腊肉
- 恩施腊肉的饮食文化情况与展望
45000）恩施腊肉是恩施土家族苗族自治州（以下简称恩施州）著名美食，其历史可追溯至明清年间。恩家腊肉具有独特的风味，是恩施州饮食文化的重要组成部分［1］。恩施腊肉以生猪为原料，猪肉肥瘦相间且微带透明，经过土家族独特的腌制手法，腌制出的腊肉更具风味。在当地政府的大力推广下，恩施腊肉作为土家族美食代表之一，已成为众多家庭日常用餐、旅游野餐以及赠客送礼的美食选择。尽管腊肉在湖北省有着悠久的历史，但该省有关恩施腊肉的相关研究却不多。本研究以恩施腊肉为主线，在叙述
湖北畜牧兽医 2023年4期2023-12-29
- 三响腊肉
上一排排黑黢黢的腊肉！这是一户典型的山里人家，家境不错。高山主人五十开外，很是精神，但额上皱纹较多，老婆和儿媳妇忙着午饭。他的儿子赶了个时髦，听说“东西南北中，发财在广东”，刚刚外出广东打工去了。他一边招呼我们这些城里客人，一边补充指挥婆娘和儿媳妇做饭做菜，他拿来一根长棍，从高高的柴火灶膛上一排排黢黑的腊林钩下一块最大最长的腊肉。最爱腊肉美味的我，跟随主人来到屋前的小坪。这腊肉黑得纯粹、黑得地道、黑得无法用词语形容。我的眼里应该是放出兴奋而迷茫的光，递给主
散文选刊·下半月 2023年9期2023-10-07
- 腊肉会致癌吗？如何健康吃腊肉？
腊肉是人们为了延长肉品的保存时间，将畜禽肉或其可食用副产品经过食盐、酱料、香辛料和食品添加剂等腌制后，利用风干成熟、烟熏或烘烤干燥等工艺制作而成。按照我国的传统习俗，人们通常会在腊月的时候制作腊肉，作为庆祝春节的一种食品，所以也被称为“腊味”。腊肉凭借独特的风味，已经成为餐桌上的常见美食。一、腊肉为什么口味独特？腊肉在制作和储存的过程中颜色会发生变化，并且会逐渐形成特有的风味。其中颜色的变化与脂质氧化以及肌红蛋白的降解有关，熏烤的过程中还会发生美拉德反应，
湖南农业 2023年1期2023-04-05
- 广东潮安文祠腌腊肉
——风味诱人的年味“食宝”
的广东潮安文祠腌腊肉，是广东腊肉流派之一。《故都食物百咏》中就有高度赞美我国的金华火腿、北京清酱肉、广东腊肉三大名肉的诗句：“故都酒味比江南，清酱腌成美亦甘，火腿金华广东腊，堪为鼎足共称三。”广东文祠腌腊肉，其传统历史悠久。昔时过年的时候，村里几户人家会合起来宰杀一头猪，把猪肉分了作为年货，由于新鲜猪肉长时间存放容易变质，村民们就想出了腌制腊肉的办法，为延长猪肉保质期而独创一种特殊风味的地方名产。久而久之，腌制腊肉就成为当地的风俗，也成了年味的魅力，代代流
源流 2023年2期2023-03-29
- 从年底吃到年头的腊肉
心的事情，就是晒腊肉。小时候通常听见妈妈在太阳好的时候对爸爸说：“天好得很，赶紧把腊肉拿出来晒一晒。”爸爸会把腌在缸里的腊肉拿出来，一条绳子的前后拴上两块腊肉，然后挂在院子里朝阳的地方。我们晒着暖阳，墙上的腊肉也跟着一起，在阳光下酝酿。傍晚的时候，爸爸再把腊肉拿进屋子，生怕腊肉沾上露水。不出几日，腊肉便晒在阳光下变了颜色。每到年底，我放学路过村子，就看见每家的门前或院子里，挂着成排的腊肉，让人看了就有红红火火过大年的感觉，日子原本如此美好。小的时候，我们总
莫愁·智慧女性 2023年1期2023-03-13
- 从年底吃到年头的腊肉
心的事情，就是晒腊肉。小时候通常听见妈妈在太阳好的时候对爸爸说：“天好得很，赶紧把腊肉拿出来晒一晒。”爸爸会把腌在缸里的腊肉拿出来，一条绳子的前后拴上两块腊肉，然后挂在院子里朝阳的地方。我们晒着暖阳，墙上的腊肉也跟着一起，在阳光下酝酿。傍晚的时候，爸爸再把腊肉拿进屋子，生怕腊肉沾上露水。不出几日，腊肉便晒在阳光下变了颜色。每到年底，我放学路过村子，就看见每家的门前或院子里，挂着成排的腊肉，让人看了就有红红火火过大年的感觉，日子原本如此美好。小的时候，我们总
莫愁 2023年1期2023-02-22
- 腊肉和臘肉你肯定搞混了
善俊腊肉深受老百姓的欢迎，今人吃腊肉，古人亦然。中国人制作腊味的历史已非常悠久。不过最早时，腊肉并非因时令而得名，而是因制作方式而得名。在古代，“腊”本读作“xi”，指的是一种肉类加工方法：即将鲜肉以盐或酱腌渍后再行风干，是为“腊肉”。如唐代文学家柳宗元在《捕蛇者说》中提到：“然得而臘之以为饵”，这里的“腊”便是风干的意思。而“臘（la）”表达的意思才是我们今天所讲的寒冬腊月，农历腊月里准备的肉叫作“臘肉”。因此，在古代，“腊肉”与“臘肉”难免有些不一样。
