凉面
- 餐桌上的清凉一夏
亲总会亲手为我做凉面，一顿凉面便拉开了我家夏日饮食的序幕，自此凉面就会隔三差五登上餐桌。母亲做凉面，面条必须手擀。手擀面筋道，有嚼劲，特别好吃。不过夏天擀面条是很考验人的，天太热，相比做其他饭食来说，擀面条算是体力活，和面、擀面都需要体力。母亲身材瘦小，和面、擀面都很吃力，我经常见到她“咬牙切齿”用力的样子。厨房里闷热，母亲的肩膀上搭一块儿白毛巾，随时擦汗。面和好，面片擀好，到了切面的时候，母亲就自如多了。只见她手起刀落，“嗒嗒嗒”一阵响，面条就切好了。然
保健医苑 2023年8期2023-08-26
- 没有风扇凉面的夏天是不完整的
的莫过于一碗风扇凉面，一边吹着风扇，一边吃着用风扇吹出来的凉面，想想也舒服。记得少年时，每逢暑假，父亲每天都会早起，为我备好午饭后，方才定心去单位上班。为图省事，父亲经常做上一盘风扇凉面。在旧时苏州面馆，一套传统意义上的风扇凉面，应包含一碗浇盖糟油的小阔面、一碟黄瓜丝和绿豆芽拌成的配菜、一份现炒的浇头。父亲说，他小时候跟随祖父上面馆，一套风扇凉面上桌，祖父在吃之前，会先浇一勺调好的秘制卤，然后将配菜倒入碗里搅拌均匀，倒上浇头后，即可一边吹着风扇，一边享用凉
党员文摘 2023年13期2023-07-20
- 做面
下有一家川菜馆，凉面做得极为爽口，路过时常忍不住去打包一份带回家。不仅仅为吃，看有心人做事也是一种享受。外送间是玻璃隔开，窗明几净，做凉面的男孩话不多，装束干净整洁，双手修长白净，还有一张沉寂的脸。现切丝，黄瓜碧绿，红椒热烈，垫在打包盒的底部。然后一层一层铺好金黄色的冷面，最上层，严格按照比例配好酱料淋下去，再撒上几粒葱花和芝麻。最后轻轻扣好盖子，用干净的布擦净双手后，用纸巾将打包盒外部轻抹一圈再默默地递给客人。不仅仅是做面，有一次见他做蒜泥白肉，也是如同
北方人 2021年14期2021-11-30
- 校门口的小吃街
声大噪的是豆皮、凉面和麻花酸辣粉这“三绝”。 现在，就让我带你“云试吃”吧！一绝——豆皮作为“三绝”中最受欢迎的“第一绝”——豆皮， 它不仅能满足大家的“口福”，还能满足我们的“眼福”。看，厨师将满满一勺金黄色的蛋液糊在铁锅内的面糊上，一阵蛋香扑鼻而来， 连路人都频频回首，想找到香气的源头。 蛋液逐渐凝固，他将提前准备好的糯米饭倒入锅中， 均匀地覆盖在焦黄的蛋皮上。这时，他拿起铁锅，在小朋友期待的眼神中，将糯米饭和蛋饼翻了个个儿。 哇，鲜嫩金黄的蛋皮真让人
小学生作文(中高年级适用) 2021年3期2021-11-24
- 奶奶心底的“秘密”
反应过来：噢，吃凉面了。入夏，我家按例是要吃凉面的。意思是，天热了，可以喝凉水，吃冰棍了。可做凉面的工作几年前就由婶婶接班了，今年怎么又变成奶奶亲自下厨了？饭桌上，我的搪瓷大海碗里已经装好了凉面。奶奶做凉面爱用挂面。白而软的挂面盛在土黄底暗绿边的搪瓷碗里，码着用干辣椒炒的酸豆角肉末，再加上刚出锅的黄瓜炒蛋，我的食欲一下就被激起来了。可凉面入口的一瞬间，我愣住了。口里的凉面淡而无味，酸豆角格外酸辣，一点也不似记忆中端午凉面的味道。“好吃吧？从小啊，只要是奶奶
中学生百科·小文艺 2021年10期2021-11-05
- 远去的吆喝声
最喜欢听的就是卖凉面的吆喝声了。那特有的“凉面、酸辣粉儿、豆腐脑儿”，时而婉转，时而铿锵;时而高昂，时而低沉，但每个字的发音都清清楚楚。一听到吆喝声，我马上就会将脑袋探出窗外，去寻找声音的来源。记得有一天，一阵吆喝声吸引了我。找了半天，好不容易才发现一位骑三轮车的中年妇女，她身后的三轮车上放着琳琅满目的调味瓶，但是她人一晃就不见了。我这下急了，打开抽屉随手抓起一把零钱“咚咚咚”往门外跑，三步并作两步冲到了小街上。还好，卖凉面的妇女没走远，正被一群人层层围住
小雪花·初中高分作文 2021年9期2021-10-22
- 凉面冷面轮流坐庄的日子
套餐、炸鸡、中华凉面。以饭量大而出名的叔吃完一个套餐加一盘炸鸡，又上了一大碗凉面。那凉面看上去清凉爽快，在叔的薄皮腮帮里滚来滚去，提醒我热天里可以上这个食谱。最热的十几二十几天，晚餐基本是各种凉面冷面轮流坐庄。话说叔吃的凉面虽然冠我中华之称，但其实是中华日式凉面，偏清淡甜味。分三个部分——面汁、配料和面。先调一个面汁：米醋+白砂糖+生抽（或者日式酱油）+盐+熟芝麻+水（在此加入味增和柴鱼花就是日式凉面），调匀。配料中稍有麻烦的是蛋丝，两个鸡蛋打散，过一下筛
