汤料
- 舀汤
滚的葱姜和猪骨等汤料。老板在往外舀汤之前，会用一柄大勺子在汤面上划拉一圈，再舀。我特别喜欢这个场景，百看不厌。人们想喝的，是汤面下用各种汤料熬制出的澄澈的湯头。但是，由于汤面上漂浮着各种各样的配料，舀汤的勺子稍微停顿一下，这些汤料便会冷不丁地溜进勺子里。所以，在舀汤的时候，必须先用勺子划拉一圈。写作也是一样的道理。为了更好地展现那些我们真正想表达的内容，为了把有趣的内容立体地呈现在大家面前，我们必须先做足铺垫。在拉面店出餐的整个过程中，小心地把漂浮的汤料划
视野 2023年15期2023-08-14
- 基于微生物指标评价冷冻熟制小龙虾食用安全风险
肉、虾壳以及调味汤料的细菌菌群进行分析，找出优势腐败菌，以期为开发优质冷冻熟制小龙虾产品提供理论指导。1 材料与方法1.1 材料与试剂真空包装冷冻熟制小龙虾（750 g/盒），生产日期不超过30 d，购于天猫超市，冷链运输至实验室，置于－18 ℃冰箱保存。盐酸、硼酸、氧化镁（均为分析纯） 国药集团化学试剂有限公司。1.2 仪器与设备K9840自动凯氏定氮仪 山东海能科学仪器有限公司；隔水式培养箱 上海一恒科学仪器有限公司；SW-CJ-1FD超净工作台 苏州
食品科学 2023年13期2023-08-12
- 舀汤
的葱、姜和猪骨等汤料。老板往外舀汤之前，会用一柄大勺子在汤面上划拉一圈再舀。我特别喜欢这个场景，百看不厌。人们想喝的，是汤面下用各种汤料熬制出的澄澈的汤头。但是，由于汤面上漂浮着各种各样的配料，舀汤的勺子稍微停顿一下，这些汤料便会冷不丁地溜进勺子里。所以，舀汤的时候，必须先用勺子划拉一圈。写作也是一样的道理。为了更好地展现那些我们真正想表达的内容，为了把有趣的内容立体地呈现在大家面前，我们必须先做足铺垫。拉面店出餐的整个过程中，小心地把漂浮的汤料划拉开，精
风流一代·经典文摘 2023年6期2023-06-19
- 新鲜乌天麻浓缩汤料加工工艺
的新鲜乌天麻浓缩汤料产品。1 材料与方法1.1 材料与试剂新鲜乌天麻（Gastrodia elataBl. f.glaucaS. Chow，2022年2月采自重庆市石柱土家族自治县洗新乡丰田村铜天朝）；玉竹、百合、红枣、枸杞子（均购自重庆市解放路中药材专业市场）；猪筒骨（购自重庆永辉超市）；食用盐（中盐上海市盐业有限公司）；天麻素、对羟基苯甲醇（上海源叶生物科技有限公司）；甲醇（分析纯，重庆川东化工有限公司）；甲酸（色谱纯，麦克林）；乙腈（色谱级，美国Fi
食品工业 2023年1期2023-02-08
- 锅盖面
面的重点在于它的汤料。熬制这种汤料所需原材料很多且熬制时间也很长。厨师需准备葱、八角、甘草、三奈、麻椒、枸杞等四十余种材料，接着将这些材料分成四包，各自大火烧开，小火慢炖，熄火焖制，最终熬出一种镇江特有的生抽汤料。这个过程对厨师的要求很高，需要他们极有耐心且热爱此事业。记得在一家我常去的面馆中，老板曾跟我聊道：“我们的食材只去同一家店里买，而且每天四点就得起床，买完后就开始熬汤……十几年如一日了！”我心中一怔，没想到，小小一碗锅盖面，背后却是厨师们深深的用
初中生世界 2022年13期2022-11-20
- 同时蒸馏萃取法分析兰州牛肉面汤熬煮 过程中挥发性风味成分的变化
享有良好的评价。汤料是兰州牛肉面的灵魂，其以牛肉为主料，辅以八角、花椒、桂皮、沙姜、丁香、肉桂、草果、茴香和山奈等几十种香料熬制而成。每家兰州牛肉面馆都有着秘而不宣的配方，不同配比的香料与牛肉复合而成的香味不相同，主要体现在挥发性风味成分的差异。兰州牛肉面汤料煮好后，在供堂食的5～6 h 内，一直处于加热熬煮状态，保证食客随到随吃。在实际中，牛肉汤的挥发性风味成分会随熬煮时间不断变化，从而影响兰州牛肉面的口味。近几年，肉制品和肉汤中的风味成分及变化情况引起
现代食品 2022年9期2022-06-16
- 棕榈油在方便固体汤料新产品开发中的应用
——酸辣肉丝汤
品[2]，而方便汤料因其色、香、味和营养等特点成为其中主要的一类方便食品。汤作为膳食结构的重要组成部分[3]，味道鲜美，热能较低，可根据需要不同进行营养调配。酸辣汤属川菜或湘菜系，比较著名的有四川酸辣汤、西安特色酸辣汤、泰式酸辣汤等。酸辣肉丝汤是一种以肉作为主要食材的酸辣汤，曾在国宴中作为菜品出现。酸辣食品因其酸味能够开胃清火、去腻除燥、消暑健体；辣味能刺激消化液分泌，促进脂肪燃烧，气血通畅，增加食欲[4]而受到人们喜爱。酸辣肉丝汤常用大豆油、菜籽油等食用
