泡椒
- 泡椒老卤水中乳酸菌筛选及益生性能分析
我国传统发酵食品泡椒因含有丰富的有机酸,具有维持人类肠道菌群平衡、降低胆固醇、增强免疫力和抗氧化性等多种益生作用,深受人们的喜爱[1]。目前,工业生产泡椒大多还是依靠原料自身携带的菌群和环境微生物进行自然发酵。由于自然发酵过程参与的菌株种类复杂多样,发酵过程难以控制,导致各批次的泡椒质量与风味不同,很难获得稳定的品质[2]。因此,在发酵时人工接入具有发酵优势的益生菌株进行强化发酵,取代传统的自然发酵,可以开发出质量更稳定的产品也更适宜于规模化、标准化生产,
食品与发酵工业 2023年20期2023-11-08
- 16S rDNA 鉴定泡椒凤爪中的腐败菌
创造性地将鸡爪与泡椒结合到一起，制作出具有鲜辣脆嫩风味的泡椒凤爪。16S rDNA 分子生物学方法主要通过对微生物染色体上菌种之间差异性特异序列之间的比对鉴别微生物种属，灵敏度高，是鉴定微生物常用的分子生物学方法。本文选取胀袋变质样品与合格样品进行对照，分离培养纯化两组样品中的微生物，根据传统细菌菌体菌落形态，并结合16S rDNA 法鉴定泡椒凤爪腐败微生物，分析引起胀袋的特定腐败菌，从而为加工过程中微生物污染的靶向精准控制提供科学依据，延长产品货架期。1
食品安全导刊 2023年6期2023-03-19
- 做优产前、产中、产后服务，泡椒产业映红村民幸福路
——南川区木凉镇供销合作社蹚出服务“三农”新路子
子豪改造升级中的泡椒基地一角在南川区木凉镇供销合作社泡椒基地，130多个泡缸整齐划一地排列在一起，周围被厚土压实。穿行在泡椒基地，“椒”香四溢，令人倍觉神清气爽。村民们忙着将已泡制好的辣椒封袋、打包，然后一袋一袋装箱上车。“我们的泡椒采用传统古法泡制工艺，不添加化学物质，而且用的是我们木凉镇的富硒山泉水，营养丰富，色泽鲜艳，深受广大客商青睐。最近销售价格在每千克12元，今天要给双福生鲜批发市场送货5吨左右，总价在6万元左右。今年预计泡椒总产值可达1000万
农家科技中旬版 2022年10期2022-12-07
- 泡椒凤爪加工过程中细菌群落组成及变化分析
410128）泡椒凤爪是用鸡爪加工成的一种休闲食品，主要流行于川渝地区[1]，其鲜脆开胃，且富含蛋白质、矿物质、氨基酸、维生素等[2]，具有维持钾钠平衡、提高免疫力、美容养颜等功效，经常食用有利于人体健康[3]。泡椒凤爪生产过程比较复杂，主要生产工艺包括原材料解冻、切分、去血水、漂烫、卤制调味、真空包装、辐照处理等工序，且泡椒凤爪属于动物性食品，其营养物质丰富，在加工贮藏过程中常被微生物污染。高温热杀菌技术不适用于泡椒凤爪，因为泡椒凤爪经高温处理或低温长
现代食品科技 2022年10期2022-11-08
- 泡椒制品发酵工艺中发酵菌类的优化与分析
550025）泡椒是我国川滇黔地区的传统特色美食，采用发酵工艺制作，民间也称之为“鱼辣子”。其制作工艺简单，具体工艺流程为新鲜辣椒采摘后先清洗干净，再放入盐水中泡制，在多种微生物的共同发酵下最终得到成品泡菜产品。其具有酸辣可口、风味鲜香、营养丰富和刺激食欲的特点，能改善肠道环境、健胃消食、预防风湿性关节炎[1]。近年来，随着“康师傅”“统一”等众多的食品企业采用泡椒作为重要原料，住宿及餐饮行业均使用泡椒来制作“泡椒凤爪”，其需求量持续增加，仅在2016年
现代食品 2022年14期2022-08-09
- 不同杀菌方式对泡椒鲜切马铃薯片贮藏品质的影响
样，将其切片后于泡椒腌制液中进行腌制，所得泡椒鲜切马铃薯片营养丰富、质地脆嫩、酸辣鲜香。但其贮藏过程中易发生褐变、胀袋、质地软化，甚至腐烂变臭等问题，使得商品性下降、货架期缩短，不利于产品贮藏和流通。马铃薯含有丰富的多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）和多酚类物质，切分后，细胞区域化结构遭到破坏，极易发生酶促褐变；胀袋则是由于微生物的繁衍增殖。因此，选择合适的杀菌方式，在杀灭微生物的同时钝化酶活性，对提升泡椒鲜切马铃薯片贮藏品质至关重
中国酿造 2022年6期2022-06-29
- 重庆市大学城某农贸市场市售腌制品亚硝酸盐含量测定
表菜中均有泡姜、泡椒以及所对应的汤汁的踪影，这与泡姜色泽微黄，质感清香鲜嫩、微辣带甜及泡椒色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸等特点有着密切的联系，深受人们的喜爱。然而，随着人们对食品安全的重视，泡姜、泡椒与所对应汤汁中亚硝酸盐含量也越来越受到关注。姜、椒等在种植过程中会含有一定含量的硝酸盐，在硝酸盐还原酶的作用下还原为亚硝酸盐。一次性摄入大量的亚硝酸盐，会将人体血液中的携氧的肌红蛋白氧化为高铁肌红蛋白，造成组织缺氧，引发中毒，同时它也是致癌物亚硝胺的前体物质[1
