《食品生物化学》翻转课堂对比传统课堂模式的优势及挑战

摘要：《食品生物化学》是食品科学与工程、生物工程专业的一门重要专业基础课。在教学实践中实行翻转课堂，能创设了学生自主学习的环境、增加了学生和教师互动和个性化的沟通。但是，同样面临几重挑战：基础的技术支持和基本的资源供给需要建设和完善，教材的呈现的问题和教师素养提高的问题。

关键词：《食品生物化学》；翻转课堂；优势及挑战

基金项目：湖南省科技厅重点课题[2016SK2052]；湖南省“中药学”重点学科资助（湘教通[2011]76号）；湖南大学生创新课题两项[0110-0901002016]和[1021-00107097]；校级基金课题。

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《食品生物化学》是食品科学与工程、生物工程专业的一门重要专业基础课。通过学习，要求学生了解生物化学发展的历史，掌握生命活動中重要组成成分—糖、脂、蛋白质、酶、核酸的结构和性质，了解维生素、辅酶的结构和功能，对于生物体内分子水平上所发生重要的代谢反应有较深入的认识，熟悉其中重要的生物化学反应过程，同时对生物体内的各种反应的规律有一个基本的认识，从而为学习食品化学及高等生物学课程打下良好的基础。笔者结合自身的教学实践，现就该门课程在实施翻转课堂时的优势和挑战作简要论述。

（一）翻转课堂的优势

1.翻转课堂创设了学生自主学习的环境，学生在没有压力的影响下自主地学习教师不再是授课的唯一主体，而是学生身边的导师，评价者和顾问。当前在《食品生物化学》实际教学中，己经采用在线学习和个别化指导相结合的混合模式，以及根据课本重点知识技巧的微课、录像课资源，可以让那些因病或参加活动的学生不会被落下功课。翻转课堂的内容被永久保存，建立资源库，可供教师随时查阅和修正，所有的学生都能获得适合自身的个性化教育。

2.翻转课堂增加了学生和教师互动和个性化的沟通。《食品生物化学》翻转课堂要得以实现，最根本的是学生课前的深度学习和真正将课堂上的互动引向更高层次。在数字化学习环境下，有助于学习者知识建构的工具平台有很多，学生可以通过skype， email，交互式平台和电子教学平台等实现这一目的。

（二）翻转课堂面临的挑战

第一，基础的技术支持和基本的资源供给需要建设和完善。基础的网络平台现在看来己经不是主要问题。教育公共网络基本建成，学校和家庭实现了互联互通，这些技术层面己没有任何障碍；随着经济条件的改善，发达地区家庭电脑和网络普及程度越来越高，即便是欠发达地区，在不远的将来，这一问题也都能逐渐被解决。最大的问题就在于，《食品生物化学》网络微课程的建设，相关课程资源的提供，慕课公共平台的搭建，这些工作由谁来做？是纯粹公益的无偿提供，还是实行商业化运作？如果是商业化运作，它又如何进入学校？其经费由学校或者学生家庭承担，还是教育行政部门和政府来买单？海量的课程建设，需要巨大的资源支持，因为只有在优质资源的强有力支撑下，才会产生最优秀的“翻转学习”的成效一一资源越丰富，选择性越强，才能最大限度地满足不同层次学生的学习需求。

第二，教材的呈现要更多地从便于学生“课下”学习的角度来立意。教材是教学的根本，是学生学习的依据。如果说好的课程决定着培养好的学生，那好的教材自然决定着学生好的学习。现行教材虽然有大量先进、优秀的教育教学理念的指引，但实际上的课堂变革并没有从真正意义上发生，以此立意的教材自然也无从以合法的身份出现。《食品生物化学》翻转课堂恰恰可以通过一步到位的策略和方式，推进从教材到教学的根本性的转变。知识点的陈述就应该尽可能详细、通俗，更应该注重前后知识的勾连，注重相关知识的提示和回放，注重某些辅助性学习资源的提供或者“链接”。如果条件具备，己经达成了教材与网络课程资源的互通和共享，那还应该在教材中提醒、提示不同层次学生，课下学习可以选择最优、最适合的微课程类型。在现阶段，比较实际的做法是，在现行教材的前提下，可以编写与翻转课堂相适应的补充材料，供学生课上、课下（主要是课下）学习时参考。

第三，受翻转课堂挑战最大的是教师。首先是学科知识、能力的挑战。教师的积淀是否应对和满足现实中孩子解决问题的需求。其次是教学素养的挑战。从教学的角度看，习惯或者满足于灌输，大量预设，少有生成，课堂的程式化、格式化、机械化倾向愈益严重。教师设计、实施教学中的思考、研究以及“教学相长”的过程和价值，几乎没有实现的空间。最后是权威和地位的挑战。现实教学中，多数教师都比较普通，但由于时空的限制，在多数孩子的眼里，教师都是某一学科或者某一领域的绝对“权威”，而且在管控和评价方面又常常以分数论英雄。《食品生物化学》翻转课堂将改变传统的崇尚“师道尊严”师生关系，开启更加民主、协作、交流式的师生互动模式。

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作者简介：周一苗 （1981—），女，讲师，硕士，研究方向：课程与教学论。

通讯作者： 肖作为（1981—），男，副教授，研究方向：中药保健食品研究与开发。