中国调味品 2022年6期2022-06-05
- 锅盖面
面的重点在于它的汤料。熬制这种汤料所需原材料很多且熬制时间也很长。厨师需准备葱、八角、甘草、三奈、麻椒、枸杞等四十余种材料，接着将这些材料分成四包，各自大火烧开，小火慢炖，熄火焖制，最终熬出一种镇江特有的生抽汤料。这个过程对厨师的要求很高，需要他们极有耐心且热爱此事业。记得在一家我常去的面馆中，老板曾跟我聊道：“我们的食材只去同一家店里买，而且每天四点就得起床，买完后就开始熬汤……十几年如一日了！”我心中一怔，没想到，小小一碗锅盖面，背后却是厨师们深深的用
初中生世界·七年级 2022年4期2022-05-27
- 响应面法优化羊肚菌鸡脯汤料包工艺
.3 羊肚菌鸡脯汤料包的制备将过滤后的固体物料置于-30 ℃冰箱中预冻6 h使水分完全结冰，放入真空冷冻干燥机内，抽真空至气压为-9 Pa，冷阱温度-50 ℃，干燥12 h得到粉末，将粉末与原汤进行混合，经400 W，3 min的微波灭菌后用纯铝拉骨袋包装汤料得到最终成品。1.3.3 感官评定标准羊肚菌鸡脯原汤：以色泽红褐透亮、风味有明显菌肉鲜香、口感清爽细腻为佳。求助20位学习食品专业的同学从色泽、口感、香味、黏度方面对羊肚菌鸡脯汤料包进行评定，标准见表
中国调味品 2021年3期2021-03-24
- 兰州拉面，闻香而来
州牛肉面的秘诀在汤料的调制上。能让食客从几百米范围内十多家拉面馆中独选一家进来吃面，对资深的食客来说，那是店家长年累积下来的口碑和信誉；对初来乍到的客人来说，靠的是那有着独特香味的牛肉汤料。而且各家有各家的绝招，各人有各人的秘方，你根本就不可能知道他是怎么配的。调制牛肉面汤用的香料都是大家知道的品种，其中也有一些是绝密的独家用料，外人很难一窥其秘，这样调制出来的汤才算是独门秘技，大多数食客也就是冲着这味儿来的。如果有人想通过其他方式窃取秘方，肯定是行不通的
中国食品 2020年23期2020-12-23
- A Study on Translation of Chinese Diet Culture From Perspective of Cultural Self-Awareness
:ST:从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，麻辣火锅使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、清香与醇厚恰如其分地结合在一起。这也正是中国人对五味调和的理解(http://www.kekenet.com/Article/201609/465564.shtml).Target Text(TT):The selection of spices,the preparation of soup base,the culinary techniques and the thou
Proceedings of Northeast Asia International Symposium on Linguistics,Literature and Teaching 2020年0期2020-12-19
- 咸味食品聪明吃，六个大招保健康！
调味品，以及各种汤料，实际上也都是含钠大户。所以，加了各种增鲜调料，就可以少加或不加盐和酱油等咸味调料了。比如说，加了鲍鱼调味汁，就可以不放盐了;加了鸡精，就可以只放一半甚至更少的盐了。5.各种汤料、底料等，都要加大稀释倍数超市调查发现，各种火锅底料的钠含量在 4000～12000 毫克之间，火锅蘸料则在1600～3000 毫克之间，这里就不一一列出了。它们建议的稀释倍数，都是按照“口最重”的人设计的。所以，如果您打算适度控盐的话，那么各种汤底调料，速冲汤
家庭科学·新健康 2020年10期2020-11-06
- QuEChERSUPLCMS/MS测定火锅汤料中6种非法添加化学药物