现代食品 2022年8期2022-05-14
- 不同品种泡辣椒对特色川菜泡椒猪肝感官品质的影响
，口感辣而不燥。泡椒菜肴色泽鲜艳，泡椒味浓郁，故一直深受人们的喜爱[1]。在川菜中，泡辣椒已成为常用的调料。但当将传统泡辣椒用作调味时，由于其调味能力有限，常需与其他调料配合，而川菜制作人员为了保证菜肴的风味，在菜肴中同时加入干辣椒、辣椒油等，故易出现过度调味的现象。因此，研究不同品种泡辣椒对特色泡椒菜肴风味的影响对提高泡辣椒菜肴的品质具有重要的指导作用。模糊数学利用了统计分析的手段，兼顾了所有的评价因素和权重，能够对分析对象进行客观的评价[2]，在菜肴制
中国调味品 2022年3期2022-03-18
- 泡椒凤爪的工艺流程与质量研究
凤爪产品类别中，泡椒风味的凤爪广受欢迎。目前，腌制凤爪的配料中包含多种腌制类食品，包括胡萝卜、绿竹笋、芹菜、青椒、红辣椒或猪耳、蹄及尾，没有固定的配方。腌制凤爪的调料配方各有诀窍，且大多都是保密的，因此味道也不同。为此，为了促进泡椒风味凤爪的工业化生产，需要在挖掘泡椒风味凤爪传统工艺的基础上，运用现代科学技术，改进加工工艺，规范操作程序，提高泡椒凤爪的风味和口感。1 材料与方法1.1 材料鸡爪1 000 g、生姜15 g、葱段20 g、料酒30 g、冷纯净
食品安全导刊 2021年29期2021-11-30
- 不同材料包装袋对泡椒鲜切马铃薯片储藏品质的影响
马铃薯片为原料，泡椒等为辅料制作的泡椒鲜切马铃薯片具有营养丰富、质地脆嫩、酸辣鲜香等特点，该产品在提高马铃薯附加值的同时还可丰富马铃薯产品市场，给消费者多一种选择。马铃薯因含有丰富的酚类物质、酶、还原糖、蛋白质等，即便经过高温处理，若灭酶灭菌不彻底，同样会发生酶促褐变、非酶褐变、微生物繁殖、质地软化等现象，导致产品品质下降，保质期缩短。包装作为产品必不可少的环节，其抗光保护能力对产品的贮藏、运输和销售有至关重要的影响。研究表明：光会导致产品维生素流失，特别
保鲜与加工 2021年11期2021-11-26
- 妈妈的秘密调料
的莫过于妈妈做的泡椒猪肝了。泡椒猪肝可谓是妈妈的独门绝技。一般周末中午，一闻到厨房里飘来的鲜香气味，我就知道今天的午餐会多一道泡椒猪肝。妈妈做泡椒猪肝，会先把猪肝用淀粉、盐和少许色拉油腌制半小时，放置一旁，接着准备配料：鲜红的泡椒切成马耳朵形，蒜拍碎，葱切成段，鹅黄的嫩姜切成细丝，翠绿的黄瓜切成薄片，紫红的洋葱切成块状。它们整齐地蹲在备料盘里，像极了我们绘画时的调色盘。准备开炒了。待到油冒烟之时，放入两勺郫县豆瓣。一阵噼里啪啦后，辣椒的辛香味散发出来。接着
学生阅读世界(喜欢写作文) 2020年6期2020-12-29
- 川农泡椒1号高产栽培技术
世界第1[2]。泡椒是我国常见腌制食品，是川菜当中必不可缺的元素。从用途上，泡椒可分为调味用泡椒如小米辣调味包，以及调味食肉两用型泡椒如川农泡椒1号。甜椒、线椒、小米辣都是传统意义上的兼用泡椒原料，但这些辣椒泡制特性不佳，长期泡制会导致果肉化水、化渣，风味、口感尽失，表现为极不耐泡。市场上对高度耐泡的专用型泡椒需求量很大，但是这些专用品种相对匮乏，种植推广力量不足。川农泡椒1号由四川农业大学蔬菜课题组从墨西哥辣椒中系统选育而成，2003年通过四川省农作物品
四川农业科技 2020年8期2020-12-16
- 专用型川农泡椒1号栽培技术
1 特征特性川农泡椒1号为四川农业大学园艺学院选育的泡椒专用型品种。植株生长势中等，株高70cm 左右，开展度70cm×65cm，茎秆绿色带紫，叶片深绿色，花冠白色，花药微紫色。果实钝圆锥形，果顶微凹，幼果绿色，成熟果鲜红色，果实表面具浅褐色的条状或环状轮纹。果实纵径6.2cm，横径2.8cm，果形指数2.2；果肉厚度0.48～0.61cm，三心室。平均单果重18.5g，果实内种子数60～120 粒，种子千粒重6.95g。单株结果数30～40个，多者可达5
四川农业科技 2020年3期2020-05-04
- 泡椒凤爪
