天冬酰胺
- 糕点制作过程中丙烯酰胺的抑制措施研究进展
羰基化合物，天冬酰胺与该羰基化合物反应，降解脱羧脱氨后形成AM[4]。1.2 丙烯醛/丙烯酸途径丙烯醛和丙烯酸形成AM的途径有两种。①食品中的单糖在加热状态下会进行非酶分解，产生丙烯酸。②油脂在高温加热后分解，形成脂肪酸和甘油，甘油再被还原产生丙烯醛。丙烯醛与氨在180 ℃条件下生成AM，或通过美拉德反应氧化成丙烯酸，然后与天冬酰胺在高温条件下进行反应产生AM[5]。氨一般通过含氮化合物高温分解生成，在加热条件下，天冬酰胺酸、谷氨酸、半胱氨酸和天冬氨酸都是
食品安全导刊 2023年25期2023-12-16
- 利用模拟体系探究沙棘黄酮对丙烯酰胺生成的抑制作用及其机理
反应有关，是天冬酰胺（Asn）的氨基残基和还原糖（如葡萄糖）的羰基在120 ℃以上生成的非酶促褐变反应副产物[2]。因此，可以通过减少丙烯酰胺前体（天冬酰胺和还原糖）或阻碍美拉德反应途径来抑制丙烯酰胺的生成。已证实蛋白质或氨基酸[3-4]、金属离子[5-6]及抗氧化剂[7-8]等对丙烯酰胺的生成具有不同程度的抑制作用。近年来，黄酮类天然抗氧化剂—植物总黄酮及其黄酮单体抑制丙烯酰胺生成的研究被广泛报道，如花青素[9]、绿茶提取物[10]、竹叶黄酮[11]等能
食品工业科技 2023年21期2023-11-06
- 欧洲?次进?基因编辑????试验烘焙后致癌物质减少百分之五?
编辑敲除小麦天冬酰胺合成酶基因TaASN2，其面粉经过烘焙加工后，丙烯酰胺显著减少。这是欧洲首次对基因编辑小麦品种进行的大田试验，该研究成果发表在《植物生物技术杂志（PlantBiotechnologyJournal）》上，题为“Fieldassessmentofgenomeedited，lowasparaginewheat：Europe'sfirstCRISPRwheatfieldtrial”。天冬酰胺是丙烯酰胺前体，在烹饪过程中转化为丙烯酰胺。2021
海外星云 2023年3期2023-05-30
- 油炸食品中丙烯酰胺的控制研究进展
碳水化合物和天冬酰胺的食物在高温下经油炸、烘焙等热加工过程会产生大量的丙烯酰胺，有学者分析了北京风味及淞沪风味菜肴中的多道菜品存在丙烯酰胺风险。AA可以通过摄入、吸入和与皮肤接触直接进入体内。在欧盟立法中设置了AA参考值，它的毒性得到了广泛的认知与研究，包括神经毒性、潜在致癌性、遗传毒性、致畸性和生殖毒性。食品中AA形成的主要途径是美拉德反应。为了不让消费者过多地暴露在丙烯酰胺的环境中，食品工业需将热加工过程中生成的丙烯酰胺含量降低到尽可能低的水平。1 丙
中国调味品 2022年8期2022-08-05
- 烘焙食品中丙烯酰胺的毒性及其减控技术研究进展
子主要来源于天冬酰胺，即天冬酰胺是形成丙烯酰胺的重要前体化合物（如图2所示）。图2 天冬酰胺和丙烯酰胺结构式研究表明，在天冬酰胺的存在下，MR是各种食物中形成AM的主要途径。AM的形成过程大致是（如图3所示）：还原糖与天冬酰胺经过脱水和N-糖基化共轭生成希夫碱（schiff碱），由schiff碱形成AM。主要途径有2条：一是schiff碱发生分子内环化形成5-恶唑烷酮中间体，该中间体脱羧后重排形成脱羧Amadori产物，该产物高温下C—N键断裂生产AM；二
食品工业 2022年7期2022-08-04
- 圆叶决明添加量对红壤可溶性氮及酶活性的影响
酶、蛋白酶和天冬酰胺酶等是土壤氮循环的重要水解酶，直接参与土壤中含氮有机物的分解和转化[11,18]，在土壤氮循环中发挥着重要的作用。因此研究这3种土壤酶活性的变化及与土壤可溶性氮之间的关系，对评估土壤供氮能力具有重要的意义。本试验通过研究不同量的圆叶决明施入红壤后对可溶性氮及氮水解酶活性变化的影响，阐明不同量圆叶决明作用下土壤供氮能力的变化规律，旨在为圆叶决明绿肥推广应用提供科学依据。1 材料与方法1.1 供试材料培养用土为福州市郊外的果园红壤。将取回的
草地学报 2022年3期2022-03-28
- 中国传统食品中丙烯酰胺的检测方法及控制措施
要形成途径是天冬酰胺途径， 即还原糖与天冬酰胺在高温下发生美拉德反应。 而蛋白质、 碳水化合物和油脂等在高温条件下也能够产生AA[20-22]。天冬酰胺途径生成AA 见图1。图1 天冬酰胺途径生成AA根据AA 的形成机理及形成途径可以推知， 在中国传统食品的加工过程中AA 的产生量会受到反应温度、 反应时间、 生产配方、 pH 值、 预处理方式、 氨基酸和还原糖的摩尔比等因素的影响。3.2 传统食品中AA 的控制措施3.2.1 控制加工温度刘健南等人[23
农产品加工 2021年20期2021-11-25
- 肿瘤氨基酸代谢研究进展
