咸蛋
- 咸蛋清凝胶性能改良及其在咸蛋清香干加工中的应用
510610）咸蛋是我国常见的传统蛋制品之一，产销量巨大。咸蛋黄既是美味食品，同时还是多种食品的主要原料之一，每年约有上亿枚咸蛋黄用于制作月饼、粽子等传统食品[1-2]。在加工咸蛋黄的同时，每年大概有近1 万吨的咸蛋清产生[3]。研究表明，咸蛋清中蛋白质、碳水化合物、矿物质等的含量均略高于新鲜鸭蛋清，其中蛋白质的含量高达8.8%～12%，主要蛋白质种类有卵白蛋白、伴白蛋白、卵球蛋白、卵黏蛋白、类卵黏蛋白等，含有丰富的必需氨基酸，且易于消化吸收，因此具有很
食品工业科技 2023年17期2023-08-25
- 属于一枚咸鸭蛋的单纯
吃吃。小小的一枚咸蛋，如果也要用“下决心”三字，未免言重了，但事实上却又的确如此。试想一个人生活里填满了堂皇的“正经事”，诸如上课、演讲、撰稿，“买咸蛋”的愿望遂变得非常卑微而不入流——可是，我真的想吃一个单纯腴美的咸鸭蛋啊！咸蛋真的买来了，在端午节的前一日，我端坐桌上，觉得自己能安安静静吃一个咸蛋来配白饭，真是一件端午节的端正行为——相较于复杂的满桌盛馔。所谓好咸蛋，不过是一枚好蛋，一把好盐，加上一点时间而已——奇怪的是市面上竟有九成以上的咸蛋完全不好吃
今日文摘 2023年14期2023-08-06
- 属于一枚咸鸭蛋的单纯
吃吃。小小的一枚咸蛋，如果也要用“下决心”三字，未免言重了，但事实上却又的确如此。试想一个人生活里填满了堂皇的“正经事”，诸如上课、演讲、撰稿，“买咸蛋”的愿望遂变得非常卑微而不入流——可是，我真的想吃一个单纯腴美的咸鸭蛋啊！咸蛋真的买来了，在端午节的前一日，我端坐桌上，觉得自己能安安静静吃一个咸蛋来配白饭，真是一件端午节的端正行为——相较于复杂的满桌盛馔。所谓好咸蛋，不过是一枚好蛋，一把好盐，加上一点时间而已——奇怪的是市面上竟有九成以上的咸蛋完全不好吃
风流一代·经典文摘 2023年6期2023-06-19
- 咸蛋为何多为鸭蛋
制法，都能制作成咸蛋。那为什么咸蛋多为鸭蛋呢？多年从事咸鸭蛋腌制的内行人表示：因为鸭蛋黄腌制后，有更好的质地与出油的效果;另外，雞蛋黄与鸭蛋黄的成分虽稍有差异，但蛋壳的结构与孔隙却有所不同，因此腌制的效果就很不一样。鸡蛋壳较薄，所以损坏率相对高，而鸭蛋的蛋壳较厚且不易破，蛋黄也较大，所以制成的咸蛋品质相对稳定、有分量感。摘自《健康报》
科教新报 2022年19期2022-06-13
- 金沙胡萝卜养肝明目，安神助眠
咸蛋黄含有丰富的脂肪、钙、铁，都要比鲜蛋黄高；咸蛋黄还富含卵磷脂与不饱和脂肪酸、氨基酸等重要营养元素。咸鸭蛋黄，味甘，可滋阴补血，助眠安神。此外，咸蛋黄油还具有明目养眼的功效。胡萝卜营养丰富，常食有益肝明目、提高免疫、抗过敏等功效。可有些人不喜欢吃胡萝卜，尤其是孩子常拒绝吃，本期就给大家介绍一种胡萝卜的新做法——金沙胡萝卜。【食材】咸蛋黄、胡萝卜、小葱、料酒、生抽、盐。【做法】1.将咸蛋黄放在碗里，加一点料酒，上锅蒸15分钟后置碗中碾碎备用。2.将胡萝卜切
江苏卫生保健 2021年12期2022-01-17
- 咸蛋粤菜
唐仁承咸蛋黄叉烧说起咸蛋，本是寻常物，祖国大地几乎随处都有出产。尤其江南一带，早餐一碗清淡白粥或泡饭，辅以红油溢流的咸蛋，实为天下第一美事。无论是高邮咸蛋、洪湖咸蛋，还是北海咸蛋，都扬名天下。说来也怪，当咸蛋抵达岭南后，便在粤港菜式中扮演起主角，大行其道，变化无穷。在粤港澳大湾区，无数枚咸蛋“大发其威”，成就了众多美食和名点。于是，有人戏称咸蛋是“百搭”。炖菜 上海人相当熟悉的“肉饼炖蛋”，据称亦属于广东名菜，有人说是由旅居上海的广东籍人士传过来的， 正名
食品与生活 2021年11期2021-11-16
- 冬瓜咸蛋肉片汤