取私利,使得火锅汤料成为非法添加的重灾区。火锅汤料的非法添加主要包括罂粟壳生物碱、工业着色染料和头痛粉三大类[1]。近年来,文献中很多关于火锅汤料中罂粟壳生物碱和工业着色染料的测定方法的报道[2-3],2018年4月国家市场监管总局发布的《食品中吗啡、可待因、罂粟碱、那可丁和蒂巴因的测定》食品补充检验方法,阐明了火锅汤料中吗啡、可待因、罂粟碱、那可丁和蒂巴因的定量测定。头痛粉为阿咖酚散的俗称,是一种解热镇痛化学药品。添加到火锅汤料中是为了增味提鲜及防治消费
食品工业科技 2020年15期2020-08-17
- ?为什么会出现选择障碍
，当你去超市购买汤料时，你需要去思考和应对的数据太多了：卡路里、价格、盐含量、口感和包装等。如果你是个机器人，又没有明显的方式权衡哪些细节更为重要，你会在这里卡上一整天来做决定。因为要选定一个选项，你需要某种形式的概要信息，而身体反馈恰好能给到你。想一想兜里的钱，你或许会手心冒汗;或者，想起上一回吃的鸡汤面，你或许流出了口水;再或者，注意到另一种汤里有太多奶油，你的肠子会绞痛。你模拟了喝一种汤的体验，接着再模拟另一种。你的身体体验帮助大脑迅速对汤料A评估好
祝您健康·文摘版 2020年5期2020-05-13
- 食用牛大力汤类产品研究概况
于保健酒、饮料、汤料、茶叶和一些休闲食品。两广(特别是广东)，香港、澳门有使用牛大力与五指毛桃、土茯苓、杜仲、板栗等药材或食材配伍，作为药膳原料进行煲汤的习惯。且牛大力汤味清香甘甜，回味悠长，是宴请宾客的上品，食用量已超药用量，并有逐年增长之势[1]。预计3年内，年产值可达100亿元人民币以上。在国外，牛大力汤料的研究目前鲜有报道；在我国，牛大力汤品市场依然处于行业发展的初期。目前，中国餐饮已经进入新食代，其中最重要的特征是去厨房化和去厨师化，因为中国餐饮
中国调味品 2020年2期2020-03-02
- 椒麻鸡赋味汤料制备中主要基料对 香气品质的影响
椒油和鸡汤对整体汤料的赋味作用和影响，以期对后期椒麻鸡调味汤香气品质把控提供参考。1 材料与方法1.1 材料、试剂与仪器当日宰杀的新鲜土鸡、汉源干花椒、干线辣椒、 食盐、福临门一级葵花籽油 市购；2-辛醇（标准品 试剂） 美国Sigma公司。DFT-100手提式高速中药粉碎机 江苏同君仪器科技有限公司；B250升降油浴锅 上海与卓仪器有限 公司；5977A-7890B GC-MS联用仪、HP-INNOWAX色谱柱（30 mh 250 μm，0.25 μm）
食品科学 2020年2期2020-02-10
- 加工工艺对酱卤风味汤料品质的影响
在此过程中卤制的汤料起到了关键性作用。卤汤是指可以反复使用的卤煮畜禽肉制品的汤汁，成分非常复杂。现在普遍认为卤汤年份愈久，质量愈稳定，是老字号品牌企业秘而不宣的珍品，对各种特色风味酱卤肉制品的品质形成具有重要作用。目前关于各类汤料的研究多集中于高汤成分分析[2,3]，而不同的加工工艺对卤汤品质有着重要的影响，ClaudiaI[4](2000)等研究发现卤煮温度高于75℃的牛肉汤中游离氨基酸含量明显降低。魏秋霞[5](2008)等研究发现提高卤煮温度容易使原
肉类工业 2019年10期2019-11-11
- 变化着的粤式卤水
滚。卤水药材需用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，同样在倒入葱姜时放入。初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材及豉油的香味才能充分挥发。配方二：用料：淡二汤7500克、金华火腿骨500克、大地鱼500克、瑶柱500克、生抽2000克、冰糖250克、八角75克、甘草100克、草果25克、丁香25克、沙姜25克、陈皮25克、罗汉果1个、姜块100克、葱条200克。制法：先用淡二湯、金华火腿骨、大地鱼和瑶柱以慢火熬浓汤。待浓汤熬至约
美食 2019年7期2019-09-10
- 一种海带牛肉汤料的开发