农产品市场周刊 2022年3期2022-03-23
- 腊肉飘香
人们便开始了制作腊肉的忙碌。其实，腊肉的制作也很简单，将肉放在一个大的瓦缸里，用盐腌上，大约一个星期以后，再把这些肉从瓦缸里取出来，用水洗净，放在通风的地方把水气吹干，过上一两天就可以放在火上熏制了，乡下人喜欢用柏树枝来熏腊肉，用它熏出的腊肉看起来好看，吃起来也香。母亲是个熏腊肉的高手。每次杀完年猪后，我们家熏制腊肉的重任就落在了母亲身上。母亲熏的腊肉，火候恰到好处，每有客人到家时，他们首先想到的便是要尝一尝母亲亲自做的腊肉，说是能吃上这样的腊肉，就是三个
农家致富顾问·上半月 2022年2期2022-03-23
- 腊肉和臘肉你肯定搞混了
｜文/善俊腊肉深受老百姓的欢迎，今人吃腊肉，古人亦然。中国人制作腊味的历史已非常悠久。不过最早时，腊肉并非因时令而得名，而是因制作方式而得名。在古代，“腊”本读作“xi”，指的是一种肉类加工方法：即将鲜肉以盐或酱腌渍后再行风干，是为“腊肉”。如唐代文学家柳宗元在《捕蛇者说》中提到：“然得而腊之以为饵”，这里的“腊”便是风干的意思。而“臘（la）”表达的意思才是我们今天所讲的寒冬腊月，农历腊月里准备的肉叫作“臘肉”。因此，在古代，“腊肉”与“臘肉”难免有些不
农产品市场周刊 2022年3期2022-03-02
- 减盐腊肉制作工艺及加工过程中挥发性成分变化分析
1)1 概述传统腊肉类制品不仅制作方法简易、储藏方便，而且含有大量的脂肪、蛋白质和人体所需的多种矿物质成分[1]，受到众多消费者的青睐。随着社会的发展，人们对食品的要求越来越严格，不仅需要解决温饱问题[2]，更需要注重营养健康的平衡[3]。现今腊肉加工工艺中存在的问题主要包括技术落后、设备简陋、生产周期长、成本高、缺乏更规范的标准、食盐含量高、脂肪氧化严重和烟熏技术产生的物质对人体有害等[4]。食盐是腊肉中不可或缺的腌制材料，添加食盐能够促进蛋白质的溶解，
中国调味品 2022年2期2022-02-25
- 闲话“腊肉”
要开始忙碌着腌制腊肉了，随着年关临近，腊肉的香味似乎也越来越浓了。 腊肉深受老百姓们的欢迎，今人吃腊肉，古人亦然。中国人制作腊味的历史已非常悠久。不过最早时，腊肉并非因时令而得名，而是因制作方式而得名。 在古代，“腊”本读作“xi”，指的是一种肉类加工方法：即将鲜肉以盐或酱腌渍后再行风干，是为“腊肉”。如唐代文学家柳宗元在《捕蛇者说》中提到：“然得而腊之以为饵”，这里的“腊”便是风干的意思。而“臘（la）”表达的意思才是我们今天所讲的寒冬腊月，农历腊月里准
华人时刊 2022年2期2022-02-11
- 手撕腊肉的声音
我的记忆里，手撕腊肉时，是有声音的。灶膛里燃着青杠柴，火苗从锅沿蹿上来，锅里早已欢腾一片。腊肉被切成两三寸一截，在沸水中“扑扑”跳动。眼看火侯差不多了，母亲用筷子插进腊肉，把肉块叉起来，放进大碗里，摆在小方桌上，香气在屋里瞬间蔓延开来。我们迫不及待地拿起一块腊肉，急切地撕开，暗红的肉块在双手之间，立即分成不规则的小块。久经熏烤的腊肉，在撕扯之下，发出“咝咝”的分裂声。而我们的喉咙里，“咕咕”吞口水的声音，早已响了起来，比撕扯腊肉的声音还要大。于是，撕扯腊肉
山花 2021年11期2021-11-22
- 腊肉味，家乡味
睿洋多少年来，吃腊肉已成为家乡过年的传统。有腊肉，才有年的味道，这已是祖祖辈辈的一种生活习惯。寒冬腊月间，家里人都忙着制作腊肉，这算是迎新年的一桩大事。待到家家户户的阳台上、院子里都悬挂起一串串油津津的腊肉、腊肠、腊鸡等腊货时，年就越来越近了。腊肉是四川特有的一种美味。做腊肉，只需肉与盐，再加些花椒、碎姜粒及少许精酱油。别看原材料简单，做起来可要费些功夫。这肉不能太肥，一咬全是油;也不能太瘦，容易塞牙缝，就得用那猪肉上最精华的部分，一层肥一层瘦的“五花肉”
作文周刊·七年级版 2021年5期2021-07-09
- 腊肉味，家乡味
