羊乳
- 山羊β-乳球蛋白分离及免疫反应性比较研究
pH为5～9时,羊乳的乳球蛋白比牛乳的乳球蛋白少3个负电荷,多一个正电荷残基,这也说明了二者结构的不同[2].图1 牛β-Lg 三维立体结构图2 山羊β-Lg 三维立体结构关于羊乳的研究目前仅局限于羊乳掺入牛乳的检测方法[3]、羊乳贮存时间[4]与风味影响[5]等.张光艳等[6]研究了不同来源牛乳酪蛋白的过敏原性,结果表明酶法酪蛋白和胶束酪蛋白具有更高的过敏原性.白娜等[7]研究了不同乳样的过敏免疫原性,表明驼乳的致敏性明显低于牛乳,且与人乳相似.姜玉池等
陕西科技大学学报 2023年5期2023-10-16
- 我国生羊乳标准现状、问题及对策建议
较大的消费潜力。羊乳作为我国第二大乳制品消费来源，由于其具有和人类母乳更为接近的营养组成和功能作用，营养价值优势突出[1]。随着经济发展以及新冠肺炎疫情的影响，羊乳越来越得到人们的关注和重视，消费需求也不断提升。2020年中国羊奶粉市场规模达到104亿元，与2008年的3亿元相比，翻了近35倍。任何产业的健康有序发展都离不开标准的引领，生羊乳的质量直接影响羊乳及其制品的加工品质、营养价值, 是羊乳及其制品质量安全的基础,对乳品的生产发展意义重大[2]。羊乳
中国农业科技导报 2023年3期2023-05-17
- 基于蛋白质结构及相互作用的羊乳热凝聚物形成分析
，710021)羊乳与牛乳相比，营养价值高，脂肪球小，更易于人体吸收，且蛋白质组成更接近于人乳，是1种健康、安全、营养的重要代替乳源[1]。乳中酪蛋白占总蛋白含量的80%左右，主要以酪蛋白胶束形式存在，清蛋白主要由β-乳球蛋白(β-lactoglobulin，β-Lg)、α-乳白蛋白(α-lactalbumin，α-La)、免疫球蛋白(immunoglobulins，Ig)、血清白蛋白(bovine serum albumin，BSA)、乳铁蛋白(lact
食品与发酵工业 2023年3期2023-02-21
- 基于双向电泳与质谱联用的牛羊乳蛋白质组比较
）0 引言牛乳和羊乳是世界产量最大的两类乳源[1]，对其成分与功能的研究历来没有间断，两者的差异造成了消费者选择上的困扰。蛋白质是乳中重要的营养物质之一，其含量大、种类多，是牛羊乳区别检测的主要目标物质[2]。羊乳还包括绵羊乳与山羊乳两大类，两者蛋白质组成亦存在差异，国内羊乳以山羊乳为主，因此本文以山羊乳（文中羊乳皆指山羊乳）为研究对象，与牛乳的蛋白质组进行了比较研究。利用蛋白质组学（proteomics）方法可对组织或系统的全部蛋白的表达模式与功能模式进
中国乳品工业 2022年11期2022-11-23
- 羊乳基营养粉对去卵巢骨质疏松大鼠骨密度影响的研究
其以羊奶为基础的羊乳基营养粉受到人们的广泛关注。相较于牛乳制品，目前关于羊奶粉功效的研究，特别是羊奶粉对骨质疏松影响的研究仍比较缺乏。因此本研究通过构建骨质疏松大鼠模型，初步评价了两款羊乳基营养粉对去卵巢骨质疏松模型大鼠骨密度的影响，以期为羊奶粉在预防和减轻骨质疏松症中的应用提供科学依据。1 材料和方法1.1 受试物益生菌益生元（以下简称双益）羊乳基营养粉、高钙富硒（以下简称高钙）羊乳基营养粉，由海普诺凯营养品有限公司提供。依据产品每日推荐饮用量，按体表面
中国乳品工业 2022年7期2022-07-26
- 自主筛选的植物乳杆菌对酸羊乳品质与功能特性的影响
710119）羊乳富含蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等多种成分[1]，营养价值全面，被誉为“乳中之王”。羊乳中较小的酪蛋白颗粒和乳脂球使其比牛乳更易消化吸收[2]，长期饮用羊乳还有助于保护视力、恢复体能。尽管羊乳有极高的营养价值，但由于脂解作用产生羊膻味[3]，导致羊乳长期以来难以被广大消费者充分接受。近年来，随着改善羊乳风味缺陷的迫切需要，以及消费者对乳制品健康益处和预防疾病需求的不断增加，在羊乳中添加益生菌生产酸羊乳成为羊乳资源开发利用的重点。在羊乳发
乳业科学与技术 2022年3期2022-07-19
- 药食同源植物羊乳种子萌发影响因素研究
地区或阔叶林内。羊乳的根为中药材，具有抗氧化和改善记忆［4］、醒酒保肝［5］、提高免疫［6］、降低血脂血糖和胆固醇［7］、抗癌［8］等作用，可用于治疗肺痈、肠痈、乳痈、乳少、白带等症［9］。此外，羊乳富含氨基酸、维生素以及微量元素等营养成分，民间将其作为野菜炒食、烤食或淹渍成咸菜食用，因其风味鲜美独特而受大众喜爱［10-11］。正因羊乳是一种珍贵的药食两用植物，对羊乳的需求和出口量不断增加，导致了其野生资源过度采挖，严重影响了羊乳资源的可持续发展［12］，
中国野生植物资源 2022年5期2022-05-28
- 茶花蜂花粉酸羊乳发酵和冷藏期间品质及抗氧化活性研究
