川盐
- 蜀道文化的广义延展
河莲花；三角叉；川盐赵晓东先生的新著《中国西南陆海走廊：先秦汉晋南方丝绸之路东线出海通道研究》（以下简称《走廊》）（西南交通大学出版社2023年版），将目光锁定于先秦汉晋的大西南片区的一条陆海兼备的文化带上，从泸而巴蜀、而金黔、而滇云、而八桂、而南中国海。文献证诸田野，言随事出，事以实闻，捭阖自如，创新连连，令人惊喜，令人叹观。《走廊》不用说具有全域意义，但川渝部分尤為立意高远，兹特别论之，以荐于读者。《走廊》的第一个特点是：为新时代巴蜀发轫的南方丝绸之路
文史杂志 2023年5期2023-09-07
- 金针菇菜谱（三）
0 g，化鸡油、川盐、味精、水豆粉、高汤各适量。制作：金针菇去蒂洗净；炒锅内放化鸡油烧热，下生姜粒、青豆、川盐，炒断生，加高汤、金针菇、葱白丁、水豆粉、味精，烩至熟而入味时，起锅即成。主要功效：补脾益气、清热化痰、解毒益肠。金针菇酸辣鳝原料：金针菇200 g，鳝鱼片160 g，香菜50 g，泡野山椒60 g，香醋、川盐、蘑菇鸡精、色拉油、鲜汤、胡椒粉、料酒各适量。制作：鳝鱼片用待沸的水烫后，洗净，改刀成丝；香菜去蒂洗净，剁几下；金针菇去蒂洗净；泡野山椒切成
食用菌 2023年3期2023-08-22
- 金针菇菜谱（一）
10 g，鲜汤、川盐、葱花、味精、香油各适量。制作：金针菇切去老头，洗净，改刀成段，鬼菌洗净，改刀成丝；净锅内放鲜汤、生姜丝，烧沸后，下鬼菌、金针菇焯水至熟，捞起，沥干水，盛入盘内，加川盐、味精、蚝油、葱花、香油，拌匀即成。主要功效：益肠胃、理气化痰、解毒降压。金针菇炒芹菜原料：金针菇250 g，芹菜杆150 g，大蒜丝10 g，川盐、花生油、蘑菇味精各适量。制作：金针菇切去老头，洗净改刀成段，芹菜杆洗净，改刀成节；炒锅内放花生油烧至六成热，下金针菇、大蒜
食用菌 2023年1期2023-04-06
- “中国古代文化线路
——川盐古道”丛书出版的价值和意义
西南及中南地区的川盐古道是一条以盐运文化为特色的文化线路，沿线文化遗产类型多样、分布广泛、数量众多。对川盐古道展开研究，有助于扩展盐业史研究的新视野，是盐业史、盐文化研究中的重要学术增长点。但是，学界对川盐古道的概念、路线和辐射范围、盐运文化遗产保护等问题还欠缺大量的基础性和学理性研究，对其基本面貌还缺乏整体的了解。在此背景下，自贡市盐业历史博物馆在开展田野调查的基础上，组织编写了“中国古代文化线路——川盐古道”丛书。丛书先后入选2015年度教育部全国高校
盐业史研究 2022年4期2022-12-20
- 白灵菇菜谱（四）
生姜片15 g，川盐、蘑菇鸡精、鲜汤、香油各适量。制作：盐渍白灵菇改刀成厚片，洗净，投入沸水锅中焯水后，清水中漂起；小黄姑鱼治净；砂锅内放鲜汤、生姜片、川盐，烧沸，下小黄姑鱼烧沸，打净浮沫，加入料酒、白灵菇、葱白节，煮至熟而入味时，放青辣椒粒、蘑菇鸡精、香油推匀，端锅上桌即成。主要功效：补肾利尿、清热降脂、解毒消肿、消积化瘀。白灵菇桃子羹原料：盐渍白灵菇160 g，桃子200 g，水豆粉、槐花蜜各适量。制作：盐渍白灵菇洗净，切成粒，投入沸水锅中焯水后，捞入
食用菌 2022年4期2022-12-06
- 白灵 菇菜 谱（三）
，料酒50 g，川盐、蘑菇味精、鲜汤各适量。制作：白灵菇洗净，切成块，入锅，净鸭子砍成块，用沸水烫洗一下，也入锅，加鲜汤、降香、生姜片、料酒、川盐，炖至烂时，起锅加蘑菇味精即成。主要功效：清热解毒、化瘀消肿、养胃消积、止咳消炎。白灵茹烧鳝段原料：白灵菇200 g，净鳝段鱼200 g，生姜片8 g，葱白节25 g，泡红辣椒节30 g，红酱油、鲜汤、味精、川盐、水豆粉、花生油各适量。制作：白灵菇洗净，切成长片；净鳝鱼段用沸水烫一下，再次洗净；炒锅内放花生油烧至
食用菌 2022年3期2022-12-01
- 白灵菇菜谱（一）
，胡椒粉2 g，川盐、蘑菇味精、色拉油各适量。制作：河蟹去腹下壳和内脏，洗净，改刀成块；白灵菇洗净，切块；净锅内放色拉油烧热，下生姜片、白灵菇块、葱白节、河蟹块、泡红辣椒节、胡椒粉、料酒、川盐，炒至熟而入味时，放蘑菇味精推匀，起锅即成。主要功效：清热解毒、散血化瘀。白灵菇烩桃花原料：白灵菇200 g，桃花50 g，葱丁20 g，花生油、川盐、水豆粉、鸡精、高汤各适量。制作：白灵菇洗净，切成片；炒锅内放花生油烧热，下葱丁、白灵菇片，炒几下，加川盐、高汤烧至入
食用菌 2022年1期2022-11-30
- 白灵 菇菜 谱（二）
