桂鱼
- 过云楼上独一桌
沈嘉禄松鼠特大桂鱼“独一桌”，只办一桌的意思，在做私房菜的小馆子里才这样讲究。若开社会饭店，当然希望生意兴隆通四海，门口長龙逶迤，顾客领票子等叫号，老板数钱数到手抽筋。私房菜，以苏州人操持最为精致，如有园林、丝竹相衬相映，恍若人间仙境。为确保菜品质量和就餐气氛，筵开琼林止于一桌，而且一定要预约，开菜单、采办食材等都要费一番心思，雅客还要留个座位给主人。这个规矩，通过陆文夫先生在小说《美食家》里的描写，已为大家所知。孔碧霞的独一桌，让无数个朱自冶垂涎三尺。而
食品与生活 2023年1期2023-08-03
- 五月，赴一场牡丹盛宴
丹富贵鸡”“牡丹桂鱼”“蒸拌牡丹”等36道菜品。“花开盛世”是曹州牡丹宴中比较典型的一道创意菜，通过艺术性的雕刻，展现了菏泽的“一山一花一水”。一山代表巨野的金山，一花代表菏泽的牡丹花，一水代表的则是黄河水。李传递说，“菜品是用特殊手法把明虾做成了花的形状，分别用到传统鲁菜糖醋和白扒的做法。一菜双色双味，白扒是咸鲜口感，体现食材本身的鲜醇，糖醋则既有传统的鲁菜口感又体现了牡丹元素。”在山东省“新时代 新鲁菜”2021年鲁菜创新大赛中，菜品“花开盛世”荣获“
走向世界 2023年18期2023-05-30
- 过云楼上“独一桌”
次的主题是“姑苏桂鱼宴”，苏州画家叶放兄及餐饮界几位朋友欣然前往。华先生守护姑苏传统，上茶后摆开四手碟：卤汁豆干、熏青豆、杨梅干、熏松糖。饮酒之前先喝茶，说说笑笑，气氛很好。前菜中的酒糟烟熏桂鱼，色香并重，令人赞不绝口。荤菜中的烟熏味近来受到美食家的重审，与苏格兰威士忌中的泥煤味一样，被挖掘出别样的文化价值。江南古法鱼松也用桂鱼来治，去皮剔骨，炭炉慢炒，出锅前再加火腿末和松仁，细碎中透出素直的匠心。盐韲炒毛豆子就是上海人吃惯的暴腌新咸菜加毛豆子，但苏州人就
新民周刊 2022年44期2022-12-01
- 烘干对丁桂鱼肉风味活性物质成分的影响
丁桂鱼（Tinca tinca）又称为欧洲丁鱥，因其具有适应性强、易驯化、肉鲜味美、营养丰富以及经济价值高等特点，是水产养殖的优良品种[1]。近年来，关于丁桂鱼生物学、健康养殖技术、疾病防控等方面开展了大量研究，但加工对其风味活性物质的影响未有报道。烘干是我国肉类加工的传统方法，制成干品能使其具有独特风味，并且耐贮藏、降低了营养成分的流失[2]。气相色谱-质谱（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）联用是快速
现代食品 2022年19期2022-11-21
- 松鼠桂鱼
苏州人称鳜鱼为“桂鱼”由来已久，400 多年前的明代吴县人黄省曾著《鱼经》曰：“有鳜鱼，巨口而细鳞，肉味鲜美，背黑有斑。《本草》云：‘昔仙人刘凭常食石桂鱼。今此鱼，乡之人犹有桂之呼焉，其殆是欤？”所以，我觉得菜牌写“桂鱼”的菜馆，有苏州基因。条重在0.4 ～ 1 千克的桂鱼肉质为佳，乡厨做法一般为1 千克以下清蒸、1 千克以上红烧。我好标新立异，曾尝试用刘锡安大师奥灶面的助汁勾兑煮鱼，竟毫无违和感且味道还有小惊喜。不是老吃客可能还不会在意盘中的桂鱼是翘嘴鳜
食品与生活 2022年10期2022-05-30
- 京城江南一枝秀 独领苏菜第一春
传统老菜品，松鼠桂鱼这道菜经过高师傅在剂刀刀法、拍粉方法和制汁技法上的改进，更加适合北方食客的口味，从而形成同春园独有的松鼠桂鱼制作技艺。同春园第三代传承人是蔡安祥、王鸿庆，他们主理同春园饭店厨政以来，继承了同春园传统烹饪技艺，开发挖掘传统菜品的制作技艺和创新菜等，并对松鼠桂鱼的汁再次进行了改进。原来高师傅的制作工艺“跳汁”难度高，不易操作，经改良后提升为现在的“炸汁”，操作更加简易。另外，他们还恢复了传统名菜拆烩鱼头、炒软兜等，并到江苏各地学习，提升自己
中国食品 2022年21期2022-05-30
- 芥舟长山行舍
，口感更佳。茶香桂鱼食材：2.5—3斤桂鱼、相府白茶菜品介绍：新派淮扬菜，选用御庭春茶业的相府白茶，沸水煮開后，用茶叶水浸泡新鲜桂鱼2—3小时，让茶叶吸走鱼的腥味。选取桂鱼最嫩的部位切片，为了让鱼肉既鲜嫩又富有茶香味，用茶叶水隔水蒸煮15分钟直接品尝。优质的原料与传统的烹饪手法相互结合，散发出自然本真的味道。湖虾两吃食材：金坛长荡湖湖虾菜品介绍：创新菜，选取当地长荡湖湖虾，一半用传统盐水煮熟，品尝原汁原味，一半手工制作虾仁，手工酱汁让口感更加复合，健康营养
美食 2022年1期2022-02-18
- 香辣豆花富贵鱼健康吉祥彩头菜