，722400)羊乳是一种重要的大宗乳产品，营养丰富、易消化吸收、低致敏且具有多种保健功效，被誉为“乳中之王”。随着消费者对羊乳营养及保健价值的认可，羊乳产业进入高速成长期，然而目前市场上羊乳制品品种单一，以羊乳粉占据主导地位，新产品开发滞后，严重制约了羊乳产业的发展。功能性酸羊乳近年来备受国内外学者关注，红枣汁[1]、蜂蜜[2]、枸杞浆[3]等多种天然健康食品原料被添加到羊乳中以开发新型保健酸乳，成为开展羊乳产品创新的重要途径。蜂花粉享有“完全营养素”美
食品与发酵工业 2022年9期2022-05-17
- 羊乳中掺入牛乳的鉴别技术研究进展
营养学研究发现，羊乳与人乳蛋白质组成相似，氨基酸比例接母乳，营养成分均衡，消化时间短。另外，羊乳脂肪球小，中短链脂肪酸含量高，易于人体消化吸收，更适合婴儿、中老年人食用。羊乳可降低婴幼儿发生过敏的几率，与牛乳相比，羊乳含有更多易于消化吸收的a-乳清蛋白，含有较少的致敏蛋白αs1-酪蛋白，可解除或缓解大部分宝宝因牛奶蛋白引起的过敏症。同时，羊奶中免疫球蛋白、核苷酸等天然成分含量也比较高，对婴幼儿的生长发育大有益处。因此，羊乳以其营养丰富、易于吸收等优点被称为
农产品加工 2022年24期2022-02-07
- 膳食纤维添加量对发酵羊乳品质的影响
素[3]。结合酸羊乳与膳食纤维的功能，向羊乳中添加膳食纤维，制作膳食纤维酸羊乳，探究膳食纤维对酸羊乳营养成分、发酵性及风味的影响，探索膳食纤维酸羊乳的最佳工艺条件。1 材料与方法1.1 材料及试剂鲜羊奶（市售）、白砂糖、水溶性膳食纤维、工作发酵剂、0.1 mol/L的NaOH溶液。1.2 试验仪器与设备UL40AC乳成分分析仪（杭州浙大优创科技有限公司）；DHP-9082数显电热保温箱（电热恒温培养箱）；SRH60-70高速分散均质机（上海申鹿均质机有限公
食品工业 2021年12期2021-12-31
- 真空冷冻干燥的羊乳及其分离产物的差示扫描量热法分析
差异和影响因素。羊乳是陕西省的优势特色产品，陕西省羊乳产量全国第一，大部分羊乳还是来自农户养殖的关中奶山羊。而且，鉴于陕西省农户养殖的奶山羊品种大部分都是关中奶山羊，品种决定了其羊乳的主要成分(蛋白质、乳脂、乳糖等)差异不大，其差异主要集中于一些微量的营养物质的不同。因此，本研究选择具有代表性的养殖大户饲养的关中奶山羊所产羊乳作为研究对象，对其主要分离产物蛋白质、乳脂、乳糖等高含量成分进行分析。鉴于羊乳的DSC分析比较少见，而且羊乳加工过程需要热处理，玻璃
食品科学技术学报 2021年5期2021-11-04
- 苹果酵素复合型羊乳的制备及抗氧化活性研究
261061）羊乳具有特殊的风味、营养价值及保健功能，但由于其自带的膻味较重，极大程度限制了羊乳制品的研究与生产加工[1]。羊乳中蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素及多种生物活性物质的含量较高，主要营养物质含量与母乳较相近，且具有抗过敏、抗衰老、提高免疫力等保健作用[2]。经调查研究发现，乳酸菌发酵羊乳可以减轻羊奶特有的膻味，提高羊乳产品的营养物质含量，同时发酵能提高羊乳的抗氧化能力。有研究表明，山羊乳经乳酸菌发酵后有较强的抗氧化能力，主要体现为DPPH
食品与生物技术学报 2021年6期2021-07-29
- 羊乳中膻味形成机制及脱膻方法的研究进展
30)0 引 言羊乳中含有丰富的营养成分，是人类最佳的膳食之一，与牛乳相比，羊乳中含有较高含量的短链脂肪酸，具有更高的消化率，同时，羊乳恰是引起人体过敏及不耐受乳制品的良好替代品[1-2]，因此羊乳及乳制品在世界范围内拥有广泛的市场。此外，羊乳还可以作为益生菌和益生元的良好载体，从而大幅提升了羊乳的利用度[3]。尽管羊乳具有如此多的优点，但在国内市场占据的份额并不多，归其原因，主要是羊乳的膻味、稳定性和凝乳性等问题制约了羊乳制品的开发，其中以膻味问题较为严
中国乳品工业 2021年3期2021-04-22
- 发酵酸羊乳冻干粉的生产方法
品加工业。发酵酸羊乳经真空冻干后，能避免其他干燥方法对其营养成分和生物活性的破坏，不仅能保持发酵酸羊乳原有的色、香、味和营养成分，还具有较高的乳酸菌生物活性，常温条件下能保存较长时间，且速溶性好，食用方便，深受广大消费者的青睐。发酵酸羊乳冻干粉的生产方法如下。1 生产工序流程1.1 羊乳预处理工序离心净乳—脱气除膻—闪蒸浓缩。1.2 羊乳发酵工序高压均质—杀菌消毒—接种发酵。1.3 冻干制粉工序低温预冻—真空升华—完全干燥。1.4 包装质检工序产品包装—质
中国乳业 2021年1期2021-03-31
- “花式”喝羊乳，孩子更喜欢