天冬氨酸和天冬酰胺代谢天冬氨酸作为血液中浓度最低的氨基酸之一，对细胞DNA合成、细胞供能至关重要。在氧气充足的条件下，细胞以OAA为底物，利用谷氨酸生成α-KG过程中产生的氨基, 在天冬氨酸转氨酶(GOT1)的作用下可以自身合成天冬氨酸。但在缺氧的肿瘤微环境中，天冬氨酸合成受阻。天冬氨酸具有较差的细胞通透性，进入细胞的效率非常低[8]。研究发现，抑制细胞内天冬氨酸合成，仅依靠胞外补充天冬氨酸，不能恢复肿瘤细胞的增殖。豚鼠体内含有绝大多数哺乳动物都没有的天
解放军医药杂志 2021年8期2021-09-05
- 马铃薯加工产品丙烯酰胺控制的研究进展
茎含有丰富的天冬酰胺(Asn)和还原糖等主要美拉德反应底物，并且具有较高的表面体积比，这使油炸马铃薯(炸薯条和薯片)成为最容易形成丙烯酰胺的食品，因此，食品工业致力于研究不同的方法来减少马铃薯加工产品中丙烯酰胺的含量。随着我国马铃薯主粮化战略的实施，马铃薯将从副食消费向主食消费转变，全球马铃薯消费量的增加推动了对马铃薯加工产品的需求，其中薯片构成了所有市场中很大的休闲食品板块。因此，明晰丙烯酰胺的形成途径，探讨马铃薯加工产品中丙烯酰胺的控制路径及方法具有重
华中农业大学学报(自然科学版) 2021年4期2021-07-26
- 蓝光胁迫对金线莲游离氨基酸组分的影响
(Asp)、天冬酰胺(Asn)、缬氨酸(Val)、组氨酸(His)、苯丙氨酸(Phe)均购自源叶生物科技有限公司(中国，上海)，色谱纯甲醇、色谱纯乙腈、甲酸铵(中国，安谱实验科技股份有限公司)。1.3 游离氨基酸组分测定方法参考陈思肜等[11]的方法，按照AQC柱前衍生法测定33种游离氨基酸组分。称取样品0.050 g，加5 mL超纯水涡旋混合，超声30 min后，冷冻离心5 min(10 000 r·min–1，4 ℃)，上清液过 0.22 μm 微孔滤
亚热带植物科学 2021年6期2021-04-06
- 美国FDA批准Rylaze（重组菊欧氏杆菌天冬酰胺酶-rywn）用于治疗急性淋巴细胞白血病及淋巴母细胞淋巴瘤
组菊欧氏杆菌天冬酰胺酶-rywn]作为化疗药物用于治疗成人及儿童急性淋巴细胞白血病及淋巴母细胞淋巴瘤，适用于对大肠埃希菌产天冬酰胺酶类药物（E.coli-derived asparagi‐nase，一种最常用的白血病化疗药物）过敏的患者。此前FDA曾经批准过一种同类型药物，但多年来一直处于全球紧缺状态。美国每年约有5 700人罹患急性淋巴细胞白血病，其中约一半为儿童，这也是最常见的一种儿童癌症。急性淋巴细胞白血病化疗药物中含有一种天冬酰胺酶，可以杀灭癌细胞
广东药科大学学报 2021年5期2021-03-26
- 天冬酰胺合成酶缺乏症1 例报告并文献复习
26001）天冬酰胺合成酶缺乏症（asparagine synthetase deficiency,ASNSD）是一种罕见的常染色体隐性遗传的先天性代谢缺陷病，为染色体7q21上的ASNS基因变异所致，可导致严重的神经系统疾病，其临床特征为小头畸形、严重的精神运动发育迟缓、渐进性脑病、皮质萎缩、难治性癫痫发作，部分患儿可出现喂养困难、呼吸功能不全等。头颅磁共振（MRⅠ）显示小头畸形，脑萎缩，髓鞘形化延迟，脑回形态简化。ASNSD十分罕见，发病机制尚不清楚。
临床儿科杂志 2021年1期2021-02-26
- 食品中丙烯酰胺的形成机理、检测方法及控制措施研究进展
要是还原糖与天冬酰胺[3-4]。此外，高油脂食物热加工过程中也可通过丙烯醛途径产生少量丙烯酰胺[5]。美拉德反应期间丙烯酰胺的形成也支持这一理论[3-4]。1.1 天冬酰胺产生途径Maillard反应是发生在羰基化合物与氨基化合物之间的非酶促褐变反应，是食品加工过程中产生风味的重要途径之一，其反应过程分为3个阶段：初期、中期和末期[6]。初期阶段主要是还原糖与氨基化合物发生羰氨缩合及Amadori或Heyns分子重排，而食品中丙烯酰胺的产生主要是在此阶段。
食品与机械 2021年5期2021-01-15
- 自噬在喉癌化学药物治疗中的研究进展
比如姜黄素、天冬酰胺酶、环氧化酶2 抑制剂、原花青素等能诱导喉癌细胞凋亡，但是喉癌细胞的自噬效应保护了细胞的稳定性，从而降低对药物的敏感性。3.1 姜黄素联合自噬抑制剂姜黄素是姜黄属植物中提取的天然药物，在降血脂、消炎、抗风湿、抗肿瘤领域有着重要的药用价值。有研究示，姜黄素可以对乳腺癌，前列腺癌，结肠癌和肺癌等多种恶性肿瘤中有着预防作用[6]。近年来，有研究表明，喉癌Hep-2 细胞能被姜黄素诱导发生自噬和凋亡。通过不同剂量的姜黄素处理喉癌Hep-2 细胞
世界最新医学信息文摘 2021年8期2021-01-08
- 定点突变提高食品新型L-天冬酰胺酶的活力及热稳定性
122）L-天冬酰胺酶能够通过水解脱氨基反应，将L-天冬酰胺催化形成L-天冬氨酸和氨[1]。目前E.coli、Erwinia chrysanthemi及Erwinia carotovora等微生物来源的L-天冬酰胺酶已经被广泛应用于治疗多种疾病，如急性淋巴白血病和淋巴肉瘤等[2]。但是，该酶的半衰期短、酶活性低、具有副催化反应等缺陷导致在临床应用时会出现一些较严重不适应性。此外，有研究表明，L-天冬酰胺酶除了在医药方面有非常广泛的应用，其在食品行业也有较好
