豆粉
- 炒豆粉香喷喷
新书收到了，《炒豆粉香喷喷》，是她和儿子贺鹏的合作。哪一笔是她画的呢？哪一笔又是贺鹏的？我看着，分不出。想想，这也很自然，她是贺鹏的娘，贺鹏是她的崽，他们娘崽两个的合作，我又如何分得清呢？又有什么必要分？这本书讲了一个故事，同时也画了一个故事，我们从这个故事中，看到了过去的老长沙。这个故事好长好长，从“三国”讲到了现在。这个故事又好短好短，只讲了一个细妹子如何吵（炒）着要吃豆粉结果却是没有吃到。于是，她开始嚎啕大哭，穿着新衣服，在地上打练滚。炒豆粉，香喷喷
文艺生活(艺术中国) 2023年8期2023-09-13
- 枯草芽孢杆菌发酵对豆类粗多糖结构与抗氧化活性的影响
菌株种子液接种于豆粉，置于37 ℃培养箱发酵培养7 d。发酵结束后，将发酵样品置于冷冻干燥机，真空度0.040 MBar，温度-85 ℃，冷冻干燥12 h，将冻干后的发酵样品于-20 ℃冰箱储存备用。1.2.3 粗多糖的提取1.2.3.1 样品脱脂 参考李安琪等[9]的方法对样品进行预处理。将未发酵和发酵后豆粉，分别取6 g 于烧杯，按料液比1:10（g/mL）加入95%的乙醇，室温摇床震荡6 h，6000 r/min 离心10 min，收集沉淀，于60
食品工业科技 2023年17期2023-08-25
- 螺旋藻芋头豆粉团团的工艺优化
果馅等制成，添加豆粉等制作的团团产品暂无人研究。本研究选用优质的黑豆粉、螺旋藻、莱阳孤芋为主要原料，辅以糯米粉、白砂糖，添加菠菜汁以获得天然色泽，经过一系列加工制团蒸制得到螺旋藻芋头豆粉团团。产品新颖，特色鲜明，软糯细腻，兼具黑豆与螺旋藻的多重营养，健康美味，此豆粉团团的研发既可以增加团类产品新种类，又可以推动黑豆、螺旋藻及莱阳孤芋的进一步加工利用。1 材料与方法1.1 实验材料黑豆粉：市售；螺旋藻：云南德科特生物工程有限公司；糯米粉：上海松冠食品有限公司
粮油食品科技 2022年5期2022-09-27
- 乳酸菌发酵对油莎豆全粉面条品质的影响
材料[1]。油莎豆粉不含麸质蛋白和谷胶蛋白,因此对麸质过敏的人可以取代麦类面粉食用。油莎豆低温脱脂细化,可制成不易氧化和酸败的优质脱脂油莎豆粉,脱脂油莎豆面粉成分、口感与小麦类似,油莎豆蛋白的氨基酸比值系数为82.41%,是一种极具开发前景的的天然优质蛋白。油莎豆所含的淀粉是一种天然存在的慢消化淀粉,能够维持餐后的血糖稳定,可预防糖尿病、肥胖等疾病[2]。将油莎豆粉做成主食,是油莎豆在中国推广的重要途径。大量研究表明,乳酸菌发酵可提高谷物类、豆类、根茎类淀
沈阳师范大学学报(自然科学版) 2022年3期2022-08-25
- 角豆粉对断奶仔猪生长性能的影响
201615)角豆粉(角豆荚粉)是从豆角树的果实角豆荚中提取出来的一种植物提取物，有效成分为益生素碳水化合物和单宁，其中益生素碳水化合物的含量高达40%。这种碳水化合物在小肠内不能被动物消化利用，在大肠内会发酵，并被有益微生物利用，刺激有益菌增殖，抑制有害菌的生长[1]。而单宁在仔猪肠道内能形成黏膜保护层，防止有害菌入侵，起到有效保护有益微生物的作用。另外，单宁还具有抗出血和减少肠道水排泄的功能。作为一种天然的饲料原料，角豆粉的这些功能可以有效改善小肠菌群
国外畜牧学(猪与禽) 2022年2期2022-07-01
- 不同油莎豆粉对面条品质的影响
。试验以全脂油莎豆粉、脱脂油莎豆粉、挤压全脂油莎豆粉、挤压脱脂油莎豆粉和小麦面粉为原料，研究油莎豆粉种类和添加量对复合粉面条加工品质的影响规律，以期为油莎豆主食化产品的开发提供理论依据和数据支持。1 材料与方法1.1 材料与试剂全脂去皮油莎豆、低温脱脂油莎豆粕（定州市世和农业科技有限公司）；小麦粉（五得利面粉集团）；谷朊粉（河南蜜丹儿商贸有限公司）；盐（市售）。1.2 仪器与设备高速多功能粉碎机（武义海纳电器有限公司）；和面机、试验面条机、醒发箱（北京东孚
食品工业 2021年12期2021-12-31
- 牛肝菌菜谱
、川盐、味精、水豆粉各适量。制作：猪脑去血筋，漂洗干净；牛肝菌洗净；炒锅内放花生油烧热，下生姜片炒几下，加鲜汤、胡椒粉、料酒、猪脑、牛肝菌，烧至熟而入味时，下味精、水豆粉收汁浓味，起锅即成。主要功效：补虚劳、补骨髓、补脑提神。牛肝菌熘兔肝原料：牛肝菌150 g，兔肝180 g，马耳葱20 g，泡红辣椒25 g，花生油、川盐、水豆粉、鸡精、料酒、胡椒粉各适量。制作：兔肝洗净，切片，拌上川盐、水豆粉；牛肝菌洗净，片成片，拌上少许川盐；将川盐、料酒、水豆粉、胡椒
食用菌 2021年1期2021-12-04
- 2021年8月国际市场主要畜产品与饲料价格分析
市场价格除菜籽和豆粉价格上涨外，其他饲料价格均下降；畜产品市场除育肥牛、牛肉、新西兰羊肉和新西兰羊羔肉外，其他畜产品价格持续下降。一、国际饲料市场除菜籽和豆粉价格上涨外，其他饲料价格均持续下降8月份，菜籽和豆粉的平均价格为686.22 和360.03 USD·t−1，环比分别上涨0.04%和2.40%；玉米、大豆、高粱、豆粕、棉籽饼和苜蓿粉的平均价格分别为217.36、503.21、227.59、390.80、351.86 和307.23 USD·t−1，