：凤爪500克、泡椒水200克、盐1勺，花椒、白醋、料酒适量。制作方法：1.将凤爪用水多次冲洗，瀝干水分，去掉趾甲后剁成2～3段。2.锅中加适量水，放入凤爪和十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。再倒入适量料酒，大火烧开后转小火煮10分钟左右，用筷子能轻松扎透凤爪，即可捞出。3.用凉水把凤爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。4.把凤爪放入一个大点的容器内，再将泡椒水倒进去，以能盖过凤爪为宜，再放入少量白醋
农村百事通 2020年8期2020-04-26
- 柠檬凤爪
瓣、小米椒适量、泡椒200克、辣椒碎10克、柠檬1个、白糖20克、生抽适量。制作方法：1.凤爪洗净，切掉趾甲，对半切开。冷水入锅，放入2片生姜、少许料酒煮15分钟左右。2.捞出反复清洗几遍，过凉水，加冰块浸泡2个小时，捞出沥干水分。小米椒切碎，大蒜切末备用。3.将糟卤、白醋、生抽、白糖、泡椒调成汁，倒进凤爪里。4.锅内放入适量的植物油，放入辣椒碎，炒出香味，热油浇在凤爪上面。5.最后放入柠檬，密封好放冰箱冷藏12个小时即可，中途可多翻拌几次。
农村百事通 2020年8期2020-04-26
- 花菜梗妙变美味
泡椒花菜梗材料：花菜梗 300克、香干 100克、泡椒5个、花椒少许、干红椒几个、蒜瓣2瓣、盐适量。做法：将花菜梗洗净，切成薄薄的片，泡椒斜刀切成段，香干洗净切条，蒜切片，干紅椒切段。炒锅入油烧热，将花椒、蒜瓣和干红椒爆香后加入泡椒炒至入味，再放入花菜梗和香干翻炒。待花菜梗熟后，加盐调味即可。酸辣花菜梗花菜梗200克、小辣椒3个、泡椒50克、香菜2克、白醋10克、食盐2克、芝麻油5克、冰水500克。做法：花菜梗焯水后立刻放入冰水中，等凉透后捞出，沥干水分。
农村百事通 2020年1期2020-03-31
- 贮藏条件对新型泡椒凤爪脂质氧化的影响
，400060)泡椒凤爪是巴渝人大胆创新而成的一道小吃，将鸡爪放入泡菜的盐水中，使其入味，成为了动物性泡菜，是将发酵工艺成功应用到肉制品上的新产品[1]。由于鸡爪的主要成分富含胶原蛋白，它主要有丝氨酸、羟脯氨基酸、甘氨酸、丙氨酸和天门冬氨酸等游离氨基酸组成[2]，而其中泡椒凤爪的脂肪含量为13.2g/100mL[3]，因此具有高蛋白、低脂肪、低热量的特色；近年来，由于其口感脆香鲜辣，即质地脆嫩、皮韧肉香、滋味鲜美、酸辣爽口等特点，具有开胃生津、解腻、促进血
食品与发酵工业 2019年22期2020-01-13
- 销魂网红牛蛙
意来满足，三江口泡椒牛蛙是一匹黑马，与众不同，拒绝千篇一律的干锅牛蛙、炭火牛蛙，聘请重庆大厨掌勺，隆重推出泡椒牛蛙，最近又推出新品——椒鹽牛蛙，在食材处理、配料选择、口感味道等方面都无比讲究，只是为了食客能真正吃到一盘实在又鲜美的泡椒牛蛙。品牌泡椒牛蛙每天现杀牛蛙，保证食材的薪鲜，老板从重庆空运来的秘制灯笼椒，全部选用如子弹头一般的“草莓椒”，微辣鲜香。用泡椒、酸萝卜吊好的汤汁小火炖煮牛蛙20几分钟，让汤汁渗入蛙肉，入味带劲。新品：椒盐牛蛙椒盐牛蛙是刚出的
美食 2019年3期2019-09-10
- 低脂爽口腌黄瓜
、生抽、朝天椒、泡椒、白醋各适量。做法：1.将黄瓜清洗干净，擦干表面的水分，切成小拇指大小的细条，把切好的黄瓜放入干净的盆中，撒入两勺盐，拌匀腌制五六分钟；2.在腌黄瓜时，将蒜、姜分别剥皮切片备用，准备一个干净的瓷碗，分别加入生抽、白醋、冰糖、朝天椒和泡椒，再加入准备好的蒜片、姜片，腌至冰糖融化。3.腌制的黄瓜挤去水分，倒入料汁，腌制五小时即可。酸辣黄瓜用料：黄瓜1600克，大蒜2头，老姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个，盐2勺，生抽240毫升，白醋240毫升
饮食科学 2019年7期2019-07-31
- 泡椒凤爪有腥味怎么办
在家里面自己制作泡椒凤爪，不过有的时候就会有一股腥味。泡椒凤爪有腥味最好仔细的进行清洗，凤爪清洗干净剪去指甲，一分为二地切开，锅里加清水放凤爪、姜块、八角（去腥味），水开后倒一勺白酒（去腥味）、一勺的盐和白糖，煮10分钟左右就可以。因为煮凤爪的时间短了嚼不烂，时间太久了肉太烂没嚼劲，8～10分钟的时间刚刚好 。一般是在煮好之后进行冷水过一遍，鸡爪的表皮就会变得很有弹性，而且也是比较方便的，在泡菜的时候也可以放其他的食物。冷水浸过的凤爪肉口感更加劲道，脆口好
饮食保健 2019年11期2019-06-26
- 原汁原味凉拌菜