食品与生物技术学报 2020年9期2020-11-11
- GEMOX方案联合恩度治疗肝癌的远期疗效及对血清MBL、ASPH水平的影响
、天冬氨酸-天冬酰胺β羟化酶水平的影响。 方法 选取2011年1月～2013年12月在我院住院治疗的肝癌患者110例作为研究对象，采用随机数字表法将患者分为观察组与对照组，各55例，观察组患者采用GEMOX方案化疗联合恩度治疗，对照组仅采取GEMOX方案化疗治疗。治疗4个周期，比较两组患者的治疗近期疗效、远期疗效、血清MBL、ASPH水平及不良反应之间的差异。 结果 观察组患者的治疗近期有效率显著高于对照组，差异有统计学意义（P<0.05）;观察组患者的O
中国现代医生 2020年12期2020-07-04
- 缓解食品中丙烯酰胺和5羟甲基糠醛形成的研究进展
A的形成机制天冬酰胺途径是食品中产生AA的重要途径,其开始阶段也是Maillard反应的初始阶段,天冬酰胺途径是以天冬酰胺和还原糖为起始原料[2,6],经过Maillard反应的起始阶段脱水缩合形成极不稳定的Schiff碱,再分别以Strecker降解途径和N-糖苷途径形成AA[2]。Strecker途径是由极不稳定的Schiff碱在弱酸条件下经Amadori重排形成Amadori重排产物,随后Amadori重排产物进一步脱水脱氨裂解成一些重要的二羰基化合
食品工业科技 2020年12期2020-06-16
- Pyrococcus yayanosii L-天冬酰胺酶在枯草芽孢杆菌中分泌途径的鉴定及其分泌能力的提高
10]。L-天冬酰胺酶（L-Asparaginase，EC 3.5.1.1）能够通过水解L-天冬酰胺脱氨基形成L-天冬氨酸和氨[11]，其在医疗和食品行业中都具有重要的应用价值[12]。在医疗行业中，L-天冬酰胺酶能降解癌细胞代谢循环所必须的L-天冬酰胺，从而杀死癌细胞[13]。在食品行业中，L-天冬酰胺酶能通过分解潜在致癌物质丙烯酰胺的前体天冬酰胺来降低高温、油炸食品中的丙烯酰胺含量[14-15]。在课题组此前的研究中[16]，我们已经在枯草芽孢杆菌中成
食品与生物技术学报 2020年11期2020-03-22
- AEP环化酶的高效原核诱导表达与活性检测体系的建立
端P1位点的天冬酰胺或天冬氨酸残基.1996年，Philip S. Sheldon等人发现，洋刀豆中凝集素(concanavalin) A在分泌途径的成熟过程与天冬酰胺内切酶有关，该研究证实豆类中存在天冬酰胺内切酶，并进一步发现天冬酰胺内切酶在植物中很常见[6].2014年Giang K T Nguyen等研究发现，来源于蝶豆的天冬酰胺内切酶butelase1可有效环化来自各种生物的非天然肽，证明了天冬酰胺内切酶是天然的环化酶[7].天冬酰胺内切酶识别的底
湖北大学学报(自然科学版) 2020年1期2020-01-07
- 食品中抑制丙烯酰胺的研究进展
段，还原糖与天冬酰胺在非酶条件下通过加成反应形成薛夫碱，不稳定的薛夫碱能通过脱氢、氧化和重排反应进一步形成丙烯酰胺[16-18]。Zyzak[19]和Stadler[20]等用同位素对天冬酰胺的R基进行标记，通过实验得出丙烯酰胺的形成途径中天冬酰胺是主要来源，为丙烯酰胺的形成提供了结构框架和研究模型。除了天冬酰胺途径外，另外还有其他的途径会形成丙烯酰胺。Claus等[21]总结了丙烯酰胺合成的其他途径，包括食品热加工过程中小分子醛的重组，氨基酸的降解，油脂
食品研究与开发 2020年10期2020-01-06
- 壳聚糖对天冬酰胺的吸附性能研究
氨基酸成分中天冬酰胺约占0.7%，含量最高。刘慧霞等[2]对广西的两种主要甘蔗品种中的氨基酸成分进行分析，发现天冬氨酸等11种主要氨基酸的含量在10 mg/L～100 mg/L。蔗汁中的蛋白质、氨基酸、酰胺及其它含氮物质在制糖过程中可产生美拉德反应，与还原糖或羟基作用生成拟黑色素，尤其是氨基酸存在时会大大加速还原糖分解产生大量此类色素，是制糖过程中物料色泽变深和pH值下降的主要原因，可使糖汁脱色困难最终产品色值增加，并会使糖膏体积膨胀和废蜜升温甚至焦化，对
食品研究与开发 2019年1期2019-12-26
- 地衣芽孢杆菌L-天冬酰胺酶I型 的克隆表达及其在降低薯条中丙烯酰胺的应用
095）L-天冬酰胺酶（EC.3.5.1.1）可将L-天冬酰胺侧链的酰胺基水解成天冬氨酸和氨，是一种氨基水解酶类。L-天冬酰胺酶可用于临床治疗急性淋巴细胞白血病，霍奇金淋巴瘤和淋巴系统恶性肿瘤等多种疾病[1-2]，受到了国内外的高度关注。此外，L-天冬酰胺酶可有效降低热加工食品中潜在致癌物丙烯酰胺质量浓度，在食品加工领域中也显示出巨大的应用价值。丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性以及致癌性，高淀粉类食品经高温油炸、烘焙或烧烤后都会产生丙烯酰胺[3-4]。