妇女之友 2021年10期2021-10-22
- 远去的吆喝声
我最喜欢听的是卖凉面的吆喝声。做这种生意的多为女性，“凉面、酸辣粉儿、豆腐脑儿——”那特有的叫卖声，时而委婉，时而铿锵;时而高昂，时而低沉，每个字儿发音都清清楚楚，对我有着一股巨大的誘惑力。有一天，一阵吆喝声吸引了我，我找了半天，才发现一位骑三轮车的妇女，她身后的三轮车上是一大堆琳琅满目的调料瓶，人一晃就不见了。我这下急了，于是打开抽屉随手抓起一把零钱就往门外蹿，三步并作两步冲到小街上。还好，卖凉面的女人还在，正被人群围着。我跑过去，眼前仿佛已经出现了一碗
做人与处世 2021年23期2021-02-21
- 远去的吆喝声
我最喜欢听的是卖凉面的吆喝声。做这种生意的多为女性，那特有的叫卖声——“凉面，酸辣粉儿，豆腐脑儿……”时而婉转，时而铿锵；时而高昂，时而低沉，每个字的发音都清清楚楚，对我有着一股巨大的诱惑力。一听到吆喝声，我马上就会将脑袋探出窗外去寻找声音的来源。记得有一天，一阵吆喝声吸引了我。找了半天，好不容易才发现一位骑三轮车的中年妇女，她身后的三轮车上装着一大堆琳琅满目的调味瓶，人一晃就不见了。我急了，打开抽屉，随手抓起一把零钱就往门外跑，三步并作两步冲到了小街上。
读写月报（初中版） 2021年9期2021-01-23
- 一碗“凉食”的营养真相
没有凉皮、凉粉、凉面的夏天是不完整的。凉丝丝、滑溜溜、酸辣又爽口……闷热的夏天，对于一个被热到没食欲的人来说，没有什么比吃一碗“凉食”更过瘾的了。只顾着解馋的你有没有想过，凉皮、凉面等“凉食”的营养价值其实很低，长时间一顿饭只吃“凉食”，可能会让你“营养不良”。“凉食”有什么营养真相？怎么吃才健康？下面，小编为你一一解读。凉皮营养知多少凉皮外表清爽，口感爽滑，主要原料是各类粮食粉以及淀粉。凉皮制作过程中要洗面筋，而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分。同时，因为
科学之友 2020年8期2020-08-25
- 针锋相对论事理
0字的作文。武威凉面以其醇厚独特的风味而享誉西北。武威本地有一位郭师傅，其祖传的凉面手艺在武威一带家喻户晓，食者之众，几令兰州拉面减色。郭师傅的儿子大学毕业后就业于酒泉钢铁公司，郭师傅便随儿子将自己的凉面摊搬迁到了长城脚下的嘉峪关市。可是，在这块新的土地上，郭师傅的凉面却不再像以前那样吃香。尽管郭师傅在制作工艺上严守以往的配方和程序，甚至干得更加卖力，却仍然无法让“郭凉面”三个字在嘉峪关市亮起来。郭师傅的儿子经过调查研究，发现了原因所在。原来，武威凉面的卤
中学语文(学生版) 2020年2期2020-05-11
- “风城”广元
更加肆虐。广元米凉面的确好吃。那么怎么又称作“女皇米凉面”了呢？凉面店一位漂亮的女服务员莞尔一笑告诉我，广元是女皇武则天的出生地，传说武则天自幼就喜欢吃广元米凉面，她当皇帝以后，人们就不约而同地把广元米凉面称作“女皇米凉面”，呵，原来如此。如今，广元城内一家挨着一家，到处都是大大小小的米凉面店，但是生意却家家都好，城内居民基本上不煮早饭，有的一家人都去凉面店吃，有的去凉面店买了带回家去吃，一些不能离开工作岗位的人想吃米凉面，打个电话，服务员就给送来了。广元
散文选刊·下半月 2020年12期2020-01-07
- 我有钱了
“老板，我要一碗凉面和一支钢笔。”“小兄弟，一共13元。”我仿佛拿起了“砍价大刀”，对准那13元就是一刀。果不其然，13元被我“砍”成了10元。我掏出包里那张皱巴巴的10元钱，递给老板，拿着钢笔和凉面蹦蹦跳跳地跳出了小卖部。回到家，放好钢笔，我就狼吞虎咽地吃起了凉面。我开心了，满意了，就像一朵舒展的花儿那样愉悦。回想起这两天发生的一切，从做广播员到有钱，从有钱到砍价，再到成交后的满足，每个细节都历历在目。我既懂得了付出劳动才能获得报酬，也明白了有钱也不能乱
作文大王·中高年级 2019年11期2019-12-02
- 游在记忆深处的蛤蟆咕咚儿
满足我们的味蕾。凉面、蛤蟆咕咚儿、豆角蒸面、南瓜绿豆稀饭、酸辣苞菜卷饼、南瓜丝包子、茄子煎饼、干煎小鱼儿等等适合消夏的饭菜，便被母亲一一端上餐桌，引得我们食欲大开。上述这些美食，我最钟爱的还是凉面和蛤蟆咕咚儿，因为它们全是冰冰凉凉的，在炎热的夏日极好下咽，不会因吃饭而满头大汗。每次制作凉面时，母亲先拌好干湿适中的面粉，揉成大团后放在平展的大案板上用手摁平，再用长长的擀面杖擀来擀去。这种擀面条的活儿很累人，酷暑里母亲一挂面擀下来通常浑身汗湿透。然后烧一大锅开