睿洋多少年来，吃腊肉已成为家乡过年的传统。有腊肉，才有年的味道，这已是祖祖辈辈的一种生活习惯。寒冬腊月间，家里人都忙着制作腊肉，这算是迎新年的一桩大事。待到家家户户的阳台上、院子里都悬挂起一串串油津津的腊肉、腊肠、腊鸡等腊货时，年就越来越近了。腊肉是四川特有的一种美味。做腊肉，只需肉与盐，再加些花椒、碎姜粒及少许精酱油。别看原材料简单，做起来可要费些功夫。这肉不能太肥，一咬全是油;也不能太瘦，容易塞牙缝，就得用那猪肉上最精华的部分，一层肥一层瘦的“五花肉”
作文周刊·七年级读写版 2021年5期2021-07-09
- 腊肉味，家乡味
睿洋多少年来，吃腊肉已成为我家乡过年的传统。团圆饭里有腊肉，才有年的味道和浓浓的家乡味道，这已是祖祖辈辈的一种生活习惯。一进腊月，家里人就开始张罗着制作腊肉，这算是置办年货的一桩大事。待到家家户户的阳台上、院子里、屋檐下都悬挂起一串串油汪汪的腊肉、腊肠、腊鸡等腊货时，年就越来越近了。腊肉是四川特有的美味。做腊肉，只需肉与盐，再加些花椒、碎姜粒或少许精酱油。别看原材料简单，做起来要费些精力。这肉不能太肥，否则一咬全是油；也不能太瘦，否则容易塞牙缝，必须选猪肉
作文通讯·初中版 2021年4期2021-05-07
- SAUSAGE FEST
ausages—腊肉 (làròu) and 腊肠 (làcháng)—are ideal choices due to their durability and cultural associations with the season.Their Chinese names refer to the fact they were traditionally cured,smoked, and air-dried or sun-dried in the
汉语世界 2021年2期2021-04-13
- 湘西腊肉：不一样的人间烟火味
茶一样，湘西人对腊肉情有独钟。这些都与地理环境有一定的关系。湘西地区的民族古称“五溪蛮”，“五溪”即指雄溪、樠溪、辰溪、酉溪、沅溪。除了水网稠密之外，湘西地区还横亘着雪峰山，山多水多，气候阴冷潮湿，“余处幽篁兮终不见天”（《九歌·山鬼》）。湘西屬于亚热带季风气候，多雨湿润。群山阻隔了外部气流的吹拂，而数条大江的水汽都郁积在了群山的上空，这里也就变得常年湿润和阴雨连绵。特殊的地理环境使得湘西地区无法借助阳光和自然的风来制作干肉，只得另辟蹊径。而且，山区交通闭
文史博览·文史 2021年1期2021-04-01
- 老腊肉也有春天
的阳台上挂着一块腊肉，是去年冬天从老家带来的，只消耗了不到四分之一，剩下的部分一直悬在晒衣架上，风吹日照，无人问津，如今真成了名副其实的“老腊肉”，肥肉暗沉，瘦肉枯槁，叫人看了提不起什么兴致。互联网语境下，“老腊肉”被拿来调侃颜值不高、身材走样，甚至有些失意的中年人。网友的脑洞让人哭笑不得，好像过了某个时间，人生就成了一潭死水，掀不出波澜，就像阳台上的那块腊肉，看起来死气沉沉、萎靡不振。某种程度上，两种“老腊肉”的遭遇是一样的：不被年轻人喜欢;被置于鲜肉的
恋爱婚姻家庭·养生版 2021年1期2021-03-24
- 湘西腊肉：不一样的人间烟火味
茶一样，湘西人对腊肉情有独钟。这些都与地理环境有一定的关系。湘西地区的民族古称“五溪蛮”，“五溪”即指雄溪、樠溪、辰溪、酉溪、沅溪。除了水网稠密之外，湘西地区还横亘着雪峰山，山多水多，气候阴冷潮湿，“余处幽篁兮终不见天”（《九歌·山鬼》）。湘西属于亚热带季风气候，多雨湿润。群山阻隔了外部气流的吹拂，而数条大江的水汽都郁积在了群山的上空，这里也就变得常年湿润和阴雨连绵。特殊的地理环境使得湘西地区无法借助阳光和自然的风来制作干肉，只得另辟蹊径。正在熏制的湘西腊
文史博览 2021年1期2021-03-22
- 团子的生活日记
点想念我的外婆。腊肉是外婆自己做的。一到冬天，外婆会做好多腊肉，挂在院子里。妈妈说，它是一道属于冬天的美食。于是妈妈决定，这个冬天，我们也来做腊肉！我们去菜市场买了好多新鲜的五花肉回来。按照外婆的做法，妈妈把五花肉腌了起来。妈妈说，等到天气晴朗的时候，我们就一起把肉挂出去。過了几天，妈妈在露台支起晾衣架，我们一起把腌好的肉挂了上去。每天放学回家，我都会去露台看看腊肉。日子一天天过去，腊肉经过阳光和寒风的洗礼，颜色变深了，摸起来也变得更硬了。终于有一天，妈妈