食品科学 2019年22期2019-12-04
- 丙烯酰胺的相关法规介绍及技术解决方案
不同谷物中的天冬酰胺含量有所不同（常见食品中的天冬酰胺含量：黑麦＞燕麦＞小麦＞玉米＞大米），而天冬酰胺是产生丙烯酰胺的前体物质，如果选用了天冬酰胺含量较高的原料，那么经过同样的加工工艺过程其成品中丙烯酰胺的含量会相对较高。此外，如一些经过预处理的原料已经含有较高的丙烯酰胺，也会导致终产品中丙烯酰胺含量的增加（如烤杏仁、含糖量高的果干等）。谷物中的糖分并不是丙烯酰胺生成的决定因素，如缺少硫的土壤也会对谷类作物中的游离天冬酰胺浓度有显著影响—土壤中硫含量过低会
食品安全导刊 2019年34期2019-12-04
- 浅谈L—天冬酰胺酶与其重组表达载体的研究
微生物的L-天冬酰胺酶通过切断癌细胞L-天冬酰胺的来源实现治疗癌症，本身存在如低毒性、致敏性等问题。使用的重组表达载体将具有无谷氨酰胺酶活性L-天冬酰胺酶提取并生产，扩大L-天冬酰胺酶表达能力并提高其工业化生产潜力。【关键词】L-天冬酰胺酶；重组表达载体；1 结构、性质、作用机理癌细胞无法合成天冬酰胺而从周围细胞中获取。L-天冬氨酸酶降解L-天冬酰胺，切断癌细胞L-天冬酰胺来源抑制癌细胞生长。大肠杆菌中细胞质中表达L-天冬酰胺酶I组成型，具有低速水解L-天
科学导报·科学工程与电力 2019年12期2019-10-20
- 天冬酰胺酶-吴茱萸碱核壳型脂质纳米粒的药动学研究
优点[1]。天冬酰胺酶(asparaginase，ASNase)是一种自然界中广泛分布的酶，其可以水解营养氨基酸天冬酰胺。在正常细胞中，天冬酰胺是一种非必需氨基酸，细胞可以通过自身的天冬酰胺合成酶合成天冬酰胺。然而，肿瘤细胞只能依赖于血液循环中提供的天冬酰胺，ASNase的使用会引起某些癌细胞的营养剥夺，从而导致肿瘤细胞死亡[2]。目前，临床上主要将ASNase与其他小分子化疗药或放射疗法联合，用于治疗急性淋巴细胞白血病。研究表明，接受ASNase治疗的白
中国药理学通报 2019年9期2019-09-13
- 食品中丙烯酰胺的控制措施研究进展
径。1.1 天冬酰胺途径AA主要由天冬酰胺(asparagine,Asn)和羰基化合物之间的美拉德反应产生。食品成分中的主要羰基化合物包括还原糖，特别是葡萄糖(glucose,Glc)、羟羰基、二羰基、烷二烯、5-羟甲基糠醛，它们可以在高温下变成各种活性羰基化合物，并且引发AA的形成。羰基化合物与天冬酰胺反应生成希夫氏碱(schiff base，schiff碱)[14]。由schiff碱产生AA的途径有2条：(1) schiff碱发生分子内环化形成5-恶唑
食品与发酵工业 2019年14期2019-08-12
- 2018年12月FDA批准新药概况
个常见成分为天冬酰胺酶，它能够将天冬酰胺分解为天冬氨酸和氨。ALL肿瘤细胞自身不能合成天冬酰胺，需要身体中的天冬酰胺才能存活，而健康细胞可以自我合成天冬酰胺。Asparlas是一种长效天冬酰胺特异性酶，它将从大肠埃希菌中提取的一种天冬酰胺酶进行单甲氧基聚乙二醇修饰，通过降低体内天冬酰胺水平，杀伤肿瘤细胞。与其他天冬酰胺酶相比，Asparlas能够延长患者在接受两次治疗之间的间隔。3 Ultomiris（ravulizumab-cwvz）Ultomiris为
上海医药 2019年13期2019-08-05
- 油炸马铃薯中丙烯酰胺形成的影响因素及控制措施的研究进展
种。1.1 天冬酰胺途径国内外公认的AA 形成的主要途径是天冬酰胺和还原糖在高温条件下发生的Maillard 反应，也被称为天冬酰胺途径[10-11]。还原糖与天冬酰胺在高温下发生脱水缩合生成Schiff 碱，Schiff 碱脱羧在分子内进行重排，然后可通过2 种方式合成AA：①直接分解生成AA 和亚胺；②先脱水生成3 -氨基丙酰胺，再脱除氨基生成AA。1.2 丙烯酰胺形成的其他途径食品中AA 形成途径除了美拉德反应，还存在其他的一些可能途径。1.2.1
农产品加工 2019年1期2019-01-06
- 商品马铃薯加工产品中丙烯酰胺含量的测定
丙烯酰胺是由天冬酰胺和还原糖高温反应生成的，马铃薯块茎当中的天冬酰胺含量为110～529 mg/100g[7]，还原糖（葡萄糖+果糖）相对于天冬酰胺含量低，因此只要选用还原糖含量低的原料即可减少加工产品丙烯酰胺的含量[8]；（2）加工工艺控制，降低pH值、降低热加工温度以及缩短热加工时间[9]，这种处理方式可能会牺牲加工产品的风味；（3）使用食品添加剂，甘氨酸（与天冬酰胺竞争还原糖），缺点是生成烷基吡嗪对风味造成影响[10]；二价阳离子如CaCl2，可以抑
中国马铃薯 2018年5期2018-11-12
- 甘氨酸和淀粉膜对面包中丙烯酰胺的协同控制作用