幸福家庭 2019年10期2019-11-04
- 凉面一碗消夏暑
稀饭，再配上一碗凉面，这叫干稀搭配消夏暑。居民人家熬的稀饭委实稀松平常，我这里就不多说了，而在城市街头巷脑随处可见的小吃摊、小吃店里所售卖的凉面，却有足夠的理由可资说道。久居武汉的老市民都知道，武汉的凉面，其实就是没有用滚水焯过而冷食的热干面，其制作方法与热干面如出一辙，只是凉面通常要比热干面细一些而已。虽然热干面是一张享誉全国的武汉饮食文化名片，但不管是饮食文化学者，还是资深的白案烹饪大师，似乎还没有谁能准确地说清楚热干面究竟源于何时，起源于何人，有关的
幸福·婚姻版 2019年7期2019-10-08
- 凉面凉 亲情长
吃到母亲做的手擀凉面。 母亲把白面挖一碗出来，和成面团，反复揉到面团发亮，细细腻腻似乎要滲出水来才行。 母亲放好面板，撒一层面粉，把面团放到中间，先用擀面杖把面团擀得像圆圆的盘子，随后擀成了一张大饼。然后，母亲改变了擀面的动作，把那张饼卷到擀面杖上，两手抓住擀面杖的两头，往前一推，再往后一拽，摊开，那张饼就变成了椭圆形。抓一把面，往面饼上一撒，再把面饼卷在擀面杖上，又是一推一拽，再摊开，就成了一个更大的面饼，但是变成了圆圆的。如此反复几个回合，
科教新报 2019年27期2019-09-10
- 妈妈孩子在一起
多出来一个卖麻辣凉面的小摊位。更加让她惊喜的是，摊主，那个中年妇人，曾在她读书的小学门前卖过气球，后来在她家门前不远处卖过早点，她们也算是熟悉。那天，她一口气吃了三小碗面，在吃到第三碗时，妇人温柔地阻止她：“丫头，吃多了不容易消化，明天再吃。”她调皮地笑了，妇人的口吻有些像妈妈，连劝阻都带着一种宠爱。之后，除了周末，她每天都会来吃一碗凉面。她和妇人越发熟悉起来。一个星期天，她忍不住跑了过来，却发现妇人并没有出摊。周一中午吃凉面時，她随口说：“昨天我忽然想吃
小读者·爱读写 2019年3期2019-09-10
- 一碗凉面
给我备好的一大碗凉面，放在饭桌上;父亲忙给我打开电扇，并递给我一份我喜欢看的《北京广播电视报》。接过报纸，我低头看起来，显然忘记了母亲放在桌上的那碗凉面。10多分钟后，父母的吵闹声传进我耳中。“你都唠叨好几遍了，儿子刚来，天又热，凉快凉快再让他吃。”父亲说道。“你嫌我唠叨了，我不是为儿子好吗，怕他饿着……”母亲争辩道。两位老人，你一句我一句，声音也由小到大，最后竟闹得不欢而散。听到父母的争吵声，我心里挺不好受，放下报纸，来到父母住的居室前。透过门缝儿我看到
北京广播电视报 2019年25期2019-09-02
- 夏日“凉爽”小吃的营养真相
鱼、粉皮、凉皮、凉面之类，在夏季格外受到欢迎。既然是小吃，听起来就不像三餐那么复杂，也不会配太多菜肴，大部分人在吃小吃的时候主要看重其口感，最多关心一下它们的卫生品质是否合格。不过，食客们往往很少想到这个问题：这些小吃大都是摊点制作，没有营养成分的标注，它们到底营养价值几何呢？能够替代正常的三餐吗？哪些能够经常当一餐主食来吃，哪些只能偶尔让味蕾和牙齿欢乐一下，而不能经常享用呢？小吃可以分成几个类型：主食类、甜点类和菜肴类。比如说，凉粉属于主食类，吃了一大碗
饮食科学 2019年7期2019-07-31
- 夏日的百搭选择内行人的台北凉面
。这时近在街口的凉面摊，就是解决饥饿和闷热的最好选择。就让我们跟着美食专家尝尽台北的“凉面道”。凉面的三种要素：重口味、酱要浓、爽感足“你不会为了凉面特地跑到大老远的地方，大概走路十分钟、公交车五站的距离内，立刻就能来上一盘，吃完很爽，很快就饿了也没关系。”一句话囊括了凉面的特性，“实时的爽感”很重要！不仔细观察可能不会发现，台北街头凉面店的密度比你想象的还要高，每个台北人或许都可随口说上一间自己熟悉的凉面店，你不会为它专程前往，但它却扮演着亲切又便利的好
海外星云 2019年12期2019-07-25
- 凉面一碗消夏暑
稀饭，再配上一碗凉面，这叫干稀搭配消夏暑。居民人家熬的稀饭委实稀松平常，我这里就不多说了，而在城市街头巷脑随处可见的小吃摊、小吃店里所售卖的凉面，却有足够的理由可资说道。久居武汉的老市民都知道，武汉的凉面，其实就是没有用滚水焯过而冷食的热干面，其制作方法与热干面如出一辙，只是凉面通常要比热干面细一些而已。虽然热干面是一张享誉全国的武汉饮食文化名片，但不管是饮食文化学者，还是资深的白案烹饪大师，似乎还没有谁能准确地说清楚热干面究竟源于何时，起源于何人，有关的