开发一种海带牛肉汤料。该汤料具有海带和牛肉特有的风味和营养成分，食用方法多样，既可搭配脱水蔬菜用开水冲调作为速食汤直接食用，也可作为面条汤、馄饨汤食用，或作为汤底搭配海带、豆腐、海鲜等新鲜食材制成海带汤食用。本产品加工方法简单，适宜工业标准化生产，可保证产品质量的稳定性、安全性及口味的一致性。本产品的开发可满足人们对营养、便捷食品的需求和食品企业、餐饮企业的需要，具有一定的开发前景，可为此类产品的开发提供参考。1 材料与方法1.1 材料海带汁、牛肉粉、酵母
中国调味品 2019年7期2019-07-20
- 烫食原料对火锅理化指标的影响
火锅食材，在保持汤料体积相对稳定的情况下，熬煮90 min内，单独涮食不同的食材，每隔一段时间测定火锅油相关理化指标的动态变化情况。以火锅底料在不同食材的烫食过程中油脂的酸败和汤料中各种亚硝酸盐、硝酸盐和亚硝胺的变化会使油脂中的脂肪酸、羰基价和丙二醛的变化为参考，以获得一个相对最优的火锅烫食顺序。1 材料与方法1.1 实验材料与仪器设备市售牛油老火锅(600 g)、土豆、粉丝、金针菇、杏鲍菇、香豆腐、肥牛、冬瓜和牛肉丸：购于本地超市。饱和硼砂溶液、乙酸锌溶
中国调味品 2019年7期2019-07-20
- 冷冻馄饨用海鲜风味汤料包的研制
售的冷冻馄饨配有汤料包，只要加入一定量的水冲调即可食用，这种调味包的开发有固定的配比，具有定量可操作性，对于餐饮企业的规模化生产过程中风味质量的稳定和标准化具有重要意义[2]。目前市场上冷冻馄饨用的汤料包主要是以鸡肉、猪肉为主要原料的高汤风味，海鲜风味汤料包较少。因此本实验旨在开发一种以扇贝提取物、大地鱼粉为主要原料的粉状海鲜风味汤料包，作为冷冻馄饨的配餐使用。本产品的开发可以弥补市场上该类产品的空白，在馄饨馅料口味丰富的基础上，使汤料的风味更多元化，满足
中国调味品 2019年2期2019-03-18
- 吃营养馄饨 做聪明宝贝
包成馄饨。3.备汤料：在碗中加入适量的虾皮、紫菜、小葱段、生抽、芝麻油。4.煮馄饨：馄饨煮熟后捞起，装入盛满汤料的碗中，并加入汤水。鲜虾菠菜馄饨用料：馄饨皮，瘦肉300克，虾300克，菠菜300克，油、盐、紫菜、葱各适量。做法：1.虾剥壳去虾线，和肉加盐剁成泥，加盐、油、小葱和成馅。2.菠菜焯水，挤净水剁碎，和肉虾一起拌匀成馅。3.包好馄饨，水开下锅煮三分钟左右。4.碗里放上葱花、紫菜、盐等调味料，捞出煮好的馄饨，浇汤即可。
饮食科学 2018年11期2018-11-14
- 喝汤别犯三个错
见只要水一滚，把汤料一放进去，味道就开始出来了，嘌呤也在加热的过程中不断释出。事实上，一般家庭的汤量，只需要煲40分钟左右。如果汤量少、材料少，那么半个小时左右即可，只要材料都熟了，也就差不多了。只喝汤不吃汤料是不对的很多人认为煲汤最有营养的东西都在汤里，煲汤的材料营养成分都已溶入汤内，材料都已成食物渣，可弃之。其实这是错误的。像那些煲太久的汤，把材料都煲得过火了，不得不弃掉，这样的汤往往煲的时间太长，嘌呤和脂肪含量都很高。有水平的厨师煲出来的汤，肉还是嫩
幸福·健康版 2018年8期2018-09-27
- 独凤轩：标准化餐饮汤料开创者
董事长专注从事骨汤料调味品行业研发生产近20年，对企业运营管理有着深厚的积累和经验，同时热衷于“定位理论及商业模式理论”落地研究，是专家型食业家，曾获得“骨汤料世家”、 “骨髓浸膏之父”的称号。独凤轩以“根植绿色，缔造美味，产业报国，康健国民”为己任，专注于研发生产骨汤、骨髓浸膏、油脂、粉类调味料、植物鲜香料及专供产品等6大类200余种产品，广泛应用于肉类及咸味食品领域的方方面面，如肉制品、调味品、餐饮行业及家庭餐桌等。独风轩的骨汤料调味品以畜禽鲜骨为主要
中国食品 2018年16期2018-09-10
- 喝汤别犯三个错
见只要水一滚，把汤料一放进去，味道就开始出来了，嘌呤也在加热的过程中不断释出。事实上，一般家庭的汤量，只需要煲40分钟左右。如果汤量少、材料少，那么半个小时左右即可，只要材料都熟了，也就差不多了。只喝汤不吃汤料是不对的很多人认为煲汤最有营养的东西都在汤里，煲汤的材料营养成分都已溶入汤内，材料都已成食物渣，可弃之。其实这是错误的。像那些煲太久的汤，把材料都煲得过火了，不得不弃掉，这样的汤往往煲的时间太长，嘌呤和脂肪含量都很高。有水平的厨师煲出来的汤，肉还是嫩
幸福 2018年24期2018-08-31
- 面条店经营理念