乳制品琳琅满目，羊乳也走进了大家的视野。家长们都希望孩子能营养充足，茁壮成长。羊乳以营养丰富、易于吸收等优点被广泛宣传，通常价格也不菲，但家长们对羊乳的安全性依然有所顾虑。那么，到底该怎样给孩子挑选羊乳呢？中医认为，小儿是“稚阴稚阳”之体。明代著名医家张景岳说，小儿的体质是“元气未充”“真阴未足”。用现代语言解释，即儿童身体机能发育不成熟，特别是免疫系统不成熟，对自然界的侵袭特别易感。很多妈妈也有这样的感受，年纪小的儿童特别容易生病。因此，医家建议，在孩子
大众健康 2020年11期2020-11-13
- 基于非线性化学指纹图谱的羊乳广谱掺假检测研究
48)0 引 言羊乳中含有200 多种营养物质和生物活性因子，以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品，被世界公认为乳制品中最接近母乳、营养成分全、易被人体吸收的乳品[1]。但是由于羊乳的产量低，供不应求，因此价格也远远高于牛乳[2]。为牟取暴利，在羊乳中掺杂使假现象不断发生。掺假物质从传统的掺水、淀粉、尿素等，发展到掺水解动物蛋白、水解植物蛋白、植脂末等，甚至还发现有亚硝酸盐、吐温80 等有毒物质[3]。目前的检验方法无论是传统的理化检验方法还是基
中国乳品工业 2020年8期2020-09-22
- 牛乳、羊乳和人乳中的蛋白质组成及消化特性研究
受到人们的关注，羊乳作为仅次于牛乳的第二大乳类，其独特的营养保健功能已被人们认识[4]。此外，人乳作为营养及功能最完美的乳类，其复杂的化学组成及独特的营养功能，已在人类营养界受到高度关注[5]。乳蛋白质是人们从乳中摄取的最主要的营养素，主要由酪蛋白和乳清蛋白组成，但其组成及含量在不同来源乳类之间有较大差别[6]。目前国内外对牛乳和人乳中蛋白质组成及消化利用研究较多[7-8]，在羊乳的消化特性方面也有一些报道[9]，但在系统比较牛乳、羊乳和人乳蛋白质组成及消
中国乳品工业 2020年8期2020-09-22
- 羊乳智能自动杀、灭菌生产设备与应用
随着奶羊养殖业和羊乳生产加工技术的蓬勃发展，羊乳智能自动杀、灭菌生产设备应运而生，使得我国羊乳生产加工产业进入智能、自动、高质量的发展阶段。1 生产设备的类型根据生产设备杀菌和灭菌的功能特点，羊乳智能自动杀、灭菌生产设备类型可分为巴氏杀菌机组生产设备、亚高温杀菌机组生产设备和超高温瞬时灭菌机组生产设备；根据生产设备的生产能力分为1 T/H—5 T/H小型机组生产设备、6 T/H—10T/H中型机组生产设备、11T/H—20T/H大型机组生产设备和20T/H
中国乳业 2020年8期2020-09-14
- 沙棘风味羊酸乳的研制
要】本文以沙棘和羊乳为原料，加入乳酸菌等菌种发酵，开发出一种新型的复合型羊酸乳。在单因素实验的基础上，采用三因素三水平的响应面实验，得到沙棘风味羊酸乳的最佳配方配比。由实验结果可得，沙棘汁添加量8%，蔗糖添加量6%，发酵剂接种量4%为最佳配比。此条件下，羊酸乳质地柔软，口感细腻。【关键词】沙棘;羊乳;酸乳山羊乳属于羊乳的一种，其脂肪含量高于2.5%，非脂乳固体含量高于7.5%。由于它具有营养全面而且吸收效果好等特点，被称作为“奶中之王”[1]。山羊奶的链脂
科学导报·学术 2020年77期2020-09-06
- 谷氨酰胺转氨酶对酸羊乳凝胶特性的影响分析
治医学院）目前，羊乳的保健价值以及营养价值正在被全社会广泛关注。同时，羊乳被加工成多种乳制品，例如羊干酪、羊乳粉、液态羊乳、酸羊乳等，受到广大消费者的喜爱。其中，酸羊乳是以羊乳为主要原料，通过乳酸菌的发酵而制作成的一种发酵乳制品，具有较高的保健作用和营养价值，可以调节人体的胃肠道菌群，降低胆固醇，促进人体毒素排出，延缓机体衰老等[1]。谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase，TG）是由331 个氨基组成的分子量约38 000 Da的具有活性中心的
中国乳业 2020年7期2020-08-06
- 在市场竞争中，羊乳企业如何形成差异化优势
）近几年来，我国羊乳产业发展驶入快车道，市场规模不断扩大，迎来产业大发展的机遇期。伊利、蒙牛等牛乳企业巨头依托资金、产业链、渠道等优势纷纷入局羊乳产业；部分区域乳品企业也依托地域资源优势迅速发展羊奶粉。牛乳巨头纷纷布局羊乳产业，开启造富趋势2011年，澳优集团旗下佳贝艾特婴幼儿配方羊奶粉进入中国市场，销售额连续多年领跑。2013年，飞鹤3 亿元收购关山乳业（羊奶粉企业），并先后推出纽贝佳、小羊秒可、佳瑞秒可等羊奶粉产品。2017年，蒙牛旗下雅士利集团成功注
中国乳业 2020年4期2020-05-24
- 市场竞争压力下羊乳企业的突围之路
系到人体的健康。羊乳作为乳制品的重要组成部分，也将迎来新的发展机遇。羊乳在2008年三聚氰胺问题奶粉事件后，迅速补足市场空缺，从营养保健品类，发展成为仅次于牛乳的第二大乳制品品类，在短短几年内羊乳产业也发展到了一个新高度。2017年，被誉为羊乳发展元年，有近20 家乳品企业取得了婴幼儿配方奶粉生产资格，品牌数量突破200 个，市场规模节节攀升。羊乳市场存在巨大的增量空间，已经成为众多乳品企业争先布局的细分品类。中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心于