）和氨基酸（天冬酰胺）在高温加热过程中发生的美拉德反应是形成丙烯酰胺的主要途径。其中以Strecker途径和N-糖苷途径为主；丙烯酸途径由于受自由氨的限制，虽然在食品中常见但生成丙烯酰胺的量比较少[8]。根据丙烯酰胺的形成机理，以及影响焙烤食品中丙烯酰胺形成的因素（前体物质、水分、酸碱环境、油脂氧化、阳离子、抗氧化剂和加工工艺）[9]，总结面包中丙烯酰胺的控制措施主要有：通过天冬酰胺酶[10-11,15]或者发酵减少生成丙烯酰胺的前体物质天冬酰胺[12-1
食品科学 2018年16期2018-08-31
- 资讯国际
乳腺肿瘤缺乏天冬酰胺这一营养成分就很难生长。许多食物中都含有天冬酰胺，例如芦笋、禽类、海鲜以及其它的食品。科学家希望未来能够利用癌细胞对某种食物偏爱的这一特点来改善对癌症病人的治疗。天冬酰胺是一种氨基酸，它的英文名字来自芦笋。氨基酸也是构成蛋白的主要成分。英国癌症研究中心剑桥研究所用老鼠做实验，发现当他们给老鼠喂食含天冬酰胺较低的食谱时，老鼠的乳腺癌很难扩散。放眼未来，科学家认为他们将有可能专门为癌症患者研制出一种不含天冬酰胺，营养均衡的特殊液体食物。英国
遵义 2018年5期2018-03-27
- 运用高效液相色谱法检测食品中丙烯酰胺
利用还原糖和天冬酰胺反应获得丙烯酰胺。后期其他相关学者发表论文对丙烯酰胺形成机制进行论述，解释了利用美拉德反应可以获得该物质。同时，该形成机制还涉及其他途径，其中主要包括N-糖苷途径和天冬酰胺途径。1.2 丙烯酰胺的危害分析①丙烯酰胺具有神经毒性，如果暴露量在0.2～10 mg/kg时，对神经可造成一定程度损伤，而日常摄入量在0.3～0.8 μg/kg，同时，丙烯酰胺可诱导自由基释放，导致细胞出现氧化应激，因此存在一定致癌性，引发基因损伤或突变。②相关实验
现代食品 2018年9期2018-02-14
- 热加工食品中丙烯酰胺生成量控制措施的研究进展
在的条件下,天冬酰胺发生Strecker降解是形成ACR的一个重要途径。Strecker降解发生后,形成3-羰基丙酰胺,通过β-消去水转化成3-羟基丙酰胺,然后生成ACR，称之为Strecker途径[5]。除此之外，还原糖和天冬酰胺产生的N-糖苷也被认为是重要的前体物质，天冬酰胺与二价金属离子生成Schiff碱，Schiff碱经过分子内环化反应生成唑烷酮，进而脱羧形成脱羧Amadori产物,在高温条件下，C-N键断裂形成ACR[6]。在众多的氨基酸中，除了
中国调味品 2018年8期2018-01-30
- 天冬酰胺酶纳米微球体外活性和稳定性
00016）天冬酰胺酶（Asparaginase，AAS）是降解天冬酰胺的重要酶[1]。天冬酰胺是机体合成蛋白质所需的重要氨基酸，某些肿瘤细胞（如白血病细胞和淋巴瘤细胞等）的天冬酰胺合成酶活性非常低，不能合成天冬酰胺，须依赖宿主供给来合成所需蛋白质[2]。AAS就是利用肿瘤细胞的这种机制，通过催化患者体内的天冬酰胺的降解，抑制肿瘤细胞中所需蛋白质的正常合成，从而使白血病细胞死亡[3-4]。但AAS存在稳定性差、容易被酶降解、半衰期短和活性低等缺点[6-7]
食品与生物技术学报 2017年12期2018-01-18
- 一种氨基酸水平影响乳腺癌扩散
项研究显示，天冬酰胺这种氨基酸在乳腺癌扩散过程中扮演重要角色。限制小鼠体内的天冬酰胺水平能降低癌细胞扩散几率，这一发现有助未来给病患提供更好的治疗方案。多数乳腺癌患者是由于癌细胞扩散到肺部、脑部等其他器官而死亡。英国癌症研究会剑桥研究所领衔的团队在实验室中利用小鼠深入分析这种扩散过程背后的机制。研究人员在新一期英国《自然》杂志发表论文说，他们在实验中通过特定药物来抑制小鼠体内产生天冬酰胺，并且改变小鼠的日常饮食，尽量减少从食物中摄入这种物质。结果显示，这能
医药前沿 2018年20期2018-01-17
- 基于定向进化技术提高地衣芽孢杆菌L-天冬酰胺酶活性
芽孢杆菌L-天冬酰胺酶活性邵泽香，焦琳舒，陆兆新，别小妹，赵海珍，张 充，吕凤霞*（南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095）为提高地衣芽孢杆菌L-天冬酰胺酶活性，通过定向进化技术对其进行分子改造。经过两轮易错聚合酶链式反应和一轮DNA shuffling，从19 100多个突变株中筛选到突变体S10、S16和S21，其酶比活力较野生型分别提高了106%、74%和43%，且突变酶Kcat/Km都有所增大。其中，突变体S10氨基酸序列发生3 个突变
食品科学 2017年22期2017-11-13
- 载天冬酰胺酶磺丁基-β-环糊精脂质体的稳定性及相关机制
0010)载天冬酰胺酶磺丁基-β-环糊精脂质体的稳定性及相关机制李 瑶1，万胜利2，张永红1，胡雪原1，张景勍1(1. 重庆医科大学药学院重庆药物高校工程研究中心，重庆 400016；2. 西南医科大学附属医院药学部，四川 泸州 400010)目的考察载天冬酰胺酶(asparaginase, Ase)磺丁基-β-环糊精脂质体(sulfobutyl ether-β-cyclodextrin liposomes loaded with asparaginase