大蒜片10 g，川盐、鸡精、花生油各适量。制作：食用仙人掌削去外皮，切厚片；白灵菇洗净，切片；炒锅内放花生油烧至六成热，下生姜片、白灵菇片，炒至断生，速下川盐、仙人掌片、大蒜片、鸡精，炒至熟，起锅即成。主要功效：镇咳安神、活血消炎、清热解毒。白灵菇菊香鲥鱼原料：白灵菇200 g，鲥鱼400 g，干野菊花5 g，料酒、胡椒粉、川盐、味精、生姜片、葱花、高汤各适量。制作：鲥鱼洗净，用沸水烫一下，再次洗净，白灵菇洗净，改刀成片，入锅，加高汤、胡椒粉、生姜片，烧沸
食用菌 2022年2期2022-11-28
- 晚清滇黔边岸川盐官运商销制度施行背景探析
及较小的省份，靠川盐济楚政策增加的盐税收入承担着协济各省的任务。太平天国运动失败后，为规复淮盐销区，川盐济楚被叫停，川省失去了一笔重要的财政来源。为了弥补这一财政缺口，川省开始致力于整顿滇黔边岸，川盐官运商销制度由此应运而生。它既是当时中央财权下移、地方财政兴起这样一种复杂历史条件的产物，也通过能保障地方财政稳定来源的内生优势实现了对其的一种呼应，二者呈现出一种相辅相成的关系。关键词：禁川复淮;官运商销制度;地方财政中图分类号：K252文献标识码：A文章编
西部学刊 2022年7期2022-05-13
- 牛肝菌菜谱
奈1 g，鲜汤、川盐、鸡精、香油各适量。制作：1、花鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗干净，投入沸水锅中焯水后，捞起，再次洗净。2、牛肝菌去蒂洗净，改刀成厚片，入净锅内，放鲜汤、生姜片、葱节、山奈，烧沸，下花鱼烧沸，打净浮沫，再下料酒、干番红花、川盐，煮至入味熟透，放鸡精、香油起锅即成。主要功效：补虚安神，清热祛痰，解毒化瘀，舒筋活血，凉血止血。牛肝菌鹑蛋汤原料：牛肝菌200 g，鹌鹑蛋150 g，生姜片10 g，葱花25 g，花生油、川盐、蘑菇鸡精、鲜汤各适量。制
食用菌 2021年4期2021-12-05
- 牛肝菌菜谱
20 g，鲜汤、川盐、味精各适量。制作：牛肝菌洗净，改刀成片，入锅，加鲜汤、川盐烧沸，下净合欢花、味精，煮至熟而入味，起锅即成。主要功效：舒筋活络、补虚理气、养血和中、提神解烦。牛肝菌烧猪脑原料：牛肝菌200 g，猪脑300 g，生姜片6 g，料酒80 g，花生油、胡椒粉、鲜汤、川盐、味精、水豆粉各适量。制作：猪脑去血筋，漂洗干净；牛肝菌洗净；炒锅内放花生油烧热，下生姜片炒几下，加鲜汤、胡椒粉、料酒、猪脑、牛肝菌，烧至熟而入味时，下味精、水豆粉收汁浓味，起
食用菌 2021年1期2021-12-04
- 牛肝菌菜谱
葱白丁20 g，川盐、味精、香油、八角、生姜块各适量。制作：牛肝菌去蒂洗净，改刀成丁；将花生仁入锅，加清水、八角、净生姜块（拍破）、川盐，煮至熟而入味，捞入盘内；将牛肝菌入沸水锅中焯水至熟，捞入盘内，加葱白丁、味精、香油、川盐拌匀即成。主要功效：养血补脾胃、降脂润肠通便、清热润肺、舒筋活络、补虚提神。牛肝菌炒桑尖原料：盐水牛肝菌250 g，嫩桑尖150 g，生姜片15 g，牛肝菌香辣酱、鸡精、沙棘油各适量。制作：1.盐水牛肝菌片成片，用清水洗净，投入沸水锅
食用菌 2021年5期2021-12-01
- 牛肝菌菜谱
20 g，香油、川盐、芝麻酱、味精各适量。制作：牛肝菌洗净，切成丝，投入沸水锅中焯水至熟，捞起入盘。微菜洗净，切刀，入沸水锅中焯水至熟，捞起用冷开水透凉，沥干水，也入盘，加入川盐、芝麻酱、味精、香葱花、香油，拌匀即成。主要功效：补虚提神、舒筋活络、解毒散寒、清热润肺。牛肝菌玉芙蓉汤原料：牛肝菌250 g，玉芙蓉10 g，生姜片5 g，高汤、川盐、鸡精各适量。制作：牛肝菌洗净，改刀成片，入锅加高汤、生姜片、川盐、玉芙蓉，煮至熟而入味时，起锅加鸡精即成。主要功
食用菌 2021年3期2021-11-30
- 民国时期四川盐运保险机构的风险防范
险事宜，标志着四川盐运保险的出现②。之后，经过近10年的发展，1930年川盐银行成立后，附设保险部，从重庆盐业公会接办盐运保险业务，四川自此有了真正意义上的盐运保险机构。1930年，为了振兴四川盐业，解决盐商的资金困难，改变川盐运输全凭自然，盐业限于资力而日趋于下的局面，盐商于是思虑创立银行以挽救之③。为此，四川盐运使王缵绪与重庆盐业公会主席曾子唯两次亲赴自贡，与盐商协商解决筹资问题的办法，拟由井灶商和运商共同投资组织银行，分设井、渝两地，于商于灶，均有裨
盐业史研究 2021年4期2021-04-24
- 牛肝菌菜谱
0 g，红酱油、川盐、花生油、鸡精各适量。制作：牛肝菌洗净，改刀成片；炒锅内放花生油烧至六成热，下大蒜片、生姜片、净鲍鱼片、牛肝菌片、红酱油、川盐，炒至熟，放鸡精推匀，起锅即成。主要功效：舒筋通络、养血和中、清热散寒。牛肝菌炒黄瓜花原料：盐水牛肝菌350 g，黄瓜花100 g，马耳葱25 g，生姜丝5 g，色拉油、川盐、鸡精各适量。制作：盐水牛肝菌切片，淘洗干净；炒锅内放色拉油烧至六成热，下生姜丝、牛肝菌片炒几下，速放马耳葱、川盐、净黄瓜花，合炒至熟，下鸡