中国乳业 2020年3期2020-04-23
- 圆二色光谱、红外光谱法解析羊乳和牛乳β-酪蛋白结构及性质差异
0引 言近年来，羊乳以营养价值高、低致敏性、易消化吸收等特点，深受广大消费者的青睐。羊乳比牛乳中蛋白质、维生素及矿物质等营养成分的含量更高[1-2]，且现代医学研究已经证实摄入羊乳可有效改善牛乳蛋白过敏症状[3]。因此，为了满足不能食用牛乳制品的特殊人群营养需求，尤其是患有牛乳蛋白过敏症的婴幼儿营养需求，分析羊乳和牛乳之间的差异，对研制更适合婴幼儿的配方食品具有重要的指导意义。羊乳和牛乳之间的差异，主要体现在蛋白含量及结构方面[4]。β-酪蛋白是羊乳酪蛋白
光谱学与光谱分析 2020年3期2020-03-20
- 羊乳产业的前世、今生和未来
滋小羊婴幼儿配方羊乳粉于12月17日上市。这一消息对于中国乳业无疑是一个重要标志，即中国两大乳品企业巨头伊利和蒙牛正式跨界，布局羊乳市场。2017年12月29日，蒙牛旗下雅士利集团于成功注册“朵拉小羊”婴幼儿配方羊乳粉，2018年面向市场进行铺货，短短8 个月的时间，朵拉小羊销售额就破亿，跻身为一线羊乳粉品牌。不难推测，伊利悠滋小羊也将会在极短时间内铺向全国市场，并迅速占据羊乳市场的一定份额。羊乳产业究竟为何同时能获得两家中国乳品企业巨头的青睐和选择，这其
中国乳业 2020年2期2020-03-14
- 羊乳脱膻工艺研究进展
710119）羊乳营养物质丰富，是最接近母乳、营养成分最全面、最易被人体吸收的乳品[1-2]。与牛乳相比，羊乳脂肪球较小，含有更多不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等营养因子，因此具有较高的消化率、独特的酸碱度、适宜的缓冲能力，在人体肠道中的生物利用度较高，具有预防多种疾病的巨大潜力[3-5]，这使得其在欧洲和东南亚国家占有巨大的消费市场[6]。尽管羊乳有着丰富、独特的营养价值、消费量逐年增加及不可替代性等竞争优势，但羊乳的特殊膻味使得广大消费者对羊乳及其制品
乳业科学与技术 2019年5期2019-12-24
- 基于中医古籍的羊乳功用研究
100700)羊乳的基础结构和各项营养元素比例均与人乳相类似，而总热量、干物质、蛋白质、脂肪以及矿物质含量均高于牛乳，故具有较高的营养价值[1]。目前研究表明，羊乳有“降低乳糖不耐”“提高机体免疫力”“改善肠道功能”等功能，具有广泛的应用前景。早在南北朝时期，陶弘景所注《本草经集注》已有对羊乳功效的记载：“羊乳，温。补寒冷虚乏。”至明代李时珍所著《本草纲目》，对羊乳的性味和功效进行了详细描述：“羊乳白者佳，甘温，无毒，补寒冷虚，润心肺，治消渴；疗虚劳，益
中国中医基础医学杂志 2019年9期2019-10-21
- 牛羊乳的比例对Halloumi干酪得率及品质的影响
lloumi 由羊乳制得[14]，然而目前国内外羊乳的产量远低于牛乳，且羊乳的市场价格普遍高于牛乳，且由于我国饲养环境等问题，使得羊乳膻味尤其重，如不经特殊脱膻处理，其产品难以被国人接受，因此考虑使用部分牛乳替代羊乳作为原料，一方面降低了生产成本，另一方面改善了羊乳中的膻味，有利于改进其风味和口感。不同种类的牛羊奶，其蛋白质和脂肪的含量及结构存在差异，因此也会影响制得的Halloumi 的产率及品质[15]。本研究通过探究不同比例的牛羊乳对Halloumi
食品研究与开发 2019年18期2019-09-18
- 羊乳组成及功能特性研究进展
与营养工程学院）羊乳被誉为“奶中之王”，是世界上公认的最接近人乳的乳制品。近年来，羊乳的营养价值越来越受到人们的关注，在羊乳的营养价值、生物利用率及生物活性等方面开展了大量研究。随着人们对羊乳价值关注的提高，对羊乳的深入研究更为迫切。表1 羊乳、牛乳和人乳的蛋白组成[3]1 羊乳的主要成分1．1 蛋白质羊乳蛋白中最主要的成分是酪蛋白（Casin，CN）和乳清蛋白，两者的比例约为70:30，与牛乳（80:20）相比，更接近人乳比例（60:40）。酪蛋白主要有
中国乳业 2019年8期2019-09-11
- 生鲜羊乳脂肪酸含量与膻味相关性研究
食品需求的增加，羊乳制品也受到越来越多的关注。羊乳富含多种营养物质，具有易消化、低致敏的特点，适合不同人群的需求。羊乳中含有较少的αs1-酪蛋白和较多的β-酪蛋白，因此比牛乳更容易消化吸收；羊乳中脂肪球较小，能够增加其与脂肪酶的接触面积，增加消化速率；羊乳乳糖含量低于牛乳，且很少引起乳糖不耐现象[1]。但是由于羊乳具有膻味，影响了羊乳制品的开发与推广。研究表明，膻味是山羊代谢的产物，具有遗传性，能够通过长期选种而改善，且羊乳膻味与脂肪酸含量有关[2～4]。