对的是应选用什么汤料这一问题。要想使乌冬面变得非常美味，汤料是非常重要的。有的人就以价格昂贵的鲣鱼干作汤料，而有的人则到加工鲣鱼干的地方，购买一些碎屑做汤料。两者都能做出美味的汤底，然而后者既能降低成本，又能做出好味道，这种创意很值得企业经营者学习。哪怕是鱼卷、炸豆腐、葱，也可以分为去超市买，还是从工厂或者农户那里直接进货。只是进货，就会有各种不同的方法。其次，面条店应该设在哪个位置？如何规定营业时间呢？开在闹市的话，营业对象是醉酒客，还是应该开在学生街招
特别文摘 2018年6期2018-08-14
- 佛山大学生B族维生素营养摄入状况分析及营养改善产品研制
的发展也较快，其汤料配方的组分也是五花八门，消费者在追求色香味的同时却忽视了其营养功效［6］。大学生是方便面的消费主体之一，而方便面及其常见配料中B族维生素的含量并不高。目前冷冻干燥技术因其产品干燥后具有无干缩、复水性好、营养损失少的优点［7-8］，而用于速食汤料的加工工艺中［9］。我们针对方便面B族维生素含量较低的情况，设计了一款速食，在材料上特别添加增强B族维生素的食材，并采用冷冻干燥的技术最大限度降低加工过程中维生素的损失，旨在提高高校学生的营养摄入
佛山科学技术学院学报（自然科学版） 2018年2期2018-04-20
- 喝汤别犯三个错误
，只要水一滚，把汤料一放进去，味道就開始出来了，嘌呤也在加热的过程中不断释出。事实上，一般家庭的汤量，只需要煲40分钟左右。如果汤量少、材料少，那么半个小时左右即可，只要材料都熟了，也就差不多了。只喝汤不吃汤料是不对的 很多人认为煲汤最有营养的东西都在汤里，煲汤的材料营养成分都已溶入汤内，材料都已成食物渣，可弃之。其实这是错误的。像那些煲太久的汤，把材料都煲得过火了，不得不弃掉，这样的汤往往煲的时间太长，嘌呤和脂肪含量都很高。有水平的厨师煲出来的汤，肉还是
饮食与健康·下旬刊 2018年4期2018-04-13
- 汤料成分对白方腐乳保质的影响
春研究了青方腐乳汤料的配制技术及对保质的影响[7]。汪建明等采用60Co-γ射线对腐乳进行辐照处理，控制腐乳中细菌总数、霉菌总数和大肠菌群数等微生物指标，有助于保持腐乳的品质，并分析了腐乳的挥发性风味物质[8-9]。由于在腐乳的发酵过程中，容易受到多种微生物的影响而产生白点、产气、发霉等一系列质量问题。加之后发酵的配料中也可能带入其它微生物，使得腐乳生产过程中的微生物种类繁多，影响腐乳的质量和保质[10-11]。将腐乳于37℃培养箱中放置14 d，通过检测
食品研究与开发 2018年5期2018-03-06
- 在纽约吃美式火锅
火锅。我尝了一口汤料，觉得不够味。王先生招来服务生，说要极辣的汤料，服务生于是端来几颗墨西哥小圆椒。这种辣椒看上去圆圆的、很可爱，王先生告知它十分辣，我不以为然地说：“咱湖南人就是怕不辣！”我一股脑把辣椒全扔进火锅里，没想到只尝了一口汤料，那种辣很快就在我嘴里兴风作浪。我被辣得大汗淋漓、舌头发麻，好在过了一阵，痛苦的感觉逐渐消退，嘴里竟然有丝丝香甜的滋味萦绕。这大概就是墨西哥辣椒的奇妙之处吧！美国人往火锅里下菜时，先放入肉类、豆制品和各种丸子，这样菜品可以
华人时刊 2018年2期2018-02-27
- 海鲜菇调味汤料研制
菇为原料研制调味汤料，使产品兼具保健与营养调味功能，对于满足市场需求、保障居民健康、调节生产旺季与淡季的产品供求、促进海鲜菇产业健康可持续发展具有重要意义。1 材料和方法1.1 材料1.1.1 原料新鲜海鲜菇，购于淮安市苏果超市。1.1.2 主要仪器设备真空干燥机、万能粉碎机、电子分析天平、电子秤、真空包装机。1.2 试验方法1.2.1 海鲜菇调味汤料研制的工艺流程原料处理→干制→粉碎→调配→包装→成品。1.2.2 操作要点1.2.2.1 原料预处理去除菇
中国调味品 2018年1期2018-01-23
- 青海拉面转型升级的品质灵魂在于——汤
万元购买牛肉面的汤料配方。自清朝嘉庆年间做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成，以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻
