鲁氏_参考网

不同接种方式对苦荞豆酱发酵过程中理化指标的影响

酱的报道较少见。鲁氏酵母是一种常见的嗜高渗透压、能够在高盐环境中生长的酵母菌,最适生长温度为28～30 ℃,最适生长pH值为4～5[5]。酵母通过降解淀粉质原料产生糖类等营养物质,再代谢产生乙醇,并同时产生高级醇和芳香杂醇类副产物,且可以与豆酱中其他微生物代谢产酸,发生酯化反应并形成酯类物质,对豆酱的香气形成具有十分重要的作用[6]。基于此,将苦荞和大豆复合,接种鲁氏酵母和米曲霉用于苦荞豆酱的生产工艺,丰富了豆酱发酵原料,提升了苦荞黄豆酱的品质。研发的苦荞

中国调味品 2023年11期2023-11-22

吡哆醇对鲁氏接合酵母高盐胁迫耐受的影响

的重要途径之一。鲁氏接合酵母作为典型的耐盐性酵母[3]，可以应用于食品发酵中产生独特的香气与风味物质，但为了更好地适应高盐环境，还需要进一步提高鲁氏接合酵母抗高盐胁迫的能力。关于鲁氏接合酵母的耐盐机制前人已有探索，发现其耐盐性主要与细胞壁和细胞膜组成成分和形态、Na+转运系统、细胞内生物相容性物质以及抗氧化还原能力有关[4]。 为了增加发酵食品的风味，进一步深入研究鲁氏接合酵母的耐盐机制是至关重要的。前人通过外源添加物质来改变鲁氏接合酵母的代谢性质， 比如

食品与生物技术学报 2023年9期2023-10-17

人文主义视域下《丰乳肥臀》中的女性形象探究

丰乳肥臀》以上官鲁氏95年的生命历程为线索，以她生育的8女1子为支线，依托于高密东北乡这一地域空间，讲述了20世纪中国民间与政治相互交织的历史，呈现出一幅波澜壮阔的画卷。其中，诸多形象鲜活的女性依次出场，她们的命运与中国近现代百年历史相互交织，在中国革命、改革的磅礴浪潮中被父权文化所绑架，成为“母亲”被认为是一种必然，生育是她们必定要经历的关卡，尤其是生育男孩，对于20世纪的中国已婚女性来说至关重要，但是很多女性不满于被规定的命运而进行了一系列的抗争。（一

名家名作 2023年10期2023-08-14

香芹酚对鲁氏接合酵母的抗菌活性及其机制

 710021）鲁氏接合酵母（Zygosaccharomyces rouxii）是一种常见的食品腐败酵母，具有嗜糖、耐酸等生理特性，可引起浓缩水果汁、蜂蜜、果酱等腐败变质[1]。团队前期从浓缩苹果汁（70°Brix，pH 3.5）和浓缩海红果汁（68°Brix，pH 3.4）中均分离出鲁氏接合酵母，并证实该菌能够在两种浓缩汁中生长，可见其污染能力极强，危害较大[2-3]。鲁氏接合酵母污染，不仅改变食品外观，影响风味，降低营养价值，而且能代谢食品中糖分产气，

中国食品学报 2023年2期2023-03-23

鲁氏酵母菌QOR6产呋喃酮发酵条件优化及代谢特征分析

 163319）鲁氏酵母菌（Zygsoaccharomyces rouxii）是嗜高渗透的产香菌株，可将糖类代谢转化为高级醇、芳香族化合物以及具有焦香气味呋喃酮（4-hydroxy-2,5-dimethyl-3（2H） furanone，HDMF）等，这些物质常被作为增香剂，对食品风味具有很大的影响[1-2]。常见代谢合成HDMF菌株有鲁氏酵母、毕赤酵母、乳酸菌等[3]。鲁氏酵母菌是目前报道中生物合成HDMF最主要的菌株，在添加D-果糖和NaCl的培养基中

食品工业科技 2023年2期2023-01-13

历史街区传统建筑修复设计探析

设计工作，本文以鲁氏老宅的修复为例，具体展示修复过程。2 鲁氏老宅修复设计2.1 鲁氏老宅现状鲁氏老宅位于安顺市西秀区，建于动荡的民国时代，是鄂州公子鲁大东赠与妻子赵碧光的结婚礼物，是典型的南洋风味的民国建筑，共两层，为典型的砖木结构。在解放后，鲁氏老宅就被征用，成为旧州镇的卫生院。在上个世纪末，由于新卫生院建成，同时该老宅老化严重，因此，该老宅的使用功能逐步退去，并于2010年彻底被废弃。经过多年的风吹雨打，房屋年久失修，已经成为一座危房。由于鲁氏老宅对

居业 2022年10期2022-11-16

酱油中鲁氏接合酵母的安全性初步评价

酵过程中常添加的鲁氏接合酵母（Zygosaccharomyces rouxii）是一株耐盐产醇酵母，菌落呈白色粘稠状，光学显微镜下观察呈梭状。鲁氏接合酵母具有较强的耐盐能力，是酱油发酵过程中醇类物质的主要代谢者，在代谢产生大量的高级醇、芳香杂醇类物质的同时，还能将糖类物质转化为多元醇和糖醇类物质[3]。研究进一步表明了鲁氏接合酵母代谢产生的乙醇、高级醇等醇类物质对形成酱油的风味有很重要的作用[4]。随着传统发酵食品生产用菌产业的不断发展壮大及研究不断深入，