一大个300克，泡椒、小米辣、大蒜、盐、白糖、泡椒水、白醋各适量。做法：1.新鲜的儿菜冲洗干净，切成大小均匀的片；把泡椒切成圈，小米辣冲洗干净切圈，大蒜去皮剁成蒜末；2.锅中注入适量清水，烧沸后把儿菜倒进去，焯下水立马捞出，控水放凉；3.加入小米辣和泡椒圈，放泡椒水适量，再倒入少许的白糖，淋白醋，拌匀即可。文图/小谈食刻文/图 家和万事兴顺顺顺肚脐螺近椭圆形，质厚，壳表为灰褐色，缝线下有白色和深褐色的色带，并且具网状雕刻，壳顶为黑色。脐盘大，深褐色，脐盘上
饮食科学 2019年4期2019-05-29
- 有友食品 品牌形象深入人心的“重庆美食名片”
发、生产和销售。泡椒凤爪是公司的主导产品，2016-2018年销售占比均超过75%。有友食品在该细分市场具有一定的品牌知名度和市场影响力，“有友”于2012年4月被国家工商行政管理总局商标局认定为中国驰名商标。主导产品市场前景广阔泡椒凤爪，是有友食品董事长鹿有忠先生将源于川渝地区传统的泡菜方式，首创用于泡肉，并突破肉类发酵保鲜工艺而成，可以说是源于传统、始于创新。鹿有忠先生和有友食品也因此开创了这一“名吃”品类的细分市场。近年来，这一发源于山城的地方特色民
证券市场周刊 2019年17期2019-05-14
- 有友食品 品牌形象深入人心的“重庆美食名片”
发、生产和销售。泡椒凤爪是公司的主导产品，2016-2018年销售占比均超过75%。有友食品在该细分市场具有一定的品牌知名度和市场影响力，“有友”于2012年4月被国家工商行政管理总局商标局认定为中国驰名商标。主导产品市场前景广阔泡椒凤爪，是有友食品董事长鹿有忠先生将源于川渝地区传统的泡菜方式，首创用于泡肉，并突破肉类发酵保鲜工艺而成，可以说是源于传统、始于创新。鹿有忠先生和有友食品也因此开创了这一“名吃”品类的细分市场。近年来，这一发源于山城的地方特色民
证券市场周刊 2019年16期2019-04-28
- 江湖风味泡椒香辣酱制作工艺研究
、香、味[2]。泡椒中含有乳酸，有益于人体健康，具有调节和改善肠胃功能，能维持肠道菌群的微生物平衡，增强机体免疫力，抗菌，抑制体内毒素，降低胆固醇的作用[3]。江湖风味主要指巴渝地区烹制江河湖泊出产的原料而形成的特殊风味。江湖泡椒味型是重庆江湖菜中的一款经典复合味型。江湖风味泡椒香辣酱主要以泡制品原料加工而成，主要适用于冷菜、热菜爆炒类调味，如河鲜、湖鲜、禽肉等烹饪用途。目前，泡制品原料在餐厅、酒店都有大量运用，由于在烹饪过程中，以手工经验传授调制出来的味
中国调味品 2019年4期2019-04-11
- HOT AND SAUCY
aojiao （泡椒）， which is made with thick， long peppers called erjingtiao （二荆条）. The peppers stay bright after pickling， and give a mild， gentle burn. Finely chopped and mixed with other ingredients， the paojiao sauce is also responsi
汉语世界(The World of Chinese) 2018年4期2018-10-20
- 文怡拿手菜：香锅鸡
，葱白1 大段，泡椒25 克调料：生抽1 茶匙（5 毫升），黄酒1茶匙（5 毫升），盐1/4 茶匙（1 克），糖1/4 茶匙（1 克），火锅底料30 克，干辣椒3 根1.香菇洗凈切一口大小的块，藕去皮切滚刀块，葱白切小圈，琵琶腿去骨，切3 厘米长的块，泡辣椒切碎，青、黄椒去子切一口大小的块。鸡块、姜片、葱白（总量的一半）、生抽、盐、黄酒放入容器中，腌20 分钟。2.锅中放油，油温微热时，放入香菇、藕块，开中大火炒至5成熟，盛出。将锅洗净，擦干。锅中再倒入油
食品与健康 2018年8期2018-08-23
- 文怡拿手菜：酸汤肥牛
川酸菜30 克，泡椒20 克，蒜2 瓣，姜2 片调料：盐1/2 茶匙（3 克），白胡椒1 茶匙（5 克），米醋1 汤匙（15 毫升），野山椒汤汁1 汤匙（15 毫升）做法1.金针菇切掉根部，放入沸水中焯烫2 分钟，盛出沥干。姜、蒜切末，酸菜切丝，小米椒、杭椒切小圈，泡椒切碎备用。2.再次烧开焯金针菇的水，放入肥牛。当肥牛表面变色时捞出，沥干水。3.锅中倒入适量油，油温微热时，放入姜、蒜末炒香，接着放入酸菜丝、泡椒碎炒香，倒入約600 毫升水，加入盐、白胡椒
食品与健康 2018年7期2018-07-05
- 泡椒银条加工工艺研究