草业科学 2021年9期2021-11-03
- 双蛋白有机酸奶产品的开发
乳、有机白砂糖和豆粉为主要原料，经乳酸菌发酵制作双蛋白有机酸奶，通过感官分析测定，确定最优配方。结果表明，双蛋白有机酸奶产品的最优配方为乳蛋白∶大豆蛋白=5∶1，有机白砂糖加量8%，乳酸菌添加量为250 DCU/t。关键词：双蛋白有机酸奶;有机白砂糖;豆粉;乳酸菌随着对健康的日益关注，消费者期待从有机乳制品中获得更好的营养和健康益处。大豆作为供人们食用的粮食作物具有很重要的作用，是最好的蛋白质来源[1-4]。大豆中含有42%的蛋白质，是其他粮食作物的2～5
食品安全导刊 2021年8期2021-09-12
- 2021 年3 月国际市场主要畜产品与饲料价格分析
饲料价格除豆粕和豆粉价格下降，苜蓿粉市场价格与2 月保持不变，其他饲料价格均上涨；畜产品市场价格除牛肉外，其他畜产品价格上涨。一、国际饲料市场除豆粕和豆粉价格下降，苜蓿粉市场价格与2 月保持不变，其他饲料价格均上涨3 月，豆粕和豆粉的平均价格分别为448.70 和415.55 USD·t-1，环比下降5.02%和4.86%；玉米、大豆、高粱、菜籽和棉籽饼的平均价格分别为217.84、520.04、260.45、607.28 和476.14 USD·t-1，
草业科学 2021年4期2021-05-12
- 2021 年2 月国际市场主要畜产品与饲料价格分析
际饲料价格豆粕、豆粉、棉籽饼和苜蓿粉价格下降，其他饲料价格均持续上涨；畜产品市场价格除牛奶和羊羔肉下降外，其他畜产品价格持续上涨。一、国际饲料价格豆粕、豆粉、棉籽饼和苜蓿粉价格下降，其他饲料价格均持续上涨2 月份，豆粕、豆粉、棉籽饼和苜蓿粉的平均价格分别为472.41、436.78、468.28 和304.96 USD·t−1，环比分别下降3.45%、3.35%、4.10%和0.001%。玉米、大豆、高粱和菜籽的价格分别为216.35、507.57、246
草业科学 2021年3期2021-04-20
- 婢女与羊
注意的时候，偷吃豆粉，因此婢女常被主人怀疑研磨的豆粉分量不足，而遭怒叱责打。每当婢女被主人责怪后，便怒不可遏地拿起竹杖捶打羊。屡遭挨打的羊，心中更是怨恨难平。一天，婢女在生火，羊看见她空手无杖，就用角去触犯她，婢女又气又急，拿起着火的木柴猛打羊。羊被火烧得痛苦难忍，四处翻滚，身上的火苗焚烧了村人、房舍，甚至殃及山野。羊和婢女相互含瞋藏怨，造成人畜身命俱焚。所谓嗔火一起，嗔怒之心不仅伤害別人，对自己也造成极为强大的破坏。
意林 2021年6期2021-04-18
- 试论速溶豆粉的几种加工工艺及技术
杨静速溶豆粉是一种营养价值非常高的豆制品，主要是由大豆经过一系列技术加工而成。速溶豆粉食用简单，携带方便，并且不含胆固醇，深受广大消费者的喜欢。本文主要介绍速溶豆粉的加工工艺和技术，旨在帮助大家更加全面的了解速溶豆粉加工技术。一、制作豆乳在进行速溶豆粉制作时，第一步要做的就是制作豆乳。首先选择一些品质比较优良的大豆，去除其中的杂质后在水中浸泡，浸泡时间达到16h。对浸泡水的温度有比较严格的要求，一般为8℃-10℃。当大豆在水中膨胀后就可以取出，用石磨对其进
中国食品 2021年5期2021-03-24
- 婢女与羊
注意的时候，偷吃豆粉，因此婢女常被主人怀疑研磨的豆粉份量不足，而遭怒叱责打。每当婢女被主人责怪后，便怒不可遏地拿起竹杖捶打羊。屡遭挨打的羊，心中更是怨恨难平。一天，婢女在生火，羊看见她空手无杖，就用角去触犯她，婢女又气又急，拿起着火的木柴猛打羊。羊被火烧得痛苦难忍，四处翻滚，身上的火苗，焚烧村人、房舍，甚至殃及山野。羊和婢女相互含瞋藏怨，造成人畜身命俱焚。所谓瞋火一起，烧尽功德树林，瞋怒之心不仅伤害别人，对自己的修行也造成极为强大的破坏。（四铭摘自《留一只
思维与智慧·下半月 2020年11期2020-12-11
- 婢女与羊
注意的时候，偷吃豆粉，因此婢女常被主人怀疑研磨的豆粉份量不足，而遭怒叱责打。每当婢女被主人责怪后，便怒不可遏地拿起竹杖捶打羊。屡遭挨打的羊，心中更是怨恨难平。一天，婢女在生火，羊看见她空手无杖，就用角去触犯她，婢女又气又急，拿起着火的木柴猛打羊。羊被火烧得痛苦难忍，四处翻滚，身上的火苗，焚烧村人、房舍，甚至殃及山野。羊和婢女相互含瞋藏怨，造成人畜身命俱焚。所谓瞋火一起，烧尽功德树林，瞋怒之心不仅伤害别人，对自己的修行也造成极为强大的破坏。
思维与智慧 2020年22期2020-12-02
- 豆粉对小麦粉粉质特性和糊化特性的影响
6-8]研究了大豆粉、黑豆粉、豌豆粉对小麦粉粉质特性的影响，但未系统研究其对小麦粉糊化特性的影响。姚红等[9]研究了不同配比红小豆小麦复合粉对挂面品质的影响，但未研究红小豆对小麦粉粉质特性和糊化特性的影响。而以5种豆粉为原料对比研究其对小麦粉粉质和糊化特性的影响尚未见报道。试验拟将5种豆粉分别添加到小麦粉中，分析对比不同豆粉添加量对小麦粉粉质特性及糊化特性的影响，以期了解不同原料对小麦粉特性的影响情况，为综合利用豆类资源研发和加工营养价值高的面制品提供依据