冬瓜1000克，咸蛋、鸡蛋各1个，瘦肉片100克，生姜3片（3～4人量）。烹调方法：把冬瓜洗净去籽切片，咸蛋分蛋黄、蛋白切碎，鸡蛋打均匀，瘦肉片用生粉、盐腌制10分钟。热锅下油爆生姜片和冬瓜，加水1500ml煮开，后加入咸蛋、鸡蛋和肉片，稍滚片刻，加一点点盐即可。汤品点评：相信每个人的夏天都绕不开冬瓜汤，因为它口感清爽，水分充足，又能消除夏季带来的烦热。加一点点咸蛋，能起到引火下行的作用，也就是我们广东人平常所说的“下火”。因为很多时候，夏季的热是浮于上元
家庭医药·快乐养生 2021年6期2021-09-10
- 咸蛋黄是道“百搭菜”
咸蛋黄焗虾仁、咸蛋黄豆腐……咸蛋黄是名副其实的“百搭菜”，哪怕只是一碗平淡的白粥，加上咸蛋黄，也会秒变人间美味。咸蛋黄在烹调中有哪些妙用呢？炒菜 将蒸熟的咸蛋黄碾成细末，放入油锅中翻炒至蛋黄起泡，倒入菜品，使咸蛋黄与菜充分混合即可。菜品可以是素菜，如土豆、玉米、西兰花等，也可以是荤肉，如排骨、大虾、鸡翅等。用蛋黄炒出来的菜咸鲜可口、酥软浓香，让人“爱不释口”。焗菜 “焗”是以热的气体为导热媒介，将经腌制的食材或半成品加热至熟。很多菜都可以用咸蛋黄焗，比如南
文萃报·周二版 2021年25期2021-08-06
- 烹饪用咸蛋黄腌制工艺研究
150028)咸蛋是以禽蛋为原料，经食盐、白酒等辅料腌制而成的蛋制品，是我国的传统食物[1]。咸蛋蛋黄软糯咸香、色泽橙黄、起沙流油，是咸蛋的主要风味部分[2]。咸蛋黄油脂主要成分甘油三酯中的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸是人类自身不能合成的重要营养物质[3]，经加热后油脂氧化产生的酯类、嘧啶和噻唑赋予咸蛋黄特有的咸鲜风味[4]。咸蛋黄除用作月饼、粽子馅料外，在烹饪中的利用也十分广泛，如在蛋黄焗南瓜、蛋黄焗玉米中作为主要调味料。咸蛋黄的腌制是指食盐使蛋黄失水，
中国调味品 2021年7期2021-07-14
- 咸蛋黄快速腌制过程中理化性质变化规律
34）0 引 言咸蛋是通过腌制得到的具有特殊风味的可食用蛋制品，是中国传统食品之一[1]。优质的咸蛋制品具有味道鲜美、出油、起沙的特点[2]。随着社会的发展，生活水平逐渐上升，除传统食品外，咸蛋黄作为食品配料更多的被应用在新型食品中，如咸蛋黄青团，咸蛋黄酥[3]等。因此咸蛋黄的快速腌制工艺成了研究的热点问题。目前的腌制方式多是以整蛋腌制为主，辅以超声波辅助腌制技术[4]，磁电辅助快速腌制技术[5]，脉冲压力渗透脱水技术[6]，循环水腌制工艺[7]等快速腌制
农业工程学报 2021年23期2021-03-11
- 咸蛋腌制添加抗氧化剂改善蛋黄的内质特性
433300）咸蛋在我国有600年制作和食用历史，以其独特风味而倍受消费者喜爱[1]。传统的包泥法是采用红黏土与一定浓度食盐水调配成稠度适宜的腌制泥浆，包裹新鲜鸭蛋来腌制咸蛋，相比大缸水腌制作法，具有低盐慢进、蛋白咸度适中、蛋黄松沙富油的特点，缺点是制作周期长达30 d以上[2]。为了加快咸蛋腌制，多采用提高腌制环境温度、酸或碱浸渍、增压或减压的方法来缩短咸蛋成熟期[3]，可将咸蛋成熟期大幅缩短至20 d以内，但变温处理存在咸蛋黄黑圈增多、蛋黄硬心或硬化
现代食品科技 2021年1期2021-01-19
- 咸蛋清资源化综合利用的研究
421005）咸蛋是我国特有的一种风味特殊、食用方便的再制蛋，不同地方对咸蛋有不同的名称，如盐蛋、腌蛋、味蛋等。咸蛋在我国拥有悠久的生产历史，古代儒家经典著作《礼记·内则》中记有：“桃诸、梅诸、卵盐”的记载，“卵盐”即是咸蛋。由此可见，早在2000多年前我国已经开始加工腌制咸蛋。咸蛋蛋白口感细腻鲜嫩，蛋黄油香色润、滋味饱满，深受广大消费者喜爱。现在我国咸蛋加工主要集中在长江流域，如湖北、湖南、江西、江苏等地均是咸蛋加工生产大省，其中江苏高邮咸蛋因其个头大
农产品加工 2020年5期2020-12-19
- 咸鸭蛋快速腌制工艺及咸蛋清综合利用研究进展