幸福 2019年19期2019-07-24
- 看《最北京》学家常饭
做面条。比如新川凉面，咸鲜微辣，是很多北京人最喜欢的凉面。这里的面条煮好后，要给它吹风扇，用芥末、熟酱油等制作的调料还要发酵之后才能使用。再比如力力豆花庄的川味凉面，和面时不用水，而是加鸡蛋，煮出的面条既筋道又好吃。这期节目讓我在“吃”上增长了见识，我用笔记本记录下来，学着做“最北京”的面条，让地道的“北京味”走进我家。
北京广播电视报 2018年36期2018-10-30
- 杜甫与南宋凉面槐叶淘
，绿豆粥类稀饭、凉面、丝瓜开洋蛋花汤及清淡的素食等比较受人喜爱。香港武俠小说泰斗金庸到杭州百年老店奎元館去吃面，很欣赏那里做的葱油拌面，说真香！杭州人爱吃的拌面，其实就是凉面；陕西人将绿豆、土豆粉做成宽面条状，浇上酸辣佐料、蒜末调和，称之为凉皮，也可说与凉面的做法大同小异，两者仅仅是所用原料不同而已，吃法是一样的。在古代，凉面叫冷淘。南宋美食家林洪在他所著的《山家清供》一书中，就介绍了一款凉面，它名叫槐叶淘(全名应叫槐叶冷淘)，是用夏天所採的槐树上的嫩叶，
杭州 2018年35期2018-10-08
- 热面与冷面
——冰火两重天
水，也就成了过水凉面。温吞的面条儿，一般来说是不好吃的。热汤面就甭说了，上至皇帝权臣，下到黎民百姓，几乎人人爱吃。中国第一历史档案馆编的《清宫御膳》一书记载，乾隆皇帝二月份的早膳里就有“野鸡清汤挂面一品”。春寒料峭，热乎乎地吃碗汤面上朝，心里透着暖和。早起吃热汤面的不只是皇帝，就连牧民也吃。都知道内蒙古人爱吃手把肉，可煮完羊肉那一大锅汤干什么呢？直接喝？还真有点儿腻。清早起来擀点儿面条儿往烧开的羊肉汤里一下，连汤带面一大碗下肚，放起牧来浑身舒坦。现代人都知
书摘 2018年3期2018-07-07
- 夏日美味凉面款
王荣华凉面味道清淡，口味多样，不仅能够刺激食欲，而且可随拌随吃，方便又省时，所以成为很多人夏天最爱的美食。下面，我们就向您介绍几种凉面的制作方法。鸡丝凉面 用料：面条500 g，嫩鸡肉200 g，鲜黄瓜250 g，精盐3 g，酱油15 ml，香醋10 ml，味精2 g，香油25 ml，香菜5 g，鸡汤适量，料酒少许。制法：1. 鸡肉放碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10 min，取出切成细丝，或用手撕成细条。黄瓜洗净，连皮切成细丝，香菜切成小段待用
烹调知识 2018年5期2018-05-11
- 面条
又甜，既麻且辣的凉面出来，武则天吃后高兴得拥抱着常剑峰，大叫：“太好了！太好了！”店老板一看，便说不如把面叫作夫妻凉面吧。武则天入宫之后，常剑峰也到了长安，在路口开了一家名叫夫妻凉面的店铺。可惜武则天只有在被打入法门寺作尼姑时，才能偷偷去一次，再次品尝共同制作过的夫妻凉面。但是那次吃了之后，从此二人便不能再见面了。后来武则天登上了女王的宝座，生日那天一定命御厨做一碗夫妻凉面给她吃，直到逝世为止。这故事不知有几分真假，唯一可以肯定为真的，是唐朝流行吃凉面。面
台港文学选刊 2018年1期2018-03-26
- 姥姥的凉面
平第一次尝到姥姥凉面的味道，还是在我刚记事儿的时候。当时正值夏日，艳阳高照，院里院外，草树青葱，花香四溢，大自然用其勃勃的生机诠释着生命的韶华。不时传来的蝉鸣，仿佛是跳动的夏的音符，回荡在炙热的空气里。还是个孩子的我，最喜欢的就是在姥姥的小院里跑来跑去，徜徉在色彩斑斓的果蔬中，呼吸着自然的芬芳。正当我自得其乐的时候，屋里传来姥姥慈爱的声音：“宝宝，中午尝尝姥姥做的凉面好吧？”凉面有啥好吃的，我嘟囔了一句，不过是小声自言自語。随即高声应了句：“行啊，姥姥。”
中学语文(学生版) 2018年1期2018-03-06
- 姥姥的凉面
平第一次尝到姥姥凉面的味道，还是在我刚记事儿的时候。当时正值夏日，艳阳高照，院里院外，草树青葱，花香四溢，大自然用其勃勃的生机诠释着生命的韶华。不时传来的蝉鸣，仿佛是跳动的夏的音符，回荡在炙热的空气里。还是个孩子的我，最喜欢的就是在姥姥的小院里跑来跑去，徜徉在色彩斑斓的果蔬中，呼吸着自然的芬芳。正当我自得其乐的时候，屋里传来姥姥慈爱的声音：“宝宝，中午尝尝姥姥做的凉面好吧？”凉面有啥好吃的，我嘟囔了一句，不过是小声自言自语。随即高声应了句：“行啊，姥姥。”
