽菜质量要求》。该项标准是对《地理标志产品 宜宾芽菜生产技术规范》（DB5115/T 49-2020）的第一次修订，此次修订更有利于对“宜宾芽菜”的备案准入、过程品控、安全监管等进行更加规范化的管理。
食品工业 2023年2期2023-04-05
- 宜宾芽菜产业发展现状及建议
个特色产业，宜宾芽菜就是其中之一。宜宾芽菜主要有咸芽菜和甜芽菜2种，咸芽菜产于宜宾市南溪区，甜芽菜产于宜宾市翠屏区，两者都是用叶用芥菜的嫩茎划成丝晾晒后腌制而成，和涪陵榨菜、内江大头菜、南充冬菜并称为四川四大腌菜[1-2]。长期以来，宜宾芽菜以口味独特、营养丰富而深受消费者喜爱，在全国拥有一定的知名度。近年来，宜宾市也非常重视特色产业发展，以科技项目助推行业可持续发展，取得了良好的效果。1 宜宾芽菜简介1.1 宜宾芽菜历史文化宜宾芽菜是我国传统酱腌菜[3]
现代农业科技 2022年6期2022-12-14
- 超声波对低盐芽菜的灭菌工艺研究
10100）宜宾芽菜是四川省宜宾市具有独特地域特色的地方优势农特产品，是宜宾市除五粮液、宜宾燃面之外的另一块金字招牌。宜宾芽菜是以鲜青菜剖丝，晾至余叶渐枯，再配以糖、八角、山奈等辅料3次发酵腌制而成，具有“香、脆、甜、嫩、味美可口”等特点[1]，宜宾芽菜富含氨基酸、蛋白质、维生素、脂肪等多种营养成分，是宜宾燃面、猪儿粑、烧白、宜宾芽菜包的最佳佐料。近年来，作为与“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”齐名的四川四大腌菜之一的宜宾芽菜产业发展迅速，仅市区内规模
农产品加工 2022年20期2022-11-18
- 关于影响水芹产量及品质的因素分析试验初报
热品种和生产水芹芽菜来满足消费者对脆嫩水芹产品的需求。例如，在夏季高温季节或在南方热带地区，一般采用暗室软化和全遮光膜覆盖软化的方式来生产水芹芽菜（遮光具有软化效果），但是这两种方式的生产成本均较高。生产实践表明，暗室软化除了需要建立暗室之外，还需要在其整个生产过程中进行严格管理，水芹不可见光，否则会影响其产品品质，而全遮光膜覆盖软化（一般采用0.12～0.14 mm厚的黑白双面膜）则不需要专门建筑，在一定程度上优于暗室软化[5]。研究表明，黑地膜在韭黄软
上海农业科技 2022年5期2022-10-19
- 芽菜收获对松嫩盐碱化紫花苜蓿草地综合收益的影响
时新出土的幼苗(芽菜)含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素等营养成分，是良好的膳食结构调整食物，可以改善胃肠消化功能并促进人体健康，具有明显的保健作用[2]。返青期幼苗主要来源地下芽库中的芽，是根颈部发生芽出土后的早期状态[3]。通常，返青早期幼苗个体幼嫩，植株矮小但食用价值高，随着幼苗的快速生长，单株生物量迅速增加，但可食用性能逐渐降低[4]。苜蓿干草产量的关键构成因子可分解为群体密度和单株生物量两大因子，当群体具有较高密度时，单株生物量减少，而当
草地学报 2022年9期2022-09-29
- 芝麻芽菜的氨基酸动态变化及营养风味评价
面，常忽视其作为芽菜的食用价值。芽菜是人们喜爱的一种传统优质食品。由于其在生产过程中很少受病虫危害，无需施用农药化肥，且周期短、见效快、绿色环保无污染，因此，备受消费者的青睐[4-5]。目前，市面上芽菜类蔬菜主要有大豆芽、绿豆芽以及花生芽等，尚未见芝麻芽菜销售，亦未见有关芝麻芽菜营养风味评价的相关报道，严重制约着芝麻综合经济价值的开发利用。鉴于此，本研究以黑、白2种类型的芝麻为原材料，通过对其不同萌芽时期芝麻芽菜的氨基酸含量、组分进行检测，比较发芽前后各氨
食品研究与开发 2022年11期2022-06-23
- 高通量测序技术在探索芽菜微生物群落结构中的应用
644000)芽菜是在我国四川南部较为盛行的一道传统酱腌菜，由新鲜的芥菜茎部通过清洗、划丝、晾晒、腌制、发酵等工艺制作而成[1]。芽菜发酵是芽菜制作过程中重要的环节，因为芽菜的风味主要来源于发酵环境中微生物代谢活动[2-3]。芽菜自然发酵过程中会有微生物群落结构变化，这也是影响芽菜风味和食用安全性的关键点。但是，目前对于芽菜中的微生物菌群结构和多样性分析并未完全了解。在过去的研究中，主要有依赖微生物的培养特点和形态学的传统培养分离方法来探索发酵食品中菌群
中国调味品 2022年5期2022-05-06