中国酿造 2022年1期2022-02-07

盐预适应对鲁氏酵母菌高盐胁迫抗性的影响

 646000)鲁氏酵母菌(Zygosaccharomycesrouxii)因具有产醇、产香、增鲜等重要功能，被广泛应用于豆瓣、酱油等传统发酵食品的生产过程中[1-2]。由于这些发酵食品常常在高渗透压环境下生产，鲁氏酵母菌不可避免的会经受盐胁迫、酸胁迫和氧胁迫等[3]。近年来，鲁氏酵母菌抵抗胁迫的能力已得到国内外研究者的广泛关注，但对进一步提高鲁氏酵母菌的胁迫抗性的策略及其机理还缺乏完整的认识。预适应处理作为一种提高微生物胁迫抗性的策略[4]，通过使细胞预

食品科学技术学报 2021年3期2021-06-07

基于GC-MS和感官评价筛选蛋腐乳的最适菌种

luteus），鲁氏酵母菌（S 酵母）均保藏于中国工业微生物菌种保藏管理中心；后酵汤汁（主要成分为红曲米膏、黄酒、面曲），北京市昌平区永旺超市。MT50 嵌入式蒸汽烤箱，佛山市雷哲电器有限公司；HDGDSJ-500 型恒温恒湿试验箱，上海衡鼎仪器设备厂；57328-U 顶空固相微萃取头（Gray，50/30 μm DVB/CAR/PDMS），美国Supelco 公司；7890A-5975C 气相色谱-质谱联用仪，美国Agilent 公司；CT3 质构分析仪

中国食品学报 2021年5期2021-06-07

鲟源鲁氏耶尔森菌多位点序列分型及耐药谱测定

细菌性疾病频发。鲁氏耶尔森菌(Yersiniaruckeri)属肠杆菌科、耶尔森菌属，为革兰氏阴性短杆菌。1966年Rucker[2]从患病虹鳟体内首次分离到鲁氏耶尔森菌。鲁氏耶尔森菌有生物1型和生物2型，生物1型运动力和水解吐温80/20呈阳性，而生物2型呈阴性[3]。有报道表明，该菌主要感染淡水鱼类，但近年来也出现大西洋鲑(Salmosalar)感染鲁氏耶尔森菌的病例，并且逐年增加[4]。鱼类感染鲁氏耶尔森菌主要病变特征为泄殖孔红肿、出血，体表及内脏器

水产科学 2021年3期2021-05-24

连城鲁土司家族渊源考辩

司家族，甘肃永登鲁氏便是其中具有代表性的一支。大约20 世纪初，学界关于连城鲁土司史料及其家谱的整理与研究工作就已经开始，也取得了较为丰富的成果，但由于《鲁氏家谱》记述与元明清官修史书内容难以准确对应，学者们各抒己见，使得鲁氏家族渊源的考证长期难以统一。对此，笔者以《鲁氏家谱》为中心，以魏文译红城《敕赐感恩寺（藏文）碑记》和比利时传教士路易斯·施拉姆①《甘青边界的蒙古尔人》一书为主要佐证材料，通过与史书、方志、家谱的对照印证，得出：连城鲁氏为蒙古速勒都思部

社科纵横 2021年1期2021-03-26

酱油发酵用菌鲁氏接合酵母的安全性

在酱醪发酵阶段,鲁氏接合酵母(Zygosaccharomycesrouxii)是主要的产醇酵母菌,球拟酵母(Torulopsishalophilus)[11-12]是主要的产酯酵母菌。将鲁氏接合酵母应用于酱油发酵过程中能增加酱油的醇香,对酱油风味的形成起着重要的作用。鲁氏接合酵母具有较强的耐盐能力,是酱油发酵过程中醇类物质的主要代谢者,在代谢产生大量的高级醇、芳香杂醇类物质的同时,还能将糖类物质转化为多元醇和糖醇类物质[13-14]。HAUCK等[15]研

食品与发酵工业 2021年3期2021-02-25

强化嗜盐四联球菌对模拟低盐酱油发酵的影响

中发挥重要作用。鲁氏接合酵母（Zygosaccharomyces rouxii）、埃切假丝酵母（Candida etchellsii）和易变球拟酵母（Torulopsis versatilis）与酱油发酵的关系最为密切，其中研究和应用最多的是鲁氏接合酵母[9]。鲁氏接合酵母是酱醪中的优势微生物，主要作用于酱油发酵前期，除了能生成多种醇类，还能参与含硫化合物等风味物质的形成，带给酱油更加复杂和醇厚的香气。目前，人工添加鲁氏接合酵母的效果明显、技术成熟，并受到

中国酿造 2020年12期2021-01-10

莫言小说中母亲形象的书写 —— 以《丰乳肥臀》为例

臀》中的母亲上官鲁氏身体高大、乳房丰满，具有极强的生殖与哺育能力；《红高粱》中的母亲戴九莲充满了反抗、斗争的女侠气魄；《檀香刑》中的母亲孙眉娘是个不裹足、暴打恶婆婆的旧时代叛逆者；《白狗秋千架》中的母亲暖勤劳朴实、无私善良。莫言笔下的母亲形象虽各有不同，但有一点是相同的，她们都富有反抗精神、她们都是生命的伟大孕育者、她们都值得人们去歌颂。《丰乳肥臀》是莫言最青睐的作品，他曾说：“你尽可以跳过我的其他小说，但一定要读一读《丰乳肥臀》。”[1]莫言创作《丰乳肥