因此，有必要开发泡椒银条休闲产品，丰富银条产品种类，提高产品价值，为企业提供技术支持，增加企业效益。1 仪器与材料1.1 试验仪器PHS-3C型pH计 上海仪电科学仪器股份有限公司；WP700SL17型微波炉 顺德格兰仕电器公司；ZQ400-2SD型真空包装机 郑州玉祥包装有限公司。1.2 材料干辣椒、花椒、泡椒、食盐、白砂糖、白醋：购于超市；氯化钙、L-半胱氨酸、抗坏血酸、柠檬酸：均为分析纯；耐高温复合蒸煮袋(PA/PE,市购)；泡制罐(玻璃材质)。2
中国调味品 2018年2期2018-03-06
- 泡椒风味休闲食品安全现状及控制措施
410001）泡椒风味是中国特有的食品味道，也是中国八大菜系中川菜独特的调味品。泡椒颜色透亮有光泽，辣中带有一丝特殊的酸味，可以促进食欲也可以帮助肠道消化和吸收。泡椒具有辣中带咸、鲜中带酸的口感，并且种类多样，如泡椒凤爪、泡椒竹笋等。泡椒风味休闲食品通过发酵等手段进行味道腌制，但人们对于发酵、腌制类产品的生产过程缺乏相应知识，致使部分腌制、发酵的产品存在安全隐患，对于泡椒风味食品研发与推广产生影响。因此，对于泡椒风味休闲食品在生产加工过程中所存在安全隐患
现代食品 2018年11期2018-02-14
- 泡椒凤爪
正在做我最爱吃的泡椒凤爪哩！我立马放下书包，连水都没顾上喝，就走近去看个究竟。瞧瞧，老妈的动作麻利着呢。她先把刚刚剁好的鸡爪子放入锅里，用开水蒸一蒸，大概十五分钟后，便捞出鸡爪放进冷水里浸泡几分钟，接着又开始用水冲洗，洗得干干净净后，才放入保鲜盒内。接下来，老妈拿起放在桌子上的辣椒，一个个地放进去……此时，她的脸上，一滴滴的汗水直往下流。我看着心疼，便用毛巾帮她擦擦汗。老妈抿嘴朝我笑了笑，说：“乖乖，就差最后一步了，倒入糟卤，制作成功！”忙完这一切，她喘了
少年文艺·我爱写作文 2018年2期2018-01-19
- 泡椒风味毛木耳调味工艺研究
250100）泡椒风味毛木耳调味工艺研究张 剑，弓志青，王月明，贾凤娟，崔文甲，李世轩，*王文亮（山东省农业科学院农产品研究所，山东省农产品精深加工技术重点实验室，农业部新食品资源加工重点实验室，山东济南 250100）为丰富毛木耳的产品种类，提高其附加值，延长毛木耳产业链条，研究开发了泡椒风味的毛木耳即食食品。以干制毛木耳为原料，感官评价为指标，通过单因素试验和正交试验优化了调味配方。结果表明，泡椒风味毛木耳的最佳条件为干毛木耳经过40℃温水复水75
农产品加工 2017年22期2017-12-25
- 砂锅泡椒鱼
周天红说起砂锅泡椒鱼，如果真想吃，就得去石道场，那里有正宗的味道。石道场是大山里的一个老场镇子，一条米溪河穿场而过，就一条“7”字形的老街道。那街上，半条街是卖砂锅的，半条街是卖辣椒的，再加上那米溪河里的鱼，砂锅泡椒鱼，当然就是最好的美味组合了。鱼最大就要1 500 g左右的，大了砂锅装不下，小了一桌子人还没尝出味道就吃了个精光。泡椒当然要用那红辣椒了。辣椒就要有点辣味儿，不辣不行，止不住鱼的腥味。砂锅就不必说了，一定得选石道场后山窑厂里生产的黑砂锅。黑砂
烹调知识 2017年12期2017-12-12
- 自己就能做麻辣红油
克干花椒和50克泡椒用搅拌机打碎（不用打得太细）。红色的泡椒如果买不到，可用湖南剁椒或四川二荆条红泡椒来代替，不要买绿色的那种野山椒，太辣也不利于颜色好看。之后放入8克盐，充分拌匀，因为有泡椒的加入，整个粉末拌匀后是湿的。将500克菜籽油（也可以用其他植物油）烧到没有一点泡沫即可关火。待油温下降到没有烟时，先倒入一部分，一边搅拌一边倒，然后加入约20克熟芝麻，拌匀，继续倒剩下的油，分次倒入，这样做出来的味道辣得有层次感。最后趁热加入花生碎，搅拌均匀，香飘飘
饮食与健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04
- 偷啃凤爪滋味足
以吃到盼望已久的泡椒凤爪啰！一到家，我就迫不及待地向妈妈索要奖品，可是妈妈却说：“姥姥不会同意你吃这些垃圾食品的。”想到王母姥姥威严的样子，我的心一下子从高高的云端摔下来，掉进冰冷的河水里。妈妈看着我可怜巴巴的样子，同情起我来：“走，趁姥姥不在家，咱们抓紧时间。”我们像两道闪电劈开家门，划到超市。再犹如雷达一样搜索目标，迅速付钱后，像旋风一样卷进家门。关门，摆凳子，放垃圾桶，拆包装，开吃！我拈起一根凤爪放进嘴里，哇！酸酸的，香香的，辣辣的，爽！还没等我把“
课堂内外(小学版) 2017年10期2017-11-04
- 牛肉片的夏季新吃法酸汤肥牛