中学语文 2018年2期2018-03-02
- 三伏在家吃凉面
搜索》就跟您说说凉面，给大家解解暑。凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人“凉”的感觉。接下来给大家介绍几种凉面的做法。四川
北京广播电视报 2017年29期2018-02-27
- 济南麻汁面不吃不吃两碗半
李金良麻汁面就是凉面。济南为四大火炉城市之一，夏天异常炎热，吃凉面是人们降温祛暑的好方法。“麻汁”是济南人对芝麻酱的俗称。济南人之所以将凉面称为麻汁面，是因为麻汁是凉面调味的主要角色，所以调拌“麻汁汤”必须讲究：芝麻酱搁进碗里，放少许水，用筷子顺着一个方向搅动，边搅边添水，反复多次直到酱、水完全融合。给麻汁面调味，讲究酸、辣、香。调香用麻汁，调辣则用蒜泥。刚上市的鲜大蒜剥皮洗净，在蒜臼子里捣杵成泥，这是个细心活，蒜泥捣杵得越细越利于辣味的融合。调酸则用醋，
饮食与健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04
- 夏日蔬菜凉面
食家微微夏日蔬菜凉面文图 / 美食家微微原料：手擀面、小油菜、黄瓜、胡萝卜、鸡胸肉。调料：盐、味精、生抽、老抽、糖、鱼露、蚝油、辣椒油、黑胡椒粉。做法：1.坐锅烧水，切鸡胸肉，洗菜，黄瓜、胡萝卜切丝备用；2.小油菜焯2分钟，捞出摆盘，鸡胸肉放微波炉高火2分钟；3.直接用煮过蔬菜的水下面，面熟了用冷水过两遍，捞出摆盘；4.把切好的黄瓜、胡萝卜摆在面上，最后放上鸡胸肉；5.调汁，放少量盐、味精、生抽，老抽、糖、鱼露、蚝油和醋适量添加，搅匀，浇在面上，滴几滴辣椒
饮食科学 2017年8期2017-11-27
- 凉面的凉
迷雾凉面的凉Random Thoughts on Cold Noodles迷雾迷雾，月亮双鱼上升天蝎的狮子男，80后非著名影评人、媒体人、傲娇型吃货，被他拖入黑名单的食店已有上百家，偶尔会怀旧。在我6岁左右的时候，夏天的开始来自于一声吆喝。当某个下午，你躺在凉席上开始百无聊赖，忽然听到一声“凉粉凉面酸辣粉！凉粉凉面酸辣粉！”这时你就知道，夏天到了。以百米冲刺的速度跑到卖凉粉凉面的大叔面前，“要一碗凉面”，大概20秒，一碗凉面就打好了，黄澄澄的面条上面铺着盐
城市地理 2017年6期2017-09-03
- 街上的面和家里的面
上的面”，但是做凉面还是很容易的。我经常把“写不出名堂来就改卖凉面”这句话挂在嘴边，也不知道是在威胁谁。其实口头禅这种事，没有人会当真，不过我做凉面的确有一手，倒不是吹牛。凉面这么简单的东西，我不明白为什么很多吃过我做的凉面的朋友要用那么崇拜的目光看着我。带凉面去参加公司里的爬梯，立刻有同事找我要菜谱，还掏出个小本本来做笔记。我觉得非常为难：“意面适量，小葱一点点，大蒜一丢丢……”我知道他们美国人的菜谱都要精确到盎司的，我这个“一点点”那个“一丢丢”，给人
祝你幸福·午后版 2017年8期2017-09-02
- 夏季结束，想念一碗凉面
王老虎关于一碗凉面的记忆其实是从春天开始的。刚开了春，还是料峭春寒，姥姥就踮着小脚到院子里的那棵老香椿树下张望了，嘴里还念叨着：怎么还不发芽呢？春风吹过几夜，天就渐渐的暖了，眼看着，草绿了，柳垂了金线桃吐了丹芳，村口的杨树也开始飘起了杨絮，接着就垂下了毛毛虫般的杨穗，姥姥就带着我去撸杨穗和榆钱儿，回来用开水焯了，缺盐少油的包大包子吃。院子里的老香椿树这时候就开始冒芽了，先是看着白天一骨朵一骨朵的冒，嫩嫩的，像羞涩的孩子，等了一夜春风过后，再看就是寸许长的椿
齐鲁周刊 2017年32期2017-08-18
- 一碗凉面霸一夏
天吃晚饭，一大盘凉面摆放在桌子中央，堆成小山高。唾液加速分泌，一幅久违的市井风情图在我的脑海里慢慢展开……露天吃夜饭的画面，如今不多见。时光倒转三十年，20世纪80年代的江南城区，尚未经历大面积改造，拥有众多大大小小的街巷、石库门和弄堂。一到夏天，墙门内的住户，依次将饭桌摆在弄堂口，明堂里，屋檐下，远远望去，一溜兒的露天餐桌，好不气派！此画面堪称老江南的经典世俗风情。在浙东宁波，红猛日头西下，男人将铅桶装水，先把弄堂前的空地泼透，驱散暴晒一天后的热气，再搬
现代家庭·生活版 2017年8期2017-08-17
- 凉面：冷淘银缕沁心脾