科学咨询 2021年15期2021-01-02

《丰乳肥臀》中母亲上官鲁氏的形象分析

品，了解母亲上官鲁氏在书中的形象，对其形象再次进行解读。一、上官鲁氏本我、自我的心路历程本我属于自我的一部分，是自身知觉被外部世界直接影响而改变的部分，本我与自我之间的关系是互相冲突却又互相牵制的，一方面能够帮助人接受现实问题，另一方面又能通过迂回的方式寻找本我所需的满足感。莫言在《丰乳肥臀》中对母亲上官鲁氏本我心路历程的描绘是：母亲上官鲁氏在旺盛的原始欲望中本我获得满足后，散发出的犹如初夏槐树林上面盛开的槐花香，但是，这种本我的满足和欢乐并未持续多久，上

普洱学院学报 2020年4期2020-12-11

郫县豆瓣生香酵母的筛选及生长特性

受26%氯化钠的鲁氏接合酵母，其能产生苯乙醇等多种发酵酱特征性风味物质；刘超兰等[9]在郫县豆瓣后熟阶段向物料中接种了乳酸菌（3×106CFU/g）和酵母菌（1×106CFU/g），明显增加了产品中的挥发性酯类和多种氨基酸的含量，缩短了陈酿时间；杨松彰等[10]将多种乳酸菌和耐盐酵母复配后用于郫县豆瓣强化发酵，发现郫县豆瓣挥发性风味物质含量明显提高。尽管如此，对郫县豆瓣中产香酵母的筛选仍缺乏整体系统的研究，郫县豆瓣的生产大多仍依赖于粗放的自然接种。作者从传

食品与生物技术学报 2020年9期2020-11-11

D-果糖对鲁氏酵母菌生理特性及转录组学的影响

 100048)鲁氏酵母菌(Zygosaccharomycesrouxii)是一种常见的耐高渗透压酵母菌，可以在高糖或者高盐的环境中生长[1]。作为传统的发酵菌种之一，鲁氏酵母菌在发酵过程中代谢生成乙醇、芳香杂醇以及类似于焦糖味的呋喃酮类化合物而增强食品的风味，是酱油和豆酱食品发酵过程中的重要微生物[2]。鲁氏酵母菌在发酵过程中很容易受到环境因素影响，如盐、糖以及酸胁迫等，鲁氏酵母菌通过表达胞内抗氧化酶系活性抵御盐胁迫带来的影响[3]。Liu等[4]研究表

食品科学技术学报 2020年4期2020-10-27

气相色谱嗅闻/质谱联用分析酵母菌发酵酱油中香气物质

盐性生香酵母菌如鲁氏酵母(Zygosaccharomycesrouxii)的添加,有助于酱油中总酸、总酯及酒精含量的提高,使得酱油的醇香和酯香更加浓郁,风味更加完善[4-6]。孟琦等人研究表明挥发性硫醇的生成与酵母菌的代谢至关重要[7]。此外,酵母菌的加入,可以明显提高酱油中酮类物质的含量,而酮类物质对“蘑菇味”有着极大贡献,因此酵母菌是酱油风味形成的关键因素之一;在酱油酿造过程中筛选出更具产香优势的酵母菌株已成为酱油酿造业的必然趋势[8-10]。但筛选出

食品工业科技 2020年16期2020-08-17

植物源活性物质对鲁氏接合酵母抑菌活性评价及抑菌机制研究

021)0 引言鲁氏接合酵母(Zygosaccharomycesrouxii)属于掷孢酵母科，具有嗜高渗、耐酸等特性，能够引起蜂蜜、浓缩果蔬汁、果酱、饼干、糕点、面包等食品腐败变质[1].该菌的污染负面影响食品的外观、口感风味以及营养价值，对人体健康具有一定潜在危害.该菌还能代谢产气，引发胀包，特别是玻璃瓶密封包装，严重胀包会引发爆瓶，对消费者身体造成物理伤害[2,3].因此，研究建立安全、高效的控制方法，及时去除Z.rouxii污染，切实保证相关食品的质

陕西科技大学学报 2020年1期2020-01-07

高糖对蜂蜜中鲁氏接合酵母生理特性的影响

蜂蜜中分离鉴定出鲁氏接合酵母，研究高糖对其生长和氧化酶活力的影响，从而了解鲁氏接合酵母在不同高糖浓度下的生理特性，为筛选耐糖工程菌提供理论依据。1 材料和方法1.1 材料和仪器鸭脚木蜜采自福建省泉州市惠安县凌溪水库。蛋白胨、酵母提取物购自OXOID公司，无水葡萄糖、甘油购自国药有限公司，氯硝胺18%甘油琼脂、氯霉素购自青岛海博生物技术有限公司，DNA提取试剂盒购自天根生化科技有限公司，SOD、POD、CAT、BCA法蛋白定量测定试剂盒购自南京建成生物工程研

中国蜂业 2019年12期2019-12-20

连城鲁土司的联姻

即公元1370年鲁氏先祖向明朝投降，并“封土司民”，到民国20年废除土司制度止，鲁氏家族相传19代，历时561年。鲁土司家族在561年的时间内，对维护国家统一，以及对辖区的社会经济的发展，都做出了重要贡献。本文拟从鲁土司的联姻方面作一简单介绍。鲁氏家族自明初归附之时，就与距离最近的民和李土司结为姻亲，继而又与祁土司、伏羌伯毛氏家族联姻。清代，与阿拉善左旗蒙古和硕特氏的联姻，使这个显赫的家族维系到清末。联姻是鲁氏家族将其作为家族势力扩展和调和民族矛盾的最有效