酯豆腐（豆花）和桂鱼。传统的豆腐制作多采用石膏、卤水作凝固剂，而内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂，可减少蛋白质流失，提高保水率。内酯豆腐洁白细腻，营养、口感均优于传统豆腐。桂鱼，肉质细嫩，肥厚鲜美，鱼中之上品。桂鱼易消化，能补虚，又不必担心消化困难，尤其适合老幼体弱、脾胃消化功能不佳者食用。桂鱼热量低，且富含抗氧化成分，对于“三高”人群及贪恋美味又怕肥胖的女士也是很不错的选择。香辣豆花富贵鱼，不仅看起来红红火火、吉祥如意，鱼和豆腐的搭配还能营养互补。【食材】
江苏卫生保健 2021年12期2022-01-17
- 我来写写刘欢乐
楼下有间专门做臭桂鱼的小店，味道极好。老乐画了一堆麻雀，饿了，下楼坐进小店，鲁提辖一样，点臭桂鱼，点炸泥鳅，点凉拌木耳同油炸花生米，再来两瓶啤酒。满堂都是他的声音。想起一个人寂寞，就拿起手机，吼声如雷地喊我：过来罗，吃臭桂鱼罗，两个人吃起来才有味道罗！我于是骑着共享电单车就飙过去了。常常如此，我要买单是买不了的，老乐力大，一把抚开我的手：不要看不起人！又一笑，说，昨天还有人买了我的麻雀，小几万，吃个臭桂鱼，算么子！来来来，呷杯啤酒着！吃完臭桂鱼，老乐在楼下
文艺生活·上旬刊 2021年11期2021-12-28
- 我来写写刘欢乐
楼下有间专门做臭桂鱼的小店，味道极好。老乐画了一堆麻雀，饿了，下楼坐进小店，鲁提辖一样，点臭桂鱼，点炸泥鳅，点凉拌木耳同油炸花生米，再来两瓶啤酒。满堂都是他的声音。想起一个人寂寞，就拿起手机，吼声如雷地喊我：过来罗，吃臭桂鱼罗，两个人吃起来才有味道罗！我于是骑着共享电单车就飙过去了。常常如此，我要买单是买不了的，老乐力大，一把抚开我的手：不要看不起人！又一笑，说，昨天还有人买了我的麻雀，小几万，吃个臭桂鱼，算么子！来来来，呷杯啤酒着！吃完臭桂鱼，老乐在楼下
文艺生活(艺术中国) 2021年11期2021-12-16
- 丁桂鱼池塘鱼种培育及成鱼养殖技术
名：欧洲丁桂、金桂鱼、丁桂鱼。耐寒力较强，属广温性鱼类，在中国只见于新疆额尔齐斯河和乌伦古河流域。多栖息于多水草的静水或泥底的缓流水体中，属淡水底栖鱼类。丁桂鱼富含多种矿物质、维生素、高蛋白，口感细腻，营养价值高。丁桂鱼还具有耐低氧、不易发病等特点，适合高密度养殖。由于丁桂鱼的这些优点，所以它是一种较为理想的经济鱼类。目前市场行情较好，很受消费者欢迎，是安阳市调整水产养殖结构非常好的一个优良品种。1 养殖条件1.1 水源处理设施1.1.1 沉淀池沉淀池是应
河南水产 2021年1期2021-11-29
- 小剧场（组诗）
桂鱼我是站在鸟巢和虚空之间的那个人填写自己的卷宗：已婚已育烟火和日光看起来是一回事都归于黑暗我是剪开牛奶袋的那个人推着玩具小车手拉着我的孩子西游记年轻的和尚骑着马往西天去很古早的电视剧小时候也看过晚霞的颜色跟此刻一模一样不管是一千年前还是三十年前的事都令我悲伤场景暗黑中下起了雨我们撑着伞，走在街上谈论一个秘鲁作家也聊小说。真实的情况是这个场景纯属虚构我们在家里坐着外面没有下雨，只有话题和暗黑是真实的在山里我不反对残忍尤其不反对青蛙碾死在山路中央草木皆倒伏孩
天津诗人 2021年1期2021-11-12
- 酸汤桂鱼 健脾养胃老少皆宜
桂鱼是鱼类中的“贵族”，蛋白质含量比鲫鱼、武昌鱼、鲢鱼、鲤鱼、草鱼、黑鱼等淡水鱼高，脂肪含量在淡水鱼中仅次于河鳗和武昌鱼，还含有较多维生素A、尼克酸、维生素E、硫胺素、核黄素以及钙、磷、铁、锌、铜、锰等无机盐。桂鱼的热量不高，平均每100克可食用鱼肉含大约117大卡热量，而且富含抗氧化成分。吃桂鱼不仅可以控制热量摄入，还可以补充营养物质，对于喜美食、又怕胖的女士，无疑是极佳选择。桂鱼肉质细嫩，极易消化。对于儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳者，吃桂鱼既能补
江苏卫生保健 2021年9期2021-10-21
- 小满 绿遍山原白满川，子规声里雨如烟
”94次。苦菜汆桂鱼主料：苦菜、桂鱼。辅料：鸡汤调料：盐制作步骤1.苦菜择洗干净；2.桂鱼宰杀去骨取鱼片，码盐待用；3.苦菜用开水汆烫，放入盘中垫底；4.桂鱼片用开水汆熟，放到苦菜上；5.鸡汤烧开调味，倒入苦菜鱼片中。甜豆清汤蒲菜主料：甜豆辅料：清鸡汤、蒲菜。调料：盐、豆油。制作步骤1.甜豆焯水，放锅中炒熟，备用；2.蒲菜用鸡汤煨熟，装盘；3.炒好的甜豆撒盐，放入鸡汤，即可。蒜香苦瓜羊里脊主料：羊里脊辅料：苦瓜、蒜、红辣椒。调料：蚝油、盐、味精、老抽。制作
餐饮世界 2021年5期2021-10-08
- 又到鳜鱼正肥时