阅读(中年级） 2020年2期2020-04-02
- 吹了七天七夜的腊肉
铁就不再自己腌制腊肉了。一来费事。从选料到腌制，别小看这玩意，劳神劳力。二来这腌制味道好不好，要看天吃饭。忽然风向变了，北风转南风，干燥转潮湿，这腊肉就变味了，再好的手艺也无力挽回。何必呢？大街小巷琳琅满目，看得上買回来就是，既省时又省事。不知道为什么，多年不腌制腊肉的老铁今年又有了兴致。市场偶尔有土猪卖，就是那种用老方法笨方法饲养的猪。不用说，这种猪肉的价格着实贵，比通常的贵两三倍。自然，也有假冒土猪的。不过，骗得了别人骗不了老铁。他是个有名的吃货，用手
意林彩版 2019年4期2019-09-10
- 炕腊肉的流年
每逢腊月，就是炕腊肉的好时节，色泽金黄，腊味飘香，尽情潇洒，乐在其中，早已深深地烙印进了我们的记忆里。上个世纪八十年代末，我家苦熬多年后，终于在腊月杀了第一头年猪。看到新鲜的猪肉、前来祝贺的乡邻、我和弟弟欢笑的神态，父母乐了、欣慰了。年猪肉，必须炕，才有腊月与过年的味道。父母谙得此理，吃完刨猪汤、送走亲朋后，就把炕腊肉纳入了重要日程。说动就动。父亲力气大、胆子大，就端来木梯子搭在墙上，上梯步后，将绳子系于木檩上，垂下，把木搭钩拴于绳子上，待用；再把棕叶子系
火花 2019年3期2019-03-29
- 又到腊肉飘香时
又见雪飘扬，再闻腊肉香。进入初冬，遇见腊肉，便能听到旧历新年的款款脚步声。冬天的被窝就像磁铁，充满了吸引力，可一股醇厚的肉香却势不可挡地把我拽了出来。是腊肉！我惊叹这如此熟悉而又陌生的味道。我寻香而去，发现阳台上竟然高高地挂着四大块腊肉，想必这是母亲从老家带来的吧。这不禁勾起了我关于腊肉浓浓的充满熏香气息的片片回忆。小时候，住在山村里，每到年底，家家户户宰猪，腌肉，做腊肉，熏腊肉，吃腊肉，整个小山村里到处飘荡着腊肉的香味。在我的印记里，腊肉同雪、冰、年一样
知识窗 2019年2期2019-03-04
- 腊肉里的幸福时光
那一块块红彤彤的腊肉，像蒲公英带着绒毛的种子，在我童年的天空下粲然飘舞。外婆的老家在重庆一个偏僻大山的纵深处,在每年刚一进入到寒冷的腊月,外婆就开始同那里的人们一样，忙碌着开始做腊肉了。外婆做腊肉的程序实在是细致和讲究，她认为，做腊肉必须是要选择那种肥瘦适宜的“坐墩肉”或“宝肋肉”，并且要切割成大小比例恰当的肉块才行。同时，在准备腌制腊肉的大木盆中，一定要撒上料酒，掺杂少许的八角香粉和在热锅内炒制过的盐、花椒，均匀地、细细地抹在肉上。腌上几天，再随时翻转，
剑南文学 2018年4期2018-11-17
- 选购或制作腊肉应注意什么？
餐桌上总是少不了腊肉这一道美味佳肴，这已经是多少年以来祖辈传下来的习俗。以前我们都是自己制作腊肉，今年我想把这一“任务”交给女儿，可她的回答是既不会做，又不让我们多吃。她的理由是腊肉虽然好吃，但吃多了对人体健康不利，为了健康就得“管往嘴”。所以，她建议去超市里买一点满足一下口腹之快即可。女儿虽然生长在“腊肉之乡”，但对腊肉的制作及品质知之甚少，而我又是只会做讲不清理论。所以，想请你们介绍一些有关腊肉的知识。(湖南 刘女士)答目前我国经济在迅猛地发展，物质极
中老年保健 2018年1期2018-01-27
- 把自己晒成一块腊肉
自己在烈日下晒成腊肉，就是太阳很大时，不戴斗笠，把自己的衣裤脱了，只穿一条很短的短裤，在地里干活，任太阳去晒。晒了个把月之后，身上除了短裤遮掩的地方是白的，其余的地方都是黑黝黝的，活像冬天里烟熏火燎出来的腊肉。身上似乎更加光滑，雨水打在身上，就像打在油纸伞上，一下就滑走了。光着身子干活是有好处的，第一，没有了衣服的羁绊，干起活来更利索;第二，不会让那个汗水沾污衣服，省了洗衣的次数，节约了时间;第三，穿衣干活，汗水湿了衣服，极不舒服，影响劳动情绪;第四，穿着
海外文摘·文学版 2018年12期2018-01-21
- 腊肉 腊肉
江西/黄存平腊肉 腊肉江西/黄存平腊月初一下午五时许，我刚刚忙完手头上的工作，就接到母亲打来的电话，电话中，她告诉我，她砍了二三十斤猪肉来制作腊肉，问我是否还需要多一些。听到母亲问我这个本该由她决定的问题时，我一下子犹豫了，竟不知道如何回答母亲。母亲见我半天没回话，补充道：今天不是腊月初一吗？这些年腊月初一都会去砍肉制作腊肉的啊！你忘记了？……母亲的话让我很是窘迫，顿时，脑海里浮现出了小时候目睹母亲制作腊肉的点点滴滴。小时候，特别喜欢母亲制作腊肉。说到底还