小米辣椒20个，泡椒6个，葱1小段，姜1小块，蒜半头，泡椒汁2勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒3勺，胡椒粉少许。做 法1.提前将肥牛从冰箱冷冻室拿到冷藏室自然化冻。2.金针菇切去梗部，洗净；辣椒全部切小段；蒜切小粒；葱切小段；姜切末。3.锅中水开后，放入金针菇稍烫一下，至稍软塌即可关火捞出备用。4.另起一锅水，加入姜和2勺米酒，煮开后放入肥牛片，烫至变色即可关火捞出。5.将肥牛片捞到温水中，清洗干净待用。6.炒锅中油热后，加入葱、姜、蒜，小火炝出香味。7.放入
医食参考 2017年8期2017-10-18
- 仅靠“泡椒凤爪”撑起一片江山 有友食品能否如愿闯关IPO
周月明重庆泡椒凤爪输出量占全国的50%以上，而有友食品袋装凤爪产品在川渝市场占有率超过50%，占公司销售收入70%以上，可谓靠一个产品打天下A股市场里，做速食产品的公司越来越多，今年年初做鸭脖的绝味食品刚刚成功上市，“泡椒凤爪”大户有友食品又要急着敲开A股市场的大门。不过，在有友食品此次发布招股书前几个月，其还遭遇了新三板降层（由创新层降至基础层）。业内人士称，“这也令有友食品登陆A股的愿望更迫切了。”那么，有友食品是怎样一步步发展起来的？公司为何被降层？
投资者报 2017年40期2017-10-18
- 专用型泡椒品种川农泡椒1号的泡制特性研究
1130）专用型泡椒品种川农泡椒1号的泡制特性研究张锐静，杭林枫，宿李宏，唐懿，李焕秀，赖云松（四川农业大学园艺学院果蔬研究所，成都，611130）以川农泡椒1号成熟红果为研究对象，以兼用泡椒类型小米辣、朝天椒、二金条、小灯笼椒以及川农泡椒1号亲本墨西哥辣椒为对照，在特定泡制条件下，从色、香、味、外观等方面对泡制3个月、6个月后的样品进行评价。试验结果表明，经过长时间泡制后，川农泡椒1号外形完好，肉厚6.08 mm，辣度5.6万SHU单位，果肉色度值36.
长江蔬菜 2017年16期2017-09-11
- 美妙的“锅碗瓢盆进行曲”
种类十分丰富，有泡椒鸡杂、木耳肉丝、泡椒牛肉丝等三十多种臊子。为了不耽搁顾客吃饭，妈妈一大早就得开始准备。外婆也跟着忙起来，她得把一整天需要的香菜和葱末切好，还要调配出很多碗底料。外公呢，自然也不会闲着，他负责给妈妈和外婆打下手。于是，每天清晨，我家廚房里锅碗瓢盆的碰撞声就变成了喊我起床的独特闹铃。我喜欢这些声音，因为声音背后不仅有一家人忙碌的身影，还有幸福的生活。
故事作文·低年级 2017年8期2017-08-17
- 泡椒及其标准化高产栽培技术
+张玉[摘 要]泡椒是薄皮尖椒的一种，近年来在商都地区种植，逐渐被人们按受和认可，通过对泡椒高产栽培技术的介绍。对农户种植泡椒起到一定的技术指导作用。[关键词]农产品；泡椒 ；田间管理[Abstract]pickled pepper is a thin pepper， planted in Shangdu area in recent years， people are gradually recognized by and， through the hi
现代农业研究 2016年12期2017-04-06
- 泡制辣椒脆度影响因素的初探
椒脆度的影响，为泡椒工业化生产提供一定的理论依据和实际指导意义。辣椒；泡制；脆度；质构仪脆度是评价泡菜品质好坏的一个重要指标。蔬菜腌制过程中，一些有害微生物的活动可能会产生果胶酶类，这些酶类可以影响果胶类物质的含量，从而使蔬菜腌制品的脆性不能得到较好保存。泡制辣椒属于蔬菜腌制品的一种，其脆度与果胶含量有较强的相关性，因此，通过控制辣椒泡制过程中的环境条件，如环境温度、食盐浓度、烫漂、钙盐添加量等，可有效抑制有害微生物的活动，使之不产生或产生较少的果胶酶类，
中国调味品 2017年3期2017-03-24
- 泡椒及其标准化高产栽培技术
摘要：泡椒是薄皮尖椒的一种，近年来在商都地区种植，逐渐被人们按受和认可，通过对泡椒高产栽培技术的介绍。对农户种植泡椒起到一定的技术指导作用。关键词：农产品；泡椒 ；田間管理泡椒生长特性泡椒根系不发达，主要表现为主根粗，根量少，根系生长缓慢，直到2～3真叶时才有较多二次侧根。根群主要分布在植株周围45厘米、深度10～15厘米的土层中。露地栽培时株高多为40～60厘米。泡椒花为雌雄同花的两性花，自花授粉，天然杂交率在10%左右，为常异交植物。果实为浆果，长灯笼
农民致富之友 2017年1期2017-03-16
- 泡椒牛百叶加工工艺优化及其挥发性风味成分分析