食品与机械 2020年9期2020-10-19
- 不同冲调温度对纳豆粉感官及活菌数的影响
质量监督检验所纳豆粉是由发酵食品纳豆[1—3]经干燥等工艺制得的，可以直接冲调饮用的食品。鲜纳豆目前盛行于日本[4—5]，是日本人餐桌必备的食品，常佐以芥末酱、酱油与米饭拌匀直接食用，有研究证实，鲜纳豆对心脑血管疾病的预防有显著作用[6—8]。但其具有特殊的氨腥味[9]，在我国推广形势不佳，从生产工艺来说，纳豆粉与鲜纳豆相比，不同之处在于纳豆粉需要干燥，其干燥方式有热风干燥、微波干燥、热风微波联合干燥和真空冷冻干燥等[10—11]，极大程度的改进了鲜纳豆固
食品安全导刊 2020年21期2020-09-07
- 家乡的米时
子里铺满了炒过的豆粉、黑芝麻还有白糖，远看像盛了一大盘洁白的雪花，近看像一群小娃娃，将米时在盘中滚一滚，小娃娃们便穿上了一件件花衣裳，煞是好看。我迫不及待地用汤勺舀起一个糊，仔细闻一下，糯米的香味混合着豆粉、芝麻的香味沿着鼻子流入我的心，滋润我的心田，让你的心里甜滋滋的，如同吃了蜜糖一样。放入口中，有点儿粘也有点儿甜，轻轻咬下一口，细细品尝，顿时，浓郁的豆香、芝麻香在口中喷射开，吃得我舌头舔牙齿，嘴巴砸舌头，嘴沾满了豆粉，就像一只刚吃饱的馋猫，惹得全家人哈
美文 2020年8期2020-04-21
- 不同大豆蛋白对小麦面条加工品质和血糖生成指数的影响
究表明少量的脱脂豆粉添加有助于改善面团流变学特性。吴素萍[8]研究认为在面粉中加入8%的全脂大豆蛋白可改善面条的韧性和口感。质构化和凝胶化大豆蛋白也被应用到面条中,用于改善面条的加工品质和营养价值[9-11]。随着现代大豆蛋白工业的发展,市场上可利用的大豆蛋白种类和产品日益增多,如脱脂大豆粉、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白及大豆组织蛋白等,其中大豆分离蛋白,蛋白含量高于90%,功能性良好;大豆浓缩蛋白,蛋白含量高于70%,功能特性较大豆分离蛋白差,但具有价格上
食品工业科技 2020年6期2020-04-02
- 改性大豆磷脂对豆粉结构和理化性质的影响
卡 14850）豆粉含有丰富的蛋白质、大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆卵磷脂等营养和功能性成分，被认为是一种高度易消化蛋白质来源，其传统生产工艺是由大豆经浸泡、制浆、热处理、调配、均质后喷雾干燥制成[1-2]。随着豆粉种类和功能性需求的增加，出现了经生物酶解后得到的改性生物解离富肽豆粉[3]。目前，豆粉类产品的速溶性和特征性风味是此领域的研究重点[4]。研究表明，生物酶解、添加改性大豆磷脂、添加还原剂等处理手段可改善豆乳粉的溶解性和豆腥味[5]。王玲等[6]对
食品科学 2020年4期2020-03-11
- 复合酶酶解作用对豆粉溶解性的影响
，利用大豆制备的豆粉具有较高的营养价值，食用方便，深受消费者喜爱。豆粉的生产主要有干法制备豆粉、半干法制备豆粉和湿法制备豆粉3 种方法。目前，湿法工艺是制备豆粉最常用的方法，其工艺过程一般是将大豆浸泡后磨浆，再经浓缩调配及喷雾干燥制得豆粉[2]。然而，由于豆粉中脂肪含量较高且大豆蛋白的疏水性较强，因而若喷雾干燥时形成的豆粉颗粒比重轻、不具有多孔的毛细管结构，使得豆粉溶解性不高，氮溶解指数为70%～80%[3]，存在冲调性差等问题，影响了豆粉的食用性，给豆粉
食品研究与开发 2020年1期2020-03-09
- 婢女与羊
注意的时候，偷吃豆粉，因此婢女常被主人怀疑研磨的豆粉份量不足，而遭怒叱责打。每当婢女被主人责怪后，便怒不可遏地拿起竹杖捶打羊。屡被挨打的羊，心中更是怨恨难平。一天，婢女在生火，羊看见她空手无杖，就用角去触犯她，婢女又气又急，拿起着火的木柴猛打羊。羊被火烧得痛苦难忍，四处翻滚，身上的火苗点燃房舍，甚至殃及山野。羊和婢女相互含瞋藏怨，造成人畜身命俱焚。所谓瞋火一起，烧尽功德树林，瞋怒之心不仅伤害别人，对自己的修行也造成极为强大的破坏。（摘自《思维与智慧》）
文萃报·周二版 2020年49期2020-01-07
- 2019年9月国际市场主要畜产品与饲料价格分析
饲料价格除大豆、豆粉、棉籽饼和苜蓿粉外，其他饲料价格持续下跌；畜产品市场价格除瘦肉猪、牛奶、鸡肉和牛肉下跌外，其他畜产品价格出现上涨。一、国际饲料市场除大豆、豆粉、棉籽饼和苜蓿粉外，其他饲料价格持续下跌9月份大豆、豆粉和棉籽饼市场价格分别为322.79、291.17和269.74 USD·t-1，环比分别上涨2.64%、1.47%和0.98%。苜蓿粉价格为296.00 USD·t-1，保持不变。玉米、高粱、豆粕和菜籽市场平均价格分别为143.90、147.