党的生活·青海 2017年9期2017-05-30
- 石磨里磨出金子
动。他制作的速溶汤料方便快捷，只需30秒钟即可做出一碗营养丰富的汤品。这个产品一投放市场就备受顾客欢迎，畅销整个欧洲。到1901年，30岁出头的他已经是资产过亿的大型跨国公司的老板。他就是著名的“汤料食品大王”——尤利乌斯·马吉。“感谢父亲给我留下这对石磨，它是我最大的财富。我很想告诉父亲，它确实可以磨出金子！”尤利乌斯·马吉在接受采访时常常这样说。萤火小语：一对石磨能带给我们什么，可以是原始的碾碎粮食，也可以是现代的汤料食品，这种简单的差距就在于你有没有
作文与考试·初中版 2017年14期2017-05-17
- 巷弄里的那家川菜
密还在于用了秘制汤料，这份汤料是用新鲜的鲫鱼、姜、葱、香料、青椒、小米辣吊味的，光这些准备工作就要花费至少两个小时。飘香郡把黄瓜片儿在下，飘香郡把在上。郡把这玩意儿究竟是啥？你能想象到什？其实是鸭食管，也就是消化肠道，吃口脆香，处理得完美，—点膻味和腥气都没有，秘诀在于陈师傅定期秘制的红油。鸭掌扒粉丝选用6个月鸭龄的鸭掌和优质龙口绿豆粉丝。粉丝需要泡两个小时，还要专门熬一个汤料，用猪皮、鸡骨浓汤、香料熬制4小时，这样才能软糯，让煲鸭掌的原汤收汁入味，成就这
食品与生活 2017年4期2017-04-25
- 米线加盟店汤料中加罂粟壳多名店主被判刑
了总店提供的秘制汤料，其中包含碾碎的罂粟壳。近日，多名店主因生产销售有毒有害食品罪被判刑。青浦区检方介绍，曹琳米线店的秘密就在加了罂粟壳粉料包里。为了给加盟商配货，老板曹某专门租下一个仓库，放置米线、汤料等。曹某要求加盟店要统一按照总店提供的米粉和汤料来调制，尤其是汤料，一定要按照她要求的比例来调，否则会导致食客心慌等不良症状。2016年4月，上海市青浦区市场监督管理局开展执法检查，对该米线店进行抽检，在汤料中发现了罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因等成分。20
现代营销·经营版 2017年2期2017-04-18
- 用罂粟壳“提鲜”麻辣烫摊主获刑八个月
“麻辣烫”底料及汤料中，并将“麻辣烫”串放在该底料及汤料中煮熟后向王甲、杨乙、王丙等人销售。2016年3月16日，被告人王某被北京市公安局丰台分局潘家村派出所查获，现场起获“麻辣烫”汤料、底料、串。经鉴定，上述物品中均检出吗啡、可待因、罂粟碱成分，食用过上述“麻辣烫”的王甲、杨乙、王丙、贾某尿检结果均为吗啡类阳性。检察机关认为，被告人王某销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品，触犯了《中华人民共和国刑法》第144条之规定，应当以销售有毒、有害食品罪追究刑
法庭内外 2016年10期2017-01-09
- 加点火力
京很流行，羊肉用汤料炖好，放在火锅里，用这个汤涮各种肉、菜。当时我犹豫了一下，咳嗽这么厉害能吃吗？后来一想，之前那么忌口，什么辣的热的都不吃，不也没好吗？管它呢！于是放纵自己大快朵颐，那顿“红焖羊肉”是我迄今为止吃得最香的一顿饭，不知道和我当时的体质需求有没有关系。让我没想到的是，那顿“红焖羊肉”之后，咳嗽止不住的情形居然大减，痰也逐渐地少了，后来没吃任何药物，拖延了很久的咳嗽终于好了。现在想来，那顿“红焖羊肉”是我当时身体急需的补养药，无论是羊肉还是炖羊
爱你 2016年12期2016-11-26
- 裙带菜孢子叶浓缩汤料的研究与开发
裙带菜孢子叶浓缩汤料的研究与开发焦阳，常思佳，宋立，陈珂，姚昕松，李裕博，*启航（大连工业大学食品学院，辽宁大连116034）以裙带菜加工废弃物孢子叶为原料，优化水煮工艺条件，制备裙带菜孢子叶浓缩汤料，并利用高效液相色谱仪对所制备的裙带菜孢子叶浓缩汤料进行总氨基酸含量的测定。结果表明，裙带菜孢子叶的最佳水煮工艺条件为料液比（m∶V）1∶50，水煮时间90 min，水煮温度100℃；在浓缩汤料中共检测到14种氨基酸，其中脯氨酸、谷氨酸和天冬氨酸含量最高，分别
农产品加工 2016年2期2016-11-21
- 加点火力