利口、熨帖肠胃的凉面，令人心向往之。凉面又称冷淘，新出锅的面条经水淘洗，燥热尽失，只留清爽，杜甫曾有诗赞曰：“经齿冷于雪”。【槐叶冷面】槐叶冷淘是我国的一种传统凉食。《唐六典》记载：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”槐叶冷面是以鲜嫩的槐叶汁和面，面条色泽青碧，看着就令人倍感清凉。面条煮熟后，要用凉水过上三遍才够劲道。浇头是以白糖、老抽、陈醋、芥末、辣油等调制而成的，洒上些白芝麻和花生碎，可谓“香翻乳酒倾云液，油点槐淘泻玉盘。”【芥末鸡
食品与健康 2017年7期2017-07-10
- 夏至面
论是做成汤面还是凉面，都有让人一气呵成吃到碗底朝天的魔力。气温的高低往往与人们对食物温度的需求成反比，逐渐升高的温度，让人对汤面的需求逐渐让位于对凉面的渴求。猶记得在学校勤工俭学时期，指导老师是土生土长的苏州人，有着被苏州3 000 年的传统文化与现代文明交融所培养出的优雅和淡然，平日里对吃很是讲究，不时不食，严格地遵循着传统的仪式。曾经觉得这样的日子虽精致却刻板无聊，看着退休返聘的她如小姑娘一般欢喜地盼着“朱鸿兴”面馆夏至时节的凉面而每日倒数计时，心里总
食品与生活 2017年6期2017-06-28
- “降暑面”的味道
多数北方人爱吃的凉面。端午节这一天，家家户户都会拌凉面。炎阳似火的夏秋季节，便会想起母亲在麦田里拔除杂草的身影，想起金秋时节田野里翻滚的麦浪，继而想起用自家麦粉制作的手擀凉面，那种清香的原汁原味的感觉已渗透到了我的骨子里，如今，拌制凉面的面大都是机械压制的面，虽然均匀一致，但没有那种纯正自然的味道。记得在八月里，家乡漫山遍野的麦田像金色的大海，浪花翻滚，日渐饱满的麦子在微风中向农人招手，好像迫不及待地要入库归仓。再过一个多月就要收割麦子了。在这酷暑难耐，心
甘肃农业 2017年8期2017-06-01
- 做 面
楼下一家川菜馆的凉面做得极为爽口，我路过那儿时常忍不住去打包一份带回家。我喜欢去那儿买东西，不仅因为凉面好吃，还因为看有心人做事也是一种享受。外送间用玻璃隔开，窗明几净，我可以看见操作间里的场景。那个做凉面的年轻男孩话不多，一身厨师装束十分干净整洁，双手修长、白净，他还有一张沉着的脸。把蔬菜切丝，黄瓜碧绿，红椒热烈，垫在打包盒的底部，然后一层一层铺好金黄色的冷面。在食物的最上层，将严格按照比例配好的酱料淋下去，再撒上葱花和芝麻。最后，男孩轻轻地扣好盖子，用
爱你 2016年21期2016-11-25
- 女皇蒸凉面
周礼“女皇蒸凉面”是四川广元的一道传统美食，很早以前就听朋友提起过，但一直无缘品尝。前些日子，去广元旅行，在游览了皇泽寺、千佛崖、昭化古城、剑门关等名胜古迹后，便迫不急待地择了一家店，要了一份“女皇蒸凉面”。生长在四川，对凉面并不陌生，但“女皇蒸凉面”却是第一次见到，光听这名字便有几分霸气，估计跟某个大人物有关。果然，打听之后得知，这道美食乃一代女皇武则天所创。相传，唐工部尚书武士彠有一女，名叫武则天，14岁被选入宫，封为才人，赐号媚娘。其实，武则天在进官
烹调知识 2016年11期2016-10-31
- 夏日和凉面的清爽约会
，一碗清爽可口的凉面，是很多人的最爱，大家可以根据自己的喜好，在家中制作味道不同的凉面。下面就是两款美味的凉面做法，简单实用。【酸辣凉面】配料：面条（生）250克、西红柿1个、黄豆芽20克、虾仁10颗、黄瓜1/2根、生抽2大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2个、柠檬汁20克、水适量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄酱1大匙做法：1.鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用；2.锅内烧开水，
人生与伴侣·共同关注 2016年21期2016-08-23
- 凉面太劲道，你敢吃吗
慧的人们研究出了凉面，让夏季做饭变得更简单。可这么一个传统的吃法，里面有很多我们不知道的门道。很多人都发现：在外边买的凉面和自己在家做的凉面吃起来在口感上总有些区别，特别是在一些街边摊上买到的凉面，更是劲道好得要用筷子用力夹才能夹断。自己煮的凉面即使过了凉水，十几分钟不吃，它就会坨在一起，在外边购买的凉面就算是你放上半天，也不会发生这种现象。这是为什么呢？外面买的这种凉面吃了会对身体健康产生影响吗？蓬灰让面条变得很有劲道外边购买的一些凉面会劲道超好，谜底就