- 苦荞芽菜培养过程中总黄酮和可溶性糖含量变化及抗氧化活性研究
人们的重视，苦荞芽菜作为一种新型食品具有巨大的开发应用前景。探讨苦荞发芽后总黄酮和可溶性糖含量的变化及对活性氧的清除能力，可以为苦荞的进一步开发及苦荞芽菜的利用等提供参考。1 材料与方法1.1 试验材料供试苦荞为毕节当地长期栽培的苦荞品种。1.2 试验方法1.2.1 苦荞芽菜培养。挑选饱满的苦荞籽粒，使用0.01%高锰酸钾溶液消毒10 min，用清水清洗3～4次，均匀放于垫有潮湿滤纸的培养皿中，并将培养皿置于25℃光照培养箱中黑暗培养，保持滤纸湿润。待芽长
现代农业科技 2022年6期2022-04-07
- 富含γ-氨基丁酸的青花菜芽菜酸奶的研制
甘露糖处理青花菜芽菜可以通过GABA富集的两条途径影响GABA含量，且不影响芽菜本身的功能性物质[10]。近年来，随着居民生活水平的提高，人们对食品营养健康方面注重程度提高，酸奶因其丰富的营养价值而受到消费者青睐[11-12]。通过在乳制品中加入适当的功能性物质可以提高其市场竞争力[13-14]。Abdel-Hamid等[15]研发了一种具有抗氧化性和抗菌活性的添加罗汉果提取物的酸奶，付荣霞等[16]也研发了一种具有良好食疗效果的山药薏米芡实褐色酸奶。传统
保鲜与加工 2022年3期2022-03-21
- 平茬高度对矮化密植花椒芽菜生长的影响
[1-3]。花椒芽菜富含多种维生素及纤维素、胡萝卜素、尼克酸等多种营养成分[4]，具有温中散寒、除湿止呕、杀虫止痛等食疗价值,作为传统高档蔬菜，近年来市场化、规模化生产开发也为花椒树资源利用开辟了一个新的重要方向[5]，生产技术也越来越受到重视[6-8]，但在全国主产区韩城市，针对花椒芽菜生产具有现实意义的矮化密植尤其是平茬高度等栽培技术未见研究报道，为进一步推动当地花椒芽菜生产标准化、高效化，我们进行了矮化密植平茬高度试验。1 试验区概况试验在陕西省韩城
陕西林业科技 2021年6期2022-01-21
- 花生芽菜发芽过程中营养物质变化规律研究
距[3]。 花生芽菜是种子在较短时间内发芽成长为可食用的一种芽类蔬菜[4],此时大分子得到分解,利于人体对花生营养的吸收[5],属于高营养价值低热量食品。 研究发现,经常食用发芽谷物具有减少慢性疾病的风险,包括抗高脂血症,抗高血压,癌症,心血管疾病,糖尿病,阿尔茨海默氏病[6]。 所以许多芽菜类已成为现代人们所追求的高档蔬菜,而花生芽作为新型芽菜,鲜少出售和食用[7]。近年,全球一些学者热衷于花生芽的探究。 研究表明花生芽经超声处理可有效地富集白藜芦醇,并
花生学报 2021年3期2022-01-11
- 宜宾芽菜
宜宾芽菜是四川省宜宾市别具特色的腌制名菜，始创于清道光年间。宜宾旧称叙州，故古称“叙府芽菜”。宜宾芽菜与涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜被誉为四川四大名菜。宜宾芽菜除本省销售外还远销我国昆明、港澳地区及东南亚各国，1982 年被评为四川省优质产品，1985 年被评为全国优质产品。近年来，经过精加工的宜宾“碎米芽菜”，以其质量上乘、方便价廉而深受群众喜爱。宜宾芽菜为地理标志保护产品，获有地理标志证明商标。其地域范围为东经130°36′～105°20′，北纬27
中国蔬菜 2021年4期2021-12-12
- 李治国小小芽菜承载大大的梦想
偶然机会看到种植芽菜的宣传材料，顿时产生了兴趣。经过前期市场调研，他发现衡水市场上芽菜并不多见，于是下定决心搞芽菜种植。于是，他学习了芽菜种植技术，购买了生产设备，成立了国英农场，并在武邑县农业部门引导下，接受了新农民培训，开始了芽菜种植。由于生产的芽菜无农药、无化肥、无污染，营养美味、口感独特，深受顾客的喜爱，回头客越来越多。目前，他的生产规模不断扩大，建设了标准化棚室，新上了芽菜深加工设备，推出了更多芽菜产品，更好地满足市场需求。他的花生芽已进入市区各
河北农业 2021年9期2021-10-22
- 外源锌对亚麻芽菜营养及有害成分的影响
亚麻籽加工成亚麻芽菜将会显著提高其营养价值。亚麻芽菜中富含α-亚麻酸(ALA)，是人体必需脂肪酸之一，其可以预防血管炎性伤害，具有抗炎、抗氧化等功效，但不能依靠自身合成。亚麻芽菜含有的可溶性和不溶性的纤维，能够促进人体肠道蠕动。亚麻芽菜还含有木酚素，是一种类似于人体性激素的特殊物质，能够降低乳腺癌、前列腺癌、结肠癌等疾病的发生率，有助于减轻女性绝经期症状[2-3]，其现已被医学界广泛应用于临床。虽然亚麻芽菜中含有多种重要的功能营养成分，但是锌、硒、镁等人体