食用菌 2021年2期2021-01-05
- “川盐济楚”与陕西汉中
曾有过大规模的“川盐济楚”，历经八年全民族抗战全程，使四川自贡生产的井盐经陕西汉中而源源运往湖北、湖南等抗日前线。陕西汉中在“川盐济楚”中，起着举足轻重的作用。一、抗战中的川盐四川自贡，以生产井盐而著称，有“千年盐都”之美誉。自贡的井盐原料均采自千米以下的岩盐矿，富含各类天然矿物元素，无污染杂质少，纯净品质好，深受国人喜爱。自古以来，川盐主要销地为云贵川、陕甘和青藏，也有部分川盐顺长江运抵湖广、江南。川盐，尤其是自贡井盐，历朝历代都是朝廷钦点的贡品。193
文史杂志 2020年5期2020-12-28
- 松蕈菜谱
香葱花20 g，川盐、蘑菇鸡精、鲜汤各适量。制作：干松蕈去蒂洗净，入锅；将鲜首乌洗净，切成薄片，入锅，加鲜汤、川盐炖至烂，起锅放蘑菇鸡精，香葱花即成。主要功效：益肠润肠、降脂通便、解毒止痛、理气化痰。松蕈烧佛手花原料：水发松蕈300 g，鲜佛手花40 g，香叶5片，马耳葱15 g，生姜片10 g，化鸡油、川盐、色拉油、味精、高汤、水豆粉、香油各适量。制作：1、鲜佛手花摘洗净，沥干水；水发松蕈去蒂、洗净，改刀成条待用。2、炒锅内放化鸡油和色拉油，烧热，下生姜
食用菌 2020年6期2020-12-23
- 松蕈菜谱
丝5 g，清汤、川盐、味精各适量。制作：金针菇去蒂，洗净，入锅，加生姜丝、清汤、净松蕈、川盐，煮至熟而入味时，起锅加味精即成。主要功效：理气化痰、益肠胃、止咳散结。松蕈炒佛手原料：盐水松蕈250 g，嫩佛手180 g，生姜片5 g，马耳葱20 g，川盐、鸡精、花生油各适量。制作：盐水松蕈漂洗后，沥干水；嫩佛手削去外皮，切成粗丝；炒锅内放花生油；烧至六成热，下生姜丝、松蕈，炒几下，速放佛手丝、川盐、马耳葱、鸡精，炒至断生，起锅即成。主要功效：理气止痛、化痰止
食用菌 2020年3期2020-12-22
- 松蕈菜谱
葱花 25 g，川盐、鲜汤、蘑菇鸡精各适量。制作：松蕈去蒂洗净，切成粒，入锅，加鲜汤、川盐，煮熟，将荞麦粉用清水泡软，入锅，煮成羹的浓度时，放蘑菇鸡精，葱花推匀，起锅即成。主要功效：开胃消积、减肥宽肠、理气止咳、清热化痰、解毒散结。松蕈炖西施舌原料：松蕈200 g，净海蚌肉400 g，生姜片15 g，米酒50 g，川盐、鲜汤、蘑菇鸡精各适量。制作：松蕈去蒂洗净，入锅，加鲜汤、净海蚌肉、生姜片、料酒、川盐，炖至烂，起锅放蘑菇鸡精即成。主要功效：开胃减肥、清热
食用菌 2020年5期2020-12-22
- 茶树菇菜谱
粉1 g，鲜汤、川盐、味精各适量。制作：乳鸽淹死后，烫去毛，去内脏等洗净，投入沸水锅中焯水后，捞入盆内，加鲜汤、生姜片、茴香粉、川盐，将茶树菇去蒂洗净，改刀成块，也加入盆内，上笼蒸烂，出笼放味精即成。主要功效：补肝肾、健脾益气血、降脂渗湿、清热利尿。茶树菇烧河蚬原料：茶树菇200 g，河蚬肉200 g，葱白节150 g，生姜片 10 g，白胡椒粉 1 g，川盐、鲜汤、色拉油、味精各适量。制作：河蚬肉洗净；茶树菇去蒂洗净，改刀成块；炒锅内放色拉油烧热，下生姜
食用菌 2020年1期2020-12-22
- “川盐济楚”与陕西汉中
文/郭松林“川盐济楚”是将四川自贡生产的井盐经陕西汉中运往湖北、湖南等抗日前线，是为了粉碎日寇利用食盐对中国进行经济封锁，该举措在抗战中实施了8年。陕西汉中在“川盐济楚”中，起着举足轻重的作用。抗战中的川盐四川自贡以生产井盐而著称，有“千年盐都”之美誉。自贡的井盐原料均采自千米以下的岩盐矿，富含各类天然矿物元素，无污染，杂质少，品质好，历朝历代都是宫廷钦点的贡品。自古以来，川盐主要销往西南、陕甘和青藏，也有部分川盐顺长江运抵湖广、江南。1937年7月7日“
金秋 2020年17期2020-03-15
- 川盐古道的文旅融合开发价值初探
在此背景下挖掘新川盐古道文旅融合项目的价值，具有重要的产业发展和开发保护意义，这是当前推动四川文旅强省大发展重要的战略任务和历史机遇。“川盐古道”是一条贯穿多民族文化走廊、自然生态旅游走廊和丰富文化遗产的古商道，是古代巴蜀文化、土家文化、氐羌文化、濮越文化与汉文化的交汇地区，是明清以来“湖广填四川”移民走廊的重要组成部分，有着丰厚的民族文化内涵及丰富的风俗民情内容，历史上，一直带来贸易、思想、知识、文化等方面持续不断的交流和滋养，并通过物质与非物质文化遗产
四川省干部函授学院学报 2020年2期2020-02-24
- 浅析清代川私的兴起原因及其现实意义