“好啊，桂花长在桂鱼身呀！”经过此番介绍，康熙皇帝不禁龙颜大悦，顿感精神焕发，欣然赐下“桃源桂鱼天下肥”几个大字。从此在桃源一带就把鳜鱼说成桂鱼，主客吃桂鱼花的习惯也慢慢流传下来。清蒸桂鱼成为宫廷的一道名菜。据说后来，乾隆皇帝下江南，每次路过桃源都要住陈家祠堂的行宫，吃一顿本地的清蒸桂鱼，还留下“桃源桂鱼天下肥，花开时节味最美，若非天下苍生故，忘却早朝不思归”的诗句呢。
散文选刊·下半月 2021年7期2021-07-13
- 小桂鱼消失之谜
，它们的好朋友小桂鱼却没有出现。小桂鱼去哪儿了呢？一个冬天过去了，它还好吗？两个小伙伴既担心又好奇。青蛙猜，小桂鱼应该是躲在哪儿生小宝宝了，就像青蛙要产卵一样。笋芽儿猜，小桂鱼肯定学鲤鱼去跳龙门了。它应该想和笋芽儿一样长高长大，才会去跳龙门，因为跳一跳会长高嘛！两个小伙伴越猜越担心，也越猜越好奇，很想一起去寻找小桂鱼的下落。可是，春天多雨，它們都有各自的事要忙。青蛙要赶在雨季生小宝宝;笋芽儿趁着春雨绵绵，要努力地喝水拔节呢！不过，它们再忙也会抽空聚在河边等
动漫界·幼教365(小班) 2021年5期2021-06-22
- “稻-鱼-鸭”共生模式的技术设计与思考
例如，底栖鱼为丁桂鱼时，每667 m2放养8~12 cm丁桂鱼800尾，搭配100 g的草鱼50尾、100 g的鲢鱼、鳙鱼30尾，当鱼规格较小时，需要在水面放置浮萍、水葫芦等，为鸭提供绿色饲料，为鱼提供安全的栖息环境。1.4.3 鱼的管理鱼的饲料一般根据鱼的食性进行饲喂。鱼种为杂食性时，一般采用麸皮（20%）+玉米粉（60%）+黑麦草等植物（10%）+菜饼（9%）+1%大蒜、鱼腥草等进行饲喂，早、晚各喂1次，以2个小时食用干净为准，喂养过程中遵循“四定”原
中国稻米 2021年3期2021-06-04
- 过年
的传统菜目“松鼠桂鱼”是我最喜欢的。将新鲜的桂鱼刮掉鱼鳞，掏除内脏，沥干水，在鱼身上改刀，拍上生粉，拎起鱼尾抖一抖，这时改刀后的鱼身像菊花瓣一样散开了。然后把鱼放入热油中反复多炸几次，这样鱼肉就会外酥里嫩。此时，整个厨房都弥漫着油香味。妈妈说她小时候过年前，家门口的整个巷子里都是油香味，因为家家户户都在炸年货，所以满巷子油香，这也是告诉我们要过年啦！当绿色的青菜、橙红油亮的松鼠桂鱼、五颜六色的杂烩一起放到桌上，一家人围坐在桌边，大人们笑眯眯地说：“别客气，
快乐作文（3.4年级） 2021年2期2021-04-28
- 松蕈菜谱
、养心理气。松蕈桂鱼薤白汤原料：松蕈200 g，桂鱼350 g，生姜片12 g，薤白7 g，葡萄酒 60 g，川盐、味精、葱花、鲜汤、香油各适量。制作：桂鱼治净；松蕈去蒂洗净；净锅内放香油烧热，下桂鱼煎后，加鲜汤、川盐、生姜片、松蕈、薤白、葡萄酒，煮至熟而入味时，起锅放味精，葱花即成。主要功效：理气散结，开胃健脾、降脂减肥、滋补通阳。松蕈冬瓜汤原料：松蕈 160 g，冬瓜 250 g，生姜片 10 g，清汤、川盐、蘑菇鸡精各适量。制作：冬瓜去皮洗净，切成片
食用菌 2020年5期2020-12-22
- 中华节气菜I寒露 袅袅凉风动,凄凄寒露零
杞点缀即可。铲豉桂鱼“寒露鱼欢欣，抓住别放松。”寒露是吃螃蟹、钓鱼的好时节。鱼肉高蛋白、低脂肪，含有大量不饱和脂肪酸，对预防心脑血管疾病有益。主料：鲜活桂鱼1条（约1000克）。辅料：青椒条20克、红椒条20克、洋葱片20克。调料：豆豉30克、薄荷叶10克、青桔20克。制作步骤1.桂鱼改刀成条状；2.放入盐、鸡精腌制，备用；3.桂鱼挂淀粉糊；1.炸制金黄，鱼头鱼尾炸好码盘；2.锅内放入洋蒜片豆豉酱青红椒条和炸好的桂鱼，翻炒均匀；3.出锅勾芡码盘，薄荷叶、青
餐饮世界 2020年10期2020-12-14
- 桂鱼的诗
颜 料白色用得最快混在别的什么里面制造寂静。有时也悲伤六岁的小男孩穿着防护服戴着口罩。雪山里的一个小回声，离死亡那么近。长大和变老要过好些年。完成一幅画还需要更多的白色。巨 物冰山、鯨鱼和行星深夜的停机坪还有利维坦。哦，我的深渊。听听心脏跳动的声音。更大的恐惧在全世界蔓延承认软弱，这没什么错把自己交出去是另一回事。房 子画出来。倾斜，鲜艳旁边种着苹果树能住在里面也好啊空间幼小，被鸟鸣声分割“这是早晨，刚下过雨。”逐渐涂满整张纸。湛蓝色天空，我们包含在内光是
特区文学 2020年3期2020-09-10
- 山林间，茶香与美食的奇妙邂逅
可以享受到。茶香桂鱼桑拿清蒸桂鱼，汤料以自家种植的白茶泡水，味道十分鲜美，做法新颖。茶香桂鱼是店内的招牌特色菜之一。厨师以精湛的刀工片下桂鱼鱼片，鱼片晶莹剔透，蒸熟后揭开锅盖顿时茶香四溢，鱼片滑爽，丝丝茶香萦绕舌尖。制作过程1.将桂鱼放入茶水中泡制;2.捞出桂鱼，剁下鱼头，将鱼身片成鱼片;3.鱼片用葱姜蒜、鸡蛋等配料腌制;4.荷叶垫在锅底，将鱼片摆放整齐;5.撒上些许茶叶，蒸熟即可。普洱红烧肉每个人心中都会有一份记忆深刻的红烧肉，烧法不同，味道不同，心中的