产，其中以高邮的咸蛋制品最为出名。咸蛋加工工艺包括浸渍法、盐泥涂布法和草灰法[1]，其中浸渍法所用时间较短，研究和应用也最为广泛。咸鸭蛋腌制过程中，食盐是促使其理化性质改变、获得良好风味和起沙冒油质感的主要因素[2]。蛋黄组成成分为水分、蛋白质、脂质，以及少量矿物质和维生素，蛋清主要由水分和蛋白质组成。腌制期间，腌制液依次通过蛋壳上的气孔、蛋壳膜、蛋清膜和蛋黄膜向蛋内传递，由于蛋壳内外存在渗透压差，蛋清中的水分通过气孔向外排出，含盐量升高[3]，黏性降低。
食品与机械 2020年10期2020-01-04
- 把握核心经验 培养思考能力
儿科学主题活动“咸蛋超人”的实践来培养幼儿的科学核心经验。在进行实践的过程中，几乎每一位小朋友都把自家制作的咸蛋带到了学校，但咸蛋的质量却天差地别：有的吃起来味道不错，有的带有一些臭味，还有的没有咸味。我发现了不同咸蛋腌制效果的差别，打算利用这些不同让幼儿进行讨论，如何才能够更好地腌制咸蛋。在“咸蛋超人”的主题系列活动中，幼儿对咸蛋的形成过程产生了强烈的好奇心。家长反映，很多幼儿回家的时候会问家长如何腌制咸蛋，腌制时间多久为宜。虽然腌制咸蛋的过程十分漫长，
教育家 2019年31期2019-09-10
- 入夏该吃冰淇淋蛋糕！
是夏日首选。青柠咸蛋生芝士使用了当下最热的网红口味咸蛋黄，将其放在了法式西点中，为了去除成蛋黄自身的成腥味，店家将咸蛋黄用橄榄油炒过后，留下其中最细腻的部分，其余粗糙颗粒全部剔除，这样就可以避免咸蛋黄的腥味，挽留下它的香味。除此之外，还在生芝士里加了适量的青柠汁，来用微酸的生芝土层综合咸蛋黄的口味。下层的坚果胚底也可以掩盖一部分的腥味。黑芝麻豆乳坚果挞黑芝麻是比較古早的口味。这款甜点的想法来自我们小时候爱吃的黑芝麻口味的甜点，如花生糖、黑芝麻云片糕等，将其
美食 2019年6期2019-09-10
- 咸鸭蛋腌制过程相关指标变化规律及最佳配方的筛选研究
睐。然而，传统的咸蛋腌制工艺周期长，一般需要25 d左右（夏天）或30～40 d（冬天）［3］，生产效率底下，而且随着咸蛋腌制时间的延长，蛋内氯化钠的含量不断升高，严重影响蛋品质［4］。过量钠盐的摄入会引发高血压、中风、组织水肿等，还会导致脑动脉血管病发生［5］。而少盐可降低血浆胆固醇，调整体内钾、钠的不平衡状态，有利于身体健康［6］。同时，随着生活水平的不断提高，传统工艺腌制的咸鸭蛋口味过于单一，难以更好满足大众对口味的更高追求。因此，为了更好迎合大众的
广东农业科学 2019年6期2019-08-14
- 咸蛋黄：网红食品大BOSS
开只挖中间那一颗咸蛋黄！喜茶、爆浆蛋糕、泡面小食堂……即使没有亲自去品尝这些网红美食，你也一定被它们刷过屏。它们通过“线上网红推荐，营销号转发，线下黄牛排队，赶时髦的小哥哥小姐姐跟风打卡”的套路，成为一段时期内炙手可热的网红。人们对甜品的需求从“胃”转移到了“朋友圈”，拿到网红美食的第一个操作就是拍照发朋友圈，口味不再是对甜品的至高要求，高颜值、好玩也成了甜品标配。但是，今日网红明日黃花，离开味蕾的食品生命力怕是不能持久。世界上有没有什么食物，不哗众取宠又
齐鲁周刊 2019年14期2019-05-08
- 爱心咸蛋黄
，我的父亲不爱吃咸蛋黄，总吃我和弟弟吃剩下的蛋白。长大后，才知道父亲是舍不得吃，因為孩子爱吃。结婚后，跟丈夫生活在一起，他也不吃咸蛋黄，他说，他不爱吃。跟爱我的父亲一样，每次都把咸蛋黄掏给我，我也曾怀疑过，他是不是舍不得吃？他坚决说不爱吃。也罢，我觉得他也不会像父亲那样爱我，那么深。一直把他当作不吃咸蛋黄的“怪人”。后来，我们有了女儿，我把咸蛋黄掏给女儿，蛋白给丈夫。等我们添了儿子之后，女儿总把咸蛋黄分一半给弟弟。我对丈夫说，两个孩子都爱吃咸蛋黄，没一个随
散文选刊·下半月 2019年4期2019-04-06
- 咸蛋黄人生