发展。据史料“四川盐务形势散漫，计楚、滇、黔水陆兼运，耳目难得，缉私之难，为各省最。”足以表明清代川私问题形势严峻，食盐有着极大的内需潜力待以释放。光绪时针对私盐问题下令让湖广督臣齐心合力整治川私，预使官盐畅行，“查明旧设巡卡，各处所及川楚毘连各界酌量设防，认眞巡缉，务使层层拦截，毋任川贩片帆只舰得以偷越入楚。”盐是生活必需品，需求弹性小，杜绝私盐有利于官盐的运销。同治八年李鸿章上奏：“湖北宜昌一带未经兵乱以前，向为川私充斥，虽自巴东以下沿江设卡，昼夜巡守
产业与科技论坛 2019年4期2019-03-19
- 茶树菇菜谱
30 g，鲜汤、川盐、鸡精、香油适量。制作：茶树菇洗净，入锅，加鲜汤、净芡实、川盐，煮至熟，起锅加鸡精、香油即成。主要功效：补脾止泻、利尿祛湿、补肾明目。茶树菇薏米羹原料：茶树菇200 g，干薏苡仁25 g，紫萁根粉、川盐、鸡精、香油、鲜汤各适量。制作：茶树菇洗净，切成粒，入锅，加鲜汤、净薏苡仁，煮至薏苡仁全软后，将紫萁根粉用清水泡软，入锅，加川盐，煮成羹时，放鸡精、香油推匀，起锅即成。主要功效：解毒利湿、清热利尿、健脾补肾。茶树菠萝粥原料：茶树菇150
食用菌 2019年5期2019-02-13
- 滑菇菜谱
0 g，烹调油、川盐、鸡精各适量。制作：银鱼治净，拌上川盐；滑菇洗净，切粗丝；炒锅内放烹调油烧至六成热，下银鱼、滑菇丝、泡生姜丝、泡红辣椒丝、马耳葱，炒至熟，放鸡精推匀，起锅即成。主要功效：健胃益肠、滋阴补肾、理气化痰。滑菇炒竹笋原料：滑菇170 g，袋装竹笋尖200 g，大蒜苗50 g，花椒10粒，川盐、鸡精、玉米油各适量。制作：袋装竹笋切成丝，投入沸水锅中焯水后，捞起，沥干水；滑菇洗净，切成粗丝；大蒜苗洗净，切成马耳形；炒锅内放玉米油烧至六成热，下滑菇
食用菌 2019年2期2019-02-12
- 滑菇菜谱
0 g，色拉油、川盐、鸡精各适量。制作：滑菇洗净，切片；炒锅内放色拉油烧至六成热，下川盐、滑菇片炒至断生，速放番茄片、鸡精炒几下，起锅即成。主要功效：健胃消食益肠、益气生津化痰。滑菇黑米粥原料：滑菇 150 g，黑米 100 g，川盐、鸡精各适量。制作：滑菇洗净、切成粒，入锅，加鲜汤、净黑米、川盐，煮成粥状，加鸡精起锅即成。主要功效：健脾开胃、润肺化痰、益气补肾。滑菇拌菠菜原料：滑菇160 g，净菠菜梗150 g，生姜丝25 g，香油、川盐、香醋、鸡精各适
食用菌 2019年3期2019-02-11
- 栗蘑菜谱
60 g，鲜汤、川盐、鸡精各适量。制作：干螺旋藻洗净，改几刀，入锅，加净野鸡、鲜汤、净栗蘑，烧沸，打净浮沫，放生姜片、料酒、川盐，烧至野鸡烂时，起锅放鸡精即成。主要功效：抗癌扶正、降脂减肥、补中益气、健脾养阴。栗蘑炖兔块原料：栗蘑200 g，净兔肉400 g，生姜片15 g，料酒40 g，川盐、鲜汤、香叶、蘑菇鸡精各适量。制作：栗蘑去蒂洗净，改刀成块；净兔肉砍成块，加鲜汤烧沸，打净浮沫，加生姜片、川盐、料酒、香叶、栗蘑，炖至烂，起锅放蘑菇鸡精即成。主要功效
食用菌 2019年1期2019-02-11
- 茶树菇菜谱
5g，红葡萄酒、川盐、鸡精、花生油、鲜汤各适量。制作：茶树菇洗净；白鱼治净；净锅内放花生油烧至七成热，下白鱼炸至定型，滗去余油，加鲜汤、川盐、泡生姜片、茶树菇、红葡萄酒，煮至熟而入味，起锅加鸡精即成。主要功效：健脾消食、补肝明目、补肾利尿。茶树菇蒸鹌鹑原料：茶树菇250g，净鹌鹑2只，葱白节30g，胡椒粉1g，丁香3粒，川盐、鸡精、鲜汤各适量。制作：净鹌鹑砍几刀，用沸水烫后，洗净，入盆，加鲜汤、净茶树菇、丁香、胡椒粉、葱白节、川盐，上笼蒸烂，起锅加鸡精即成
食用菌 2019年6期2019-02-11
- 滑菇菜谱
g，丁香3粒，川盐、鸡精、鲜汤、化鸡油各适量。制作：滑菇洗净；鲤鱼治净；净锅内放化鸡油烧热，下鲤鱼煎两面，加鲜汤、丁香、生姜片、滑菇、川盐，煮至熟而入味，起锅加鸡精即成。主要功效：理气化痰、健脾益肠胃、解毒消肿。滑菇扒小白菜原料：滑菇200 g，嫩小白菜芯200 g，生姜片10 g，泡红辣椒30 g，花生油、川盐、蘑菇鸡精、高汤、水豆粉各适量。制作：嫩小白菜芯洗净；泡红辣椒切成斜节；滑菇去蒂洗净，片成片；炒锅内放花生油烧热，下川盐、生姜片、滑菇炒数下，加
食用菌 2019年4期2019-02-11
- 远去的川盐古道
盐、湖盐和井盐，川盐作为中国井盐的代表，在历史的长河中扮演过不可或缺的角色。追溯历史，我们不难发现，由于特殊的地质构造，在四川盆地东部曾经分布着大量的天然盐泉，人类因看见动物舔食盐水而找到了盐泉，并创造了“不绩不经，服也；不稼不穑，食也”的远古辉煌。战国末年，李冰在今成都双流地区首凿广都盐井，揭开了中国井盐生产的序幕。自此开始，一座座盐场应运而生。历史上，自贡盐场是四川最重要的产盐基地，到了民国初年，1.2万多口盐井遍布在自贡的土地上，密集程度堪称全国第一