新生代 2019年13期2019-11-13

连城鲁土司的联姻

献。为了维护统治鲁氏家族先后与民和李土司、河湟祁土司、阿拉善蒙古和硕特氏联姻，这种联姻关系成功地为鲁氏家族的兴盛打下了基础。但是，这种近亲联姻方式，在取得政治利益的同时，鲁氏家族也付出了沉重代价。【关键词】：连城鲁土司 联姻土司制度是我国元明清历代封建王朝在边疆地方政治制度上的特殊制度，具体说是各封建王朝在西南、西北少数民族地区分封各首领世袭官职，以统治当地人民的一种制度。据史料记载，在甘肃有大小土司四十二个，其中在今永登县境内就有土司十二个，以连城鲁土司

新生代·上半月 2019年7期2019-09-10

盐胁迫对鲁氏酵母菌生理特性的影响

 610065)鲁氏酵母菌(Zygosaccharomycesrouxii)广泛存在于传统发酵食品如豆瓣、酱油等生产过程中，在产品产醇、产香、增鲜等方面具有重要作用[1-2]。在食品发酵过程中，鲁氏酵母菌可以产生风味物质，如异戊醇、异丁醇、活性戊醇等重要的芳香杂醇类物质，以提高食品品质[3]。然而，在发酵食品生产过程中，鲁氏酵母菌经常受到多种环境胁迫，包括盐胁迫、酸性胁迫和酒精胁迫等，特别是盐胁迫引起的渗透胁迫会导致细胞结构和生理的损伤[4]；同时盐胁迫也

食品科学技术学报 2019年4期2019-08-27

鲁氏接合酵母产葡萄糖醛酸发酵条件优化

察补料种类考察：鲁氏接合酵母ZSR2发酵至对数中后期(14 h)，向培养基中补加大豆蛋白胨(10 g/L)，以等量无菌水作为对照。每隔2 h取样，检测发酵液中菌体浓度和葡萄糖醛酸含量。补料浓度考察：鲁氏接合酵母ZSR2发酵至对数中后期(14 h)，向培养基中补加大豆蛋白胨(5～30 g/L)，以等量无菌水作为对照。每隔2 h取样，检测发酵液中菌体浓度和葡萄糖醛酸含量。复合氮源配比考察：鲁氏接合酵母ZSR2发酵至对数中后期(14 h)，向培养基中补加不同配比

食品与发酵工业 2019年10期2019-06-06

鲁氏酵母菌对发酵香肠品质的影响研究

实的质地[6]。鲁氏酵母菌(Zygosaccharomycesrouxii)是传统豆酱、酱油酿造过程中重要的风味微生物，是最常见的嗜高渗透压酵母菌[7,8]。研究发现，Z.rouxii的生长并不影响发酵的进程，且对产品风味物质的形成及在发酵后熟阶段香气成分的产生起到积极作用[9,10]。酵母菌是发酵肉制品中常用的微生物，赋予产品酵母香味，但酵母产酸能力较弱，不具备还原硝酸盐的能力，可能减弱肉中固有微生物菌群的硝酸盐还原能力，因此，在肉制品加工中，多采用复配

中国调味品 2019年4期2019-04-11

鲁氏酵母和球拟酵母不同接种方式对高盐稀态酿造酱油品质的影响

耐盐酵母主要包括鲁氏酵母、球拟酵母和假丝酵母，其中尤以鲁氏酵母和球拟酵母应用最广。关于鲁氏酵母和球拟酵母的报道较多，但是不同来源的鲁氏酵母和球拟酵母对于酿造酱油的影响缺乏研究，本文选取4株具有代表性的鲁氏酵母和球拟酵母应用于酱油发酵，并深入考察了它们对酱油风味物质形成的影响。1 材料与方法1.1 材料1.1.1 菌株米曲霉3.402，莫格球拟酵母CICC 1708，白球球拟酵母CICC 1019，鲁氏接合酵母CICC 1379和CICC 1417：购自中国

中国调味品 2019年2期2019-03-18

外在要求与内在可能的合力制约 ——《丰乳肥臀》中上官鲁氏借种行为的动因剖析

角度地讲述了上官鲁氏在动荡岁月中的苦难经历，尤其是香火观念对其生命存在的扭曲，其借种行为不仅是文本内令人惊异的桥段，更构成为文本外研究者争议的焦点。批评者或认为小说将上官鲁氏的“道德美给全部剥离了，使母亲成为一个毫无是非善恶界限的‘糊涂虫’”，从而“歪曲了历史，违背了艺术真实”[2]；或指责“通篇充满乱伦和滥交”，是对伦理道德的颠覆[3]。褒扬者则赞扬上官鲁氏是一位“受尽苦难却用自己的生命顽强地为孩子们撑起一片天空的大地母亲”[4]；甚至认为“上官鲁氏颠沛

山东青年政治学院学报 2019年2期2019-02-19

鲟源致病性鲁氏耶尔森菌的分离、鉴定及药敏研究

研究资料，为鲟鱼鲁氏耶尔森菌病的有效防治提供科学依据，并为新疆地区西伯利亚鲟健康养殖和疾病防控增加新的内容。1 材料与方法1.1 试验用鱼采自新疆阜康某养殖场患病西伯利亚鲟8尾，患病鱼泄殖孔红肿外突，少数鱼在下颌、腹部等皮肤处有明显出血斑或出血点。体质量约180～220 g，用于病理剖检、病料采集和病原菌分离。剖检时仅有2尾鱼存活，但已侧翻，其余6尾全部死亡。试验用西伯利亚鲟来自该场未发病同批次鱼池，体质量约150～200 g，在试验室暂养3周，确定健康无