秘酥”稻香村玫瑰咸蛋黄酥那些说稻香村糕点“吃起来很干”的人，大概是没有打开它的隐藏菜单，不然“蜜三刀”了解一下？还有玫瑰、芝士类别的咸蛋黄酥，它是莲蓉馅的月饼和豆沙馅的粽子之外不出错的糕点替代品。酥而不至于掉满地的外表下包裹着一颗如同夕阳的红鸭蛋，总比细细碎碎的馅料来得满足。何况稻香村现在不少产品已经有“糖醇版”，那么说来，老品牌也赶了个潮流。CNY 25 古早方块 老杨咸蛋黄饼话说好多年前，咸蛋黄酥是圆形的，到了台湾早期的眷村时代，为了方便食客取拿，这酥
南都周刊 2018年10期2018-10-19
- 咸蛋黄人生
秘酥”稻香村玫瑰咸蛋黄酥那些说稻香村糕点“吃起来很干”的人，大概是没有打开它的隐藏菜单，不然“蜜三刀”了解一下？还有玫瑰、芝士类别的咸蛋黄酥，它是莲蓉馅的月饼和豆沙馅的粽子之外不出错的糕点替代品。酥而不至于掉满地的外表下包裹着一颗如同夕阳的红鸭蛋，总比细细碎碎的馅料来得满足。何况稻香村现在不少产品已经有“糖醇版”，那么说来，老品牌也赶了个潮流。CNY 25古早方块老杨咸蛋黄饼话说好多年前，咸蛋黄酥是圆形的，到了台湾早期的眷村时代，为了方便食客取拿，这酥就改
南都周刊 2018年9期2018-10-11
- 章太炎与臭咸蛋
了几个黑乎乎的臭咸蛋，然后用牛皮纸包好，神秘地说：“有了它，我就能让章公乖乖地写字。”钱化佛找到章太炎，指着那包臭咸蛋说：“如果章公同意给我写幅字，这包东西就是您的了。”章太炎不屑地说：“就是稀世珍宝，我也不会动心。”钱化佛慢慢摊开臭咸蛋，章太炎看到后一把将它们抢了过去：“你要写什么，只管讲。”那之后，錢化佛又多次带臭苋菜、臭花生等来讨字，章太炎从未拒绝。有人追问原因，章太炎笑一笑，说：“为钱财折腰是穷光蛋所为，为食物动心则是真性情流露。我宁愿吃臭东西，也
高中生·青春励志 2018年8期2018-09-06
- 创新调味品：咸蛋黄酱
朋友家宴，一款咸蛋黄南瓜非常受欢迎。炒南瓜是江南家常菜，要用粉糯的日本种小南瓜。烧这道菜，锦上添花的是咸蛋黄——取出熟咸鸭蛋里的咸蛋黄，放入碗中，用勺子压碎，加水调成糊状;南瓜快熟时倒入锅内同煮，收干汤汁，起锅。色泽金黄，口感软糯粉“沙”——这是咸蛋黄最受欢迎的特质，加入炒南瓜中，顿时使南瓜升级换代，成为一款真正美味。“咸蛋黄炒南瓜味道一流，就是弄咸蛋黄很麻烦。”我对朋友说。“孤陋寡闻了不是？现在有这个——”说话间，朋友从冰箱里取出一瓶东西递给我，“去香港
食品与生活 2018年11期2018-03-05
- 咸蛋黄近一半是脂肪
萍萍不少人喜欢吃咸蛋黄，不仅松沙可口，而且香气浓郁，切开后还有红油流出，这流出的油其实是蛋黄的脂肪。正常情况下，蛋黄里的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在。经过盐水浸泡腌制，蛋黄中的蛋白质发生凝固变性，并和脂类分离，脂肪聚集后就会出现“出油”的现象。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质等。在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黃的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。随着腌制的
饮食与健康·下旬刊 2017年10期2017-12-04
- 酸浸减压法腌制咸蛋与传统咸蛋的对比
)酸浸减压法腌制咸蛋与传统咸蛋的对比邵萍,刘会平*,邹乾,田丽元,刘易坤,董越(天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457)将酸浸减压技术应用于咸蛋的传统盐水浸泡工艺中,将各理化指标变化与传统腌制的咸蛋进行对比。实验结果表明:酸浸减压法腌制咸蛋过程中,蛋清和蛋黄含盐量增长率较快,生产周期由32 d缩短至6 d;与传统咸蛋相比,各指标最终结果无较大差异,符合咸蛋应有的标准。随着时间的延长,两者的出油率都达到16%以上,无显著差异,符合市场需求。GC