中国麻业科学 2021年4期2021-09-25
- 基于高通量测序对不同散装宜宾芽菜的细菌群落结构分析
644000)芽菜是我国的一种传统腌制菜，可搭配各种家常菜食用，因其方便食用、鲜香可口、营养丰富受到广大消费者的青睐。芽菜由芥菜的嫩茎划成丝后晒干，加盐和香料，装坛密封，自然发酵而成。芽菜又分为甜芽菜和咸芽菜，发酵前加入红糖的属于甜芽菜，不加红糖的是咸芽菜，而宜宾芽菜属于甜芽菜。传统工艺发酵生产的宜宾芽菜具有发酵周期长[1]、含盐量较高、风味不稳定等缺点[2]。值得注意的是在芽菜发酵中微生物起着至关重要的作用，芽菜质地和风味的变化高度都依赖于发酵环境微生
中国调味品 2021年8期2021-08-09
- 霸州市打造中国菊苣之乡
茎，统一生产菊苣芽菜销售。推动菊苣根茎农户种植，让广大农民朋友从中获得财富。目前公司的主打产品菊苣芽菜已种植1000多亩，后期种植将达到万亩以上规模，直接带动千户以上农民就业、致富。菊苣菜是水培、高营养菜品，已通过欧盟标准验收，芽菜全年无季节生产，真正实现标准化、产业化农业标准。本项目将直接引领周边大批农户和农民专业合作社种植菊苣，带动1000人以上农民就业致富，为霸州市农业产业结构调整，发展现代化农业，引领农民增收做出积极贡献。
河北农业 2021年6期2021-07-17
- 红光处理对萝卜芽菜采后贮藏过程中芥子油苷和抗氧化能力的影响
用作芽苗菜。萝卜芽菜含有丰富的生物活性物质，其中最典型的是芥子油苷(glucosinolates)。芥子油苷是一类含氮和硫的次生代谢物，主要存在于十字花科植物中。根据侧链基团的不同，芥子油苷可分为脂肪类芥子油苷(aliphatic glucosinolates)、吲哚类芥子油苷(indolic glucosinolates)和芳香类芥子油苷(aromatic glucosinolates)[1]。研究表明，芥子油苷的水解产物异硫代氰酸盐具有很强的抗癌活性[
核农学报 2021年6期2021-04-22
- 不同培养时间对决明子芽菜生物学产量 和黄酮含量的影响
应用价值[1]。芽菜是指利用植物种子或营养器官，在阳光的照射或黑暗的条件下培育出的可以食用的幼苗、幼茎。因其绿色无污染、食用安全，部分芽菜更具一定的药用或保健价值[2-3]，深受欢迎。决明子芽菜生长周期短，产率高，口感较好，可以作为蔬菜食用。黄酮类化合物具有抗菌、抗光敏、抗氧化、解毒和增白等作用[4]，决明子功能与其含有的黄酮密切相关。本文通过研究培养时间对决明子芽苗菜生物学产量以及黄酮含量的影响，为充分发挥芽菜便于栽培成本低的优点，提高决明子的医疗药用价
现代食品 2021年3期2021-04-14
- 韩城市芽菜花椒提质增效技术
幼嫩芽叶亦即花椒芽菜，油亮鲜绿、麻香味美，是芽苗菜中的珍品，适于多种方式烹饪，麻香宜人，开胃爽口，风味独特，营养丰富。旧时曾被列为宫廷贡品，称作“一品椒蕊”。近年来，随着市场需求的变化和技术、设备的不断完善，花椒芽菜又迎来更加广阔的市场，芽菜及芽菜辣酱等产品供不应求，给花椒产业提质增效也开辟了新的途径。韩城市是我国花椒传统优品产区，芽菜花椒面积333 hm2，在长期栽植过程中，由于栽植品种杂乱，且一味追求初期效益栽植密度过高，株行距分布不合理，造成芽菜施肥
陕西林业科技 2021年1期2021-01-13
- 扣肉独白：“请放肆地爱我吧！”
竞折腰。川人善做芽菜扣肉，横扫麻辣大军独成一股淳雅的清流，是川渝人心中惦念挂怀的老味道。网红诱惑何其多？“花红柳绿”揽入怀，舌胃疲乏弃之不战。奈何雨急风寒，肚唱空城，“贴秋膘”首选，一碗日常的豆花烧白最是安抚人心，巴渝方言谓之“巴适”！我的扣肉法是承袭母亲的手艺。宜宾芽菜为将，五花肉为相，选两精三肥为妙，是为五花，共治一炉香润非凡。五花肉去腥煮至断生，以老抽或蜂蜜涂色，清清白白立世，红红艳艳出彩。炸制肉皮的环节惊心动魄，声如爆竹争鸣，势如锣鼓喧天，必以锅盖
意林·全彩Color 2020年1期2020-12-02
- 宜宾芽菜拌盐干腌过程中的主要成分变化及其与亚硝酸盐含量变化的相关性分析