水产科学 2019年1期2019-01-17

鲁氏酵母用于发酵香肠中发酵生产性能及安全性能研究

163319)鲁氏酵母菌(Zygosaccharomycesrouxii)是传统豆酱、酱油生产过程中能够产生风味的微生物，耐盐性强；产醇类、糖醇类及呋喃酮类风味物质，并与乳酸曲的代谢产物发生反应[1]，利于香气的形成；能将谷氨酰胺酶转化为底物生成谷氨酸，增强鲜味，对发酵后熟阶段中香气成分的产生具有至关重要的作用[2]。发酵香肠是指以碎肉、脂质为主要原料，与盐、糖、味精、香料及微生物发酵剂等混合腌制后灌进肠衣，在一定条件下发酵而成的发酵肉制品[3-6]。发

中国调味品 2018年12期2018-12-13

莫言小说中的母亲形象研究

》作品中，在上官鲁氏被作为讨价还价的物品夹嫁到上官家之后，便从此开启了鲁氏的不幸的一生。因为丈夫不具备生育能力，却将过错落到鲁氏身上，在经过暴虐后，意识到女人不能不嫁人，嫁人不能不生孩子，生女孩也不行。想要获取家庭中的地位，一定要生出男孩。上官鲁氏们成为当时反压迫、反对男尊女卑的工具，他们希望利用摒弃贞操来体现个性自由，体现了顽强的生命力以及百折不挠的精神。鲁氏在对待自己女儿时，无论女儿嫁给了国民党、土匪还是共产党，无论她们之间有何政治立场的纷争，鲁氏并没

长江丛刊 2018年18期2018-11-14

天然抑菌剂对鲁氏接合酵母的抑菌作用

高盐浓度下生长。鲁氏接合酵母是一种耐高渗酵母，也是一种重要的食品腐败菌，由于它具有耐酸、耐高渗、耐弱酸抑菌剂和适应高渗环境及高温的特性，能够引起低 pH值、高糖的食品变质[3～5]。据报道有从浓缩苹果汁（糖度70 °Brix，pH值3.5）中分离出鲁氏接合酵母菌并可在浓缩苹果汁中生长繁殖[6]，导致胀罐、果汁营养成分的损失与破坏、糖度和pH的改变，影响人类的身体健康。因此，控制浓缩苹果汁中鲁氏接合酵母的生长是果汁加工企业亟待解决的问题[7]。为延长浓缩苹果

现代食品科技 2018年10期2018-11-06

鲁氏酵母对米渣生酱油风味和抗氧化活性的增强效应

题的有效方法，如鲁氏酵母（Zygosaccharomyces rouxii）耦合发酵能赋予酱油良好滋味和香气，细胞自溶后也可进一步增加酱油鲜味，鲁氏酵母还可能对酱油的抗氧化活性产生贡献。关于大豆酱油的抗氧化活性已有较多报道[11-15]，前期研究表明米渣酱油也具有明显的抗氧化活性[10]，但其与菌种的相关性尚不清楚。本实验系统探究鲁氏酵母对米渣生酱油风味和抗氧化活性的影响，以期为提高米渣的应用价值提供参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂米曲霉HN3.04

食品科学 2018年17期2018-09-26

高盐稀态酱油中微生物的协同作用

主发酵酵母主要指鲁氏接合酵母，在发酵前期加入。后熟发酵酵母主要指多变假丝酵母、球拟酵母等[7]。2.1 鲁氏接合酵母（Zygosaccharomyces rouxii）鲁氏接合酵母耐渗透压能力强，最适生长温度30℃。可在含盐量和含糖量很高的环境中生长，其最适耐盐量5%～8%，在盐量18%的情况下，仍能生长良好。因此可在发酵前期添加扩大培养的酵母液，丰富酱油风味。鲁氏接合酵母可代谢出乙醇、4-羟基-呋喃酮类、高级醇等物质，这些物质对酱油风味的形成起到了关键性

食品安全导刊 2018年24期2018-09-26

糖胁迫下鲁氏接合酵母的代谢指纹分析

 712100）鲁氏接合酵母（Zygosaccharomyces rouxii）是一类能够在高渗透压培养条件下（高糖或高盐环境中）生长的酵母菌。鲁氏接合酵母在pH值为1.5～7.5的范围内均可以生长，最适生长的pH值为3.0～4.0。在温度为15～35 ℃的范围内能够生长，最适生长的温度为25～30 ℃[1]。鲁氏接合酵母可以用来生产发酵食品，也存在于高糖食品中，在合适条件下能够引起高糖食品腐败变质。由于高糖环境对高渗酵母生长具有抑制作用，高渗酵母污染高糖

食品科学 2018年12期2018-06-26

源于中国民间传统酿造食品的鲁氏酵母耐温特性研究

酱油酿造过程中，鲁氏酵母(Zygosaccharomycesrouxii)是主发酵酵母，是酱油酿造后期风味物质的重要来源[2]。然而，鲁氏酵母活性干酵母的应用受到极大的限制，主要是由于细胞本身耐性水平低导致其干酵母存活时间短。作为一种代谢合成的非还原性双糖，海藻糖(Trehalose)赋予了细胞在高温、脱水、冷冻、干燥等逆境环境下的抗逆能力[3-7]。同时，不同种属和不同菌株的微生物的海藻糖合成能力及其抗性不同[8,9]。因此，对酵母细胞而言，分析特定菌株

中国调味品 2018年3期2018-03-20

鲁氏酵母发酵剂喷雾干燥参数优化及动力学研究

庆163319）鲁氏酵母发酵剂喷雾干燥参数优化及动力学研究周亚男，杨宏志*，李志江*，赵婧，魏春红，关琛（黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319）为制备鲁氏酵母发酵剂，研究喷雾干燥工艺对鲁氏酵母发酵剂活菌存活率的影响。通过单因素及正交试验，确定最佳喷雾干燥工艺参数；以最重要因素进口温度为基础，研究喷雾干燥过程的动力学特性，应用SigmaPlot软件构建理论与经验结合的喷雾干燥动力学模型。结果显示，鲁氏酵母喷雾干燥工艺最优参数为进口温度120℃、