625014）泡椒牛百叶加工工艺优化及其挥发性风味成分分析刘奕琳，李 诚*，李俣珠，林 琪，朱成林，姜海洋，刘韫滔，冯朝辉，刘爱平，杨 勇（四川农业大学食品学院，四川 雅安 625014）以新鲜牛百叶为原料，通过单因素试验和Box-Behnken中心组合响应面试验，优化泡椒牛百叶的加工工艺，并采用顶空固相微萃取（headspace solid-phase microextraction，HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用（gas chromatogr
肉类研究 2016年10期2016-11-20
- 泡椒风味休闲食品安全现状及控制措施
410200）泡椒风味休闲食品安全现状及控制措施卢志阳1，2，陈惠1，刘焱1*，黄黎慧1（1.湖南农业大学食品科技学院，湖南 长沙 410128；2.长沙市望城区产商品质量监督检验检测及计量检定中心，湖南 长沙 410200）在我国经济快速增长、消费方式多样化兴盛和旅游业快速拓展的社会环境中，休闲食品产业发展迅速，而泡椒风味休闲食品作为我国特有的一类发酵食品正异军突起，开始抢占休闲食品大市场。同时随着生活水平的提高，人们对食品安全也越来越重视。为此，该综
中国酿造 2016年3期2016-09-16
- 泡椒牛皮感官评价指标体系的构建
650212)泡椒牛皮感官评价指标体系的构建李敬1,崔繁荣2,叶治兵2,孙宝忠1,*,李海鹏1,谢鹏1,张松山1,黄必志3(1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,北京 100193;2.伊犁职业技术学院动物科学系,新疆伊犁哈萨克自治州 835000;3.云南草地动物科学院,云南昆明 650212)本实验旨在建立泡椒牛皮感官评价指标体系,以泡椒牛皮和市售泡椒猪皮为实验对象征集描述词,采用M值法对征集到的泡椒牛皮感官评价描述词进行初次筛选,得到辣味、硬度、泡
食品工业科技 2016年13期2016-09-13
- 泡椒牦牛黄喉感官评价描述词的建立
730070）泡椒牦牛黄喉感官评价描述词的建立王 莉1，张 丽1,2,*，郭兆斌1，包高良1，周玉春1，孙宝忠2，余群力1，魏晋梅3（1.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃 兰州 730070；2.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，北京 100193；3.甘肃农业大学研究测试中心，甘肃 兰州 730070）为研究泡椒牦牛黄喉感官评价描述词的建立方法，本实验以拉萨斯布牦牛黄喉为原料，青野山泡椒为主要辅料制作泡椒牦牛黄喉。采用感官剖面分析，首先对感官描述词
食品科学 2015年21期2015-12-26
- 河南：菜价小幅上涨
涨，比如芹菜、红泡椒、圆椒、青尖椒、娃娃菜、丝瓜和苦瓜等。本周新鲜上市的品种有海南的毛豆、东北的花生，福建精品胡萝卜，云南的大蒜和甘肃的红洋葱等，市场供需量都在加大，交易十分活跃，销售价格呈小幅度上升趋势。二、本周热点话题（一）芹菜本周芹菜价格呈稳定上涨趋势，产地主要是中牟。本周芹菜均价是1.8元/公斤，上周均价是1.45元/公斤，上月均价是2.16元/公斤，去年同期的价格是1.3元/公斤，周环比上涨24.14%，月环比下降16.67%，同期比上涨38.4
农产品市场周刊 2015年11期2015-10-30
- 超高压处理对泡椒凤爪微生物与品质的影响
3）超高压处理对泡椒凤爪微生物与品质的影响张 隐，赵 靓，王永涛，廖小军*（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）将超高压技术（high pressure processing，HPP）应用于泡椒凤爪的加工过程，同时以传统热加工做对照，对处理前后以及贮藏期内微生物、理化指标和质构指标等进行研究。结果表明：热处理和超高压处理（400 MPa处理5 min）后泡椒凤爪菌落总数从21 000 CFU/g分别降到12 CFU/g和23 CFU/g
食品科学 2015年3期2015-10-18
- 响应面法优化泡椒牦牛黄喉制作工艺研究