10101)宜宾芽菜(简称芽菜)是以芥菜为原料，经过划丝、晾晒、拌盐干腌、拌料复腌等工艺制成的一类发酵蔬菜制品，富含多种氨基酸、有机酸、还原糖、挥发性风味物质等营养成分，具有脆、嫩、鲜、香的口感，深受广大消费者的喜爱。芽菜由于独特的原料及发酵工艺，制作时长需要1年左右，其中拌盐干腌过程需要2～3个月[1]，是亚硝峰出现的主要时期[2]，也是芽菜风味和色泽形成的重要环节。现有国内外学者研究表明，蔬菜发酵过程中亚硝酸盐的形成不可避免，且存在超标现象[3-4]。
食品与发酵工业 2020年20期2020-10-29
- 扣肉独白：“请放肆地爱我吧！”
竞折腰。川人善做芽菜扣肉，横扫麻辣大军独成一股淳雅的清流，是川渝人心中惦念挂怀的老味道。网红诱惑何其多？“花红柳绿”揽人怀，舌胃疲乏弃之不战。奈何雨急风寒，肚唱空城，“贴秋膘”首选，一碗日常的豆花烧白最是安抚人心，巴渝方言谓之“巴适”！我的扣肉法是承袭母亲的手艺。宜宾芽菜为将，五花肉为相，选两精三肥为妙，是为五花，共治一炉香润非凡。五花肉去腥煮至断生，以老抽或蜂蜜涂色，清清白白立世，红红艳艳出彩。炸制肉皮的环节惊心动魄，声如爆竹争鸣，势如锣鼓喧天，必以锅盖
意林彩版 2020年1期2020-09-10
- 不同类型萝卜芽菜的生长及营养成分
551700)芽菜是豆类、谷类或树类的种子萌芽后经过短时间生长的幼苗，可作为蔬菜食用[1]。由于芽菜不仅有丰富的营养和独特的风味，而且生产周期短、无污染、经济价值高，因此成为消费者青睐的绿色蔬菜[2]。芽菜种植方式多样，生产周期短，可进行周年生产，具有较高的生物产率和经济效益，且栽培过程中无需施肥料、农药和激素，可有效避免农药和激素残留，是无毒、无污染、无公害的绿色食品[3]。萝卜芽菜是用萝卜种子通过无土栽培技术培育出的幼苗，其营养丰富，质地鲜嫩，口感好
贵州农业科学 2020年7期2020-08-13
- 春天多吃这两种芽菜
变。春天本身就是芽菜上市的季节，多吃黄豆芽、花椒芽有利健康。1、吃花椒芽：花椒我们都知道是一种有辛辣味道的调味料，花椒芽也有类似的香味，但不會像花椒那么强烈。因此用来当蔬菜炒着吃很不错，通常有花椒芽炒鸡蛋、凉拌花椒芽、花椒芽摊饼等吃法。花椒芽含有维生素C、维生素B2、生物碱、黄酮等营养素，有一定的镇痛、杀菌和抗氧化的功效。2、吃黄豆芽：黄豆芽顾名思义是黄豆发芽之后冒出来的芽菜，黄豆发芽后虽然蛋白质含量下降，但维生素C含量却骤增。常吃豆芽具有抗皱、健脑、抗疲
文萃报·周二版 2019年12期2019-09-10
- 应用高通量测序技术分析成品甜芽菜微生物多样性
644000)芽菜是一种风味独特的传统酱腌菜，在我国川南地区较为盛行[1]。其生产流程包括：第一步，将新鲜的芥菜切成细条状并晒干；第二步，将晒干的芥菜条清洗、加盐混匀并放入容器中发酵1周左右，然后将盐去掉，继续晒干芥菜条；第三步，将芥菜放入桶内，同时添加胡椒、茴香、姜、葱等调料，室温密封发酵6～12个月即成。芽菜可分为甜芽菜和咸芽菜两种。第三步发酵前加入红糖后得到的芽菜属于甜芽菜，不加红糖发酵得到的是咸芽菜。目前宜宾芽菜主要通过自然发酵生产，这一过程中大
中国调味品 2019年5期2019-05-22
- 芽菜鹅肉酱及其制备工艺研究
610106)芽菜主产于四川的南溪、泸州、重庆的永川等地[1]，是我国四川地区别具特色的地方名菜。芽菜有着悠久的历史，据资料记载：在清光绪年间，叙州(宜宾旧称)近郊的农户将青菜去叶剖丝，晾晒适度，拌入食盐、红糖，再加入香料配制装坛腌制而成。芽菜营养丰富，含有多种氨基酸和维生素。同时，腌制过程中微生物发酵作用所产生的有机酸、乙醇、酯类等使芽菜的色、香、味俱佳[2]。芽菜在长期的发展过程中，在产地自然环境和人文因素的共同影响下，逐渐形成了自己独特的风味，并得
中国调味品 2019年2期2019-03-18
- 腌制芽菜加工现状与发展技术路线
成的腌菜，即宜宾芽菜，更显规模和特色。近年来，蔬菜种植充分利用各地冬闲田土，实行轮作，大幅提高土地利用率，较粮食作物单位面积收益高1倍左右，能实现高效益产出。积极推广先进的栽培种植技术，大力推广“稻-菜”、“桑-菜”等适合川南地区蔬菜产业的套作种植模式，青菜产量迅速增加，在农村扶贫攻坚中发挥了重要作用。为了顺应供给侧芽菜制品结构改革，进一步提升蔬菜产业效益，急需芽菜精深加工绿色发展新技术，从而发挥对原料基地更大的带动作用，助推蔬菜产业链协同快速发展。近年来
中国调味品 2019年9期2019-01-15
- 三种芽菜生物活性物质及其抗氧化能力分析