人民周刊 2018年5期2018-11-19
- 平菇菜谱
g，葵花子油、川盐、鸡精各适量。制作：平菇洗净，片成片；豆豉剁成细粒；炒锅内放葵花子油烧至六成热，下鲜平菇片、生姜末、豆豉粒、马耳葱、川盐，炒至熟，放鸡精推匀，起锅即成。主要功效：益气补虚、清热散寒、解毒追风。山海螺酱烧平菇原料：平菇300 g，面酱60 g，鲜山海螺片50 g，香油、红酱油、橄榄油、鲜汤、鸡精、净香菜粒各适量。制作：平菇洗净，切成条；净锅内放橄榄油烧热，下鲜山海螺片、平菇炒几下，加鲜汤、面酱、红酱油、烧至入味、汁干时，放鸡精、香油、净香
食用菌 2018年1期2018-03-19
- 论清代川盐入黔优势及其主要地位演变路径
北与四川相仿，为川盐行销之区。不过，清代之前，依据全国产销区域，执行“口岸划分，计口纳钞”制度，川盐入黔在与周边各省食盐销黔的竞争中并不显眼，淮盐和浙盐位居其前，处于领先地位。虽然贵州建省肇始于明代，但早在元代，川盐就已销往今贵州地区。元至顺二年（1331年）十一月壬申朔，云南行省上奏称：“亦奚不薛之地（今贵州大方县）所牧国马，岁给盐，以每月上寅日啖之，则马健无病。比因伯忽叛乱，云南盐不可到，马多病死。”对此，元文宗降诏命令“四川行省，以盐给之。”[1]P
遵义师范学院学报 2018年3期2018-02-09
- 栗蘑菜谱
，鲜汤、葡萄酒、川盐、鸡精、烹调油各适量。制作：油勒治净，砍成块；净锅内放烹调油烧至七成热，下油勒块炸至定型，捞起，滗去余油，下豆瓣酱、生姜片，炒香出色，加鲜汤、净栗蘑、川盐、葡萄酒、油勒块，烧至熟而汁少量时，放鸡精推匀，起锅即成。主要功效：健脾益气、降脂减肥。栗蘑石爬子原料：栗蘑200 g，石爬子400 g，泡陈皮片50 g，胡椒粉1 g，鲜汤、川盐、味精各适量。制作：石爬子治净，入锅，加鲜汤、川盐，烧沸，打净浮沫，放泡陈皮片、胡椒粉、鲜栗蘑、川盐，煮至
食用菌 2018年5期2018-02-01
- 鸡腿菇菜谱
粉2 g，鲜汤、川盐、鸡精、葱白节各适量。制作：净鸽砍成块，用沸水烫后，下锅，加鲜汤、刺五加、胡椒粉、料酒、净鸡腿菇、葱白节，炖至烂时，起锅加鸡精即成。主要功效：补肾安神、祛风除湿、益气健脾胃。鸡腿菇炒百合原料：鸡腿菇180 g，干百合35 g，马耳葱20 g，鲜汤、川盐、大蒜片、花生油、鸡精各适量。制作：鸡腿菇洗净，切片；干百合洗净，入碗内，加适量鲜汤，入笼蒸软，取出；炒锅内放花生油烧至六成热，下鸡腿菇片、马耳葱、川盐、大蒜片、蒸软的百合，炒至菇熟，放鸡
食用菌 2018年4期2018-02-01
- 栗蘑菜谱
、五香粉、鲜汤、川盐、鸡精、花生油各适量。制作：干栗蘑洗净，改刀成条，用鲜汤泡起；丁鱼治净；净锅内放花生油烧至六成热，下丁鱼烧至定型，滗去余油，加鲜汤、栗蘑、生姜片、五香粉、料酒、川盐，煮至栗蘑全软，起锅加鸡精即成。主要功效：健脾补肾、降脂减肥、清热消炎。栗蘑香辣白鱼原料：栗蘑200 g，白鱼500 g，香辣酱50 g，胡椒粉2 g，葱白节40 g，鲜汤、水豆粉、酱油、调和油、鸡精各适量。制作：栗蘑洗净，改刀成条；白鱼治净，拌上酱油、水豆粉；炒锅内放调和油
食用菌 2018年6期2018-01-31
- 平菇菜谱
40 g，鲜汤、川盐、蘑菇鸡精、生姜片各适量。制作：甲鱼宰杀后，将外表洗净，去内脏洗净，入锅；平菇去蒂洗净，也入锅，加胡椒粉、料酒、鲜汤、川盐、平菇、生姜片，炖至烂时，起锅放蘑菇鸡精即成。主要功效：益气补虚、滋阴补肾、降脂减肥、舒筋活络。平菇莼菜汤原料：平菇200 g，嫩莼菜120 g，香葱花30 g，清汤、川盐、蘑菇鸡精各适量。制作：嫩莼菜洗净；平菇去蒂洗净，改小，入锅，加清汤、川盐烧熟，放嫩莼菜、蘑菇鸡精煮熟，起锅即成。主要功效：健胃补脾、减肥美容、益
食用菌 2018年2期2018-01-31
- 鸡腿菇菜谱
0 g，色拉油、川盐、鸡精、水豆粉、鲜汤各适量。制作：鸡腿菇洗净，改刀成大丁；炒锅内放色拉油烧热，下荸荠、鸡腿菇炒数下，加鲜汤、川盐、糖色，烧至熟，放鸡精、水豆粉收汁，起锅即成。主要功效：消积化食、益气脾胃、清心安神、止渴生津。鸡腿菇炒仙人掌原料：鸡腿菇160 g，鲜食用仙人掌200 g，生姜片10 g，玉米油、川盐、鸡精各适量。制作：鸡腿菇洗净，切片；鲜食用仙人掌削去外皮，洗净切片；炒锅内放玉米油烧至六成热，下生姜片、鸡腿菇炒几下，速放川盐、仙人掌片，合
食用菌 2018年3期2018-01-31
- 远去的川盐古道