家庭百事通·健康一点通 2016年7期2016-08-04
- 做面
楼下一家川菜馆的凉面做得极为爽口，我路过那儿时常忍不住去打包一份带回家。我喜欢去那儿买东西，不仅因为凉面好吃，还因为看有心人做事也是一种享受。外送间用玻璃隔开，窗明几净，我可以看见操作间里的场景。那个做凉面的年轻男孩话不多，一身厨师装束十分干净整洁，双手修长、白净，他还有一张沉着的脸。把蔬菜切丝，黄瓜碧绿，红椒热烈，垫在打包盒的底部，然后一层一层铺好金黄色的冷面。在食物的最上层，将严格按照比例配好的酱料淋下去，再撒上葱花和芝麻。最后，男孩轻轻地扣好蓋子，用
爱你·心灵读本 2016年11期2016-07-05
- 冬吃饺子夏吃面
北方各地普遍要吃凉面，俗称过水面。凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”等。“热在三伏”，夏至后第三个庚日为初伏，第四庚日为中伏，立秋后第一个庚日为末伏，总称伏日。伏日人们食欲不振，往往比常日消瘦，俗谓之“苦夏”，山东有的地方吃生黄
时代人物(新教育家) 2015年8期2015-11-16
- 面条的故事
高变得烦躁，于是凉面就成了很多人的选择。把面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥、黄瓜丝等，一份凉面就做好了，不仅做法简单，吃时清凉爽口，还能防暑降温。这种流传千年的美食自然也少不了一起流传下来的故事，据说凉面是中国历史上唯一的女皇武则天参与发明的。相传，唐朝高宗时，工部尚书武士之女武氏（武媚娘）在幼时读书之余，常和青梅竹马的情郎哥常剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。时间长
农产品市场周刊 2015年23期2015-10-30
- 夏至一碗面
面，且吃的多半是凉面。这是北地的饮食风俗，生于亚热带的人看在眼里，难免费解。冬至吃馄饨或饺子并不难明白，台湾冬至不也有吃汤圆的习惯？可台湾人在夏至这一天并不讲究一定要吃什么，北京人为什么非得吃面不可？说穿了也不奇怪，台湾地处南方，主要种米，以米为主食，面食文化并不像华北那么发达，与面有关的食俗当然就比较少。而大陆北方大多种植小麦和杂粮，夏天又正是麦收时节，每到夏至日，大伙自然而然用新麦来做面食，所以夏至食面也有尝新的意思。也好，难得巧遇老友，我这个南方人就
南都周刊 2015年13期2015-09-10
- 昭化蒸凉面
吃到广元的女皇蒸凉面，实在是心有不甘。于是我撑起雨伞，冒雨去早点摊里吃凉面。这凉面怪了，只有早上才能买到。古城内本来行人就少，除了景区内急着上班的员工外，就只有赶着干活的一些木工、泥工了。我找到一家早点铺，问老板有没有女皇蒸凉面。老板说有啊，顺便还给我指了指正在吃面的几个农民工，原来他们正在吃的就是女皇蒸凉面。要说凉面这东西，到处都有，就是凉吃的面条，只要作料齐全，保证麻辣鲜香，女孩子特别喜欢吃。可是广元的女皇蒸凉面却与众不同。一般的凉面，原料是面粉，而广
饮食科学 2014年2期2014-12-06
- 哈尔滨传说中的饺子：道里篇
都会有它的故事，凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。还有就是杜甫诗中提到的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色。如四川的“红油凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳
新青年 2014年10期2014-10-20
- 凉面不过剑门关
吃到广元的女皇蒸凉面，实在是心有不甘。于是撑起雨伞，冒雨去早点摊里吃凉面。这凉面怪了，只有早上才能买到，也不知是什么原因。古城内本来行人就少，除了景区内急着上班的员工外，就只有赶着干活的一些木工、泥工了。找到一家早点铺，直接问老板有没有女皇蒸凉面。老板说有啊，顺便还给我指了指正在吃面的几个民工，原来他们正在吃的就是女皇蒸凉面。凉面到处都有，就是凉吃的面条，只要作料齐全，保证麻辣鲜香，女孩子特别喜欢吃。可是广元的女皇蒸凉面却与众不同。一般的凉面，原料是面粉，
旅游 2014年6期2014-06-06
- 阆中热凉面