中国乳业 2019年8期2019-09-11
- 历时态的中国羊乳文化发轫与传承
济管理学院）1 羊乳文化的发轫中国古代社会农耕文明源远流长，小农经济在历史发展过程中始终占据着主导地位。《汉书·郦食其传》中有云“王者以民为天，而民以食为天”，三时三餐是人类生活的重要部分。小农经济的最大特点就是男耕女织，自给自足，饮食文化在当时社会占据至关重要的地位。羊是人类很久之前就驯养的动物，在河姆渡文化遗址中已经出现。由此可以得知羊在华夏文明的形成过程中，起着重要的作用，同时也是构成中国传统意识文化形态里不可或缺的一部分。追溯中华文明源远流长的历史
中国乳业 2019年8期2019-09-11
- 常见热杀菌方式对关中羊乳品质的影响
722400)羊乳营养价值高、易于消化吸收且具有诸多保健功能,是公认比牛乳更接近人乳的营养佳品。我国是羊乳生产大国,2010年羊乳年产量达27.75万吨,世界排名第13位(FAO统计数据)。关中奶山羊作为我国特有奶山羊品种,主要集中在陕西关中地区,占据了我国羊乳90%以上产量,羊乳产业已成为陕西第二大优势和特色产业[1]。但目前市场上羊乳制品品类单一,主要以羊乳粉为主,在产品开发和基础研究方面极其落后,严重制约了羊乳产业的快速发展。乳在加热时会发生一系列
食品工业科技 2019年8期2019-06-25
- 羊乳作为婴幼儿配方乳粉乳源的研究进展
266100）羊乳是一种独特的乳资源，被誉为“乳中之王”，不仅营养丰富、易于消化吸收、具有治疗疾病的功能，而且羊乳的理化性质有益于其营养价值的发挥[1-2]。在药典《本草纲目》中记载“羊乳甘温无毒，可益五脏、补肾虚、养心肺、利大肠、医小儿惊厥”[3]。号称“医药之父”的希腊医生希波克拉底指出，婴幼儿和病人长期饮用羊乳有利于胃肠道的消化吸收[4]。我国婴幼儿配方乳粉的开发、研究及生产起步较晚，主要以牛乳为原料，以其他乳类为乳源制备的婴幼儿配方乳粉比较少[5
乳业科学与技术 2019年2期2019-06-14
- 羊乳特性研究进展及行业发展趋势
京农业职业学院）羊乳制品属于新兴消费品，经过近10 年的高速增长，已被越来越多的消费者所认可。尽管国内羊乳粉市场终端消费已接近200亿元，但是羊乳产业在乳制品产业中的市场份额占比仍然较低，约为5%[1]。20世纪70年代，西方国家开始将羊乳引入国民饮食的营养框架中进行推广，到90年代后期，中国一小部分人群在牛乳不足的条件下开始饮用羊乳。2008年“三鹿牌婴幼儿奶粉事件”爆发，一些牛乳消费者转变为消费羊乳产品，从而开启了中国羊乳行业发展的新篇章。国家统计局数
中国乳业 2019年2期2019-03-22
- 预热处理对谷氨酰胺转氨酶催化羊乳热稳定性的影响
，712100)羊乳富含蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素以及多种生物活性物质，营养组成更接近母乳，是一种易被人体消化吸收的天然营养食品。由于羊乳的蛋白质组成与牛乳有较大差别，在加工过程中存在一定难度，尤其是在超高温瞬时灭菌(ultra-high temperature instantaneous sterilization，UHT)处理过程中，蛋白质稳定性差，易出现蛋白质沉淀现象[1]。为了提高羊乳的热稳定性，通常采用添加稳定性盐[2]、调节蛋白质组成[
食品与发酵工业 2019年2期2019-02-15
- 全因子试验设计优化产ACE抑制肽羊乳发酵工艺及其冷藏研究
筛选出一株在发酵羊乳中产ACE抑制肽能力强的保加利亚乳杆菌（L.bulgaricus）LB6基础上[15]，本研究以山羊乳为原料，产ACE抑制肽菌株保加利亚乳杆菌LB6和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）ST为发酵菌株，采用全因子试验设计对其在发酵羊乳中产ACE抑制肽的发酵工艺条件进行优化，并研究冷藏对发酵羊乳理化性质及质构的影响，以提高发酵羊乳中ACE抑制肽的含量，为后续开发含降压肽的酸羊乳提供技术支持和参考。1 材料与方
中国酿造 2018年12期2019-01-02
- 羊乳乳清蛋白组成和功能及其与人乳、牛乳的对比分析
110866）羊乳是由健康乳羊分泌的脂肪含量高于2.5%、非脂乳固体含量高于7.5%的正常乳汁(不包括初乳)。羊乳中富含蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质以及多种维生素，其基础结构和各项营养元素配比均与人乳相类似，有“白色血液”之称。羊乳独特的营养价值和风味，已成为西方发达国家日常生活的必须消费品，并使用羊乳配方奶粉替代母乳，羊乳市场占有率高达80%[1,2]。羊乳和牛乳一样富含营养成分和生物活性物质[3]，与牛乳相比，羊乳具有蛋白质凝块软且小、易消化吸收、乳