草业科学 2019年10期2019-11-08
- 纳豆粉对高脂大鼠血脂活性的影响
通过试验研究了纳豆粉对大鼠血脂活性的影响，为纳豆开发成辅助降血脂功能的产品提供参考。1 材料与方法1.1 受试物 纳豆粉，由舒禾江苏健康产业有限公司提供。用无菌水配制成相应浓度，混匀供试。高脂饲料配方：在维持饲料中添加20%蔗糖、15%猪油、1.2%胆固醇、0.2%胆酸钠。1.2 仪器与试剂 BECKMAN-AU480生化分析仪、离心机、T1000电子天平、BS2202S电子天平；总胆固醇（TC）、甘油三脂（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度
国际感染病学(电子版) 2019年1期2019-10-25
- 限制性酶解对豆粉相关性质的影响
154007)豆粉是大豆经过烘烤粉碎并加入一定量的添加剂制成的粉末状大豆制品[1]。豆粉不仅具有较高营养价值，而且食用方便，是目前受大众欢迎的方便速食豆制品。但是豆粉中含有致敏性的物质，限制了豆粉的发展。1995年联合国粮农组织指出90% 的食物过敏反应是因8类食物引起的，其中大豆位列第四[2]。国际免疫学会联合会过敏原命名分会官方网站上截至2012年9月24日已批准7类大豆过敏原，分别是Gly m 1(疏水蛋白)、Gly m 2(防御蛋白)、Gly m
中国油脂 2019年6期2019-08-22
- 速溶豆粉、牛奶粉及羊奶粉挥发性成分的比较
30047)速溶豆粉是经由脱皮、浸泡、磨浆、杀菌、脱臭、喷雾干燥等一系列工艺制成的粉状即溶速食饮品,其含有丰富的植物蛋白与磷脂,还含有维生素B1、B2、烟酸和铁、钙等矿物质,其含有的不饱和脂肪酸具有防止胆固醇沉积的作用,是深受国民喜爱且老少皆宜的营养饮品,素有“植物奶”的美誉[1]。奶粉主要是以牛乳汁为原料,或使用羊、驴等其他动物的乳汁生产的产品,经过消毒、脱水、干燥等工艺制成的粉末,其营养价值丰富、含钙量高、机体吸收利用率高,具有较好的保健和医疗价值,被
食品工业科技 2019年10期2019-07-10
- 2019年4月国际市场主要畜产品与饲料价格分析
月国际饲料价格除豆粉和苜蓿粉外，其他饲料价格持续下跌；畜产品市场价格持续上涨。一、国际饲料市场价格豆粉持续上涨，苜蓿粉保持不变，而其他饲料价格持续下跌4月份苜蓿粉市场价格保持不变，为252.00 USD·t-1。豆粉价格为296.00 USD·t-1，上涨0.09%。玉米、大豆、高粱、豆粕、菜籽和棉籽饼市场平均价格分别为140.57、324.20、131.50、336.53、344.99和265.00 USD·t-1，环比分别下跌2.63%、1.53%、2
草业科学 2019年5期2019-06-04
- 2019年3月国际市场主要畜产品与饲料价格分析
饲料价格除豆粕和豆粉上涨外，其他饲料价格下跌或者保持不变；畜产品市场育肥牛和牛奶价格下跌，其他畜产品价格持续上涨。一、国际饲料市场价格豆粕和豆粉上涨，高粱和苜蓿粉保持不变，而其他饲料价格持续下跌3月份高粱和苜蓿粉市场价格保持不变，分别为135.00和252.00 USD·t-1。豆粕和豆粉价格分别从2月的337.67和252.00 USD·t-1上涨到337.78和295.73 USD·t-1，上涨了0.03%和17.35%。玉米、大豆、菜籽和棉籽饼市场平
草业科学 2019年4期2019-05-28
- 粗酶水相提取大豆油过程中蛋白酶解 与油脂释放状态
或脂多糖的酶水解豆粉，使油脂从蛋白质、多糖或细胞壁的束缚中释放出来，再利用油水密度差离心得到游离油、含油的乳状液、水解液及豆粉残渣4部分，然后分别回收乳状液中的油和溶解于水解液中的蛋白，从而实现油脂和蛋白质的提取[9]。与其他酶比较，蛋白酶水相提取能获得更高的油脂得率[10]，因此是目前水酶法提油工艺的常用酶。许多学者在提高总油得率[11]、破乳方法[12]、扩大中试[13]等方面对水酶法提油工艺进行深入研究，并取得良好效果。但目前缺乏对水酶法提油期间蛋白
中国油脂 2019年5期2019-05-13
- 基于模糊PID的豆粉喷雾干燥塔监控系统设计
154007)豆粉具有去除过剩胆固醇、防止血管硬化等作用。在其加工工艺中若喷雾干燥含水量控制精度不高，容易出现挂壁、分层等现象，影响豆粉冲调品质。目前中国很多公司的喷雾干燥控制技术与设备相对落后，很少有比较完善的上位机系统对下位机实时控制，且下位机控制器兼容性、抗震动冲击等性能较差；同时没有先进的控制算法实施控制，物料干燥品质不佳。在喷雾干燥工艺中，传统的系统一般采用单回路PID控制。苏和等[1]利用数字PID算法对喷雾干燥系统进行控制，但是缺乏对控制对
食品与机械 2019年12期2019-04-16
- 2019年1月国际市场主要畜产品与饲料价格分析