的绿色食品，同时芽菜鲜嫩适口，含有多种对人体有益的营养物质，包括抗氧化物质、维生素、花青素以及芥子油苷等，深受广大消费者的青睐。芽菜除常见的豆类芽菜外，还包括很多十字花科蔬菜芽菜。目前国内市场十字花科蔬菜芽菜以萝卜芽菜为代表。芥子油苷（Glucosinolate，GS）是一类含氮、硫的植物次生代谢产物，主要分布于十字花科植物。芥子油苷通常作为重要的风味物质存在，随着研究的深入，人们发现芥子油苷还与人体健康有密切的关系[1]。在完整的植物体中，芥子油苷贮藏在
长江蔬菜 2018年22期2018-12-25
- 蔓延的燃面
味之灵魂当属宜宾芽菜。宜宾芽菜誉为四川四大腌菜之一，余者分别是涪陵榨菜、南充冬菜以及内江大头菜。诸菜殊有不同风格和用途，在此不再赘述。燃面应预制佐料。煸炒芽菜不可小觑，起油锅放入细碎芽菜入锅煸炒，芽菜细小轻微，受火力炙热后四网处飞溅，弄得灶台狼籍，陡增清扫压力。故而，我常常将芽菜置入碗中，以熟菜籽油和芝麻油拌匀放入微波炉中加热（碗口蒙上保鲜膜，以防芽菜因微波加热四溅）。煮面，燃面需用碱水面制作，干湿碱面均可。水沸后投入碱面划散。碱面切不可煮烂，初次下面不明
饮食科学 2018年9期2018-11-22
- 纸上种菜 种出都市农业未来
台区的北京绿山谷芽菜责任有限公司，在这里和“纸上种菜第一人”张桂琴走进她的“芽菜王国”。一纸芽菜：现代农业的“精简版”在王佐镇河西村的绿山谷基地，一走进温室大棚里，笔者就被眼前一层层的绿色包围。只见四层高的置物架上整齐地排列着芽菜秧盘，豌豆苗、香椿苗、小麦苗……随手掀起一盘芽菜下面的 “垫子”，除了薄薄的纸张，白嫩的芽菜根系很发达，相互盘踞着从秧盘下面的小孔中伸出。“1998年，我在太子峪承包荒山开始尝试设施蔬菜，选择了种植芽菜。为了培育芽苗，用过珍珠岩、
今日农业 2018年15期2018-09-04
- 紫花苜蓿芽菜立体无土栽培流程
土栽培的紫花苜蓿芽菜无污染、产品品质高，可达到绿色食品的标准。现将无土栽培紫花苜蓿的生产工艺流程介绍如下，供大家参考。一、苜蓿芽菜生产设施1.生产场地。在通风、凉爽、采光较好的塑料大棚内生产。2.立体栽培架。用角钢制作，长为1.5米，宽为0.6米，栽培架每层间距为40～50厘米，栽培场地架子做 3 层。3.栽培盘。采用塑料育苗盘（33厘米×25厘米×5厘米），盘底平整，有排水通气孔。二、苜蓿芽菜生产方法1.种子选择。紫花苜蓿种子为肾形、黄褐色，长度约2.4
农村百事通 2018年6期2018-03-29
- 芽菜型荞麦新品种酉荞3号的选育
重庆 400)芽菜型荞麦新品种酉荞3号的选育杨光丽1，雷兴华1，林华容2，樊燕1，刘永文1，田晓庆1，罗兰1，钟光驰1 (1.重庆市农业学校， 重庆 401329； 2.渝北经济作物技术推广站， 重庆 401120)酉荞3号是按系谱法育成的荞麦芽菜专用新品种。在2013年重庆市荞麦品种春播区试平均单产为120.1 kg/667 m2，比对照九江苦荞增产3.90%，2013年重庆市荞麦品种秋播区试平均单产112.3 kg/667 m2，减产1.90%，20
种子 2017年7期2017-12-04
- 四川腌菜中微量金属元素的比较研究
，除泸州地区所产芽菜的Mg，44Ca等几种金属元素外，其他产地的腌菜所含有的金属元素之间无明显差异，泸州地区所产的芽菜含量过高应是由辅料添加造成的。第二，对比9种样品20种元素的检测结果，相较于另外18种元素，Mg，44Ca含量较高，应该是由辅料添加引入的。因为在酱腌菜制作工艺中，需要加入钙盐等物质增强其产品脆性。第三，从产地聚类分析结果来看，乐山、资中的产品之间联系更加紧密；宜宾4种芽菜与南充冬菜之间的联系更加紧密。分析结果并没有呈现出与产地距离上的一种
中国调味品 2017年10期2017-10-18
- 燃面，它自川南来
味之灵魂当属宜宾芽菜。宜宾芽菜誉为四川四大腌菜之一，余分别是涪陵榨菜、南充冬菜以及内江刘德建《荆州鱼糕》、《荆州鱼元》等标准起草人，现以含饴弄孙、种菜养犬为乐，闲时写美食文章以自娱。大头菜。诸菜殊有不同风格和用途，在此不再赘述。燃面应预制佐料。煸炒芽菜不可小觑，起油锅放入细碎芽菜入锅煸炒，芽菜细小轻微，受火力炙热后四处飞溅，弄得灶台狼籍，陡增清扫压力。故而我常常将芽菜置入碗中，以熟菜籽油和芝麻油拌匀放入微波炉中加热（碗口蒙上保鲜膜，以防芽菜因微波加热四溅）
美食 2017年8期2017-08-09
- 芽菜，那些生命中蓬勃的味道