中国药理学通报 2017年11期2017-11-01
- 莲藕也能美容抗衰老
。莲藕中含有天冬酰胺、精氨酸、甲状腺素等氨基酸，有助于增强免疫力和促进新陈代谢；而且还富含维生素B1、维生素B2、维生素C等，还能清洁皮肤。值得一提的是，莲藕对经常喝酒的人有好处。莲藕中含有黏性蛋白，它能保护消化器官，缓解因喝酒引起的腹痛，同时对患有肠胃疾病的人有好处。莲藕中的丹宁酸具有抗癌作用，能消除体内的毒素。莲藕中还富含抗氧化剂，具有预防衰老和抗癌作用。据韩国生命科学期刊介绍，莲藕中的多酚、黄酮类化合物、丹宁酸等生物活性物质能减少身体中的有害物质。莲
家庭医药·快乐养生 2017年10期2017-10-20
- 利用微生物及其产生的酶控制食品中丙烯酰胺的形成
食品体系中，天冬酰胺与还原糖是形成丙烯酰胺主要的前体物质[7]。热加工过程中天冬酰胺的氨基与还原糖的羰基发生美拉德反应(Maillard Reaction)，最终生成丙烯酰胺，这是食品中形成丙烯酰胺最重要的途径[8]。目前，控制食品中丙烯酰胺形成的途径主要有3条：(1)对食品原料进行预处理，控制食品原料中丙烯酰胺合成前体的含量，如利用天冬酰胺酶减少原料中天冬酰胺的含量；(2)控制食品热加工过程中的美拉德反应进程，如降低热处理温度、减少热处理时间或使用食品添
食品与发酵工业 2017年7期2017-09-03
- 煎炸和焙烤过程中油脂对丙烯酰胺形成影响研究进展
酰胺主要通过天冬酰胺和还原糖发生美拉德反应形成[8-10]。但由于富含油脂的食物在热加工过程中往往伴随油脂的氧化和水解等反应，近几年的研究表明油脂热解产物对丙烯酰胺的形成同样具有贡献，本文将总结煎炸和焙烤食物加工过程中油脂对丙烯酰胺形成的影响。1 油炸食品加工参数对丙烯酰胺形成的影响动力学研究表明无论是在模拟体系还是在实际体系中，油炸温度和时间是影响终产物中丙烯酰胺含量的重要因素[11-14]。Knol等[11]用等量的葡萄糖和天冬酰胺在密闭条件下进行不同
中国粮油学报 2017年2期2017-08-07
- 食品添加剂抑制丙烯酰胺形成和毒性的研究进展
食品中含有的天冬酰胺和还原糖在油炸、焙烤等高温加热过程中通过美拉德反应生成的。综述了各种减少食品中丙烯酰胺生成量的方法，以及如何抑制丙烯酰胺在体内产生的毒性作用。食品添加剂；丙烯酰胺；抑制；毒性最早在2002年4月，斯德哥尔摩大学和瑞典国家食品管理局联合报告，马铃薯和谷物类食物经油炸或高温焙烤后会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种公认的具有神经毒性和潜在致癌性的物质，已被国际癌症研究总署列为“人类可能的致癌物”（2A类）。因此，这一发现引起了全球对含有丙烯酰胺的
农产品加工 2017年23期2017-02-02
- “一锅法”生物转化富马酸制备L-天冬酰胺
马酸制备L-天冬酰胺张奇1，姜增妍2，张露1，马玉岳2，徐友强1，裴疆森1，程池1*1(中国食品发酵工业研究院，中国工业微生物菌种保藏管理中心，北京，100015)2(山东省富马酸生物转化工程技术研究中心，山东 烟台，265709)L-天冬酰胺广泛应用于食品、医药、化工合成和微生物培养等领域。目前工业上主要依靠化学合成和直接提取方法制备。该研究首次采用双酶催化富马酸“一锅法”制备L-天冬酰胺。克隆来源于大肠埃希氏菌JM109的天冬酰胺合成酶A基因asnA，
食品与发酵工业 2016年8期2016-10-21
- 定点突变提高枯草芽孢杆菌L-天冬酰胺酶的活力及稳定性
芽孢杆菌L-天冬酰胺酶的活力及稳定性张显1，2，龙水清1，2，饶志明*1，2，3，杨套伟1，2，徐美娟1，2（1.江南大学生物工程学院，江苏无锡214122；2.江南大学工业生物技术教育部重点实验室，江苏无锡214122；3.食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏无锡214122）L-天冬酰胺酶可以催化L-天冬酰胺转化为L-天冬氨酸和氨。它可以通过降解食品原料中的L-天冬酰胺而降低高温烹制食品中丙烯酰胺的含量。由于食品预处理环境的复杂性，只有具有高酶
食品与生物技术学报 2015年11期2015-10-31
- 通过融合双亲短肽改善L-天冬酰胺酶酶学特性
短肽改善L-天冬酰胺酶酶学特性杨套伟，饶志明*，贾明媚，张显，徐美娟（江南大学工业生物技术教育部重点实验室，江苏无锡214122）L-天冬酰胺酶可以将L-天冬酰胺水解成L-天冬氨酸与氨，主要应用在医药与食品行业。作者尝试在L-天冬酰胺酶N-末端融合不同的自组双亲短肽，改善该酶的酶学特性。首先，利用分子克隆技术将6条分别具有不同特征的短肽与L-天冬酰胺酶的N-端融合，并在Escherichia coli BL21中进行表达，最后，利用Ni2+-NTA纯化获得