苜蓿粉保持不变和豆粉价格出现下降外，其他持续上涨；畜产品市场育肥牛、鸡肉、羊羔肉和猪肉价格下跌，其他畜产品价格上涨。一、国际饲料市场价格苜蓿粉保持变，豆粉价格出现下跌，而其他饲料价格持续上涨1月份苜蓿粉市场价格保持不变，为252.00 USD·t-1。豆粉价格从2018年12月296.70 USD·t-1下降到252.00 USD·t-1，下降15.07%。玉米、大豆、高粱、豆粕、菜籽和棉籽饼市场平均价格分别为149.14、333.92、131.19、34
草业科学 2019年2期2019-03-15
- 限制性酶解—钙融合制备高钙豆粉的工艺研究
联合酶解，以降低豆粉苦味[11]。目前，已有酶解法提高豆乳粉溶解性的研究，然而采用限制性酶解—钙融合制备高溶解性高钙豆粉的研究尚未见报道。本文以传统湿法加工技术制备豆乳粉为基础，利用限制性酶解及钙融合技术改善高钙豆粉的溶解性及钙吸收效率，为高钙豆粉的生产加工提供科学支撑。1 材料与方法1.1 材料大豆，哈尔滨九三油脂集团；大豆磷脂，周口慧洋饲料有限公司；木瓜蛋白酶(酶活力800 U/mg)、风味蛋白酶(20 U/mg)，丹麦novo公司；食品级碳酸钙，上海
中国食物与营养 2018年8期2018-09-27
- 原料豆粉对儿童营养配方粉储藏期品质劣变的影响
物质引起[5]。豆粉中含有丰富的营养物质及大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆卵磷脂等功能性成分，成为儿童营养配方粉的主要原料[6]，故而优先考虑原料豆粉的储藏期品质失稳对配方粉风味劣变影响规律。豆粉中不饱和脂肪酸的氧化产物主要是氢过氧化物—高活性分子，其生成后迅速分解，产生挥发性及非挥发性化合物组成的复杂混合物，如烃类、醛类和酮类物质，会影响产品的整体质量，另外，这些氧化产物可能与蛋白结合，产生异味成分[4，7]。其中醛类在风味改变和毒理学方面尤为重要[7]。在
中国食物与营养 2018年7期2018-08-15
- 大豆蛋白肉加工技巧
用机械粉碎，磨成豆粉备用。配料：豆粉25公斤，纯碱200克，食用盐200克，开水11公斤，充分搅拌，混杂均匀，做成200克圆形的豆粉团备用。成型：将豆粉团一个接一个放入“植物蛋白膨爆机”，其主要作用是：①加压加热使豆粉团熟透。②压制成4.5厘米宽、0.5厘米厚的人造肉带条。成品规格量和成色主要取决于压制机械的温度，使肉片不生、不焦、不碎、不断。晒干：放在阳光下曝晒至干，也可用烘干装备烘干，最后用无毒塑料袋密封包装，即可出售。
农家之友 2018年7期2018-07-19
- 鸡腿菇菜谱
白糖30 g，水豆粉、花生油各适量。制作：鸡腿菇洗净，切成片；炒锅内放花生油烧热，下番茄酱、鸡腿菇片炒几下，加白糖、清水、桂圆肉，烩至熟而入味时，勾少量水豆粉收汁浓味，起锅即成。主要功效：安心神、益脾胃、补气血。鸡腿菇红焖荸荠原料：鸡腿菇200 g，净去皮荸荠150 g，糖色100 g，色拉油、川盐、鸡精、水豆粉、鲜汤各适量。制作：鸡腿菇洗净，改刀成大丁；炒锅内放色拉油烧热，下荸荠、鸡腿菇炒数下，加鲜汤、川盐、糖色，烧至熟，放鸡精、水豆粉收汁，起锅即成。主
食用菌 2018年3期2018-01-31
- 肉松里的秘密
肉松的基础上添加豆粉或豆类蛋白制成，其特点是纤维短，口感入口即化。肉松怎么做传统肉松是用肉块经过煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松等工艺制成。为了改善肉松口感，制作过程中还会添加糖、盐、酱油、香辛料等辅料。其中的关键步骤是炒松和擦松，其作用是讓肌肉纤维分离，形成蓬松的绒状。为了满足消费者对口味的需求，现在也有添加茶叶、骨粉、鱿鱼、香菇粉、海苔、芝麻等特殊风味的肉松。工业化生产时，也可以使用红曲红、姜黄等食用色素调节产品色泽，添加香精香料改善风味。加豆粉的肉
健康博览 2017年8期2017-12-05
- 基于近红外光谱技术对豆粉掺假的研究
：目的 通过建立豆粉品质测量模型检测市售豆粉蛋白质含量，便于了解市售豆粉真伪的现状。方法 购于大型超市豆粉和不同产地大豆粉碎所得样品共33份，其中定标集样品23份，预测集样品10份。另设定标集的阳性对照12份，掺假预测样品3份。运用凯氏定氮法测定豆粉蛋白质的化学值、波通DA7200近红外谷物品质分析仪收集光谱图、光谱数据分析软件Unscrambler分析光谱、PLS法建立豆粉品质测量模型，并对预测集样品进行蛋白质值的预测。结果 成功建立豆粉品质测量模型，运
科技创新导报 2017年25期2017-11-07
- 南瓜保健型中老年豆粉的加工工艺