永远應季，那就是芽菜。芽菜最常见的有发芽黄豆、豌豆苗、香椿苗等。如今，美国、日本等国家均刮起食用芽菜的风潮，一些新式的芽菜也火了起来，比如芝麻芽、大麦芽、花生芽等。芽菜的生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量，因此基本上都是无公害蔬菜，安全性相对更高。另外，植物种子中往往储藏较多蛋白质、碳水化合物等营养物质，芽菜正处于生长旺盛阶段，营养价值也较高。小时候，家里常发的是黄豆芽和绿豆芽。在北方漫长的冬季，那些娇嫩的芽菜无疑是单调蔬菜中的美味佳
分忧 2017年8期2017-08-03
- 宜宾芽菜风味的感官鉴定与电子鼻分析的相关性研究
3.四川宜宾碎米芽菜有限公司，四川宜宾44002）宜宾芽菜风味的感官鉴定与电子鼻分析的相关性研究杨长平1，顾思远1，孙俊秀2，范文教2*，罗素琴3（1.四川旅游学院烹饪与食品实验管理中心，四川成都610100；2.四川旅游学院食品学院，四川成都610100；3.四川宜宾碎米芽菜有限公司，四川宜宾44002）以宜宾芽菜为研究对象，利用人工感官鉴定对不同发酵时期的芽菜风味属性进行评价，采用主成分分析法（PCA）和判别因子分析法（DFA）研究电子鼻技术区分辨别不
中国酿造 2017年6期2017-07-18
- 春天吃芽菜养生又保健
得的珍贵食材——芽菜。芽菜，是对一大类植物的称呼，可以是田间或盆栽的菜苗，也可以是树上刚发出来的幼芽。春天的芽菜，在积攒了一冬的养分之后，蓬勃而出，不论是口味的鲜美度，还是营养素的饱和度方面都有着先天的优势。春天里常见的芽菜很多，今天我们就说两种大家最为熟悉的。1.香椿。香椿是时令名品，含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。香椿要数第一茬的
农业知识·百姓新生活 2017年3期2017-04-01
- 春天吃芽菜养生又保健
春天吃芽菜养生又保健春天，草长莺飞，万物复苏，是个充满生机的季节。春天也给我们带来了许多其他季节里不可多得的珍贵食材——芽菜。芽菜，是对一大类植物的称呼，可以是田间或盆栽的菜苗，也可以是树上刚发出来的幼芽。春天的芽菜，在积攒了一冬的养分之后，蓬勃而出，不论是口味的鲜美度，还是营养素的饱和度方面都有着先天的优势。春天里常见的芽菜很多，今天我们就说两种大家最为熟悉的。1.香椿。香椿是时令名品，含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿还含有丰富
农业知识 2017年12期2017-02-03
- 不同培养用水对芽菜总酚含量及抗氧化活性影响研究
）不同培养用水对芽菜总酚含量及抗氧化活性影响研究刘淑婷1王欣卉1王颖1，2（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江 大庆 163319；2.黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程研究中心，黑龙江 大庆 163319）本实验选取红豆品种大红袍和珍珠红经磁化水与自来水生发芽菜。结果表明，经自来水和磁化水分别培育出的芽菜，大红袍品种芽菜总酚含量显著高于自来水培育的芽菜；磁化水培育出的两种芽菜提取物对于DPPH的清除率显著高于自来水培育的芽菜提取物。磁化水在芽菜生长过程中
中国新技术新产品 2016年19期2016-12-12
- 盐胁迫对苦荞麦芽菜产量及黄酮含量的影响
盐胁迫对苦荞麦芽菜产量及黄酮含量的影响万燕,向达兵,曾雪玲,王惺,袁智辉,谭茂玲,邹亮,赵钢*(成都学院(成都大学)药学与生物工程学院,四川成都 610106)为探究盐胁迫对苦荞麦芽菜产量及品质的影响并为保健芽菜的开发提供技术和材料支持,本实验以西南地区推广面积较广的三种苦荞麦品种(川荞1号、西荞1号、米荞1号)为材料,研究不同浓度的NaCl溶液(0、40、80、120 mmol/L)处理后苦荞麦芽菜发芽率、芽长、鲜重、可溶性蛋白、可溶性糖及黄酮含量的变
食品工业科技 2016年7期2016-09-12
- 基于高通量测序对宜宾芽菜中细菌群落结构分析
高通量测序对宜宾芽菜中细菌群落结构分析左勇,王小龙,叶碧霞,江鹏,傅彬,杨小龙(四川理工学院生物工程学院,四川自贡 643000)目的:研究宜宾芽菜发酵过程中细菌微生物多样性。方法:采用Illumina高通量测序技术对芽菜样本中所有细菌的16S V1-V3区进行测序,应用QIIME软件和Mothur软件分析和统计样品序列数目、OUT数量,并进行聚类分析。结果:宜宾芽菜发酵过程中6个阶段的样本共获得204997条有效序列,优化后有效序列数为41703条,共9