食品与生物技术学报 2015年11期2015-10-31
- 食品中丙烯酰胺与5-羟甲基糠醛的研究进展
理2.1.1天冬酰胺途径天冬酰胺途径是指由天冬酰胺与含羰基化合物（还原糖）通过美拉德反应而形成丙烯酰胺，是食品中丙烯酰胺形成的最重要途径［1，31］。天冬酰胺途径发生在美拉德反应初期阶段，由天冬酰胺与含羟基化合物（还原糖）通过脱水缩合形成极不稳定的席夫碱后，再分别以两种不同的方式形成丙烯酰胺。一种方式是通过分子的内环化形成唑烷酮，接着脱羧为偶氮甲碱叶拉德内翁盐，再经过质子转移生成中性胺去羟基Amadori化合物，进而生成丙烯酰胺［32-33］。另一种方式是
食品科学 2015年13期2015-10-29
- 炔基化聚天冬酰胺开环衍生物的合成及生物相容性研究
)炔基化聚天冬酰胺开环衍生物的合成及生物相容性研究高红林1，韩京华2，杨翠红1，刘雅洁2，宋娜玲1Δ，王燕铭2Δ(1.北京协和医学院&中国医学科学院放射医学研究所，天津市放射医学与分子核医学重点实验室，天津 300192；2.南开大学 药学院 药物化学生物学国家重点实验室，天津 300071)目的 合成一种新的炔基化聚天冬酰胺-g-苯丙氨酸衍生物用作功能化药物载体。方法 以L-苯丙氨酸为原料制备苯丙氨酸甲酯盐酸盐，对聚琥珀酰亚胺(polyasparami
中国生化药物杂志 2015年9期2015-07-07
- 辐照预处理对天冬酰胺葡萄糖模拟体系中丙烯酰胺生成的影响
o-γ分别对天冬酰胺、葡萄糖进行辐照处理后,将其混合得到天冬酰胺-葡萄糖模拟体系,分别在不同的油浴温度和时间下使其发生反应,研究辐照剂量对模拟体系中丙烯酰胺的生成量和褐变程度的影响,并建立褐变程度与丙烯酰胺生成量的相关性。结果表明:随辐照剂量的增大,丙烯酰胺的生成量呈现先减小后增大的趋势；60Co-γ不同剂量预处理后的天冬酰胺-葡萄糖的模拟体系在高温油浴中反应后,褐变程度与丙烯酰胺的生成量之间有一定的相关性。辐照,模拟体系,美拉德反应,丙烯酰胺,褐变丙烯酰
食品工业科技 2015年3期2015-06-05
- 烟气中HCN主要前体成分研究
质、脯氨酸和天冬酰胺，它们对烟气中氰化氢的贡献率分别为85.13%、3.55%和1.59%；烟气中氰化氢释放量随着前体成分含量在一定范围内呈正线性相关关系。烟气；HCN；蛋白质；脯氨酸；天冬酰胺；量效关系随着人们对烟气中有害物质认识的深入，烟气中有害成分受到越来越多的关注，许多国家政府纷纷制订相应的管制法规，更加严格地限制卷烟烟气中有害成分的释放量。目前降低烟气中有害成分是烟草行业减害降焦研究领域的热点。氰化氢已被列入多份烟气有害成分清单[1-4]，是大家
中国烟草学报 2014年5期2014-11-27
- 利用家蚕杆状病毒da26 基因融合表达L-天冬酰胺酶成熟肽
013)L－天冬酰胺酶是一种酰胺基水解的酶类药物，广泛应用于儿童急性淋巴细胞白血病治疗［1］，尤其对急性白血病和恶性淋巴肿瘤有效［2］。目前，L－天冬酰胺酶的生产大多采用以大肠杆菌为宿主的基因工程菌，表达产物主要位于细胞周质，用破碎细胞壁的方法纯化不仅步骤繁琐，还易导致蛋白污染［3］。费建明等［4］曾利用多角体融合表达了L－天冬酰胺酶，结果表明融合表达的基因产物具有活性，但对多角体的形成有一定影响。da26 基因编码杆状病毒的一种包膜蛋白，可以吸附于多角体
中国蚕业 2013年2期2013-04-06
- 一种用于筛选丙烯酰胺抑制剂的模型的建立
，丙烯酰胺是天冬酰胺和还原糖在高温加热(大于120℃)条件下，由美拉德反应生成［4］，研究中常采用化学模型模拟丙烯酰胺的形成过程。利用化学模型进行研究可以忽略丙烯酰胺形成过程中的次要因素，抓住天冬酰胺和还原糖这一对影响丙烯酰胺形成的主要因素，对于简化研究过程，减少因复杂基质影响而形成的误差有重要的帮助［5］。同时，由于食品加工过程复杂，影响因素众多，因此，还需要建立真实食品模型对化学模型进行验证，以提高筛选过程的准确性。本文旨在建立模拟丙烯酰胺形成过程的化
食品工业科技 2012年23期2012-12-05
- 低聚壳聚糖与α-丙氨酸/天冬酰胺的美拉德反应及其衍生物的抗氧化性能研究
α-丙氨酸/天冬酰胺的美拉德反应及其衍生物的抗氧化性能研究孙 涛1，2*，朱 云1，谢 晶1，薛 斌1，毛 芳11上海海洋大学食品学院;2上海海洋大学海洋科学研究院，上海201306研究低聚壳聚糖(COS)与α-丙氨酸/天冬酰胺的美拉德反应，考察了两个体系(低聚壳聚糖的羰基与氨基的物质量比均为1∶1)的pH、吸光度和荧光值的变化。醇沉法提取低聚壳聚糖衍生物CA和CN。对两种衍生物进行红外表征和分子量测定，并研究其对超氧阳离子、DPPH自由基的清除能力以及还
天然产物研究与开发 2012年4期2012-11-24
- 硫酸介质中天冬氨酸及天冬酰胺对N80碳钢的缓蚀性能