美食 2020年7期2020-07-30
- 文化菜谱
松鼠桂鱼典故：传说，乾隆下江南时，曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着桂鱼，便要抓来食用。当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量。最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并剞上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。乾隆吃罢，连声叫绝。做法：將鱼去内脏、皮衣并洗净，鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉，
科教新报 2020年25期2020-07-21
- 春天来了，做几道“讨口彩”的春菜
年年有余”的松鼠桂鱼松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，鲜嫩酥香、酸甜适口，不仅造型美观，颜色也是红彤彤、金灿灿的，寓意为富贵有余。“松鼠鱼对鱼的选择并不挑剔，家里有老人或孩子的，可以挑选如龙利鱼、桂鱼等无刺或刺少的鱼来做。”刘小兵副教授说。所需食材：桂鱼、姜片、醋、盐、糖、料酒、番茄酱、生粉。制作步骤：（1）剔除鱼骨，定造型。从鱼背用刀贴着鱼肉和鱼骨片开，鱼尾不切断，翻面，将另一边的鱼肉和鱼骨片开，保留尾巴，剔除鱼骨。然后将两片鱼肉用斜刀切成菱形刀纹。（2）腌制
家庭医药 2020年5期2020-05-14
- 家常的鱼、肉、菜之美
盐调味即可。松鼠桂鱼主料：桂鱼配料：豌豆、胡萝卜丁、高汤、蒜、葱、油、盐、醋、酱油、料酒、淀粉、番茄酱、白糖、番茄酱制作方法：1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干;2.先把鱼头切下，一手按住鱼身，用快刀把魚肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子附近带刺的肉给片掉;3.割下的两片鱼肉，皮朝下放板上，在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹;4.料酒、盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉;5.炒锅
美食 2020年1期2020-01-13
- 陆文夫笔下的苏州美食，你还记得吗？
诗意衬托出的美味桂鱼陆文夫在另一篇文章中提到了桂鱼。他说：“50年代，我在江南的一个小镇上采访，时过中午，饭馆都已经封炉打烊，大饼油条也都是凉的了。忽逢一家小饭馆，说是饭也没有了，菜也卖光了，只有一条桂鱼养在河里，可以做个鱼汤聊以充饥。……二斤黄酒，一条桂鱼，面对碧水波光，嘴里哼哼唧唧，秋水共长天一色，落霞与孤鹜齐飞。低吟浅酌，足足吃了两个钟头……事已经过去了三十多年，三十多年间我重复啖过无数次的桂鱼，其中有苏州的名菜松鼠桂鱼、清蒸桂鱼、桂鱼汤、桂鱼圆等等
餐饮世界 2019年10期2019-12-16
- 怎样给宝宝吃鱼
用来煮面条。3.桂鱼桂鱼刺少，且桂鱼含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2、尼克酸、铁、钙、磷等，含高蛋白。有补气血、益脾胃等作用。4.草鱼草鱼虽然鱼刺较多，但因为个头大，鱼刺也大，便于去除。5.带鱼带鱼的鱼刺长得很有规律，非常方便去除。带鱼还有暖胃、补虚、泽肤、祛风、补五脏等功能。6.黄鱼黄鱼不仅刺少、含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，而且富含硒，可作为宝宝补硒的食物来源。7.三文鱼三文鱼除了刺少，作为深海鱼还富含欧米加3 不饱和脂肪酸，可有效地降
饮食保健 2019年21期2019-11-22
- 独乐乐不如众乐乐 敬业博主乾隆