加工工艺的转变。豆粉是以大豆为主要原料进行加工而产生的粉状营养品，由于具有较高的营养价值，食用步骤简单，并且味道甜美醇厚，作为日常饮用饮料也无妨，因此深受人们喜爱。南瓜保健型中老年豆粉中，不仅使用大豆，还添加了同样具有较高营养价值的南瓜作为原料，并添加多种营养强化剂，更加易于吸收，适合中老年人群体质。保健型豆粉品质的提高离不开高水平的加工技术与良好的加工工艺，为了保证豆粉品质优良，最大限度地保存大豆与南瓜的营养价值，需要不断促进加工工艺与技术提高。本文针对
科学与财富 2017年23期2017-09-24
- 十种食用豆粉及其淀粉的消化特性研究
100)十种食用豆粉及其淀粉的消化特性研究马梦婷 王艺静 王美霞 杜双奎(西北农林科技大学食品科学与工程学院，杨凌 712100)以花芸豆、豇豆、小利马豆、小扁豆、鹰嘴豆、小红芸豆、红芸豆、小黑芸豆、小白芸豆和绿豆10种食用豆为试验材料，湿磨法提取豆类淀粉，采用改进的Englyst法测定食用豆粉及其淀粉的体外消化特性。结果表明，食用豆粉的消化特性有差别。生的食用豆粉的RDS、SDS和RS质量分数分别为4.3%～16.6%、17.3%～29.6%、55.0%
中国粮油学报 2017年5期2017-07-19
- 小心肉松没有肉
料表中，却有“豌豆粉”这个成分。而且在很多产品的包装上赫然写着“肉粉松”或“豆粉松”。当见到这些名词，你一定一头雾水，到底哪些才是真正的肉松呢？那些打着“肉松”旗号的仿制品食用后会不会危害健康？肉松、“肉粉松”、“豆粉松”要分清根据国家标准GB/T23968-2009《肉松》的标准定义，肉松包括肉松和油酥肉松两类。肉松是以禽畜瘦肉为主要原料，经煮制、切块、撤油、配料、收汤、炒松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的（熟）肉制品。油酥肉松以禽畜瘦肉为主要原料，经煮制、切
家庭百事通·健康一点通 2017年7期2017-07-04
- 《城市表情》中的城市空间想象
——从豆粉园谈起
空间想象 ——从豆粉园谈起顾静燕(中国传媒大学 北京 100000)范小青的《城市表情》虽然没有点名道姓的指出所写的城市就是苏州，但字里行间都透露着苏州的气息。豆粉园咋一看也不像是苏州园林的名字，但却在历史上真实存在，范小青通过对一座已经不存在的园林的想象，想象它再次崛起在苏城的土地上来表达在中国建设现代化大都市的过程中，像苏州这样的传统城市将何去何从。亨利·勒非弗认为：“空间似乎并没有什么意义，即它是中性的。它首先会表示出自己没有意义，会表现出它空洞的特
福建质量管理 2017年10期2017-04-15
- 双孢蘑菇菜谱（续前）
汤、蘑菇鸡精、水豆粉、花生油各适量。制作：蘑菇去蒂洗净，大的改小；樱桃番茄洗净，一个改两个；炒锅内放花生油烧热，下川盐、生姜片、蘑菇炒数下，加鲜汤烧熟，放樱桃番茄丁、蘑菇鸡精、水豆粉，收汁浓味，起锅即成。主要功效：补脾益气、健胃生津、降脂减肥、清热化痰、解毒利尿。蘑菇烧鱼原料：蘑菇250 g，鲢鱼300 g，葱白节35 g，香辣酱、胡椒粉、草菇老抽、蘑菇鸡精、水豆粉、川盐、调和油各适量。制作：鲢鱼去鳞去鳃去内脏，洗净，砍成块，码上川盐、水豆粉；蘑菇去蒂洗净
食用菌 2017年3期2017-04-02
- 肉松“真”与“假”
品配料为“猪肉味豆粉松”，这种豆粉松“原料跟猪肉无关，是豌豆粉加猪肉香精混合而成”。事实是怎样的呢？所谓“真肉松”是指纯肉制作的肉松，“假肉松”实为豆粉松，由豆粉和香精混合制作而成。两者的制作成本和营养价值差距较大，差价超过5倍，但加工成面包后口感都差不多。为了降低成本，不少烘焙企业纷纷使用豆松粉，而在产品名称上笼统注明“肉松”字样，让消费者傻傻分不清楚。对此，有食品专家建议，应针对肉松类制品出台统一的国家标准，加强有效监管。不过，在笔者看来，对于食品加工
食品与健康 2017年1期2017-02-06
- d HA在孕妇豆粉营养补充品中稳定性分析
司d HA在孕妇豆粉营养补充品中稳定性分析□ 王 漫 袁如英 张广钊 黄旭民 杨少华 杨克儿 广东一家人食品有限公司本文阐述孕妇豆粉营养补充品中强化d HA对孕妇及孕期胎儿发育及哺乳期婴儿营养的重要性，同时通过加速实验讨论了添加d HA的孕妇豆粉营养补充品在保质期内产品感官、d HA含量、表面油、过氧化值的变化情况，综合上述指标分析d HA在孕妇豆粉营养补充品中的稳定性。孕妇；豆粉营养补充品；d HA；表面油；过氧化值二十二碳六烯酸（d oCoSAhexA
食品安全导刊 2016年36期2017-01-18
- 知味
光看了一会儿，这豆粉好，顺滑透亮，是从乡下收来的正宗豌豆粉吧？大成顿觉眼清目明：你是行家，这豆粉真是我从老家背来的。老徐点头：这道菜，人都说佐料好，花椒、辣椒、葱蒜一上，大味一提，随便哪个做出来都好吃。其实不然，最难的是豆粉。要不掺假的豆粉才裹得住肉片，晶亮有弹性，挂得住味。 吃货好找，知音难觅。大成心想，这店真没白开。 老徐成了常客，但常客不常来，他说：味要欠着点，才吃得欢。 有一回，老徐点了盘肝腰合炒，过来问大成：这几天身子不顺？大成手里忙着：没