3)响应面法优化泡椒牦牛黄喉制作工艺研究包高良1,郭兆斌1,魏晋梅2,张 丽1,3,*,王 莉1,周玉春1,孙宝忠3,余群力1(1.甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州 730070;2.甘肃农业大学研究测试中心,甘肃兰州 730070;3.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,北京 100193)对牦牛黄喉进行泡椒产品的开发,有利于牦牛副产物的增值增效,提高产品附加值。本实验以水煮时间、食用碱质量浓度、浸渍液中泡椒的比例和泡制时间4个反应因素,以泡椒牦牛
食品工业科技 2015年1期2015-06-05
- 泡椒牛蛙
：去皮牛蛙2只，泡椒15颗，葱4片，姜5片，蒜8瓣，西兰花5朵调料：盐1茶匙（5克），老抽1茶匙（5毫升），糖1茶匙（5克），香油1/2茶匙（约3毫升），开水5汤匙（75毫升），干淀粉3茶匙（15克）做法：1.大蒜瓣放入开水中焯烫20秒钟后捞出沥干。将4粒泡椒剁碎备用。2.锅中倒入油，大火加热，待油温五成热时，将沥干的大蒜放入，改成小火，炸成金黄色捞出。3.去皮牛蛙洗净后，切成4厘米见方的丁，加入盐（1/4茶匙约1克），干淀粉，腌制10分钟左右。4.锅中多
食品与健康 2014年11期2015-01-17
- 泡椒猪皮辐照灭菌工艺
本文以真空包装的泡椒猪皮为研究对象，开展了Co-60γ 射线对泡椒猪皮灭菌效果的研究。通过研究泡椒猪皮中细菌存活率与辐照剂量之间的关系，确定了泡椒猪皮产品辐照灭菌的D10 值，从而可根据泡椒猪皮产品的初始含菌量快速计算出了适宜的辐照剂量。本实验中泡椒猪皮产品的适宜辐照剂量为7-8kGy。泡椒猪皮是我国川渝地区的特色美食，其富含胶原蛋白和弹性蛋白，口味鲜香酸辣，具有美白、开胃等功效，因而受到广大消费者的喜爱。但是由于其生产过程中需进行发酵处理，因而容易受到微
中国科技信息 2015年8期2015-01-06
- 嗜辣战士的挑战
泡椒凤爪是花麦姐姐在某一年福建省厦门市时爱上的。从来没有像如此般地爱上任何一种食物，吃了还要吃，每天都吃，即使一两个月也不会腻。为了怕脸上痘痘经不住辣的刺激而跑出来，我必须强制自己不去超市，不然，看到它就要买。尤其喜欢在看《红楼梦》的时候吃它。出现相似食物的一回叫“探宝钗黛玉半含酸”，里面小姐妹们家聚时吃的是糟鹅掌鸭信。我啃着好吃的鸡爪，酸辣鲜香，再去体会那种半酸半辣的小儿女情思，更是别有一番风味。不过，买来的凤爪总是有些不安全的风险，比如，里面是否有太多
小雪花·成长指南 2014年4期2014-05-26
- 泡椒鹅肉工艺优化及挥发性风味物质的构成
安625014）泡椒鹅肉工艺优化及挥发性风味物质的构成胡玉娇，李 诚*，苏 赵，付 刚，何 利，杨 勇，胡 滨（四川农业大学食品学院，四川雅安625014）以鹅肉为原料，通过正交实验研究了泡椒鹅肉加工工艺的优化，并采用固相微萃取（SPME）和气质联用（GCMS）技术检测分析泡椒鹅肉中挥发性风味物质。结果表明，泡椒鹅肉的最佳配方及工艺为：泡椒添加量20%，食盐添加量为3%，香辛料添加量6%，煮制8min，泡制36h，在此条件下生产的泡椒鹅肉具有良好的感官品质
食品工业科技 2014年4期2014-02-25
- 河南省泡椒育种研究
职业学院)河南省泡椒育种研究申爱民1,赵香梅1,梁新安2(1.郑州市蔬菜研究所,450015；2.河南农业职业学院)通过概述河南省20多a泡椒育种研究进程，分析了泡椒育种方法，提出了河南省泡椒育种工作中存在的5个方面的问题及解决措施，展望了今后河南省泡椒育种前景。河南；泡椒；育种河南省是我国辣椒栽培面积最大的省份,常年种植面积在20万hm2以上,巨大的辣椒市场需要大量的优良种子,也催生了河南省从事辣椒育种研究的众多国有及民营科研单位(公司),选育出了许多优
长江蔬菜 2013年14期2013-03-06
- 泡椒硬度测定方法的比较研究
阳550025)泡椒，俗称泡辣椒或酸辣椒，是我国传统的风味蔬菜。泡椒是以新鲜辣椒为主要原料，调配后经厌氧发酵而成的乳酸发酵制品。辣椒营养价值高，其中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，是番茄的7～15 倍［1］。研究表明［2］:长期食用辣椒不仅能促进消化、增强食欲，甚至还能阻止癌细胞扩散，抑制癌细胞生长。我国长期以来绝大部分发酵蔬菜都采用传统的制作工艺，由于自然发酵，产品生产周期长，易出现杂菌污染，导致泡椒肉质软化等质量问题。脆度是衡量泡椒肉质软化程度的重要指
食品工业科技 2012年23期2012-09-06