京很流行，羊肉用汤料炖好，放在火锅里，用这个汤涮各种肉、菜。我犹豫了一下，咳嗽这么厉害，能吃吗？后来一想，之前那么忌口，什么辣的热的都不吃，不也没好吗？管它呢！于是放纵自己，大快朵颐。那顿“红焖羊肉”是我迄今为止吃得最香的一顿饭，不知道和我当时的体质需求有没有关系。让我没想到的是，那顿“红焖羊肉”之后，咳嗽止不住的情形居然大减，痰也逐渐地少了，后来没吃任何药物，拖延了很久的咳嗽竟然好了。現在想来，那顿“红焖羊肉”是我当时身体急需的补养药，无论是羊肉还是炖羊
特别健康·上半月 2016年9期2016-05-30
- 上海青浦检察院重拳打击涉食药环保犯罪
总店提供的米粉和汤料来调制，尤其是汤料，她告诉加盟商，一定要按照她要求的比例来调，否则会导致人心慌等不良症状，容易惹麻烦。曹琳米线的秘密就在加了罂粟壳粉的料包里。为了给加盟商配货，曹某专门租下一个仓库，放置米线、汤料等。曹某提供给加盟商的，是将已经碾碎的罂粟壳加在了汤料粉中，所以一般很难被加盟商或食客发现。2016年4月，青浦区市场监督管理局开展执法检查，对该米线店抽检后发现，汤料中发现了罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因等成分。2016年10月12日，法院以曹
食品安全导刊 2016年35期2016-03-27
- 在纽约吃火锅
火锅，我尝了一口汤料，觉得有些不够味，王先生招来服务生，跟他说要极辣的汤料，服务生于是端来几颗墨西哥小圆椒，这种辣椒看上去圆圆的，很可爱的样子。王先生警告我这种辣椒比中国辣椒厉害得多，我不以为然地说：“咱湖南人就是怕不辣！”我一股脑把辣椒全扔进火锅里，没想到只尝了一口汤料，那种辣很快就在我嘴里兴风作浪，我被辣得大汗淋漓，舌头发麻，好在过了一阵，痛苦的感觉逐渐消退，嘴里竟然有丝丝香甜的滋味萦绕，这大概就是墨西哥辣椒的奇妙之处吧！美国人吃火锅久了，也琢磨出了道
留学生 2015年12期2016-01-05
- 红火的背后（一）
品中使用。在火锅汤料和豆瓣酱中检出罗丹明B等，可能是企业为了使产品颜色鲜亮，违法添加该物质，也可能是采购的辣椒粉、辣椒油等原料中添加了该物质。很多消费者最中意的麻辣锅底虽然可以辣到酣畅淋漓，但可能是“火锅红”、“辣椒精”等添加剂的“主战场”，红红的麻辣锅久煮不褪色的更要留心。因为天然的辣椒红色素高温长时间煮肯定会褪色，只有化工合成的红色染料不会褪色，这也是为什么不法分子要违法添加罗丹明B等染料的原因。另外，味道太香太浓的锅底要注意。火锅的香味都是自然散发的
食品与生活 2015年1期2015-09-10
- 上海公布第六批食品安全“黑名单”
用于制作麻辣烫的汤料、调味料、辣油等9种食品进行监督抽检。经实验室检测，麻辣烫料、酱汁、辣油中检出含有罂粟碱、吗啡及那可丁成分。上海市食品药品监督管理局闵行分局随即将相关线索依法移送上海市公安局闵行分局进行刑事立案调查。经查明，周华明于2013年4月至7月期间，在其经营的上海市闵行区龙柏辰鼎鸡店内，在麻辣烫汤料中掺入明知有毒有害的非食品原料罂粟籽，并将该汤料加工成麻辣烫销售给顾客食用。2013年9月24日，上海市食品药品监督管理局闵行分局对该店因生产经营禁
食品与生活 2014年6期2014-11-18
- 黔东南酸汤鱼
多人认为酸汤鱼的汤料是用番茄入沸水烫皮煎油煸炒出的酸红油，其实不然，正宗的酸汤是泡制而出。曾有一当地酸汤鱼店掌烹调的苗族师傅带我入厨房，那厨房内置两坛大如水缸的泡菜坛，每天把淘米水倒入，盖好发酵。我揭盖舀出一碗酸汤，颜色清亮，味道酸中带甜，十分醇香。该师傅介绍道：在当地，从田地里收工回家进屋，不忙喝水，总是先舀一瓢酸汤，喝了顿感解乏。酸汤鱼的汤料调配时，将锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，再加入酸汤，待汤开得直翻冒泡，加入洗净去根黄豆芽、去皮
祝您健康 2014年9期2014-11-10
- 浓缩牦牛骨汤真空冷冻干燥工艺实验研究