○佚 名远去的川盐古道○佚 名21世纪的中国人很难想象：在古代社会，盐对于国家经济和百姓生计具有何等的重要性。中国的盐业资源主要有海盐、湖盐和井盐，川盐作为中国井盐的代表，在历史的长河中扮演过不可或缺的角色。战国末年，李冰在今成都双流地区首凿广都盐井，揭开了中国井盐生产的序幕。自此开始，一座座盐场应运而生。历史上，自贡盐场是四川最重要的产盐基地，到了民国初年，1.2万多口盐井遍布在自贡的土地上，密集程度堪称全国第一，自贡也因此成为中国最大的井盐产地。由于大
高中生之友(中旬刊) 2017年11期2017-11-30
- 艰险的运盐之路
的爆发，促使了“川盐济楚”政策的实行，也迎来了川盐历史上的两次“黄金时代”。如果说盐的发现催生了盐场的出现，那么盐的外运则直接导致了一条千年盐路的形成。由于大多数盐场都位于长江干道及其支流上，所以川盐最初的运输，自然就是水路——各盐场所产之盐的外销以及生产物资的购入，主要依靠水运来实现。在地域上，川盐运输主要向东、南两大方向辐射。向东通过长江、清江、酉水、汉江水系，主要销往两湖（湖南、湖北）地区；向南，一部分通过乌江、綦江、赤水、永宁河销往贵州，一部分通过
环球人文地理 2017年5期2017-05-26
- 远去的川盐古道
盐、湖盐和井盐，川盐作为中国井盐的代表，在历史的长河中扮演过不可或缺的角色。追溯历史，我们不难发现，由于特殊的地质构造，在四川盆地东部曾经分布着大量的天然盐泉，人类因看见动物舔食盐水而找到了盐泉，并创造了“不绩不经，服也；不稼不穑，食也……”的远古辉煌。战国末年，李冰在今成都双流地区首凿广都盐井，揭开了中国井盐生产的序幕。自此开始，一座座盐场应运而生。历史上，自贡盐场是四川最重要的产盐基地，到了民国初年，1.2万多口盐井遍布在自贡的土地上，密集程度堪称全国
环球人文地理 2017年5期2017-05-26
- 川戏与川菜
菜之所以为川菜，川盐为首，其他作料尚可疏忽，如不用川盐，也就是自贡井盐，川菜也就索然无味了。北京时下一些川菜馆子以海盐或再制盐代替川盐，水平大减。其实川盐所费几何?任你山珍海味，名厨高手，舍此一味，可谓舍本求末。七十年代北京东单附近有一家小川菜馆，我常常光顾，一盘回锅肉，一碗蛋花汤，只有六七毛钱，可以打一顿“牙祭”。那回锅肉的肉片又薄又香，浓浓的红油，鲜嫩的青蒜，就着菜能吃下两碗米饭，再喝上半碗蛋花汤，“虽南面之王不易也”。水煮肉片也是最平民化的菜肴，但是
饮食保健 2017年7期2017-04-27
- 双孢蘑菇菜谱
生姜片10 g，川盐、鸡精、鲜汤、料酒各适量。制作：小海龟治净，入沸水锅中焯水后，再次洗净，入锅，加生姜片、鲜汤、料酒、净蘑菇、川盐，炖至烂时，放鸡精，起即成。主要功效：润肺止咳化痰、滋阴补肾、补脾益气。蘑菇黄精肺汤原料：净蘑菇250 g，黄精片10 g，猪肺400 g，葡萄酒50 g，葱节30 g，鲜汤、川盐、鸡精各适量。制作：猪肺切片洗净，入沸水锅中焯水后，捞起再次洗净，入锅，加鲜汤、黄精片、净蘑菇、川盐、葡萄酒、葱节，炖至烂软，起锅加鸡精即成。主要功
食用菌 2017年1期2017-04-04
- 双孢蘑菇菜谱（续前）
，生姜片6 g，川盐、鸡精、鲜汤、文冠果油、水豆粉各适量。制作：双孢蘑菇洗净，改刀成块；桑果洗净；净锅内放文冠果油烧热，下蘑菇、生姜片、川盐，炒至断生，加鲜汤、桑果，烧熟，放鸡精、水豆粉勾芡，起锅即成。主要功效：滋阴润肺、补血益气、补肝益肾、通便降脂。蘑菇炒落葵原料：双孢蘑菇150 g，落葵嫩尖叶150 g，大蒜片30 g，马耳葱20 g，蘑菇鸡精、川盐、调和油各适量。制作：双孢蘑菇洗净，切成薄片；落葵嫩尖叶洗净；炒锅内放调和油烧至六成热，下大蒜片、蘑菇片
食用菌 2017年5期2017-04-03
- 双孢蘑菇菜谱（续前）
，葱节25 g，川盐、鲜汤、玉米油、鸡精各适量。制作：净鹌鹑砍成块，蘑菇洗净。净锅内放玉米油烧热，下生姜片、鹌鹑块、蘑菇、八角，炒几下，加鲜汤、川盐、葱节，烧至烂而汁少许时，放鸡精推匀，起锅即成。主要功效：补脾益气、降压利水、润肺化痰。贝母双菇原料：蘑菇250 g，削皮的净慈菇200 g，番茄酱60 g，冰糖适量。制作：蘑菇洗净，入锅，加番茄酱、清水、净慈菇、冰糖，用小火烧至入味汁少量时，起锅即成。主要功效：润肺化痰、清热止咳、解毒散结肿、补脾益气。蘑菇黑
食用菌 2017年2期2017-04-02
- 双孢蘑菇菜谱（续前）
生姜片12 g，川盐、鲜汤、蘑菇鸡精、水豆粉、花生油各适量。制作：蘑菇去蒂洗净，大的改小；樱桃番茄洗净，一个改两个；炒锅内放花生油烧热，下川盐、生姜片、蘑菇炒数下，加鲜汤烧熟，放樱桃番茄丁、蘑菇鸡精、水豆粉，收汁浓味，起锅即成。主要功效：补脾益气、健胃生津、降脂减肥、清热化痰、解毒利尿。蘑菇烧鱼原料：蘑菇250 g，鲢鱼300 g，葱白节35 g，香辣酱、胡椒粉、草菇老抽、蘑菇鸡精、水豆粉、川盐、调和油各适量。制作：鲢鱼去鳞去鳃去内脏，洗净，砍成块，码上川