。聪明厨师与松鼠桂鱼乾隆下江南的轶事很多，乾隆与松鼠桂鱼的故事也在其中。虽早已不可考据，但松鼠桂鱼这道菜却因此更具特色，引人乖涎欲滴。相传，乾隆下江南时，曾信步来到松鹤楼酒楼，见湖中游着条条桂鱼，便想提来食用。但那些鱼是用作敬神的祭品，不可以食用。但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后厨师决定把鱼头做出松鼠的样子，用来躲避“神鱼”的罪过。当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，声音极似松鼠叫声。一尺长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已经除去鱼骨，并剞上花刀。油
风采童装 2019年3期2019-09-10
- “桃花流水鳜鱼肥” 正是吃鳜鱼好时节
它的淡水鱼一样，桂鱼身上也会有很多的寄生虫和致病菌，是不适宜生吃和半熟食用的。在家中烹饪鳜鱼的时候，要确保鱼肉和鱼皮能够轻易分开，但是肉质鲜嫩的状态，乳白色，没有任何的半透明迹象，这种时候才是完全的煮熟。如果食用了未经煮熟的鱼，很可能就会导致寄生虫的感染。 烹饪除了要以全熟为目的之外，很多家庭喜欢做油炸桂鱼，但是，一定要切记不能过度地油炸。高温的油会使鱼的汞含量上升，如果再搭配高脂肪、高熱量的酱料或者其它食物来食用的话，对于健康就没有什么帮助。 2.这些人
文萃报·周二版 2019年17期2019-09-10
- 老蚌怀珠和怀胎鲫鱼
珠”这道菜曾用过桂鱼。是将桂鱼从脊背剖开，清洗干净，在桂鱼腹部用刀划上似河蚌的纹，将腹内填入虾丸，加调味品，入笼蒸熟。后红学大家建议改用鳊鱼，曾数次试验，终不及元鱼。元鱼滋味肥厚，营养丰富。用元鱼做菜，首在鲜活，次为烹调，凡元鱼已死或不净者均不可食。研制中改用元鱼，主要因为元鱼的营养价值高，是餐桌上的珍品。考虑到元鱼甲壳近似蚌壳的样子。鸽蛋色白晶莹，圆润如珠，故称“老蚌怀珠”。
美食 2019年5期2019-09-10
- 常州名厨教您做羊肉
配料1.主料：江桂鱼一条（约900克）、羊腿肉（750克）;2.辅料：葱段和红枣各3颗、羊肉原汤1000克、葱姜少许、时蔬;3.调料：盐、味精、胡椒粉、广东米酒;4.调味碟：白胡椒粉、大蒜花、辣椒酱、香菜末;做法1.将桂鱼剔骨，鱼肉片成薄片，鱼骨留用;2.将片好的鱼肉放入黄酒、葱姜、盐，腌制10分钟;3.取熟制过的羊腿肉切成薄片，与腌制好的鱼片装盘;4.锅内入油，下葱姜煸香，放入鱼骨，加水、广东米酒熬制30分钟，加入羊肉原汤，加盐、味精调味，放入葱段、红枣
美食 2019年12期2019-09-10
- 龙菜制作
水一、原料新鲜净桂鱼（或鲤鱼）肉150 g，净鸡脯肉150 g，鸡蛋清1个量，玉兰片30 g，蒜苔25 g，尖辣椒段（干）3 g，郫县豆瓣辣酱15 g，番茄酱15 g，盐、味精、白糖、花生油、湿淀粉、蒜末、花椒末、水各适量。容器采用长约30 cm、深约3 cm的窝盘。二、制法1.将净鸡脯肉片成3 cm宽的薄片入碗，加少许鸡蛋清、盐、味精、湿淀粉抓匀备用。2.将净桂鱼肉也片成3 cm宽的薄片入碗，加少许鸡蛋清、盐、味精、湿团粉抓匀备用。3.将蒜苔剞成蓑衣刀口
烹调知识 2019年8期2019-08-09
- 年年有“鱼”
松鼠桂鱼用料：桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克，食盐适量，食醋15克。做法：1.将鱼宰剖洗净，鱼头斩下，摊开、拍扁。2.用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留少许脊骨。3.鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。4.鱼身用食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。5.炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将鱼蘸少许淀粉，放油锅
饮食科学 2019年2期2019-04-02
- 墨西哥美食蒸桂鱼卷
给大家推荐一道蒸桂鱼卷。主料：桂鱼200克、土豆1个、胡萝卜30克、西红柿1个、葱头30克、生菜叶2片、芹菜15克、奶油沙司100克、鲜蘑15克、鲜汤70克、干辣椒1个。调料：黄油70克、白酒3克、白胡椒粉0.5克、食盐适量、味精0.5克。做法：1.将桂鱼去鳞、头、内脏，将肉片下来，成两大片，撒上食盐和胡椒粉。2.胡萝卜、葱头、芹菜洗净切成丝，鲜蘑切成片，西红柿切成桔子瓣形。土豆去皮洗净切成丁，入开水内煮熟。3.煎盘内倒黄油烧热，放胡萝卜丝，葱头丝、芹菜丝
饮食与健康·下旬刊 2019年11期2019-03-08
- 那碗鲢鱼汤