散文诗 2017年16期2017-12-01
- 咂摸湘味腊肉
是给湖南百姓制作腊肉提供了绝好时机。湘味腊肉秉承哪些历史气息？如何制作纯正的湘味腊肉？腊肉摄取过多会对身体有何影响？本期记者将带您了解湖南腊肉的历史和制作方法，让您的节日餐桌多个美味选择。制作“老”腊肉出于耐储藏“腊，干肉也”（《辞源》），凡是经过盐藏或熏炙而脱水的肉类都可以纳入腊味范畴。最早有关于腊肉的记载是《易经·噬嗑篇释文》，有提到“于阳而炀于火，曰腊肉”。清代饮食文献《食宪鸿秘》也有提及蒸腊肉、腌制腊肉的烹饪方法。腊肉是湖南的一道特色菜，具有悠久的
首都食品与医药 2017年1期2017-10-26
- 腊肉香，故土情
漫着一股香喷喷的腊肉味。腊肉在我的家乡无人不知，无人不晓。它是一样极其美味的食物，任何人只要一尝，就无法忘怀。我想，这可能不仅仅是因为它饱含美味，还因为其制作方法复杂，每道工序都透着浓浓的情意吧。立冬伊始，家乡的人们早已按捺不住，家家户户把自家养的大肥猪杀了，精挑细选出上好的猪肉——或一大块一大块的五花肉，或整个猪后腿，开始制作起五花腊肉和火腿来。第一道工序是“腌”。人们把猪肉放到一个大缸中，洒上盐，给肉来了一个“盐浴”，然后盖上盖，把它放到一个温暖的地方
东方少年·阅读与作文 2017年1期2017-08-04
- 腊肉香
家乡的腊肉制作很讲究艺术：杀猪后，把肉分開摆放，让它冷着，大约一天时间，农家妇女们才开始把肉抹上盐，放在专门制作的大木盆里，把猪脚和猪屁股肉腌（yān）在最下层。过上三五天，才把肉从盆里取出来，放在太阳下晒着，一直等到肉上没有水分了，然后才把肉挂在灶前，用柏树枝来熏（xūn）烤。大约一周时间，一股浓香扑鼻而来，腊肉便做成了。制作成的腊肉呈黑黄色，望着一排排整齐的腊肉，让人垂涎（xián）欲滴。家乡的腊肉既可以炖着吃，也可以炒着吃。要是有贵宾光临，淳朴的乡民
作文周刊·小学二年级版 2017年1期2017-07-12
- 鲜笋腊肉排骨汤
春笋或冬笋1棵，腊肉150克，排骨150克，姜1小块，水1800毫升做 法1.腊肉提前用温水浸泡，清洗干净备用。2.焯烫排骨，撇去浮沫，捞出备用。3.鲜笋去皮，洗净切片，然后浸泡在清水中。4.将所有原料（除筍）放入锅中，大火煮开转小火煲1小时后，将切好的笋放入锅中继续煲30分钟即可。超级啰嗦★这道汤中用的笋可以根据季节而定。如果买不到春笋，选择别的品种的鲜笋也可以。煲制的方法相同。★在超市就能购买到腊肉。不建议选择那种烟熏过的，会影响汤的鲜美。使用腊肉需要
食品与健康 2017年5期2017-05-12
- 腊肉香，故土情
漫着一股香喷喷的腊肉味。家乡的腊肉任何人只要一尝，就无法忘怀。我想，这可能不仅仅是因为它美味，还因为其制作方法复杂，每道工序都透着浓浓的情意吧。立冬伊始，乡亲们早已按捺不住，家家户户把自家养的大肥猪杀了，精挑细选出上好的猪肉——或大块的五花肉，或整个猪后腿，开始制作五花腊肉和火腿。第一道工序是“腌”。人们把猪肉放到一个大缸中，抹上盐，给肉来了一个“盐浴”，然后盖上盖，把缸放到一个温暖的地方进行腌制。经过半个月时间，肉腌好了。人们便把五花肉和火腿用绳子和铁丝
小溪流(故事作文) 2016年11期2017-05-09
- 浓浓腊肉香
漫着一股香喷喷的腊肉味。它之所以这么香，我想，这可能是因为每道制作工序都透着浓浓的情意吧！立冬伊始，家家户户把自家养的大肥猪杀掉，精挑细选出上好的猪肉，开始制作起五花腊肉和火腿来。第一道工序是“腌”。人们把猪肉放到一个大缸中，撒上盐，给肉来了一个“盐浴”，然后盖上盖儿，把它放到一个温暖的地方，进行腌制。我曾奇怪地问过奶奶：“为什么要給五花肉抹盐呢？”一提腊肉，奶奶便来了劲儿：“因为要入味呀，每寸地方都要抹遍，而且还得适量，多了太咸，少了没味儿。你爸爸妈妈、
学生之友·最作文 2017年1期2017-03-29
- 健康吃腊肉冬日更有味