食品研究与开发 2017年14期2017-07-18

喷雾干燥法制备鲁氏酵母发酵剂的研究

）喷雾干燥法制备鲁氏酵母发酵剂的研究周亚男，王英琪，刘红，刘伟，全志刚，王欣卉，寇芳，李志江*，杨宏志*（黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319）利用喷雾干燥法可批量制备产业化、规模化用量的鲁氏酵母，显著缩短发酵周期，增加收益。本研究利用YDP培养基及20 L微生物发酵罐制备鲁氏酵母菌悬液，通过研究不同生长时间鲁氏酵母及培养基残糖含量、细胞干重的变化确定最佳喷雾干燥时间。采用单因素及正交试验对保护剂及喷雾干燥条件进行优化。研究结果表明：在发酵罐

食品研究与开发 2017年12期2017-06-22

鲁氏酵母的复壮及培养条件的研究

 264005)鲁氏酵母的复壮及培养条件的研究张立文1，刘振蓉2(1.烟台经济学校，山东 烟台 264000；2.烟台大学 生命科学学院，山东 烟台 264005)对退化的鲁氏酵母进行了复壮，并研究了培养条件对鲁氏酵母生物量，通过单因素试验和正交试验对酵母生长条件进行了优化，实验结果表明鲁氏酵母最佳生长条件为：食盐浓度8%，温度30 ℃，pH值5，含氮量0.15%。鲁氏酵母；分离；纯化酱油在传统的制作工艺上主要是用大豆、小麦中的植物蛋白、食盐和水为主要原料

中国调味品 2017年5期2017-05-15

苦难书写·生命呈现·人性考验—莫言《丰乳肥臀》中“饥饿”的主题意义

难，赞美了以上官鲁氏为代表的人们所拥有的顽强的生命力，更通过善恶的对比，审视了极端的社会环境即饥饿对人性的考验。一、苦难书写莫言曾说：“人世间的称谓没有比‘母亲’更神圣的了，人世间的感情没有比母爱更无私的了，人世间的文学作品没有比为母亲歌唱更动人的了。”[1]众所周知，《丰乳肥臀》是莫言献给已离世母亲的一部伟大作品。他在《我的丰乳肥臀—在哥伦比亚大学的演讲》一文中说：“我想困扰了我母亲一生的第一是生育，第二是饥饿，第三是病痛，当然，还有她们那个年龄的人都经

苏州教育学院学报 2017年6期2017-04-13

从文学伦理学批评的视角解析莫言小说《丰乳肥臀》

》里的主人公上官鲁氏5岁的时候，她的大姑姑要给她裹脚，她问大姑姑为什么要裹脚，大姑姑的回答是女人不裹脚就嫁不出去[3]492。女人裹脚起源于南唐后主李煜喜欢观看女人在“金制的莲花”上跳舞。裹脚本来是一种舞蹈装束，后来慢慢地从后宫向上流社会流传，再以后，民间女子纷纷仿效，逐渐成为一种普遍的社会习俗，甚至到了女人不裹脚就嫁不出去；即使嫁出去，嫁的人家也非常不好。“金莲”“三寸金莲”“香钩”等等，都是文化人赋予小脚的赞美之词[4]。“要想看小脚，顺着湾崖找”[3

长春大学学报 2017年1期2017-03-22

《丰乳肥臀》上官鲁氏母性形象的再解读

《丰乳肥臀》上官鲁氏母性形象的再解读孙伟红，王培芝（潍坊学院，山东 潍坊 261061）《丰乳肥臀》中上官鲁氏形象是解读真言作品写作意旨的门径，但长期遭受严重误读，从早期“荡妇”“破鞋”的道德责难，到近期“地母”“东方圣母”的神性赞颂，并不能完全透视出其母性形象的丰厚性。这是一个全新的母性审美形象。本文通过生物性、伦理学、民间三个层面解读上官鲁氏母性形象。莫言没有将母性书写简单化、脸谱化，他既将母性形象神圣化，又将母性拉下神坛，解构了母性神话。莫言透过母性

潍坊学院学报 2017年3期2017-03-09

浅析莫言《丰乳肥臀》中的“食母”现象

臀》中的母亲上官鲁氏就是一位被“蚕食”的母亲，她被“蚕食’主要表现在三个方面；一是封建思想，家庭观念中重男轻女的思想，生不出男孩的母亲家庭地位低下。二是二十世纪动乱的社会对多子单身母亲的压迫。三是九个子女的养育重任，尤其是小儿子永远长不大的畸形心态和严重的恋乳情节，让母亲操碎了心。《丰乳肥臀》；“食母”现象；上官鲁氏《丰乳肥臀》由于它的名字而受到非议和误解，因为丰乳肥臀这两个词汇很是扎眼，很容易让人联想到性，但是，它的本质含义并不是性，而是性殖，生殖源于性

山西青年 2017年12期2017-01-30

鲁布鲁克出使蒙古的翻译问题研究

的信函出使蒙古。鲁氏使团往返旅程共持续两年时间。在此期间，鲁氏先后晋谒了蒙古领袖撒里答、拔都和蒙哥。1255年，他在返回欧洲后以致法王信函的方式详细记述了出使蒙古的经历。信函被后人汇编成书，以《鲁布鲁克东行纪》（以下简称《东行纪》）③《东行纪》原为拉丁文本，近世比较常用的英文译本有：William Woodville Rockhill, The journey of William of Rubruck to the eastern parts of th