食品工业科技 2017年18期2017-10-16
- 咸鸡蛋
特别标明：“高邮咸蛋”。高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所說，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫作“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。（节选自汪曾祺《端午的鸭蛋》，题目为编者加，有改动）
作文周刊·小学二年级版 2017年24期2017-07-12
- 用响应面法优化咸蛋腌制工艺
)用响应面法优化咸蛋腌制工艺何家林,朱雪晶,欧阳玲花,余文彬,冯健雄*(江西省农业科学院 农产品加工研究所,江西 南昌 330200)采用单因素实验和响应面法，优化了用冰乙酸预处理鸭蛋后真空入味腌制咸蛋的工艺条件。各因素影响咸蛋蛋黄硬化率的大小顺序为:食盐浓度>腌制时间>真空度,其中食盐浓度和腌制时间对蛋黄硬化率的影响达到极显著水平。得到的真空入味腌制咸蛋的最佳工艺条件为:真空度-0.07 MPa、食盐浓度20%、腌制时间21 d,在此条件下咸蛋蛋黄的硬化
江西农业学报 2017年4期2017-04-14
- 松花蛋、出油咸蛋、塑膜彩蛋技术转让
生产松花蛋、出油咸蛋、塑膜彩蛋是蛋鸡场、蛋鸭场和孵化场的最佳附属项目，也是打工者回乡创业的投资小、见效快的好项目。我厂研制的松花蛋7天成熟，出油咸蛋24小时腌成，每天每人生产2000个以上，每个成本不足2分钱，利润3～5角。为了使产品保鲜一年以上，我们还成功研制了在蛋壳外面涂裹上一层新型轻薄的塑膜，可印上各种赏心悦目、色泽斑斓的吉祥、祝福类的文字、卡通图案，为松花蛋、出油咸蛋大规模工业化生产和更大范围的商业化流通奠定了基础，产品可销往商场、超市、饭店、学校
水禽世界 2016年4期2016-12-03
- 高邮不止有咸蛋
张新高邮不止有咸蛋张新高邮咸蛋之出名，以至于对许多上海人而言，高邮即是咸蛋，咸蛋亦是高邮。在 “民以食为天”的国度里，高邮虽以咸蛋而闻名，却也被咸蛋所遮蔽。对高邮人来说，这无论如何不是一件令人愉快的事。著名的现代高邮籍作家汪曾祺对此既郁闷又无奈，说：“我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！”（《端午的鸭蛋》）确实如此。一个秦观，一句 “两情若是久长时，又岂在朝朝暮暮”，就该使高邮名扬天下！然而汪曾祺先生也不用气馁，高邮咸蛋之所
太湖 2016年3期2016-11-26
- 蛋黄杏鲍菇
杏鲍菇200克、咸蛋黄2个、面粉80克、鸡蛋1个、椒盐2克、盐1克制作方法：1. 杏鲍菇洗净切滚刀块，加入少许盐，腌制半小时挤去水分。2. 面粉加入少许水调成面糊，再加入鸡蛋，搅拌成均匀面糊。3. 取一个小锅，倒入足量的油，杏鲍菇裹上面糊，待油热后，放入锅中炸约3分钟至表面金黄捞出。4. 咸鸭蛋去掉蛋白，取蛋黄。5. 另起锅，放入少量的油，待油热后，放入咸蛋黄，小火翻炒至起沫，倒入炸好的杏鲍菇，翻炒至全部裹上咸蛋黄泥，最后撒上椒盐即可。温馨提示：金黄焦酥的
现代家庭·生活版 2016年11期2016-11-09
- 皮蛋、咸蛋危害健康要少吃
即将来临，皮蛋、咸蛋越来越频繁出现在人们的餐桌上。尽管皮蛋咸蛋美味可口，但因咸蛋太咸盐超标、无铅皮蛋也含铅，还是要少吃为妙。咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同，但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量丰富，比鲜蛋高。特别是含钠量高，折算成含盐量，每只咸蛋含盐在6克以上。世界卫生组织建议，每人每天摄入的盐低于6克，而一只咸蛋所含的盐就可能接近或超过建议的摄入量。长期高盐摄取是造成高血压、胃粘膜受损等疾病的原因。因而平时不宜多吃或常吃咸蛋。如果咸蛋在盐腌制的过程中是劣