烫，清汤、小火、桂鱼、胡椒粉，再来点章鱼丸子。胃好似青春期的萌动，荡漾着一圈圈的思念和欲望。不过是一碗淡淡的白水、烧过头的桂鱼肉、半盅瓷碗、一副碗筷，余下清风和你我，小小的鱼丸大大的梦。面前的鱼汤未免乏善可陈，缺乏山里那碗鱼汤人人吆喝的热气，没有姜片、葱段和菌菇，清澈汤水一望见底，只有胡椒粉在游泳。我喝了进城以来第一口鲢鱼汤，又开始想念大山的味道。在这座孤独的城，旧时温情的鲢鱼汤都显得单调。“踏空，没有地方可以着力，我走不到那个二十岁。”却又是那么忆起你的
新作文·高中版 2018年6期2018-11-30
- 那碗鲢鱼汤
烫，清汤、小火、桂鱼、胡椒粉，再来点章鱼丸子。胃好似青春期的萌动，荡漾着一圈圈的思念和欲望。不过是一碗淡淡的白水、烧过头的桂鱼肉、半盅瓷碗、一副碗筷，余下清风和你我，小小的鱼丸大大的梦。面前的鱼汤未免乏善可陈，缺乏山里那碗鱼汤人人吆喝的热气，没有姜片、葱段和菌菇，清澈汤水一望见底，只有胡椒粉在游泳。我喝了进城以来第一口鲢鱼汤，又开始想念大山的味道。在这座孤独的城，旧时温情的鲢鱼汤都显得单调。“踏空，没有地方可以着力，我走不到那个二十岁。”却又是那么忆起你的
新作文·高中版 2018年6期2018-10-22
- 中西精美菜肴四款
罗树妹一、串炸桂鱼原料：桂鱼肉200 g，里脊肉200 g，方火腿200 g，青椒3只，荸荠150 g，洋葱150 g，桂鱼头尾1只。制法：1. 将桂鱼肉、里脊肉、方火腿分别用刀批成0.5 cm厚片，再各切成长宽各3 cm的10个小方块。2. 桂鱼肉、里脊肉加适量盐、胡椒粉、味精、黄酒、蛋清、湿淀粉腌渍上浆后待用。3. 青椒、洋葱均切成3 cm长宽的片，各10片；荸荠去皮，用平刀批为0.5 cm厚片共10片。4. 用牙签将切好的洋葱、桂鱼肉、荸荠、里脊肉、
烹调知识 2018年10期2018-09-27
- 竹筒巧烹赣味菜
黄建朝翠竹柴把桂鱼原料：鲜活桂鱼1尾（约1 000 g），瘦腊肉100 g，腊鸡脯肉100 g，卤香菇100 g，葱白段25根，姜丝15 g，五香米粉100 g，豆豉15 g，干辣椒10 g，精盐、味精、啤酒、蛋清、鲜汤各适量，食油少许。制法：1. 将鲜活桂鱼宰杀洗净，取下完整的头、尾，修切好，用精盐、味精、啤酒腌渍入味备用。2. 取下两扇鱼肉，除尽细刺和鱼皮，然后改刀切成0.3 cm粗、5 cm长的丝，放碗中，加精盐、味精、啤酒腌渍入味，调入蛋清、五香米
烹调知识 2018年7期2018-06-28
- 京菜佳肴三款
油即成。二、玉黍桂鱼主料：鲜桂鱼一条（约重1 000 g），花生油150 g。配料：蛋皮丝、发菜、油菜叶、粉丝。调料：姜汁、盐、料酒，糖100 g，醋适量，水淀粉，青汤，香油10 g，酱油10 g。做法：1. 将桂鱼去鳞、内肚、鳍、头洗干净，用刀顺着鱼骨片成两片，去掉骨刺，再用刀裁成大長方棱形片，但底都要宽一些，再切上花刀，然后再用直刀交叉每隔1 cm切至2/3深，放在盆中加水、姜汁、料酒、盐略泡。2. 取一个碗，里面放上适量的酱油，再放入料酒、姜汁、糖、
烹调知识 2018年6期2018-06-13
- 春季吃鱼正当时
椒啤酒烧带鱼松鼠桂鱼柠香清蒸鲈鱼鲫鱼娃娃菜彩椒啤酒烧带鱼材料：带鱼600克，啤酒1听，红、黄、绿彩椒各1/4个，花椒适量，大料2朵，桂皮1小块，香叶2片，葱2根，姜6片，蒜1头，冰糖、米醋、酱油、盐、鸡精适量。做法：1.带鱼清理干净后，用凉水再冲洗干净，切段并用刀在两面各划二刀。2.彩椒切丝，葱切段，姜切片，蒜拍碎，准备好花椒、大料、桂皮和香叶。3.锅中加油烧热，放入带鱼，中火将带鱼煎至金黄色，翻另一面煎至金黄色。4.煎好带鱼后倒入1听啤酒。5.倒入所有调
人人健康 2018年4期2018-04-23
- 耳鸣需忌口，偏方有神效
鱼、鳗鱼、黑鱼、桂鱼、鳝鱼、白蟹、虾等，这类发物可以助长湿热之邪，奎阻清窍，导致耳鸣发作。所以，耳鸣患者不宜食用腥擅发物。大咖来辟谣主持/暴继敏教授 博导辽宁省金秋医院院长 党委副书记中华医学会医学科普分会 委員中国医师协会耳鼻咽喉科医师分会 委员中华预防医学会健康促进与教育分会医院健康教育专业学组 成员耳鸣是一种症状，并不是疾病的名称。要找到耳鸣发生的原因，才好辨证施治，笼统的讲耳鸣的饮食禁忌，不太科学。关键词解释 耳鸣耳鸣是累及听觉系统的许多疾病不同病
养生大世界 2018年3期2018-03-08
- 浅谈桂鱼池塘养殖丁桂鱼试验
宣景玲丁桂鱼是一种原产于欧洲大陆古老的经济鱼类。该鱼为淡水底栖鱼类，体金黄色，杂食性，喜在静水底泥区生活，耐低溶氧，耐寒力强。生存水温0.5～41℃，适宜生长水温为22～28℃，PH值7～10。2016年6月10日，我们从四川省引进丁桂鱼5000尾，经过一年多的试养，各项技术指标达到了预期目标。现将试养情况总结如下：1 材料与方法1.1 池塘条件试验在北湾镇金山村李明山渔场7号池塘进行，池塘总面积为2亩，平均水深1.6米，池底有少量淤泥，水源充足，注排水方