国际汉学 2017年2期2017-01-28

不同胁迫条件对鲁氏酵母胞内海藻糖积累的影响研究

﻿不同胁迫条件对鲁氏酵母胞内海藻糖积累的影响研究胡梦蝶,陈雄*,李欣,王志,代俊,黄珍,刘翠翠(湖北工业大学生物工程学院,发酵工程教育部重点实验室,工业发酵湖北省协同创新中心,湖北武汉 430068)为了积累鲁氏酱油酵母胞内海藻糖的含量,提高活性干酵母制作过程中的存活率。本文主要探讨了渗透压(NaCl)、温度、乙醇和氧化(H2O2)条件下鲁氏酵母胞内海藻糖的积累规律。实验表明,渗透压胁迫对海藻糖积累没有明显的作用,高浓度NaCl胁迫时海藻糖含量反而降低;添

食品工业科技 2016年11期2016-09-10

一张陪伴刘少奇半个世纪的珍贵画像

刘少奇的母亲鲁氏和父亲刘寿生一共育有6個子女，刘少奇是家中最小的一个，母亲鲁氏十分疼爱这个聪明伶俐的孩子。1919年春，刘少奇到长沙私立育才中学毕业班插班学习。就在刘少奇潜心于个人学业，专注于国家命运之时，母亲鲁氏爱子心切，自作主张给刘少奇订下了一门亲事，并骗刘少奇说：“母亲病重，赶快回家。”刘少奇担心母亲，赶回家中却发现是母亲要为自己办婚事，于是第二天便逃了出来，从此五六年间不曾回过家。他常年漂泊在外，母亲很是惦念。1925年春，刘少奇在安源领导煤矿工人

党史纵览 2016年7期2016-05-14

“向死而生” ——论《丰乳肥臀》中的上官鲁氏*

乳肥臀》中的上官鲁氏*廖四平，乔 昕(北京第二外国语学院 中国文艺评论基地 文学院，北京 100024)上官鲁氏是《丰乳肥臀》中的女主人公，一生多灾多难多苦，有些苦难巨大得超过了其应有的承受力，但她从来都没有真正地被苦难所吓倒，表现出了一种世所罕有的忍辱负重、坚韧不拔生命状态。上官鲁氏这一人物形象既具体、生动地诠释了中华民族普通民众中普遍存在的“好死不如赖活着”、“死也要活着”的生活理念，又彰显了生命意志和生命力的坚韧、顽强，也形象、生动地诠释了“向死而生

湘潭大学学报（哲学社会科学版） 2016年2期2016-02-20

莫言笔下跨性别视点的女性形象解读 ——以戴凤莲、上官鲁氏、孙眉娘为例

—以戴凤莲、上官鲁氏、孙眉娘为例⊙陈俐李家富［昭通学院人文学院，云南昭通 657000］“乡土作家”莫言以跨性别的视点建构出了一个个颠覆传统性别意识的女性形象。这些来自乡土的女性形象，她们在传统与现代之间大胆地挑战女性生存的极限，用生命践行自由自觉的现代女性意识；她们野性、叛逆，极具韧性的生命精神表现出了作家素朴的女性意识以及“回归民间”的审美诉求。莫言跨性别视点女性形象女性意识 “回归民间”我国当代著名的“乡土作家”莫言以跨性别的视点建构出

名作欣赏 2015年9期2015-07-13

《水浒传》鲁智深论*

许的只有鲁智深。鲁氏之所以受到如此赞扬，主要是因为他从来好打抱不平却不滥杀无辜。台湾学者乐蘅军先生在《梁山泊的缔造与幻灭》一文里提到了鲁智深，有一段话，饱含着感情，说道：鲁智深原来是一百零八人里唯一真正带给我们光明和温暖的人物……在他磊落的行止下，使我们对人性生出真纯的信赖……水浒其实已经把最珍惜的笔单独保留给鲁智深了，每当他“大踏步”而来时，就有一种大无畏的信心，人间保姆的呵护，笼罩着我们。[1]88乐先生的原文分析鲁智深的性格非常透彻，凡谈到鲁智深之文

菏泽学院学报 2015年6期2015-03-28

《丰乳肥臀》中上官鲁氏的形象

塑造的主人公上官鲁氏，在长达九十五年的历史与家庭纠葛中挣扎乞命，其刚柔并济的性格为典型中国式母亲做了最好的脚注。她的一生，在本能、现实、理想之间摇摆，但排山倒海的生活重压使她最终选择坚毅与包容，用顽强生存的乳汁哺育上官家族的后裔。正如莫言在《丰乳肥臀》封面上所言，这是一位背负着“大苦闷、大悲悯、大抱负”的中华母亲。一、心路历程——本我、自我、超我精神分析学派创始人弗洛伊德在其后期著作《自我与本我》中将心理区分为“意识”和“潜意识”，并将人格结构划分为本我、

襄阳职业技术学院学报 2015年3期2015-02-26

虹鳟肠炎红嘴病病原菌的确定及其生长特性研究

还没有对虹鳟感染鲁氏耶尔森菌Yersini ruckeri的系统性研究报道。2013年7月，青海地区某冷水鱼养殖厂虹鳟发生急性传染病，造成虹鳟大量死亡。病鱼主要症状表现为吻端红肿，体表和肠道出血，肛门红肿，有红色囊肿包裹肛门等，此症状表现为虹鳟肠炎红嘴病。本研究中，从发病虹鳟组织中分离出一种可疑致病菌，并对其进行了病原性确定，在API 20E试剂条及常规生化鉴定的基础上，应用Bioloy微生物鉴定系统进行初步鉴定，并且采用16S rRNA序列测定系统发育分

