广东省“粤菜师傅”工程培训教材
2023-12-29 01:31
广东职业技术教育与研究 2023年6期
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》是由广东省职业技术教研室组织技工院校、广东餐饮行业协会、企业和一大批粤菜名师名厨，按照《广东省“粤菜师傅”烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》编写，广东科技出版社出版的职业技能教育培训教材。教材以粤菜的三大流派广府菜、客家菜、潮州菜为基础，包括《粤菜师傅通用能力读本》《广府风味菜烹饪工艺》《广式点心制作工艺》《客家风味菜烹饪工艺》《客家风味点心制作工艺》《潮式风味菜烹饪工艺》《潮式风味点心制作工艺》《广东烧腊制作工艺》《潮式卤味制作工艺》9种。全套教材图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺，以及粤菜师傅职业素养等内容，精准诠释了“粤菜师傅”工程的内涵，精心梳理了粤菜文化及粤菜烹饪技法，侧重地方风味，贴近生活，贴近民生，既强调传承，又兼顾改革开放以来的创新融合，是饮食文化的精髓读本，具有重要的文化意义和影响力。
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