色的速溶复合牛骨汤料产品,研究了预冻温度、真空度、冷冻干燥时间、物料厚度等因素对浓缩牦牛骨汤真空冷冻工艺的影响。采用单因素及正交实验,以干品率为依据,结合浓缩牛骨冻干汤料复水后感官质量评分筛选出最佳冻干工艺条件,即：物料厚度3mm、真空度20Pa、冷冻干燥时间6h、预冻温度-40℃。对浓缩牛骨真空冻干汤料产品复水冲调特性、微观表面形貌、风味成分分析结果表明,产品性能稳定,感官品质和风味好。牦牛骨,浓缩汤料,真空冷冻干燥,品质耗牛骨营养价值高,含优质蛋白质、
食品工业科技 2014年1期2014-09-20
- 味千拉面『骨汤门』
，其实是用汤粉、汤料调制而成的，每碗汤的成本不过几毛钱。而“味千拉面一碗汤含钙量高达1600毫克”的宣传被指涉嫌虚假宣传。味千中国总部相关负责人回应称，味千拉面骨汤是由浓缩液兑制而成，不过这种浓缩液是由猪骨熬制所得。这种浓缩液送至门店后，由门店工作人员通过加水和其他作料“还原”成汤。一般来说，一公斤浓缩液可以“还原”100碗汤。味千中国总部提供了中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与分析研究室为其出具的《食品成分检测报告》。检测样品是“骨泥浓缩汤料”，而
共产党员(辽宁) 2011年18期2011-12-28
- 蒸面情结
，伴着小半碗深色汤料，拌好，入口，既香软可口，又略有劲道，一股醇香慢慢渗透味蕾，沁透五脏六腑，顿觉身心通泰。我问身边正急匆拾掇桌子的服务员，这种饮食叫什么名儿？服务员定是认为我少见多怪了，莞尔一笑，说，蒸面嘛！蒸面？碗底有冻豆腐一样的小方条，黄色，绵软，有弹性，口感跟酥肉一样。我再问，这个叫什么？服务员说，面筋！我问，用什么做的？服务员显然觉得我有些少见多怪，莞尔一笑，说，面粉呗，面粉店里买的面粉！我特意跑到操作间，只见一层层蒸笼叠加在一起，近2 m高，热
烹调知识 2011年19期2011-11-22
- 味千拉面“骨汤门”
纪90年代其独特汤料技术被引入中国后，品牌得到迅速扩张，在中国27个 省、86个 城市开508家店面，每天卖出17万份拉面，仅在上海每天就卖出20000碗。味千官网一度是这样自荐营养价值的——鲜美醇厚的汤底含多种营养成分，胶原蛋白最丰富。胶原蛋白约占总蛋白质含量的15.5%；含多种矿物质，钙含量为牛奶的4倍，普通肉类的数十倍。但媒体曝光其营养检测报告显示，味千送检的汤底实际是一种“骨泥浓缩料”的浓缩液，一千克浓缩液可勾兑出100碗汤底，钙质等营养含量不到5
中国商论 2011年28期2011-10-17
- 红红火火迎新春 健健康康吃火锅
要是指火锅主料、汤料、蘸料味碟，至于加热原料及一些小餐具、用具，这里不再赘述。火锅种类繁多，其中以重庆火锅最为著名。以重庆火锅为例。火锅酱汁火锅的酱汁一般都是一碗麻油，一说是为了降温，另一说是为了保温。火锅主料火锅主料即锅中涮煮的原料，其适用范围极其广泛，天上飞的、地上长（跑）的、水中游（爬）的，无所不包。按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。火锅汤料火锅汤料即锅中的底汤
糖尿病新世界 2009年1期2009-03-27
- 虫草汤料的热销之道
个以虫草为原料的汤料产品，准备在广东推广。由于喜欢煲汤的消费者毕竟是少数，如果做一般针对普通受众的媒体广告可能会浪费很大，而且客户也没有足够的推广预算来支撑媒体费用。通过有目的的市场调查，我分析了所有潜在目标消费者可能集中的地方，并总结出了几个既是主要销售渠道，又是主要推广渠道的3大类消费者集中地方，建议客户进行集中资源推广：（一） 虫草汤料主要渠道营销之一：中高档酒楼思考点：凡是到中高档酒楼吃饭并点煲汤的顾客都是我们集中的潜在目标客户，理由是喜欢点煲汤的
大众创业 2005年8期2005-09-02
- 调味汤料入馔香
品，只加一勺调味汤料，照样能做出一道道鲜美可口的烧、炒菜，至于凉拌菜和快餐面食，用上汤料一调，更会平添扑鼻香味。此时你就会发现，调味汤料造化的五香世界竟是如此的可人诱人!这调味汤料为何有此魔力?让我们来看一看它的内幕：调味汤料是用优质食盐作载体，在盐中添加不同风味的营养调味品精制而成。这些营养调味品包括肉、虾米、香菇、胡椒、味精和新鲜蔬菜等，既取天然风味，又经科学配制，因此味道特佳。目前，调味汤料已形成多种系列，并有多种功能。如苔菜汤料含有蛋氨酸、维生素和
祝您健康 1993年3期1993-12-30