健康必读 2016年4期2016-06-07
- 风味各异的咸蛋卤蛋五香蛋
的人们不妨一试。咸蛋料理2道咸蛋是平民食物，却能将平凡食物变成美味佳肴。每次想买咸鸭蛋，生怕食品安全问题而止步，这一年来在大卖场常看到有卖鸭蛋，正好拿来做咸鸭蛋。（一）自制咸蛋材料：新鲜鸭蛋（或鸡蛋）1打，水4杯，米酒或高粱酒2大匙，花椒2小匙，八角2粒，粗海盐1杯，干净玻璃瓶1个。做法：1. 鸭蛋洗干净擦干，水加入海盐、花椒、八角煮沸放凉。2. 将米酒加入到放凉的盐水中，搅匀，倒入干净玻璃瓶中。3. 将鸭蛋放入玻璃瓶里，密封。4. 将罐子放置到阴凉的地方
烹调知识 2016年5期2016-04-29
- 咸蛋一顿最多吃半个
不少人喜欢吃咸蛋黄，不仅松沙可口，而且香气浓郁，切开后还有红油流出，这流出的油其实是蛋黄的脂肪。正常情况下，蛋黄里的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在。经过盐水浸泡腌制，蛋黄中的蛋白质发生凝固变性，并和脂类分离，脂肪聚集后就会出现“出油”的现象。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质等。在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。随着腌制的进行
健康必读 2016年3期2016-04-27
- 咸蛋，一顿最多吃半个
萍萍不少人喜欢吃咸蛋黄，不仅松沙可口，而且香气浓郁，切开后还有红油流出，这流出的油其实是蛋黄的脂肪。正常情况下，蛋黄里的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在。经过盐水浸泡腌制，蛋黄中的蛋白质发生凝固变性，并和脂类分离，脂肪聚集后就会出现“出油”的现象。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质等。在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。随着腌制的
家庭医药·快乐养生 2016年2期2016-03-14
- 松花蛋、出油咸蛋、塑膜彩蛋技术转让
生产松花蛋、出油咸蛋、塑膜彩蛋是蛋鸡场、蛋鸭场和孵化场的最佳附属项目，也是打工者回乡创业的投资小、见效快的好项目。我厂研制的松花蛋7天成熟，出油咸蛋24小时腌成，每天每人生产2000个以上，每个成本不足2分钱，利润3～5角。为了使产品保鲜一年以上，我们还成功研制了在蛋壳外面涂裹上一层新型轻薄的塑膜，可印上各种赏心悦目、色泽斑斓的吉祥、祝福类的文字、卡通图案，为松花蛋、出油咸蛋大规模工业化生产和更大范围的商业化流通奠定了基础，产品可销往商场、超市、饭店、学校
水禽世界 2015年6期2016-03-04
- 松花蛋、出油咸蛋、塑膜彩蛋技术转让
生产松花蛋、出油咸蛋、塑膜彩蛋是蛋鸡场、蛋鸭场和孵化场的最佳附属项目，也是打工者回乡创业的投资小、见效快的好项目。我厂研制的松花蛋7天成熟，出油咸蛋24小时腌成，每天每人生产2000个以上，每个成本不足2分钱，利润3～5角。为了使产品保鲜一年以上，我们还成功研制了在蛋壳外面涂裹上一层新型轻薄的塑膜，可印上各种赏心悦目、色泽斑斓的吉祥、祝福类的文字、卡通图案，为松花蛋、出油咸蛋大规模工业化生产和更大范围的商业化流通奠定了基础，产品可销往商场、超市、饭店、学校
水禽世界 2016年2期2016-02-24
- 低盐咸蛋的腌制工艺及其品质研究
