五香粉
- 五香味杏鲍菇酱罐头加工工艺研究
,通过添加适量五香粉、白砂糖、食用盐、豆瓣酱等材料，在豆瓣酱添加量、五香粉添加量、白砂糖添加量的单因素试验基础上，进行响应面法Box-Behnken优化试验，以感官得分作为响应值，研究五香味杏鲍菇酱罐头中所需五香粉添加量、白砂糖添加量和豆瓣酱添加量的最佳工艺参数，实现制作出味道鲜美、营养丰富的五香味杏鲍菇酱罐头。1 材料与方法1.1 试验材料与试剂试验所用的材料与添加剂：新鲜杏鲍菇、水、豆瓣酱、白砂糖、五香粉、食用盐、食用油、生抽、味精、蚝油、生姜、蒜、苯
中国调味品 2022年2期2022-02-25
- 怪味香菇脯的工艺研究
白糖、柠檬酸、五香粉、食盐(市售，吕梁星玛客超市)。氯化钙(食品级)：国药集团化学试剂有限公司。1.2 主要设备及仪器KDBNI-T电子天平 郑州万博仪器设备有限公司；HH系列恒温水浴锅 金坛市科析仪器有限公司；GZX-9146MBE电热恒温鼓风干燥箱 上海博讯实业有限公司医疗设备厂。1.3 试验方法1.3.1 工艺流程香菇筛选→清洗→切分→烫漂→冷却→护色与硬化→漂洗→控水→料液配制→糖煮→浸渍→烘干→成品→感官评定。1.3.2 怪味香菇脯的单因素试验设
中国调味品 2021年11期2021-11-18
- 五香味杏鲍菇酱罐头加工工艺研究
原料，添加适量五香粉、豆瓣酱等材料制作五香味杏鲍菇酱罐头。在单因素实验的基础上，进行响应面优化试验，以感官得分作为响应值，研究五香味杏鲍菇酱罐头最佳工艺参数，以制作出味道鲜美、营养丰富的五香味杏鲍菇酱罐头。1 材料与方法1.1 材料与仪器新鲜杏鲍菇、豆瓣酱、白砂糖、五香粉、食用盐等，均为市售；苯甲酸钠，食品级，河南万邦实业有限公司；核苷酸二钠（I＋G），食品级，河南万邦实业有限公司。JA5003N 型电子天平，上海精密科学仪器有限公司；HK2002 型电磁
中国果菜 2021年8期2021-09-04
- 清蒸羊肉 健脾长肌温阳强身
、姜汁、酱油、五香粉、味精、葱适量。【做法】1.将生山药洗净，切块，盛入蒸碗内。2.羊肉去净白膜，洗净，切块，焯水，盛入碗内，加料酒、姜汁、五香粉、酱油搅拌均匀入味。3.羊肉一片挨一片地排列整齐放在生山药上，掺入适量鸡汤、味精、葱，倒入蒸碗内，置旺火沸水笼内蒸至熟烂（约30～40分钟）。撒入枸杞，4～5分钟取出即可食用。【小窍门】清蒸羊肉重在清蒸二字，制作时不要放太多的调味品，不然会丢失羊肉本身的鲜味。
江苏卫生保健 2020年12期2021-01-05
- 一种即食型牛肉味膳食休闲食品的研制
司；分离蛋白、五香粉、糖、味精、酱油等来源于市售。1.2 仪器与设备JD500-2 型精密电子天平：沈阳龙腾电子有限公司；DHG-9240 型电热恒温鼓风干燥箱：上海精宏实验设备有限公司。1.3 工艺流程大豆组织蛋白→复水除腥→脱水→加入辅料搅拌入色入味→烘干、冷却→包装→成品。1.4 感官评价指标的测定选取接受过感官评定训练的10 名学生，盖住样品编号，让其对产品指标进行评价。表1 产品感官评价标准Tab.1 The sensory evaluation
农业技术与装备 2020年10期2020-11-03
- 五香黄豆酱
食盐150克，五香粉6克，纯净水580克。二、制作方法黄豆拣去杂质，洗净，晾干水分。坐锅点火，放入黄豆，以小火炒熟。炒熟后去皮并磨成细粉。黄豆粉入盆，加入420克水揉成团，分成10个等同的小剂，揉圆。将黄豆粉团用厚布捂住，放入干燥纸箱后置室内发酵約1个月。将发酵好的黄豆粉团刷去霉毛，捏成小块。随后放在料理机中打成细粉。将打好的黄豆细粉放在小缸内，加入剩余的160克纯净水、食盐和五香粉后拌匀。经日晒夜露1个月，即可食用。（四川 许宜）
农村百事通 2020年2期2020-03-31
- 清新素菜两款