食用菌 2017年3期2017-04-02
- 双孢蘑菇菜谱（续前）
大蒜片、蘑菇片、川盐炒至熟，放杜鹃花合炒数下，加入味精、香油铲匀，起锅即成。主要功能：理气化痰、清热解毒、活血止血。蘑菇烧款冬花原料：蘑菇250 g，款冬花50 g，化鸡油、化鸭油、葱白棵、精盐、鸡精、水豆粉各适量。制作：蘑菇去蒂、洗净，一切为二；款冬花洗净，净锅内放化鸡油和化鸭油烧热，下葱白棵、蘑菇、精盐炒香，加鲜汤烧至蘑菇入味粑香时，倒款冬花、水豆粉，收汁浓味后，放鸡精推匀，起锅即成。主要功效：理气润肺，止咳化痰，解毒抗癌。蘑菇兰花炒玉兰原料：大蘑菇1
食用菌 2017年4期2017-04-02
- 宋代川盐经营中的豪民群体与政府控制
2059)宋代川盐经营中的豪民群体与政府控制裴一璞(聊城大学 运河学研究院，山东 聊城 252059)摘要：在宋代四川盐业社会中，豪民作为民间力量的重要群体，在介入川盐经营中主要表现为“豪横”。宋代川盐经营的豪民按其社会身份可区分为多种类型，其经济活动严重侵害了川盐正常运转的秩序，并导致川盐利益格局的失衡。对此，中央及地方政府不断加以控制，以此缓和四川民间群体的矛盾冲突，进而重构四川民间盐权的分配格局。关键词：宋代；川盐；豪民；政府控制宋代随着商品经济的
四川师范大学学报（社会科学版） 2016年2期2016-04-14
- 川盐外运的历史成因、空间地理及价值考量
兰 都柏林市)川盐外运的历史成因、空间地理及价值考量杨亭1，张绮2(1.西南大学 文学院， 重庆 400715； 2.都柏林城市大学 应用语言和跨文化研究院， 爱尔兰 都柏林市)摘要：自清代至民国时期的川盐外运具有其深层的社会历史背景，随着川盐的外销空间区域不断扩大，逐步形成了五条川盐销售网络。笔者的研究侧重于历史上的川盐外运行为，探究川盐外运中隐含的“国家—盐商—盐场”的三维互动结构，同时揭示深层的“国家化”不断建构过程，即通过川盐的官收完成国家政治权
海南师范大学学报（社会科学版） 2016年6期2016-03-16
- 川盐古道文化遗产现状与保护研究
贡643000)川盐古道是一条可与茶马古道、南方丝绸之路媲美的重要战略性物资运输通道，是在历史时期形成的由多条水路运输系统和复杂的陆路运输系统组成的源于四川（含重庆）的产盐区，通过食盐的运销辐射到四川、重庆、湖北、湖南、贵州、云南、陕西等地的水陆混合型运盐古道，在沿线的许多地方，被当地老百姓叫作“盐大路”或“老大路”。川盐运销所经区域的自然生态环境复杂多样及土家族、苗族、彝族、纳西族等多民族聚居的社会文化特性，使得川盐古道沿线及周边地域留下了厚重而多样的文
四川轻化工大学学报(社会科学版) 2015年5期2015-08-15
- 文化线路保护与大众传播研究——以自贡盐业博物馆对川盐古道的保护与传播为例
自贡盐业博物馆对川盐古道的保护与传播为例李夏薇 邓 军文化遗产传播在近年来得到学界、媒体的广泛关注，遗憾的是，对文化遗产中特殊类型文化线路传播的相关研究还十分欠缺。作为呈线性分布的文化遗产的集合体，文化线路具有较长的历时性，跨越较远的地域空间，无论是文化内涵还是当代价值都十分丰富，尤其需要相关主体多视角和多层次的传播，并带动沿线各地结合自身所处区位找准传播的定位及其价值。本文以自贡市盐业历史博物馆对川盐古道文化线路保护和传播为研究对象，分析其传播的方式、现
盐业史研究 2015年4期2015-02-12
- 川盐古道研究刍论——基于川盐古道的实地考察
邓 军川盐古道研究刍论——基于川盐古道的实地考察邓 军对川盐古道的研究，有助于扩展盐业史研究的新视野，是盐业史、盐文化研究中的重要学术生长点。但是，目前对川盐古道的概念、路线和辐射范围、盐运文化遗产保护等问题还欠缺大量的基础性和学理性研究，对其基本面貌还缺乏整体的了解。应采用多学科视野下的整合研究，注重人类学田野调查、社区研究及历史地理学的研究方法，并且需有区域社会史、区域文化史的观照，准确把握川盐古道的历史和现状、形成背景、具体路线、内涵、特征及其价值
盐业史研究 2015年2期2015-02-12
- 从川盐济楚始末看近代中国经济转型的制约因素
陈 开 江从川盐济楚始末看近代中国经济转型的制约因素陈 开 江本文透过川盐济楚，从川盐破岸行楚的艰辛、清政府对盐业的苛刻管控、地方政府对入楚食盐的厘课博弈、清中央政府盐政改革的被动和迟滞等视觉解析出近代中国经济转型中面临的制约因素：国内统一市场形成艰难；经济活力培育困难；商品跨区域运销阻力重重；中央政府经济统筹协调作用发挥失效。川盐济楚；近代中国；经济转型；制约因素长期以来，川盐济楚作为清代盐业史中的重大事件，引起盐业学界的高度重视，但学人对它的研究主要