特别文摘 2016年20期2016-10-24
- 毛线帽问：现磨的豆浆更好吗？
从营养角度来看，豆粉冲调完全可以做到和现磨的豆浆一样，甚至更好。阮光锋答：早上，很多人都喜欢买一杯现磨豆浆，既好喝，也营养。但如今很多豆浆并非现磨，而是用豆浆粉冲调，这种豆浆粉中含有添加剂CMC。这让喜欢喝豆浆的人们开始担心是否喝了不健康。CMC，学名羧甲基纤维素钠，它可以作为增稠剂、乳化剂、稳定剂等在食品中使用，美国对CMC的安全评估认为其安全级别是GRAS，即一般认为是安全的，在生产使用时也没有严格的限量规定。在我国，根据我国食品添加剂标准的规定，CM
现代家庭 2016年7期2016-08-30
- 知味
看了一会儿：“这豆粉好，顺滑透亮，是从乡下收来的正宗豌豆粉吧？”大成顿觉眼清目明：“你是行家，这豆粉真是我从老家背来的。”老徐点头：“这道菜，人人都说作料好，花椒、辣椒、葱蒜一上，大味一提，随便哪个做出来都好吃。其实不然，最难的是豆粉。要不掺假的豆粉才裹得住肉片，晶亮有弹性，挂得住味。”吃货好找，知音难觅。大成心想，这店真没白开。老徐成了常客，但常客不常来，他说：“味要欠着点，才吃得欢。”有一回，老徐点了盘肝腰合炒，过来问大成：“这几天身子不顺？”大成手里
特别健康·上半月 2016年11期2016-05-30
- 超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉巯基含量、疏水性及粒径分布的影响
处理对低嘌呤脱脂豆粉巯基含量、疏水性及粒径分布的影响崔素萍1，许 琳1，王 颖1，张洪微1，左豫虎2（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江 大庆 163319；2.黑龙江八一农垦大学农学院，黑龙江 大庆 163319）为研究超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉性质的影响，利用可见分光光度计、激光粒度分布仪、荧光分光光度计进行了检测分析。结果表明：超声波处理样品的游离巯基含量、体积平均粒径、粒径分布宽度及蛋白质表面疏水性均显著高于未经超声波处理的样品（P＜0.05）
食品科学 2015年21期2015-12-26
- 大豆粉取代奶粉对冰淇淋品质的影响
200137）大豆粉取代奶粉对冰淇淋品质的影响侯团伟1，2，张虹1，2，*，毕艳兰1，池娟娟2，梁军2（1.河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450001；2.丰益（上海）生物技术研发中心有限公司，上海200137）在冰淇淋配方中以0～80%的大豆粉取代脱脂奶粉，对冰淇淋浆料进行了流变学、稳定性、粒度检测及对冰淇淋的膨胀率与抗融性进行测定，揭示了大豆粉的取代量对冰淇淋品质的影响。研究结果表明，随着大豆粉添加量的增加，冰淇淋浆料粘度显著增加，稳定性增强，而粒
食品工业科技 2015年4期2015-12-20
- 黄土高原小粒大豆全粉理化与功能特性
重要植物资源。大豆粉是一种优质的植物蛋白资源，其8种必需氨基酸接近人体所需。大豆粉功能特性譬如起泡性、乳化性、凝胶性、吸水吸油能力、黏性等主要受蛋白质的影响。研究表明黑豆蛋白粉加入面粉中可提高面粉凝胶性质，面团具有较好的弹性和拉伸性［4］;将全脂大豆粉［5］和脱脂大豆粉［6］添加到面粉中，可提高面粉性质，制作优质食品。大豆粉可作为良好的食品原料，主要依赖于其赋予食品的功能特性和感官品质。黄土高原小粒大豆资源丰富，品质较好，其中有色大豆种皮中富含单宁类和多酚
中国粮油学报 2015年12期2015-03-11
- 气相色谱法测定豆粉中脂肪残留量
）气相色谱法测定豆粉中脂肪残留量毛全贵，赖 珅，邢继红（河南天方药业股份有限公司，河南 驻马店 463000）为建立快速准确的方法测定豆粉中脂肪酸的残留量，以氢氧化钾甲醇溶液为酯化剂，采用气相色谱法，测定豆粉中残留脂肪酸组成。结果 5 种主要脂肪酸能在 15 min 内基线分离，线性、精密度、重现性良好。此方法简单快捷，可用于豆粉中脂肪酸的残留组成测定。豆粉；脂肪酸；气相色谱豆粉是发酵培养基常用的氮源，主要分为冷轧和热轧两种，热轧是采用的传统的压榨法轧油后
当代化工 2014年7期2014-04-13
- 乳酸菌发酵豆粉取代日粮动物蛋白对仔猪生长性能及生理生化指标的影响
等，1995）。豆粉（soybean meal,SBM）是提供猪只蛋白质的主要来源，然而豆粉含有多种的抗营养因子（antinutrition factors,ANFs），例如胰蛋白酶抑制因子（trypsin inhibitor,TI）、凝集素（lectins）和大豆球蛋白（soybean globulins）等，干扰养分的消化、吸收和利用，对仔畜生长性能影响甚大（Dunsford等，1989;Jiang等，2000）。过去报告指出 TI会降低蛋白质的消化率