食品工业科技 2016年10期2016-09-10
- 8种常见芽菜致病微生物的分离鉴定
07）8种常见芽菜致病微生物的分离鉴定张安华1蔡翔2陈涛3王萍1祝菊红1赵志远1（1武汉市农业科学技术研究院作物科学研究所，湖北武汉 430345；2武汉维尔福生物科技股份有限公司，湖北武汉 430345；3湖北维民种苗有限公司，湖北武汉 430207）摘 要：对目前产业化程度较高的黄豆、黑豆、豇豆、萝卜、蕹菜、花生、黄秋葵、向日葵等8种芽菜患病植株上的致病微生物进行分离、纯化，共得到24株细菌菌株和8株真菌菌株；利用真菌ITS和细菌16S rDNA通用
中国蔬菜 2016年4期2016-07-07
- 芽菜：春季养阳好营养
芽菜在中国古时候被称为“种生”，又称“芽苗菜”“如意菜”，一般指用种子或营养根茎，培植出可食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类的蔬菜，因其具有较高的营养，被称为“活体蔬菜”。日常生活中常见的有香椿芽、豆芽、姜芽、萝卜缨、豌豆苗等。古代文人对芽菜的赞美也有很多，例如，唐代苏颂写道：“椿木，皮细肌实，嫩叶甘香可茹”，就是赞美香椿的甘甜可口；苏东坡也有 “春社姜芽肥胜肉”的诗句，是说春天的姜芽肥硕鲜嫩，能与肉类相媲美。立春以后，气温开始回升，但是冬日的寒气
家庭医学·下半月 2016年4期2016-05-30
- 花生芽菜生产技术要点
慧博 张丽彤花生芽菜生产技术要点濮阳县农业局王慧博张丽彤花生芽菜是在大量淋水、完全不允许霉菌繁殖生长的人工控制的栽培环境条件下培育而成的清洁、无污染、食用安全的优质高档食品。花生芽菜每个生产周期从浸种到收获大约需8d，每千克种子（指干种子重量）可生产花生芽菜3～4kg。投入产出比按重量计为1：3～1：4。一、品种一般选用种粒大小中等、种皮白色、饱满、发芽率高的花生品种，忌用破粒、已发过芽的、发芽率低的花生种子。二、种子处理把精选出的花生粒用清水淘洗干净，在
河南农业 2016年7期2016-03-27
- 不同颜色花椰菜的芽菜生物活性物质及其抗氧化能力分析
不同颜色花椰菜的芽菜生物活性物质及其抗氧化能力分析郭容芳1，2，邓延平1，2，黄忠凯1，2，赖钟雄1，2*(1.福建农林大学园艺学院，福建 福州 350002；2.福建农林大学园艺植物生物工程研究所，福建 福州 350002)研究分析不同颜色花椰菜芽菜中芥子油苷等主要生物活性物质及其抗氧化能力。结果表明，不同颜色花椰菜芽菜中芥子油苷的组分和含量差异显著，白色、紫色和黄色花椰菜芽菜中主要芥子油苷为3-甲基硫氧丙基芥子油苷，绿色花椰菜芽菜中主要芥子油苷为4-甲
福建农业学报 2016年11期2016-02-13
- 韩城市花椒芽菜产业发展现状及趋势
00)韩城市花椒芽菜产业发展现状及趋势王秀玲1，张解放2，郭建信3(1.韩城市花椒研究所；2.韩城市森防站；3.韩城市金太阳花椒油脂药料有限公司，陕西 韩城 715400)花椒芽菜是花椒树枝梢萌发的幼嫩枝叶，芽菜产业是花椒产业的新亮点。本文综述了韩城花椒芽菜产业发展中存在的问题和发展优势，并对韩城花椒芽菜产业发展现状及趋势进行了深入分析。韩城；花椒芽菜；发展现状；趋势花椒是我国著名的食用调味品，“花椒芽菜”是采自花椒树枝梢新萌生的幼嫩芽叶，具有风味独特和营
陕西林业科技 2015年3期2015-04-05
- 只为芽尖上的安全
生产刷新了人们对芽菜生产的认识：芽菜生产由作坊式小生产转向工厂式、标准化的大生产模式。选豆、孵化、包装等豆芽生产的各个环节无不融入标准规范，高质量的豆芽从这里走向千家万户的餐桌。豆芽，这种有几千年种植传统的蔬菜在与现代生产结合后，将产生怎样的化学反应？这背后又有怎样的精彩故事呢？只为那一抹豆香“在去以色列的飞机上，我看到一篇颇为令人震惊的报道，一株豆芽竟添加了6种化工原料！记得小时候吃的豆芽，完全用清水泡发，散发着清香。在现代商业环境下，不添加任何化工原料
农产品市场周刊 2014年18期2014-09-02
- 使用乙烯工艺 推进芽菜安全生产