盐业史研究 2015年1期2015-02-12
- 宋元时期四川盐区市场的外销与内运
璞宋元时期四川盐区市场的外销与内运裴 一 璞宋元时期四川盐区市场兼具独立性与开放性两个特点，成为与周边盐区食盐互动的重要舞台。川盐区食盐的流动既包括川盐的外销，也包括外盐的入川，不仅实现了川盐的重要商品价值，也密切了与全国盐区市场的经济联系。宋元时期；四川；食盐；市场销售市场是商品得以流通的前提和重要载体，也是实现商品价值的重要表现形式。宋元时期川盐区作为全国独立的盐业市场之一，不仅充当了内部食盐消费的功能，还成为跨区间市场交流的重要舞台。川盐区市场具
盐业史研究 2015年1期2015-02-12
- 论川盐入黔的历史变迁及其对黔北社会的影响
563002）论川盐入黔的历史变迁及其对黔北社会的影响王佳翠，胥思省，梁萍萍（遵义师范学院历史文化与旅游管理学院，贵州遵义563002）川盐入黔是贵州用盐的主要途径，它不仅解决了贵州的食盐问题，而且打破了黔北闭塞状况，加快了该地区对外开放的步伐，带动了沿岸交通运输业、酿酒业、采矿业等的发展，推动了黔北城镇化进程，对促进黔北的发展起到了积极作用。而川盐入黔的形式随着社会的变化而不断变迁，文章论述了川盐入黔的历史变迁及其对黔北社会的影响。川盐入黔；历史变迁；黔
遵义师范学院学报 2015年2期2015-01-31
- 川盐古道
专题策划/田宗伟川盐古道本专题策划/田宗伟今人已很难想象，盐对古代社会的重要性，我们如今唾手可得的盐，在过去曾经支撑着整个国家的经济命脉。即便对于现今人类个体的生存，其意义也不言而喻。由于特殊的地质构造，在四川盆地东部分布着大量天然盐泉。人类因见动物舔食盐水找到了盐泉，并创造了“不绩不经，服也，不稼不穑，食也。爱有歌舞之鸟，鸾鸟自歌，凤鸟自舞，爱有百兽，相群爱处，百谷所聚。”的远古辉煌。盐的生产和贩运催生了与盐有关的城镇和道路。这些古道由盛产井盐的巴蜀地区
中国三峡 2014年10期2014-04-21
- 巴盐古道名称考辨
的不同而确认出与川盐古道、川鄂古道的不同之处。这条主要依靠土家族盐夫背运锅巴盐的盐道，在长期盐货运输的基础上承担起了汉、土家、苗三个民族的文化交流与互动，并在后期延伸出政治、军事等多重功能。巴盐古道；名称；考辨盐文化是以盐和盐业为载体的一切文化事象的总和，涵盖了物质、精神的诸多领域，有着显著的地域性、民族性和持续性。作为一种文化产物，盐的产销运营都蕴藏着丰富的文化内容，伴随着地方经济价值的实现，盐道、盐夫、背盐职业等民俗事象应运而生。作为巴盐文化的具体形态
重庆文理学院学报（社会科学版） 2014年6期2014-03-28
- 建立川盐文化旅游品牌构架的探讨
【摘 要】川盐有着两千多年的发展史，作为井盐的代表，川盐有着丰富的文化历史蕴藏。本文为川盐文化旅游品牌建设四部曲之一，从品牌构建的角度出发，将川盐文化划分为核心层、功能层和物质层，使川盐文化的表达系统化、具体化，为川盐文化品牌成为一个重要的旅游品牌奠定良好的基础。【关键词】盐文化；川盐；旅游；品牌文章编号：ISSN1006—656X（2013）09 -0057-02一、川盐文化（一）川盐文化的内涵我国盐业发展历史悠久，远在萧梁时代，陶弘景就将盐划分为五种：
商品与质量·消费研究 2013年9期2013-11-22
- 黄金玉米降脂通便
，生姜末8 g，川盐、味精、色拉油各适量。制作过程：青椒去蒂，洗净，切成玉米大的粒；炒锅内放色拉油烧至五成热。下生姜末、玉米、川盐炒几下，放青椒粒合炒至断生，再放味精推匀后，起锅即成。贴心咛嘱：健胃消食，降血脂，利尿通便。玉米炒芦笋原料：听装嫩玉米150 g，鲜芦笋尖 150 g，葱白50 g，大蒜粒10 g，川盐、味精、玉米油各适量。制作过程：鲜芦笋尖洗净，切成丁；葱白洗净，切成丁；炒锅内放玉米油烧至五成热，下玉米、葱白、芦笋、大蒜粒，川盐，炒至熟而入味
烹调知识 2012年3期2012-11-27
- “川盐济楚”评析
张 汝[摘要]“川盐济楚”是在太平天国革命爆发后四川食盐进入淮盐引地楚岸销售。“川盐济楚”在缓解清政府财政困难，解决湖广人民淡食之忧，促进四川盐业发展，沉重打击封建专商引岸制度等方面具有重大影响和意义。[关键词]川盐济楚盐业发展专商引岸中国行盐制度，某产区之盐限定行销某区域，不许越雷池一步。楚岸是湖北湖南及其相邻的一些州县，地广人多，素不产盐，历来是国内最大的食盐销售市场之一，在清代前中期，楚岸一直由实力雄厚的淮盐独占。但咸丰三年(1853年)太平天国革命
人民论坛·学术前沿 2009年7期2009-10-22