现代食品科技 2018年6期2018-07-11
- 谷氨酰胺转氨酶浓度对搅拌型酸羊乳贮存期品质的影响
，710119)羊乳具有较高的营养价值，其富含蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素以及生物活性物质[1]。羊乳可加工成乳粉、酸乳、奶酪等多种乳制品，其中搅拌型酸羊乳以其较好风味和保健功能深受消费者的喜爱。由于羊乳中αs1-酪蛋白含量较低及季节性成分的影响[2]，羊乳的凝乳特性较差，在搅拌和运输的过程中凝乳脆弱，导致组织状态破坏、乳清析出，从而失去商品价值，为了解决上述问题，人们通常在羊乳中添加果胶、黄原胶等稳定剂来改善搅拌型酸乳的黏度和持水性[3]，但这些方
食品与发酵工业 2018年1期2018-02-28
- 羊乳中掺入牛乳的检测技术研究进展
器设备有限公司）羊乳营养丰富，营养物质的配比接近母乳。相关研究表明，羊乳蛋白质、脂肪含量均高于母乳和牛乳，干物质含量比牛奶高10%左右，比母乳高5%左右；羊乳蛋白质凝块细软、颗粒小，利于人体的消化吸收，不会引起婴幼儿的过敏，是乳制品的最佳选择[1～3]。在欧美和澳大利亚等国家，羊乳制品在乳制品中的比例较高，主要产品有羊奶粉、羊奶片、羊奶酪等，成为人们生活中必不可缺的食品[4]。目前我国乳制品市场还是以牛乳制品为主，羊乳产品很少，且主要是羊奶粉等粉类制品。限
中国乳业 2018年6期2018-01-25
- 不同泌乳期羊乳的理化特性及其酶凝固特性
00)不同泌乳期羊乳的理化特性及其酶凝固特性艾鑫，王银，张富新，邵玉宇，王毕妮*(陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安，710000)以不同泌乳期羊乳为原料，研究其基本理化特性(色泽、膻味、pH值、酸度、密度、乳化学成分)及酶凝固特性(硬度、内聚性、弹性)和持水力，以便为羊乳制品的开发提供更适宜的生产原料。结果表明，不同泌乳期羊乳的各理化特性和酶凝固特性差异较大。随着泌乳期的延长，羊乳由乳黄色逐渐变为乳白色，其膻味逐渐变淡，pH值缓慢上升，而酸
食品与发酵工业 2017年12期2018-01-03
- 乳固形物浓度对酸羊乳品质的影响
乳固形物浓度对酸羊乳品质的影响张哲源，王银，高佳媛，徐连应，张富新*(陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安，710119)采用真空浓缩方法，获得固形物含量为12%、14%、16%、18%的羊乳，用其生产酸羊乳，探索不同乳固形物浓度对酸羊乳品质的影响。从凝乳特性、质构特性、风味物质、乳酸菌数等方面对不同固形物浓度的酸羊乳进行分析，并且采用扫描电镜对其微观结构进行比较。结果显示，随着羊乳固形物浓度的提高，酸羊乳的凝乳时间显著降低，酸度逐渐增大，持水
食品与发酵工业 2017年11期2017-11-27
- 谷氨酰胺转氨酶添加量对酸羊乳凝胶特性的影响
转氨酶添加量对酸羊乳凝胶特性的影响王银，张富新*，王毕妮，张哲源，高佳媛，冯翠娇(陕西师范大学 食品科学与营养工程学院，陕西 西安，710119)采用不同添加量(1、2、3 u/g蛋白)谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase，TG)在40 ℃下处理羊乳2 h后制备酸羊乳，研究TG添加量对酸羊乳凝乳时间，凝乳时及后发酵24 h时的酸度、持水性、质构特性和微观结构的影响。结果表明，TG处理羊乳后制备的酸羊乳其凝乳时间随着TG浓度的增大逐渐缩短，但TG
食品与发酵工业 2017年11期2017-11-27
- 羊乳致膻机理及去膻技术研究进展
安625014）羊乳致膻机理及去膻技术研究进展蒋玉菡，敖晓琳，杨维维（四川农业大学食品学院，四川雅安625014）羊乳含有丰富的营养，但因其具有膻味，影响了消费者对羊乳制品的选择。系统地介绍了羊乳膻味的形成机理，阐述羊乳膻味在生产、运输、贮藏过程中的变化，并分析了影响膻味强度的因素。综述近年来国内外对羊乳除膻技术研究的新进展，具体讨论了物理、化学、生物除膻技术和综合除膻技术的方法、原理及其应用局限性，以期为今后研究出更合理、更方便的除膻方法提供借鉴与参考，
中国乳品工业 2017年9期2017-10-12
- 山羊乳成分分析及变化规律
期在0～9周的山羊乳，并对100份乳中的蛋白质、灰分、干物质、脂肪、乳糖、氨基酸、矿物质含量及变化规律进行分析。结果表明：羊乳中蛋白质、灰分、干物质、脂肪、氨基酸、矿物质含量整体上随泌乳周龄的增加呈现下降趋势，且产后0周各种营养物质（除乳糖）的含量显著高于其他各周（P铁>铜>锰。由此可见，山羊乳中营养物质含量随泌乳期的延长呈现规律变化，这就为泌乳期山羊泌乳生理的研究提供了理论依据，并为羔羊断奶策略和补饲料的生产提供了一定的指导意义。关键词：波杂山羊；羊乳；