大连海洋大学学报 2015年5期2015-02-17

基于响应面法的鲁氏酵母发酵培养基优化

）基于响应面法的鲁氏酵母发酵培养基优化康远军，杨华，李欣，陈雄*，王志（湖北工业大学生物工程学院，发酵工程教育部重点实验室，工业发酵湖北省协同创新中心，湖北武汉430068）鲁氏酵母（Zygosaccharomyces rouxii）是酱油及酱类生产中风味形成的重要微生物之一。为了获得大量菌体，采用响应面法（RSM）对鲁氏酵母CCTCC M 2013310培养基进行了优化，Plackett-Burman（PB）设计对培养基中相关影响因素的效应进行评价，结果

中国酿造 2015年4期2015-01-26

响应面法优化鲁氏接合酵母产MAP酶条件

8)响应面法优化鲁氏接合酵母产MAP酶条件谢梦琴,王远亮*(湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙 410128)为研究产MAP酶的最佳培养条件,以鲁氏接合酵母为原料,MAP酶为响应值,在单因素实验的基础上根据Box-behnken实验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法对MAP酶培养条件进行优化,通过响应面实验,建立了MAP酶含量与三个因素变化的二次回归方程。同时根据回归模型进行了计算机模拟实验并绘制了曲面图,探索MAP酶随主要因素水平的变化规律与优化点

食品工业科技 2014年17期2014-09-20

宋代海盐当湖鲁氏家族考辨

第世家。海盐当湖鲁氏即是其中最典型的一例。本文试以海盐当湖鲁氏为家族标本,尽可能全面地还原海盐鲁氏家族之科宦史,为观察宋代家族特别是科第望族的特点及社会流动等学者关注的问题提供一个新的案例。一笔者之所以会对海盐当湖鲁氏产生兴趣,是由秀州①海盐当湖鲁氏家族的科第表现所引起。而之所以会注意到此一家族的科第表现,则是由于读到朱壬林所编纂的 《当湖文系初编》中几篇关于鲁氏家族族谱的序文,并进而发现关于鲁寿宁及鲁訔的两篇墓志铭。这几篇族谱序文及墓志铭分别是：1)《当

嘉兴学院学报 2014年2期2014-05-31

养殖鲟鱼出血症病原鲁氏耶尔森菌的分离鉴定和致病性研究*

菌科耶尔森菌属的鲁氏耶尔森菌(Yersinia ruckeri)引起的,该菌可导致鲑鳟鱼类发生肠炎红嘴病(enteric redmouth,ERM),其主要症状为体表(尤其是头、嘴、鳃盖等部位)充血、肠道肿胀发炎等(Furoneset al,1993;Tobbacket al,2007)。研究表明,鲁氏耶尔森菌主要为冷水性鲑鳟鱼类的病原菌,但同样感染其他鱼类如鲢、鳙、鳗、金鱼、鲤鱼、鲟鱼和罗非鱼等,并导致鱼类细菌性败血症,可同其他革兰氏阴性菌如嗜水气单胞菌

海洋与湖沼 2014年3期2014-03-09

《丰乳肥臀》的“母亲”形象溯源：原型批评视域下上官鲁氏与母神女娲的本质同构

其中“母亲”上官鲁氏，所蕴含的生殖繁衍、苦难承担、无私奉献的象征意蕴，在本质上与始祖母神女娲构成了一种完美契合。一、生殖繁衍始祖母神女娲在“抟土造人”的神话传说中显然已成为一个人类繁衍传承的象征。女娲用来“造人”的黄土地，成了华夏儿女生生不息的乐园和赖以生存的必要物质基础。人类在大地上耕耘、收获，植物从大地中汲取养分，生命从母亲身上获取力量，因而我们也把大地称为“母亲”。作为人类始祖母神的女娲，就具备了像大地一样的仁爱宽厚、默默哺育、生殖繁衍的印记。从而孕

名作欣赏 2013年3期2013-08-15

鲁氏腹部推拿疗法治疗慢性结肠炎20例

08 2.河南省鲁氏腹部推拿疗法专业工作室）慢性结肠炎（chronic colitis）是一种慢性、反复性、多发性以结肠、乙状结肠和直肠为发病部位的非特异性炎性肠病。中医学根据本病的临床表现，分属“泄泻”、“痢疾”、“便血”、“肠风”、“脏毒”等范畴。慢性结肠炎的发病率愈来愈高［1］，在医学界受到广泛关注。由于病因掌握不够明确，该病的治愈率不高，且治愈后易复发。研究发现该病与结肠癌有着密切关联，特别是病程较长者，有专家认为该病是结肠癌病变的前兆。鲁氏腹部推

中国民间疗法 2013年11期2013-01-26

推崇自然疗法集成传统中医瑰宝——访《颈肩腰腿痛自然疗法》、《鲁氏腹部推拿疗法》主编王民集教授

痛自然疗法》、《鲁氏腹部推拿疗法》出版上市。为此，记者赶赴河南郑州，拜访了这位曾被誉为“小银针挑动世界医学‘神经’”的中国传统医学继承人，了解到这两本关于中医传统疗法的著作，既是对民间中医学独特疗法的理论编辑与知识普及，也是祖国传统医学瑰宝造福患者的又一次体现。这其中蕴涵着编者的辛勤汗水和良苦用心。王民集教授不仅是传统中医的继承人、民间中医的挖掘者，也是著名的现代中医创新者，更是让中医走向国际的推广者。他那被患者传颂为“双手飞针”的“新针灸疗法”不仅在当地

中国医药导报 2010年31期2010-09-13