说起腊肉，很多人喜欢它的鲜香味，但想到它带来的健康风险，又让人纠结不已。因此，如何在享用美味的时候兼顾健康，真是门学问呢！吃腊肉的“健康法则”法则1：每次控制食量腊肉虽好吃，但要适量才行，每周不宜超过1～2次。和其他菜搭配混炒时，腊肉数量不能超过一半量，大约在50～75克之间，这样既可享受美味，又不至于会对健康产生明显的不良影响。法则2：蒸煮是最佳烹饪法用油煎炸的方法会残留较多的亚硝酸钠，因此烹调腊肉时，可以先用热水过一下再放到锅内蒸煮，这样能去掉腊肉上的
女士 2017年3期2017-03-25
- 腊肉
，而原因就是因为腊肉。F小姐是地道的上海人，在大学里结识了现在的老公，结了婚在上海住了下来。可以说F小姐这辈子都没有离开过上海，也没有想过会到别的城市里居住。G先生是F小姐的老公，北方人，毕业之后就结婚也住在上海。不过逢年过节的时候，G先生总是要带F小姐回家的。F小姐和她的婆婆因为平时不住在一起，所以也就没有了一些婆媳之间会有的冲突和矛盾，每一次回去的时候婆婆都会准备一大包的土特产，让两个人带回来，其中就包括了让F小姐苦恼的腊肉。腊肉有三条，每一条有一斤半
三联生活周刊 2017年8期2017-03-03
- 电脑手机首饰都没看上 “吃货”撬开邻居房门偷腊肉
几块已经熏制好的腊肉不见了。根据走访摸排调查，警方锁定嫌疑人为同小区的住户张某，并当场从其家中搜出了几块未吃完的腊肉。张某称，自己是一名“吃货”，对熏制的腊肉情有独钟。一次偶然的机会，他见到黄女士在阳台上熏制腊肉，飘出来的香味让他馋得不得了，便寻思着哪天“搞点尝尝”。张某趁黄女士送小孩上学去，用撬棍撬开黄女士家的房门，提了几串腊肉后迅速逃离。不是奔钱财去的，罪也轻多了。
新城乡 2017年1期2017-02-20
- 南昌的佳肴
你，那就是藜蒿炒腊肉。藜蒿炒腊肉色香味俱全。它的颜色看上去就让人胃口大开，刚炒出来的腊肉，有的是深绿色的，有的是嫩绿色的。你轻轻地咬上一口，嫩嫩的藜蒿、肥厚多汁的腊肉，裹着香味儿一个劲儿地往你的喉咙里涌去。那美滋滋的味道，一定会让你停不下嘴来。我喜欢我的家乡南昌，更喜欢南昌的佳肴——藜蒿炒腊肉。（指导老师 李 虹）
语文世界(小学版) 2016年12期2017-01-05
- 健康吃腊肉冬日更有味
腊肉是冬天绕不开的话题。做腊肉，闻肉香，尝腊味，是家家户户一年一度的“保留节目”。然而，世界卫生组织已经把加工肉列为“一类致癌物”，于是，举箸之时我们又多了一份犹豫。怎样吃腊肉才能美味健康两不误？让专家给你支支招吧。让人又爱又恨的腊肉说起腊肉，很多人喜欢它的鲜香味，但想到它的健康风险，又让人纠结不已。因此，如何在享用美味的时候兼顾健康真是门学问呢！优点富含蛋白质：腊肉中还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养物质以及磷、钾、钠等元素。开胃驱寒：制作腊肉过程中加
现代家庭·生活版 2016年12期2016-12-07
- 家乡的腊肉
味道独特，那就是腊肉了。家乡的腊肉是隆重的，它要经过很多道工序制作而成，道道都是劳动人民的智慧，其工序既严谨又独特。每年立冬以后，家家户户就把家里养的白白胖胖的土猪杀了， 猪肉是纯天然的。将大块的鲜猪肉洗净，在肉的表层撒上一层盐巴，放在一个大石缸里腌制，这样可以防止肉变质，更重要的是要让每块鲜肉入味。20天以后，再将这些肉分开穿起来，把它们挂在有烟火的灶间，用烟火熏制。乡下人家，长年累月都是用柴火烧煮食物，这就给熏制腊肉提供了便利的途径。整个腊月你都能看到
小星星·阅读100分(高年级) 2016年10期2016-09-10
- 腊肉香喷喷
四年级 叶 彬腊肉香喷喷湖南省龙山县第五小学四年级 叶 彬我的家乡是美丽的叶家寨。家乡的特产是腊肉。腌制好的猪肉要用木柴的浓烟熏上一个月到半年才能取下。熏过的肉收藏在粮仓中的稻谷里，酿上半年就好了。别看腊肉酿制的过程很简单，炒起来可好吃了。先把腊肉洗干净，切成一片一片的。再往锅里倒油。等油热了，把腊肉放入锅里炒。等腊肉快熟的时候，放入鸡精、盐、大蒜。炒熟的腊肉十里飘香。有一次放学，我刚走到家门口就闻到了腊肉的香味。我立即跑进屋，用筷子夹起一片腊肉尝了一口
小学生导刊 2016年2期2016-04-11
- 寒冬腊月，腊味飘香