农民致富之友 2017年24期2018-01-30
- 洞庭饭店
洞庭饭店里的桂鱼华永根有诗云：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”张志和这首《渔歌子》被誉为华夏神州的“风流千古”之绝唱。写出那时的情景、人的心情，点出春时季节，鳜鱼最肥美的时段。李时珍《本草纲目》解释道：“鳜、蹶也，其体不能屈曲如僵蹶也。”鳜鱼俗称甚多，石鳜鱼、胖鳜、鯚鱼、桂花鱼、淡水老鼠斑等，但最多称谓桂鱼（鳜鱼的俗称）。桂鱼为我国特产的水产品种，全国各地江河、湖泊中均有出产，尤以江南的淡水湖泊为最盛,品种优良。桂鱼是水
苏州杂志 2017年6期2018-01-18
- 家乡美食
哦！贺远航：松鼠桂鱼非常有名，是我国非常具有代表性的一道菜。我特别喜欢吃松鼠桂鱼，它的味道又酸又甜，鱼上还洒满了番茄酱。而它的产地就是我们苏州，刚开始它叫松鼠鱼，后来改叫松鼠鲤鱼，最后才叫松鼠鳜（桂）鱼。我们这里称为松鼠桂鱼，还有的地区叫花鲫鱼。松鼠桂鱼的历史悠久，很多人都喜欢吃。陶泽宇：鸡头米是我们苏州的特产，每年的八九月是它收获的季节，也是我们这里最忙碌的时候。鸡头米不仅好吃，还有很多功效，被誉为“水中人参”，并且有很高的药用价值。鸡头米能生吃，也能熟
作文周刊·小学三年级版 2017年42期2017-12-05
- 家乡美食大集锦
（陶泽宇）松鼠桂鱼松鼠桂鱼，是非常有名、非常具有代表性的一道菜，我特别喜欢吃，是因为它的味道又酸又甜，鱼上还洒满了番茄酱。而它们的出产地就是我们苏州，刚开始它们叫松鼠鱼，然后叫松鼠鲤鱼，最后才叫松鼠鳜鱼，我们则称之為松鼠桂鱼，还有的地区叫“花鲫鱼”。古代时苏州就有松鼠桂鱼了。跟古代比不同的是：烧法不一样。造型更像松鼠了，更加逼真了。还更加好吃了！我觉得这道菜的特点在于：酸酸甜甜的，到处都洒满了番茄酱，像极了一只可爱的松鼠。相信你尝上一口，也会喜欢上这道美
作文与考试·小学低年级版 2017年20期2017-10-20
- 颜丙燕的健康理念
。颜丙燕用“松鼠桂鱼”这道淮阳名菜来形容自己——虽然看似外表强悍、满身是刺，其实是用强大的外表包裹自己脆弱的内心，像松鼠桂鱼一样外焦里嫩。因为过早地承担起了家庭的责任，颜丙燕面对问题时可能简单粗暴，但这种爱来得更简单真实。手串DIY特减压颜丙燕的手腕上总是戴着各种各样的手串，她说这都是自己买来珠子DIY的。白天拍了一天戏，累得筋疲力尽了，回到酒店还串珠子，有人觉得她不嫌累。而她说这其实是自己减压减乏的一种手段，串珠子时完全凭手感，眼里只有珠子，头脑是放空的
爱你 2017年17期2017-06-10
- 不入味
肉好酸，安徽的臭桂鱼偏臭，如果反了，就是不入味。菜不入味，沒有人喜欢吃。人不入味，无法适应周围的环境。周围的人，在小酒馆里大口吃肉大碗喝酒，口中荤荤素素，骂骂咧咧。此时，你若手捧一本书，摇头晃脑地吟诗，这就是不入味。官场上，周围的人都讨好上司，拍上司的马屁，你若不效仿，就是不入味。文场上，早年文人写骈文，风雅颂，如果某一个人写散文，就是不入味。众醉独醒，是不入味；特立独行，是不入味。不入味，却也是另外一种味。贾平凹也曾“不入味”。一次，有个人请他赴宴，他对
四川党的建设 2016年11期2016-07-13
- 易写错字辨析（十三）
有人说：“我爱吃桂鱼，hu3n鱼什么样，没有见过。” 说爱吃桂鱼没错，鳜鱼又叫桂鱼、桂花鱼、鳌花鱼、季花鱼、鳜豚、石桂鱼、锦鳞鱼、母猪壳、翘嘴鳜鱼等。可是说没见过“鲩鱼”就不符合事实了，因为鲩鱼就是草鱼的别名，您真没见过草鱼吗？只不过您不知道草鱼又名hu3n鱼，而把“鲩鱼”错读作“w2n鱼”了。连饭店也把“清蒸鲩鱼”呼作“清蒸皖鱼”呢。一般人都爱吃“鳜鱼”和“鲩鱼”，但是脑子里只知“桂鱼”和“皖鱼”，错误地认为“鳜”读ju9，不念gu#；觉得“鲩”不念hu
语文世界(初中版) 2016年6期2016-06-29
- 清蒸漓江桂鱼
好菜——清蒸漓江桂鱼。棉花糖：好啊。这道菜工序复杂吗？赵小柏：一点都不复杂，超级简单。我是男生操作起来都觉得没什么困难的。棉花糖：那这道菜有什么特别之处吗？赵小柏：特别之处就是鱼了，我特别喜欢吃漓江桂鱼。漓江是桂林的主要河道，清澈见底，那里出产的桂鱼以肥、嫩、鲜、滑著称，拿来清蒸味道特别鲜美。这道菜需要的食材有：桂鱼一条，大葱一根，小葱，姜，料酒，蒸鱼豉油，盐。1. 去菜市买好桂鱼，请摊主帮忙把鱼处理干净，比如去鱼鳞、除鱼内脏、鱼鳃。回家后，再做仔细的清洗