江苏农业科学 2017年9期2017-07-15
- 影响羊乳中环核苷酸质量浓度的化学因素
10119）影响羊乳中环核苷酸质量浓度的化学因素于玲玲， 张富新*， 邵玉宇， 云 丹， 雷飞艳， 候院林， 艾 对（陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710119）研究了pH、金属离子和抗氧化剂等化学因素对羊乳中环核苷酸质量浓度的影响。结果表明，羊乳中pH为3时cAMP质量浓度最高，pH为2时cGMP质量浓度最高；Ca2+、Cu2+、Fe2+、Ni2+、Mg2+、Mn2+、Zn2+对羊乳中cAMP质量浓度有促进作用，而Cd2+可降低羊乳中
食品与生物技术学报 2017年4期2017-05-17
- 加工方式对羊乳中类胰岛素生长因子I浓度的影响
19)加工方式对羊乳中类胰岛素生长因子I浓度的影响徐连应，侯院林，王毕妮，张富新*(陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安，710119)采用双抗体夹心酶联免疫法测定羊乳中类胰岛素生长因子I(IGF-I)的浓度，主要研究了巴氏杀菌、超高温灭菌、搅拌、均质以及发酵等加工方式对羊乳中IGF-I浓度的影响。研究结果表明，巴氏杀菌可使羊乳中IGF-I的浓度降低，但72 ℃/15 s巴氏杀菌条件对羊乳中IGF-I浓度的影响相对较小；137 ℃/2 s超高温
食品与发酵工业 2017年2期2017-03-28
- 羊乳中环腺苷酸（cAMP）和环鸟苷酸（cGMP）变化规律的研究
苏伟丽， 杜远华羊乳中环腺苷酸（cAMP）和环鸟苷酸（cGMP）变化规律的研究于玲玲， 张富新*， 候院林， 云 丹， 葛 萍， 艾 对， 苏伟丽， 杜远华（陕西师范大学，食品工程与营养科学学院，陕西 西安，710119）采用酶联免疫法检测羊乳中环腺苷酸（cAMP）和环鸟苷酸（cGMP）质量浓度及变化规律。结果表明，羊初乳中cAMP和cGMP质量浓度变化较大，cAMP质量浓度在产羔后第4 d时较高，而cGMP在产羔第1 d时质量浓度较高；常乳中cAMP和c
食品与生物技术学报 2017年1期2017-03-21
- 羊乳营养及其功能性特性
滨150090）羊乳营养及其功能性特性李贺,马莺（哈尔滨工业大学化工与化学学院，哈尔滨150090）羊乳中富含蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质和维生素等多种营养成分，与其他哺乳动物乳相比，羊乳具有易消化和吸收，抗氧化、降低胆固醇、提高免疫力等多种生物活性。对羊乳的营养成分和生物学功能研究概况进行了综述，为羊乳的进一步研究与开发提供了一定的理论参考。羊乳；营养；生物活性0 引言羊乳中富含蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质以及多种维生素，有“白色血液”之称。其独特的营养
中国乳品工业 2017年1期2017-02-20
- 羊乳中类胰岛素生长因子I的特性
710000)羊乳中类胰岛素生长因子I的特性侯院林1，张富新1*，李龙柱2，于玲玲1，云丹1，雷飞燕11(陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安，710062)2(西安市碑林区食品药品监督管理局，陕西 西安，710000)摘要采用双抗体夹心酶联免疫法研究了温度、pH、紫外线以及金属离子等因素对羊乳中类胰岛素生长因子I(insulin-like grouth factor-I,IGF-I)浓度的影响。研究表明:羊乳中IGF-I在20 ℃时浓度最高
食品与发酵工业 2016年3期2016-05-09
- 羊乳营养成分及功能特性的研究进展
100015)羊乳营养成分及功能特性的研究进展陈天鹏，刘翠，冷友斌，安颖(飞鹤乳业北京研发中心，北京100015)摘要：概述了羊乳的食用历史及开发现状，综述了羊乳营养成分、已经证实的“健康声称”以及生理功能特性的研究进展，为以羊乳为原料开发相关食品提供科学依据。关键词：羊乳；营养价值；健康声称；功能特性羊乳是由健康乳羊分泌的脂肪含量高于2.5%、非脂乳固体含量高于7.5%的正常乳汁(不包括初乳)[1]。羊乳大致可分为山羊乳和绵羊乳，因在中国饲养产乳羊绝大
中国食物与营养 2016年3期2016-04-21
- 补虚补血宜用羊脂羊乳
功能恢复正常。 羊乳250克，羊脂60克。羊乳、羊脂放入锅中，煮作羹食。 本方有补虚劳，益精血功效。适用于虚劳羸瘦。 本方出自《食疗本草》，原方用于“补肾虚，亦主中风”，为补虚劳，益精血方。久病体虚，脏腑耗损，精血亏虚，则见虚劳羸瘦，法宜补虚劳，益精血。方中以羊乳为主，补虚劳，益精血;以羊脂为辅佐，补虚润燥以助羊乳滋补，合用而成补虚劳，益精血之方。本方补虚滋润之力较强，对于虚劳羸瘦，肌肤枯憔者尤为适宜。 本方温润补虚，对于外感未清及痰火内盛者不宜食用。