饲料工业 2013年5期2013-02-20
- 滑嫩鲜香的铁板菜
料酒、脆皮浆、干豆粉、香油、色拉油、白卤水各适量。制作：1.先将鸡洗净，入白卤水中煮至六成熟出锅，趁热抹干鸡身水分，刷匀脆皮浆，再沾上一层薄薄的干豆粉，入油锅炸至皮脆色黄捞出，稍凉后剁成小块；另将铁板架在明火上烧烫。2.起锅下油适量，烧热，放入拍破的蒜、青花椒和辣椒节炝香，迅速放入鸡块、姜片、料酒、精盐、醋、白糖、味精、芽菜节、辣椒红油和香油簸匀离火。3.将烧烫的铁板离火置铁板托上，刷上少许油，铺上葱段垫底，再将炒好的鸡块倒入，扣上盖，即可上桌。铁板黑鱼片
烹调知识 2012年4期2012-11-03
- 编读往来
全面。我长期使用豆粉，有一点心得体会。我想把自己如何做大豆蛋白粉的技术配方分享给更多的蜂友。具体配方如下：1、天然花粉先消毒灭菌，可用笨钾、溴胺、也可用蜂洁。2、加适量的维生素A、D、E、C、B2等，维生素C可解毒，B2有助消化，其它可防营养不良。3、豆粉一袋2.5千克，再加干酵母粉1袋（0.75千克），可防消化不良。做豆粉少加水，多加干白糖，0.5千克豆粉加0.4千克或0.5千克干白糖，这样就不会有板结现象，糖是遇热就化的，注意豆粉的干湿在加糖情况下，以
中国蜂业 2012年15期2012-08-15
- 食品添加剂对低温脱脂豆粉保水保油性的影响
添加剂对低温脱脂豆粉保水保油性的影响朱秀清1，2，梁雪华1，*，李杨1，马晓明1(1.东北农业大学，黑龙江哈尔滨150030;2.国家大豆工程技术研究中心，黑龙江哈尔滨150030)通过卡拉胶、酪蛋白、德惠3号胶和黄原胶四种食品添加剂提高低温脱脂豆粉保水性和保油性，在单因素实验基础上采用混料设计对四种食品添加剂提高低温脱脂豆粉保水性、保油性进行复配实验。综合考虑，复配时最佳配比为:卡拉胶20%、酪蛋白15%、德惠3号胶38%、黄原胶27%，总添加量为3%。
食品工业科技 2011年9期2011-11-02
- 添加食用豆粉对小麦粉色泽的影响
052)添加食用豆粉对小麦粉色泽的影响任顺成 王 鹏 王国良(河南工业大学粮油食品学院，郑州 450052)以15种食用豆类为原料，使用紫外分光光度计测定其脂肪氧化酶活性，使用白度仪和色差计测定添加豆粉对小麦粉白度和面片色度的影响。结果表明:绿大豆的酶活最高，为3.5×105 U;直接将15种食用豆粉分别添加到小麦粉时，小麦粉的白度均随着豆粉添加量的增加呈现递减的趋势;添加少量黄大豆、绿大豆、绿豆、麻豇豆粉到小麦粉时，起到了提高面片L*值的作用，当添加量超
中国粮油学报 2010年11期2010-11-04
- 脱脂活性豆粉对面粉品质的影响
036)脱脂活性豆粉对面粉品质的影响丁 玲,杜先锋,徐阮园,邢正军(安徽农业大学茶与食品科技学院,合肥230036)通过在面粉中添加一定比例的脱脂活性豆粉,研究了其对面粉流变学性质、快速粘度性质及馒头品质影响。粉质试验表明,脱脂活性豆粉可使面团的校正吸水率提高,稳定时间提高(除1.0%略低于空白外),形成时间缩短,粉质指数提高,弱化度降低;快速粘度特性结果表明,脱脂活性豆粉可使面粉峰值粘度、低谷粘度、崩解值和最终粘度降低,糊化温度(除2.5%)提高;馒头实
包装与食品机械 2010年4期2010-09-06
- 古人使用的“香皂”
磨成糊状,再加入豆粉、香料等,均匀地混合后,经过自然干燥便成可作洗涤用途的澡豆。不知是谁首先想到利用猪胰去垢。至今没有人知道,但他肯定是一个绝顶聪明的人,澡豆制作过程中,将猪胰研磨,增强了胰腺中所含的消化酶的渗出,混入的豆粉中含有皂甙和卵磷脂,后者有增强起泡力和乳化力的作用,不但加强了洗涤能力,而且能滋润皮肤,所以它算是当时一种比较优质的洗涤剂。然而,由于要大量取得猪胰腺这种原料委实困难,所以澡豆未能广泛普及,只在少数上层贵族中使用。后来,人们又在澡豆的制
民间故事选刊·下 2009年5期2009-03-15
- 美味靓丽三款菜
鸡蛋清2个，干细豆粉、姜蔥水、胡椒粉、精盐、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉、化猪油等各适量。制法：1三文鱼肉、肥膘肉、胡萝卜洗净放入家用绞碎机内，加蛋清、干细豆粉、料酒、姜葱水、精盐、胡椒粉绞成鱼茸；小番茄用雕刻刀去盖，挖去瓤洗净；熟瘦火腿切成末。2将鱼茸分别瓤入小番茄内，上面撒上火腿末，上笼旺火蒸4分钟至鱼茸熟取出，放圆盘内，把原汁倒入炒锅内置中火上，放入精盐、鸡精、味精调好味，水豆粉勾二次滴芡，入化猪油起锅挂于番茄和鱼茸上即可。特点：色泽红艳，质地细嫩，咸味
烹调知识 2004年6期2004-01-05