学苑创造·B版 2016年3期2016-06-23
- 张越：我家幸福年
到妈妈烧的“松鼠桂鱼”，我的口水都快流出来了。妈妈笑着说：“哎哎哎，小心你的口水，瞧你那馋样，真是一只贪吃猫。”我不好意思地笑了笑。“干杯！”我们一家人高举酒杯，相互说着来年的祝愿。礼毕，我立刻挑了一个大鸡腿，狼吞虎咽地吃了起来。正当我美滋滋地啃着鸡腿时，忽然听到了外面放烟花的声音。于是，我抹了一下油腻腻的嘴巴，起身对妈妈说：“妈妈，我已经吃饱了，我要去放烟花。”“等等，把饭吃完了再去也不迟。”妈妈的话音刚落，我立马使出绝招——“风卷残云”，把剩下的饭胡乱
读写算·高年级 2016年1期2016-05-30
- 兰亭大大
有醋溜鸡丝、松鼠桂鱼，还有梅菜扣肉，不回去吃多可惜。”这么好的东西，不吃真是太可惜了。兰亭大大每次来我们家，姥爷都特别想挽留他吃饭，可每次都留不住。临走时，他也总不忘眉飞色舞地描述一番他们家今天又准备了什么好吃的，每次都不带重样的。我就忍不住劝姥爷：“你以后就别留兰亭大大了，人家吃得比我们好多啦。”姥爷摸摸我的脑袋，告诉我：“他们家其实很困难，八张嘴就指望着他做电工的那一点点工资，哪来的鱼呀肉的。他回到家里，有没有得吃都难说呢，所以我总想留他吃饭。”“那为
爱你·健康读本 2016年1期2016-04-09
- 功德林 素食中的奥秘
先他介绍的是松鼠桂鱼，肉食的松鼠桂鱼因造型美观、颜色鲜艳、口感香脆成为中华美食之中一道传统名菜。大家都知道，传统的松鼠桂鱼制作非常复杂，而功德林的素松鼠桂鱼不光造型、颜色与口感上都与传统肉食的松鼠桂鱼相似，而且做工也非常讲究。先用紫菜包裹大豆蛋白做出鱼头和鱼身的形状，这样既有鱼之形，又有河鲜之味;之后选用白灵菇洗净晾干，在上面打出花刀，入油锅炸至焦黄，码在鱼身之上;再浇上糖醋番茄汁，一道在形态和口味上都可以乱真的松鼠桂鱼就做成了。4满园春色。5金刚火方。6
旅游 2016年3期2016-03-29
- 一位“探险者”的轻奢行
美食如毛豆腐、臭桂鱼等。而幸运的我，座驾是位居新探险者中最高级别的铂金版，采用了3.5升EcoBoost涡轮增压V6发动机，性能表现相当出众，拉动探险者这种大吨位的家伙也不显疲软。当然，铂金版最大特点还是在于内装上的奢华，不仅采用了福特现今唯一、也是第一的拉丝铝合金Logo，还以Nirvana豪华真皮作为材质，极其奢华地打造其内饰，并配有福特首次搭载的运用了Live Acoustics和Clear Phase技术的500瓦索尼音响系统，让行驶过程极为舒适。
汽车杂志 2016年1期2016-01-26
- 傍林鲜与傍水鲜
也卖光，只有一条桂鱼养在河里，可以做个鱼汤。两斤黄酒、一条桂鱼，那顿饭，陆文夫对着碧水波光，嘴里哼哼唧唧，低吟浅酌，足足吃了两个钟头。后来他回忆，吃过无数次的桂鱼，总觉得那些制作精良的桂鱼，都不及在小酒楼上吃到的这么鲜美。秋天的河塘，水面有菱角、鸡头米，二三村姑坐在木盆里，拨开绿水草，划水采菱，菱角有紫红、青绿，剥一颗放在嘴里，琼浆玉液，水嫩鲜美。其实，小餐馆筑在林畔水边，就是“傍林鲜”与“傍水鲜”。生意做到野外，迎合了部分食客的消费心理，这样的餐馆多是农
思维与智慧·下半月 2016年1期2016-01-20
- 年菜大不同 体验新年“新”滋味
菜。吉庆有余松鼠桂鱼这道“苏菜之冠”是江南地区除夕夜餐桌上的必备菜式，代表了“吉庆有余”和“年年有余”的意思，借此希望来年丰收。松鼠桂鱼色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，是苏帮菜强调色香味兼具的代表之作。About松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，乾隆曾品尝过，后来便发展成了“松鼠桂鱼”。松鼠桂鱼选九百克左右的桂鱼，辅以河虾仁、熟笋丁、香菇丁、青豌豆及秘制的调料。二次油锅炸熟、
Coco薇 2014年1期2014-03-06
- 吃喝之外
卖光了，只有一条桂鱼养在河里，可以做个鱼汤聊以充饥。我觉得此乃上策，便进入那家小饭馆。这家饭馆临河而筑，正确点说是店门在街上，小楼是架在湖口的大河上。房屋下面架空，可以系船或作船坞，是水乡小镇上常见的那种河房。店主先领我从店堂内的一个窟窿里步下石码头，从河里拎起一个扁园形的篾篓，篓内果然有一条活桂鱼，约二斤不到点。按理说，桂鱼超过一斤便不是上品，不嫩。可我此时却希望越大越好，如果是一条四两重的小鱼，那就填不饱肚皮了。买下鱼之后，店主便领我从一架吱嘎作响的木
新语文学习·高中 2009年12期2009-01-05