烤到挂在房梁上的腊肉，据说有的腊肉熏了五六年，熏的时间越长，腊肉就越香。一切肉类都可以制成腊肉，腊香浓郁、甘咸味重，腊味已经成为中华饮食文化的一部分。每当进入冬季，我满脑子里都会浮现出那一块块被涂上一层厚厚的黝黑烟垢的腊肉。带着腌渍与烟熏味道的腊肉成条成条地晾晒在屋檐下，还有那些街道上商贩的店铺里，成条挂着的或是铺在台板上的腊肉，这一切都成为了冬天将至的讯号。我想很多人是爱腊肉的，尽管我们知道，腊肉里含有亚硝酸化合物等所谓致癌的物质，腊肉并非绝对的健康食材
学苑创造·C版 2016年1期2016-03-11
- 家乡的腊肉
味道独特，那就是腊肉了。家乡的腊肉是“隆重”的，它要经过很多道工序制作而成，道道都是劳动人民的智慧，其工序既严谨又独特。每年立冬以后，家家户户就把家里养的白白胖胖的土猪杀了， 猪肉是纯天然的。将大块的鲜猪肉洗净，在肉的表层洒上一层盐巴，在一个大石缸里腌制，这样可以防止肉变质，更重要的是要让每块鲜肉入味。20天以后，再将这些肉分开穿起来，把它们挂在有烟火的灶间，用烟火熏制。乡下人家，常年累月都是用柴火烧煮食物，这就给熏制腊肉提供了便利的途径。整个腊月你都能看
小学生作文选刊·中高年级版 2015年2期2016-02-18
- 挑选腊肉的方法
挑选腊肉的方法成都温先生：又到了挑选年货的时候了，我想采购一些腊肉，应该怎样挑选？小编解答：我国南方很多地方都有过年吃腊肉的习惯。由于生活节奏的加快，大家大多是在市场上购买做好的腊肉，但是面对品种繁多的腊肉制品，消费者往往不知道怎样挑选，腊肉的优劣标准是什么也不太清楚。选购方法1、看颜色不同厂家的腊肉，颜色有深有浅，越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的，那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色。2、看肉质的弹性市民可用手指按一按腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，
中国防伪报道 2016年1期2016-02-02
- 家乡的腊肉
味道独特，那就是腊肉了。家乡的腊肉是“隆重”的，它要经过很多道工序制作而成，道道都是劳动人民的智慧，其工序既严谨又独特。每年立冬以后，家家户户就把家里养得白白胖胖的土猪杀了，将大块的鲜猪肉洗净，在肉的表层撒上一层盐巴，将肉放在一个大石缸里腌制，这样可以防止肉变质，更重要的是让每块鲜肉入味。20天以后，再将这些肉分开、穿起来，把它们挂在有烟火的灶间，用烟火熏制。乡下人家长年累月都是用柴火烧煮食物，这就给熏制腊肉提供了便利条件。整个腊月你都能看到熏腊肉的炊烟萦
作文大王·中高年级 2015年12期2015-12-16
- 家乡的腊肉
味道独特，那就是腊肉了。家乡的腊肉是“隆重”的，它要经过很多道工序制作而成，道道都是劳动人民的智慧，其工序既严谨又独特。每年立冬以后，家家户户就把自家养的白白胖胖的土猪给杀了，猪肉是纯天然的。将大块的鲜猪肉洗净，在肉的表层洒上一层盐巴，放在一个大石缸里腌制，这样可以防止肉变质，更重要的是要让每块鲜肉入味。20天以后，再将这些肉分开串起来，把它们挂在有烟火的灶间，用烟火熏制。乡下人家，常年累月都是用柴火烧煮食物，这就给熏制腊肉提供了便利的途径。整个腊月你都能
读写算·小学中年级版 2015年1期2015-12-08
- 家乡的腊肉
师 张芳兰家乡的腊肉江西芦溪县新泉乡东安里小学四（1）班 曾绍兰 指导老师 张芳兰在我的家乡，过年的时候，家家户户的餐桌上都有一碗自家制作的菜肴，香味扑鼻，味道独特，那就是——腊肉。家乡腊肉的制作过程是隆重的，它要经过很多道工序才能制作而成，其工序既严谨又独特，汇聚了家乡人的智慧。每年立冬以后，家家户户都会把家里养的猪杀了。将大块的鲜猪肉洗净，在肉的表面撒上一层盐巴，放入一个大石缸里腌制，这样可以防止肉变质，更重要的是能让每块肉入味。二十天以后，将腌制好的
读写算(中) 2015年1期2015-08-13
- 家乡的腊肉