◎何君林阆中热凉面◎何君林RELIANGMIAN在中国，有人居住的地方，应该说就有凉面，只不过因各地口味习惯不同，食材和配料有所区别而已，譬如陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，还有四川的“红油凉面”等等，数不胜数。而阆中牛肉凉面，独具特色。事实上，没有吃过阆中牛肉凉面的人，也许会以为凉面吃到嘴里都是凉嗖嗖的
饮食科学 2014年1期2014-02-23
- 一菜成席
也不用兴师动众。凉面！鲜红翠绿的“面马”都在面里，便可一菜成席。古语中有“头伏饺子二伏面”的说法，其实，在夏季吃凉面的风俗由来已久。如果要追溯凉面的起源，就不得不提杜甫的诗——《槐叶冷淘》。“青青高槐叶，采缀付中橱。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投比珠。愿随金騕褭，走置锦屠苏……君王纳凉晚，此昧亦时须。”所谓冷淘，就是凉面。早在唐代，凉面就已经出现。即将青槐嫩叶捣汁和面做成细面条，面条煮熟之后，再放
城色in生活 2013年9期2013-12-18
- 川北·广元女皇蒸凉面
——由“米”到“面”的千年追忆
上必能看到女皇蒸凉面的影子。“一年365天，至少一天吃一碗蒸凉面。大年三十也要吃上一碗！”在广元人的食谱里，别看蒸凉面只是价格不贵的小吃，但却在一日三餐里占据着重要地位。年味还未散去，藏身于小街小巷的蒸凉面小饭馆人气不减，更甚于平日。满街都是“XX凉面”的店铺招牌，顾客或坐或站或排起长龙。“今天蒸了一百斤米，已经卖了五六十斤了，还有十多斤是预订的。”随意走进一家，老板告诉记者，“过年的时候，在外地工作的人都回老家过年了，就想来吃碗蒸凉面。生意比平时都还要忙
四川党的建设 2013年3期2013-04-13
- 善是一杯传递的热水
天气有些热了，卖凉面的陈大姐推着车出了门，附近转了几圈，也没什么生意，索性停在大树底下乘凉。一个西装革履的人影闯进陈大姐的视线。他的金表在太阳底下发光，也站在大树底下。“凉面，凉面。”陈大姐叫卖。那男人侧了下身子，躲避着什么，又似乎很着急，不断的打着电话。终于，电话停住了，他擦了擦满脑门的汗。“小伙子，你来。”陈大姐叫了一声。突然的亲热让男人十分意外，可他依然习惯性的回身，看了陈大姐一眼。一杯热水已经倒进了杯子，陈大姐把水递了过去，“喝吧，不要钱，也不需要
江河文学 2011年1期2011-08-15
- 武汉的热干面和凉面
文武汉的热干面和凉面湖北 苗连贵/文武汉是稻米之乡，武汉人以大米为主食，但在吃面上也颇为拿手，声名远播的热干面即是一例。一碗黄亮油润的面，拌以调料，浇以酱汁，撒以葱花、菜丁，淋以芝麻酱、辣椒油，黄肥绿瘦，红艳光鲜，见之谁不食欲大开？热干面是武汉人“过早”的当家早点，百吃不厌。热干面制法不难，将生面煮至九成熟，摊在案子上，一边用电风扇吹（早年没有电扇，由伙计用芭蕉扇死扇），一边往面上淋熟油，用长筷子挑拌均匀，摊凉。吃时，抓一把在竹笊篱里，汤锅里滚水烫烫，即十
烹调知识 2011年1期2011-08-15
- 盛夏冷面
赵 芳凉面，不少人又称之为冷面，是人们喜食的夏令面食。笔者粗略地翻阅了一下手头的书籍了解到，早在1000多年前的唐代，宫廷内就已有夏月做“冷淘”的习俗了。“冷淘”，即今日之“过水凉面”。明人刘若愚的《明宫史》也有“六月六日……吃过水面”的记载。清朝雍正年间潘荣华的《帝京岁时纪胜》中又有这样一段记载：“京师于是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也，乃都门之美品。向曾询及各省游历友人，咸以京师之冷淘面爽口适宜，天下无比。”看到这里，不禁叫笔者记起了宋代著名作家
科学之友 2009年22期2009-12-03
- 成都名吃蛋糕烘糕好吃又俏销
了四川凉粉、四川凉面,他来电说:“生意很好,平均每天纯收入都在600元以上呢!”相比之下,广东兴宁的邓智慧小姐更是一位真正的生意人,2009年2月份才看到广告,坐飞机来到成都品尝了蛋烘糕、鸡蛋摊饼、凉面、凉粉、冒菜和菜豆腐等,选学了蛋烘糕和鸡蛋摊饼,她说:“先易后难,循环渐进,开业第一天两个品种一起上,当天卖了700多元,两个多月已赢利10000多元了,随后,她又学习了川北凉粉、伤心凉粉、四川凉面和火锅菜(俗称冒菜),现又请了两个小工,她下步计划开连锁作配
金点子生意 2009年9期2009-09-30