214122）咸蛋又名盐蛋、腌蛋、味蛋，熟制后蛋白鲜嫩而雪白，蛋黄松沙出油，营养丰富，风味独特，食用方便，不仅是中国历史悠久的传统食品，也是广受欢迎的出口商品之一［1，2］。咸蛋腌制方法通常有盐水浸渍法、盐泥涂布法和草灰法等，其中盐水浸渍法的速度最快，盐泥涂布法次之［3］。作为一种传统腌制食品，长期以来，关于改进咸蛋加工工艺的研究报道不少，或利用现有技术缩短其加工周期［4－6］，或改善其食用品质［7，8］。刘国庆等［9］通过研究不同压力、温度及酒精浓度对
食品与机械 2015年1期2015-12-20
- 腌一枚流油咸鸭蛋
且还有真空包装的咸蛋黄整打地出售，所以咸鸭蛋再也不是小时候的稀罕物了，只要想吃一年四季随时可以吃到。从我记事起我就知道鸡蛋可以用来煮着吃、炒着吃、煎着吃等等做法，而到了鸭蛋却基本都是用来腌成咸鸭蛋。曾经问过我妈妈这是为什么，我妈的回答是鸭蛋腥味重，只有腌成咸鸭蛋来吃味道才是最好的，这是鸡蛋不能够腌出来的味道。小的时候，从春天我妈就开始腌咸蛋，等到第一批腌了半个月之后就再腌第二批，第一批吃完了再放第三批，如此反复，这样咸蛋会分批腌咸，不会吃不完都变得很咸，也
农产品市场周刊 2015年24期2015-10-29
- 上海公布第二批集体用餐配送单位达标名单
。知识链接皮蛋、咸蛋该如何选皮蛋和咸蛋是老百姓最熟悉不过的佐餐伴侣，怎么才能挑到好的皮蛋和咸蛋呢？皮蛋 首先观察包料是否发霉，发霉的不宜购买；其次观察蛋壳，有大黑点的皮蛋不要选，壳上的麻点越少越好；蛋壳的颜色要浅，好的皮蛋外壳呈浅绿灰色或灰白色，而且不能有丝毫裂口；可用拇指和食指捏住蛋的两头，在耳朵旁上下左右摇动，无声音的为优质蛋，有水响声或撞击声则次之；最后用灯光透视蛋，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色则为优质蛋，若大部分呈黄褐色透明体，
食品与生活 2015年5期2015-09-10
- 金池莲花
能简单清淡，两颗咸蛋黄的咸和鲜已经足够。一池淡雅的“莲花”，很美味！用料：娃娃菜 …………… 1棵高汤 ………………适量咸蛋黄 …………… 2个菜籽油 ………… 1汤勺小贴士：煮娃娃菜时，不时舀起高汤淋在菜上，可使娃娃菜更快“怒放”。做法：1.将娃娃菜清洗干净，切成两段，取顶部修成莲花样。2.将修好的娃娃菜放入高汤中煮至叶片张开呈半透明状时取出。3.咸蛋黄用少许菜籽油小火炒散，至冒泡后加入煮菜用的高汤调匀，淋在煮好的娃娃菜上即可。
饮食科学 2014年2期2014-12-06
- 章太炎与臭咸蛋
了几个黑乎乎的臭咸蛋，然后用牛皮纸包好，神秘地说：“有了它，我就能让章公乖乖地写字。”钱化佛找到章太炎，指着那包臭咸蛋说：“如果章公同意给我写幅字，这包东西就是您的了。”章太炎不屑地说：“就是稀世珍宝，我也不会心動。”钱化佛摊开臭咸蛋，章太炎看到后一把将它们抢了过去：“你要写什么，只管讲！”那之后，钱化佛又多次带臭苋菜、臭花生等来讨字，章太炎从未拒绝。有人追问原因，章太炎笑笑说：“为钱财折腰是穷光蛋所为，为食物动心则是真性情流露。我宁愿吃臭东西，也不愿贪臭
中华活页文选·初二版 2014年6期2014-07-22
- 咸蛋黄焗南瓜烹制不当危害大
院营养师 于仁文咸蛋黄焗南瓜烹制不当危害大◎北京军区总医院营养师 于仁文咸蛋黄焗南瓜和咸蛋黄炒排骨、咸蛋黄烧豆腐都曾经风靡一时，大家比较喜欢这类菜肴金色浓郁的外表和酥软浓香的口感，因此，无论在家庭还是饭店，这道菜的上桌率都比较高。但是，且慢， 这类咸蛋黄菜肴虽然看起来人见人爱，但隐藏的问题却非人人皆知。这类菜主要存在两方面问题，第一个是安全问题，第二个是技术问题。安全问题指的是有些商家为了追求利润最大化，会制作对人体没有任何营养、甚至有害的人工咸蛋黄；技术
饮食科学 2014年10期2014-03-03
- 章太炎与臭咸蛋