中老年健康 2015年6期2015-05-30
- 饲喂黄曲霉毒素B1对奶山羊乳中黄曲霉毒素M1分泌规律与转化率的影响
霉毒素B1对奶山羊乳中黄曲霉毒素M1分泌规律与转化率的影响王丽芳 姚一萍 连海飞 张欣昕 李秀萍 曾 杰 （内蒙古农牧业科学院资源环境与检测技术研究所，呼和浩特010031）摘 要：为研究饲粮中添加单一剂量黄曲霉毒素B1（AFB1）后奶山羊乳中黄曲霉毒素M1（AFM1）的分泌规律及AFB1转化为AFM1的转化率，选择3只健康、体重接近的泌乳中期关中奶山羊，每只羊饲喂1 mg AFB1。饲喂后0、4、8、24、32、48、56、72、80、96、104及12
动物营养学报 2015年6期2015-05-09
- 谈谈生鲜羊乳挤奶点的监管
400)谈谈生鲜羊乳挤奶点的监管贾俊岭1汤 伟2(1.宝丰县肖旗乡农业服务中心,河南宝丰 467400; 2.宝丰县畜牧局,河南宝丰 467400)近年来,国家高度重视乳品质量安全工作,采取一系列措施,促进了乳品质量安全水平不断提高,乳品质量安全总体水平稳定向好。然而随着人们生活水平的不断提高,人们对生活的物质需求不是停留在原有的水平,在饮食上就诞生了生鲜羊乳市场,因此在部分中小城市中出现了现场现挤现卖生鲜羊乳现象,生鲜羊乳现挤现卖时间好事,一方面不会出现
兽医导刊 2015年16期2015-04-03
- 贮存温度对原料羊乳中微生物的影响
物的生长及繁殖。羊乳的化学组成与牛乳相似，富含多种人体必需氨基酸，脂肪球体积小，且乳糖含量更最接近人乳，易于消化吸收，也是世界上公认的最接近人乳的乳源[7-9]。但由于奶山羊养殖规模与奶牛相比较小而且饲养较为分散，机器挤奶设备及冷链贮存与运输系统还不十分完善，故原料羊乳中微生物污染更为严重，对其加工产品质量造成较为严重的影响。国内外原料羊乳的贮存大多用机械制冷贮奶仓[7-9]，有效地提高了原料羊乳贮藏期间的卫生质量，但是，不同的贮存温度和贮存时间会造成原料
食品工业科技 2013年12期2013-09-04
- 变性与非变性电泳对牛羊乳蛋白质差异比较研究
理想食品，牛乳和羊乳是两类重要的乳品工业原料.羊乳的营养物质易于吸收、风味独特[2]，但羊乳资源相对匮缺，致使其市场价高量少，在利益驱动下不法商贩将牛乳掺入羊乳中降低成本，这种掺假不仅存在于羊乳及其制品中，更多地会出现在原料乳的收购过程.国际贸易对羊乳制品纯度要求高(大于95%)，羊乳制品企业在生产经营过程对原料及产品的保真性检验是一个急待解决的问题，基于牛羊乳成分的差异比较研究是解决羊乳中掺入牛乳成分的技术关键.羊乳与牛乳的外观和主要化学成分相似，其差别
陕西科技大学学报 2013年6期2013-01-30
- 牛羊乳促嗜酸乳杆菌增菌发酵差异性及冷藏存活率比较研究
710068)牛羊乳促嗜酸乳杆菌增菌发酵差异性及冷藏存活率比较研究张旺倩1，葛武鹏1，*，张 静1，张晓军2(1.西北农林科技大学，食品科学与工程学院，陕西杨凌712100; 2.西安伊利泰普克饮品有限公司，陕西西安710068)益生菌的活菌数量是衡量益生菌产品及制剂的营养价值和保健功能的主要指标之一。本研究以嗜酸乳杆菌为发酵剂分析比较牛乳发酵奶和羊乳发酵奶中嗜酸乳杆菌增菌发酵的活力差异，及在冷藏期活菌数量的变化趋势，探讨了牛羊乳在促进嗜酸乳杆菌发酵方面的
食品工业科技 2012年8期2012-11-02
- 羊乳中掺入牛乳的间接ELISA定量检测
713100)羊乳中掺入牛乳的间接ELISA定量检测薛海燕1，胡围围1，宋宏新1,*，韩 燕1，杨战月2(1.陕西科技大学生命科学与工程学院，陕西 西安 710021；2.兴平市人民医院，陕西 兴平 713100)制备抗β-酪蛋白多克隆血清，免疫吸收封闭与羊乳反应的抗体，获免疫吸收抗体用于乳样的间接ELISA检测中，建立羊乳中掺入牛乳成分的定量免疫学方法。实验表明，该间接ELISA法用于原乳检测时，掺入牛乳的百分含量与A450nm在4%～50%呈线性关系
食品科学 2010年24期2010-03-24
- 羊乳花
，和丈夫明志上了羊乳坡。羊乳坡上凌乱地歪倒着一片花草，雪莲放下药篓，仔细地寻找着，她在寻找一种叫羊乳花的药草，因为儿子得了一种罕见的病，只有依靠羊乳花才能活下去。雪莲一边找一边给明志说着羊乳坡的故事。其实那个故事说了不止一次了，但明志还是认真地听着。雪莲说：“很久以前，有一只小羊在坡上遇到了恶狼，主人听到小羊的叫声赶来，狼跑了，但小羊被狼咬断了血管，眼看就要断气了，这时匆匆跑来的母羊伏在小羊身边，小羊吮吸着母羊的奶，竟奇迹地活了下来。后来，山坡上长出一种羊
小小说大世界 2009年1期2009-04-03