月姣随着我国现代芽菜产业的快速发展、工艺技术不断创新，为促进豆芽产业升级、保证豆芽的食品卫生安全、加强豆芽行业自律、推动豆芽行业与国际接轨、实现现代芽菜产业生态、安全、优质、集约、高效的目标，中国农业大学芽菜研究中心、中国现代芽菜产业协会和河南省芽苗菜产业协会于6月15日在北京通州国际种业科技园区召开“规模化芽菜产业使用乙烯工艺专家论证会”。中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员张德纯，国家食品药品监督管理总局稽查局教授毛振宾，中国农业科学院作物科学研究所研究
农产品市场周刊 2014年24期2014-08-22
- 宜宾芽菜发酵后熟期的电子鼻识别研究
3.四川宜宾碎米芽菜有限公司，四川 宜宾 644002）宜宾芽菜以香、甜、嫩、鲜等独特风味而闻名特点，与“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”并称为四川四大腌菜[1]。目前，宜宾芽菜主要采用传统的固态发酵酱腌菜工艺，由叶用芥菜的叶柄为原料，经划条、盐腌再经加红糖、腌渍等工艺加工而成[2]。在芽菜发酵后熟时期，芽菜发酵风味易受发酵环境、发酵微生物交替变化以及生化酶的影响而发生波动。目前对芽菜发酵后熟时期的监控主要依赖于人工感官指标和理化指标进行综合评定。
中国酿造 2013年6期2013-04-23
- 中国现代芽菜产业价值链分析
法大学）中国现代芽菜产业价值链分析康玉凡1，程须珍2，陶礼明3，陈道赏3，毛圣慧4（1.中国农业大学农学与生物技术学院，北京，100193；2.中国农业科学研究院作物科学研究所；3.宁波五龙潭蔬菜食品有限公司；4.中国政法大学）从宏观发展的视角窥视中国芽菜产业的发展特点，借助社会经济学理论分析现代芽菜产业价值链及管理策略，进而更好地定位中国芽菜产业发展的核心增值环节，提升芽菜产业的发展水平和效益，增强芽菜产业发展的市场竞争力。芽菜产业；价值链；优化发展；竞
长江蔬菜 2013年8期2013-02-10
- 国际芽菜产业发展快速行业组织起推动作用
会和科技的发展，芽菜产业的工业化进程不断加快，芽菜生产呈现出产品规模化、市场国际化，卫生安全水平大幅提高，行政监管科学可行等特点；同时芽菜生产消费大国即中国、日本和美国等行业协会诞生，这有利于芽菜生产加工的规范化运作，增进芽菜产业国际间的交流与合作，对国际现代芽菜产业发展起到积极的推动作用。1 中国是生产和食用芽菜最早的国家，也是芽菜生产和需求量最大的国家国人食用大豆芽的历史可追溯到先秦时期，有2 000多年的历史，创造发明者尚有待考究。《神农本草经》中作
长江蔬菜 2012年20期2012-04-01
- 宜宾芽菜发酵菌种的优选
43000）宜宾芽菜是四川著名的“四大酱腌菜”之一，以小叶芥菜〔Brassica juncea（L.）Czern.et Coss.var.foliosaBailey〕的叶柄剖丝，晾至余叶渐枯，再配以佐料腌制而成。宜宾芽菜在长期的发展过程中，在产地自然环境和人文因素的共同影响下，逐渐形成了香、甜、脆、嫩、鲜的独特风味，成为家喻户晓的传统酱腌菜。宜宾芽菜（以下简称芽菜）目前采用传统的自然发酵法生产，即将芽菜存放在发酵池或者陶瓷坛中自然发酵，发酵周期一般为4～6
中国蔬菜 2012年4期2012-02-23
- 宜宾芽菜的新工艺
10072）宜宾芽菜的新工艺李博1，雷激1,*，徐坤1，孙俊秀2，唐晓芳1，李兰1（1.西华大学生物工程学院，四川成都610039；2.四川烹饪高等专科学校，四川成都610072）以芽菜半成品为原料，采用正交试验优选出最佳的脱盐和灭菌工艺条件，制作低盐低糖芽菜。结果表明：在料水比1∶3下，自来水脱盐时间10 min；添加占原料0.20%的硬化剂CaCl2，于杀菌温度80℃，时间20 min条件下制得的芽菜含盐量为（6.00±1.00）%、含糖量（以还原糖计
食品研究与开发 2010年9期2010-09-12
- 豌豆芽菜日光温室高效生产及病害防治
环境条件生产豌豆芽菜所需要的环境条件，主要有水分、温度、空气，也就是蔬菜种子发芽所需要的条件。1.1水分当吸水量达到最大吸水量的50％-70％，就可以满足发芽的需要。同样，在种子发芽以后，水分过多或浸泡于水中，也会导致缺氧而影响生长或窒息死亡。1.2温度芽菜的生产过程中要求适宜的温度条件。过高或过低的温度，不仅影响种子的发芽，还影响芽菜生长的速度和质量。一般芽菜发芽和生长的适宜温度为20～25℃，温度低，发芽和生长速度慢或停滞，产量低，品质差，还延长了生长
现代园艺·综合版 2009年7期2009-09-05