:天冬氨酸和天冬酰胺为研究对象(结构式如图1所示)，研究其做为缓蚀剂在0.1 mol·L-1硫酸介质中对低碳钢N80的缓蚀性能，并初步探讨了缓蚀机理.图1 天冬氨酸及天冬酰胺的结构式Fig.1 Structural formula of D-Aspartic Acid and L-Asparagine1 实验部分实验材料为N80碳钢，其化学成分见表1.除工作表面(1 cm2)外，其余部分均用聚四氟乙烯密封，工作表面经金相砂纸逐级打磨，再抛光成镜面，依次用水
沈阳化工大学学报 2012年4期2012-10-30
- 食品中丙烯酰胺阻断和消除研究进展
pH还原糖和天冬酰胺反应形成Schiff碱的反应（还原糖的羰基和天冬酰胺的胺基发生亲核加成反应）一般在酸催化下进行，但当酸性太强时，羰基试剂能与质子结合形成盐而丧失其亲核性。因此降低pH可有效地阻断Schiff碱的生成，抑制丙烯酰胺的生成。Franco Pedreschi等[1]使用1%的柠檬酸浸泡薯条60 min，然后分别在 150、170、190 ℃条件下油炸，与对照组相比丙烯酰胺含量分别下降86%、47%、28%。Gama-Baumgartner等[
食品研究与开发 2012年7期2012-08-15
- 基于与α－丙氨酸／天冬酰胺美拉德反应的低聚壳聚糖衍生物的抗氧化性能研究
α－丙氨酸／天冬酰胺美拉德反应的低聚壳聚糖衍生物的抗氧化性能研究孙 涛1，2， 朱 云1， 谢 晶1， 薛 斌1， 周冬香1（1.上海海洋大学 食品学院，上海，201306；2.上海海洋大学 海洋科学研究院，上海，201306）研究低聚壳聚糖（COS）与α－丙氨酸／天冬酰胺（低聚壳聚糖的羰基与氨基的物质量比均为4：1）的美拉德反应。醇沉法提取与α－丙氨酸／天冬酰胺反应8、16 h以及24 h的低聚壳聚糖衍生物，分别记为：CA－8、CA－16、CA－24、C
食品与生物技术学报 2012年5期2012-01-09
- Effects of Acrylamide Inhibition by Asparaginase and Sugar Substitution on Cookie Dough Rheology and Baking Attributes
2)通过引入天冬酰胺酶和/或甜菊苷到曲奇配方中替代部分糖以抑制其生产过程中丙烯酰胺的生成，分析单独或同时添加这两种配料时曲奇面团的动态流变学特性、硬度和曲奇饼干的烘焙感官特性。结果表明：当单独添加天冬酰胺酶(1000 ASNU)时可降低曲奇样品中天冬酰胺含量(0.045mg/g)的67%，从而抑制95%丙烯酰胺的生成，且不会影响曲奇产品的烘焙特性。而天冬酰胺酶和甜菊苷同时添加时可抑制样品中96%丙烯酰胺的生成。动态流变学结果表明：引入天冬酰胺酶不会影响曲奇
食品科学 2011年5期2011-10-27
- 家蚕 Bm NPV多角体蛋白与大肠杆菌L-天冬酰胺酶Ⅱ的融合表达
大肠杆菌L-天冬酰胺酶Ⅱ的融合表达费建明1吴 岩2占鹏飞1李玉峰1王文兵2(1浙江省湖州市农业科学研究院,浙江湖州 313000;2江苏大学生命科学研究院,江苏镇江 212013)L-天冬酰胺酶是一种重要的蛋白类抗肿瘤药物,可通过降解 L-天冬酰胺从而抑制肿瘤细胞中蛋白质的正常合成,导致肿瘤细胞的死亡。通过基因融合的方法,将大肠杆菌的asp基因在家蚕杆状病毒中表达,其活性进一步提高到 5 940 U/mg,为利用家蚕生物反应器生产该蛋白打下了基础。家蚕;多
中国蚕业 2011年2期2011-05-29
- 葡萄糖/天冬酰氨模拟体系丙烯酰胺形成
素，葡萄糖比天冬酰胺对模拟体系的丙烯酰胺形成影响要大，初始pH值在8时，丙烯酰胺形成最大。丙烯酰胺；美拉德反应；模拟体系；天冬酰胺热加工是食品加工最普遍和广泛作用的一种加工方法，如高温杀菌、油炸等。2002年4月，瑞典斯德哥尔摩大学Tornquist等通过检测发现，一些普通食品在经过煎、炸、烤等高温加工处理时会产生丙烯酰胺，而且其含量随加工温度的升高而升高。油炸食品中丙烯酰胺含量一般在1000 μg/kg以上，炸透的薯片达12800 μg/kg。由于丙烯酰
食品研究与开发 2010年4期2010-12-05
- 食品中的丙烯酰胺及生物解决方案
工过程中添加天冬酰胺酶，可将天冬酰胺转化为天冬氨酸，能从根源上抑制丙烯酰胺的形成。食品，丙烯酰胺，生物解决方案，天冬酰胺酶自2002年4月，瑞典国家食品管理局(NFA)与Stockholm大学在多种高温烹饪的食品中发现了丙烯酰胺(acrylamide)后，挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。经研究证实，以马铃薯和谷类等食品原料为主要成分的食品在烹调过程中，其中的还原糖和天冬酰胺会发生反应，产生一种可疑的致癌物，即丙烯酰胺。140～180℃为其
食品与发酵工业 2010年12期2010-11-02