了几个黑乎乎的臭咸蛋，然后用牛皮纸包好，神秘地说：“有了它，我就能让章公乖乖地写字。”钱化佛找到章太炎，指着那包臭咸蛋说：“如果章公同意给我写幅字，这包东西就是您的了。”章太炎不屑地说：“就是稀世珍宝，我也不会心动。”钱化佛摊开臭咸蛋，章太炎看到后一把将它们抢了过去：“你要写什么，只管讲！”那之后，钱化佛又多次带臭苋菜、臭花生等来讨字，章太炎从未拒绝。有人追问原因，章太炎笑笑说：“为钱财折腰是穷光蛋所为，为食物动心则是真性情流露。我宁愿吃臭东西，也不愿贪臭
传奇·传记文学选刊 2014年1期2014-02-21
- 紫外辐照法提高咸蛋清起泡性的工艺研究
产量居世界前列。咸蛋是我国特色的蛋制品，咸蛋制品一部分直接供消费者食用，另一部分咸蛋黄主要作为制作月饼和粽子的重要配料[1]。随着这些产品的消费需求不断增加，由此产出的副产物咸蛋清每年超过万吨。蛋清具有其他食品原料所不可比拟的高起泡性，利用此性质，蛋清作为食品营养添加剂、品质改良剂被广泛地应用于蛋糕、饼干、冰淇淋粉、冷饮、饮料等食品的加工中[2]。咸蛋清由于含盐量过高，难以直接利用，一般作为废弃物处理，这造成较大的资源浪费及环境污染。蛋白质的泡沫性质是蛋白
食品工业科技 2013年10期2013-08-07
- 咸鸭蛋蛋清对罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响
风味无明显变化。咸蛋清，鱼糜，罗非鱼，凝胶强度近十年来，我国的罗非鱼产业发展迅猛，产量以平均每年11.1%左右的速度递增，稳居世界首位。2009年我国罗非鱼产量达125.7万t，其中，广东占全国总产量的50%[1]。罗非鱼产量的剧增使得罗非鱼的供销成为一大难题，因此罗非鱼的精深加工迫在眉睫，将罗非鱼加工成鱼糜制品不失为一条重要的途径。咸鸭蛋蛋黄因具有独特的风味得到消费者的广泛欢迎，而咸鸭蛋蛋清（以下简称咸蛋清）作为咸蛋黄生产的副产品，由于含盐量高达5%以上
食品工业科技 2012年1期2012-11-15
- 咸蛋黄快速腌制剂的优化研究
滨150030)咸蛋黄快速腌制剂的优化研究刘振宇，迟玉杰*(东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030)蛋清和蛋黄分离后用盐水直接腌制蛋黄，不仅可以达到快速腌制蛋黄的目的，还可以大大减少咸蛋清的浪费。该研究采用单纯形格子法对咸蛋黄的快速腌制剂配方进行研究，结果表明，食盐浓度对咸蛋黄的咸度影响最大，白酒对咸蛋黄风味起到重要作用，磷酸二氢钠和卡拉胶对咸蛋黄的出油率贡献较大。综合考虑成本与工艺要求等问题，确定咸蛋黄的腌制剂配方为:食盐70%，卡拉胶2.5%，
食品工业科技 2011年4期2011-10-09
- 盐水法和包灰法腌制咸蛋理化性质的比较
水法和包灰法腌制咸蛋理化性质的比较潘 康1, 冯 枭1, 李 蓉1, 徐学明＊1,2(1.江南大学食品学院,江苏无锡 214122;2.食品科学与技术国家重点实验室,江南大学,江苏无锡 214122)研究了盐水法和包灰法在腌制咸蛋过程中理化品质的变化。结果表明:盐水法腌制的咸蛋黄的DHA含量是包灰法腌制的2倍多,而硬脂酸含量只有包灰法的2/3,其他脂肪酸没有明显差异。两种腌制方法的蛋黄和蛋清蛋白质种类没有差异,咸蛋清主要是相对分子质量为45 000的卵清蛋
食品与生物技术学报 2011年4期2011-01-11
- 尿不湿超人
!”原来，有三个咸蛋恶魔，绑架了土豆镇的居，民。他们不准土豆镇的居民再吃土豆，还要他们顿顿吃咸蛋!土豆镇的居民爱吃土豆是出了名的，不让他们吃土豆，真是比死掉还难受!“那、那怎么办呢?”米粒急了，鼻尖上冒出细细的汗珠。“尿不湿超人能打败咸蛋恶魔吗?”淘淘担心地问。别看尿不湿超人还是个小男孩儿，而且整天穿着尿不湿，可他有与超人一样的本领呢!“他肯定披了一件红披风，像真正的超人……”米粒补充说。“是听你讲还是听我讲啊?”老兔子瞪了米粒一眼。米粒乖乖闭上嘴巴，老兔
幼儿智力世界 2009年6期2009-07-16