味道独特，那就是腊肉了！家乡腊肉的制作过程是“隆重”的，它要经过很多道工序才能完成，其工序既严谨又独特，凝聚着劳动人民的智慧。每年立冬以后，家家户户就把家里养得白白胖胖的土猪杀了， 将大块的鲜猪肉洗净，在表层均匀抹上一层盐，放进大石缸里腌制，这样可以防止肉变质，更重要的是可以让每块鲜肉入味。20天以后，再将这些肉用绳子串起来，挂在有烟火的灶间，用烟火熏制。整个腊月你都能看到熏腊肉的炊烟萦绕在整个村庄上头，直到腊肉被厚厚地涂上一层黝黑的烟垢，晶亮的油汁从烟垢
小溪流(故事作文) 2015年6期2015-07-12
- 偷腊肉
。他们家里有很多腊肉，很好吃，七八岁的我常常跑到大伯家，奶聲奶气地叫一声：“伯母！”大伯母就会给我切一块腊肉，塞到我的嘴里，然后说：“出去跟其他孩子一块玩吧，我还忙着呢！”慢慢地，我不满足于这一块两块的施舍，想多得到几块腊肉。但是，大伯母会给吗？腊肉是要拿出去卖的啊！恐怕不行。那怎么办呢？想来想去，终于想出一个办法——趁大伯家没有人的时候溜进去，吃上几块，然后再出来，没有人会知道的！我不禁为自己的这点小聪明扬扬自得起来。我等啊等，终于有一天，大伯母去赶集了
作文周刊·八年级版 2015年15期2015-05-06
- 婆婆的腊肉
人两只猪蹄，一块腊肉。你们要是不吃点我做的腊肉，团年饭我都吞不下去的。”进入腊月，婆婆在电话里又对我这样说。婆婆杀年猪了。她说一头就有四百多斤呢？等我把猪肉熏制好了，就给你们捎来。我在电话里答应：“妈，我们都喜欢吃你熏制的腊肉啊！”老公把我手里的电话抓了过去：“妈，留着你们自己吃吧！”其实我也不忍心要婆婆的腊肉。只是，我们要是不接受，婆婆就会很伤心的。一算，四个在外的弟兄，就是八只猪蹄，八块猪肉没了。婆婆喂一年的猪，连一口猪蹄汤自己都尝不到呢？婆婆送给我们
新青年 2014年8期2014-08-29
- 腊肉炒黄豆芽
文怡1.腊肉冲净浮土，放入蒸锅中，大火加热，上汽后蒸20分钟后取出。稍冷却后，切成薄片。2.黄豆芽洗净沥干，大蒜去皮切片，青葱切粒，小红辣椒切粒。3.锅烧热倒入油，大火加热，待油4成热时，放入蒜片爆香，再放入腊肉片煸炒出油，然后放入黄豆芽翻炒2分钟。4.待黄豆芽炒得稍微软一点时，放入青蒜粒和红辣椒粒翻炒，淋入清水和生抽搅匀后，盖上盖子，用中火焖2分钟即可。腊肉要蒸过之后再用，这样的话，口感更软嫩。不要切片后再蒸，否则香味的流失会比较大。腊肉有一定的咸度，因
食品与健康 2014年1期2014-01-15
- 腊肉原生态
文 _ 云无心腊肉原生态文 _ 云无心对现代都市人来说，腊肉算得上是一种民间传统美食。如果再加上“原生态”，那就更为它增添了许多“舌尖上的中国”的气息。不过，在儿时，“用不着再吃腊肉”是我最大的人生梦想之一。腊肉在四川很盛行。在农村，至少在传统上，腊肉并不是作为一种美食而生。农民做腊肉是因为吃不起新鲜的肉，也没有其他更好的方法来保存。做腊肉只是保存肉的一种无奈选择。每到农历的冬月、腊月，农村就开始杀过年猪。对于多数人家来说，买肉吃是件很奢侈的事情，自己养一
读者·原创版 2013年11期2013-04-25
- 添加抗氧化剂对冷藏（0℃）腊肉脂肪降解的影响
剂对冷藏（0℃）腊肉脂肪降解的影响杨佳艺，王国栋，杨 佳，李洪军*（西南大学食品科学学院，重庆400716）以传统腊肉为原料，将腊肉分为A组（直接真空包装）、B组（添加异抗坏血酸钠后真空包装）、C组（添加茶多酚后真空包装），于0℃条件下贮藏，并对贮藏过程中脂肪的降解情况进行了研究。实验结果显示，随贮藏时间延长，三组肥腊肉含水量下降；脂肪含量呈下降趋势；冷藏至120d时酸价分别上升了1.897、1.241、0.822mg/g；过氧化值分别上升了3.356、2
食品工业科技 2012年7期2012-11-02
- 剑阁腊肉的由来
小雷四川剑阁盛产腊肉，被誉为“腊肉之乡”。腊肉，由腊月腌制而得名。据说剑阁人每年冬季宰杀肥猪，腌制腊肉，或宴请宾客，或赠送亲友。每当大年三十时，人们围炉守岁，饮酒而食。堪称佳品。剑阁腊肉是采用民间办法腌制和用剑阁特有的柏树丫枝烧烟熏干而成，其色、香、味俱佳，有与其他地方的腌腊肉不同的特点。剑阁腊肉的制作始于秦，盛于三国。当时蜀汉丞相诸葛亮率兵北伐曹魏，当大军来到剑门关时，守关将领向诸葛丞相奉献了一桌以剑阁腊肉为主菜的酒席，诸葛亮立即询问：“此肉何名?”守关
烹调知识 2003年6期2003-02-11