、香醋、蚝油、五香粉、花生油各适量。做法：1.小葱留葱叶切葱花，大蒜切片，姜切丝备用；2.豆腐先浸入淡盐水中10分钟，然后捞出切成小块备用；3.碗里加2勺生抽，1小勺老抽，少许盐和糖，1勺香醋，半勺蚝油，少许五香粉，搅拌均匀备用；准备另外一个小碗加入生粉1勺，少许清水，搅匀调成芡水；4.起热油锅，倒姜丝、蒜片爆香，豆腐块轻轻放入锅中，开小火煎，煎至两面金黄，把调好的料汁倒在豆腐块上，轻轻翻动，再倒入小半碗开水，中小火煮，大约2分钟后倒入生粉水勾芡，收汁拌匀
饮食科学 2019年11期2019-12-09
- 辣椒加工十法
和盐各1千克、五香粉300克，花椒和八角各100克。先将辣椒洗净、粉碎，再将芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸，充分拌匀后贮藏，可随吃随取，或上市出售。其成色香、鲜、辣俱佳。六、酱油辣椒稱取咸辣椒10千克、酱油4千克。将腌好的咸辣椒捞出，沥净水分，人坛，淋人酱油，2天后翻动一次，隔2-3天再倒缸一次，经7天后即成。其味鲜美，肉质脆嫩。七、五香辣椒称取辣椒10千克、盐1千克、五香粉100克。将辣椒洗净，晒至半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即成。
金点子生意 2019年1期2019-11-21
- 有油更有面
豆瓣酱、酱油、五香粉各适量。做法：1.牛肉切片，加盐、五香粉、料酒、油和淀粉抓匀腌制20分钟；韭菜切段；2.炒锅入油烧热，倒入牛肉翻炒变色，放入豆芽翻炒，加入河粉，调入豆瓣酱、五香粉和酱油炒匀；3.放入韭菜炒匀，出锅加盐调味即可。油泼面用料：面粉200克，水85克，小葱、辣椒面、大蒜末儿、盐、菜籽油、生抽、醋各适量。做法：1.面粉加半小勺盐混合，慢慢加入85克水，边倒水边搅成絮状，混合揉成光滑面团，揉出筋道，盖盖子醒发20分钟；2.小葱切末儿备用。3.面团
饮食科学 2019年10期2019-11-05
- 花样馅饼
，花生油3勺，五香粉1克，冷水150克，热水150克。做法：1.干面里面加两勺油，热水烫一半面，冷水和另外一半面，揉好面团，表面抹油，装保鲜袋温暖处醒30分钟；2.韭菜控水切好，鸡蛋煎好搅碎，猪肉馅煸熟，虾仁去虾线，料酒腌制20分钟，控干切了备用；3.把馅料全部倒进大碗，加虾仁碎、五香粉拌匀，最后加盐拌好备用；4.面团搓条切剂子，擀皮包馅，按成饼，煎锅煎熟即可。
饮食科学 2019年9期2019-09-23
- 休闲卤香鸡胗的工艺研究
制时食盐用量、五香粉用量和卤煮时间工艺参数进行分析，以确定休闲卤香鸡胗的最佳加工工艺，为丰富风味鸡肉熟食品种和增加养鸡者经济效益提供帮助。1 材料和方法1.1 材料与设备冷冻鸡胗、绿色海晶盐、石磨坊五香粉、白砂糖、海天酱油草菇老抽、红干辣椒、姜、蒜、红星白酒、加加味精、海天酱油，均为市售。C21-SC813型电磁炉，杭州九阳生活电器有限公司产品；SC-300JA型立式冰柜，青岛海尔特种电冰柜有限公司产品；SW-CJ-2D型无菌净化工作台，苏州净化设备有限公
农产品加工 2019年10期2019-05-24
- 毒药
和鱼露。鸡扒以五香粉、盐、糖、麻油腌过，在锅里煎香。”我和他爸一听，立刻你一言我一语地提出看法。我说：“牛肉又炸又炒，油乎乎的，哪会好吃！”他爸说：“鱼露咸，蚝油也咸，调料应该只选用其中的一样！”我接着说：“五香粉呛鼻，应该避而不用。”他爸又说：“炒牛肉，与其用辣椒干，不如改用豆瓣酱，比较香;还有……”话还没说完，老二脸上的笑意便像风一样飞走了。他意兴阑珊地说：“我不煮啦，你们爱煮啥便煮啥吧！”说毕，他站了起来，走回房间。我和先生面面相觑。唉，原本可以舒舒
读者 2019年9期2019-04-17
- 响应面优化侗族香辣鱼腌料制作工艺
、姜粉、淀粉、五香粉、酱油、白醋、料酒、辣椒粉、味精、食用油：均购于本地农贸市场。1.2 主要设备电子天平、电子秤 Mettler-Toledo公司；多功能电磁炉 中山奔腾电器有限公司；微波炉 长虹美菱股份有限公司。1.3 试验方法1.3.1 工艺流程选料→预处理→切块成形→腌制→干燥→油炸→成品。1.3.2 各工艺主要的注意事项预处理：选取新鲜草鱼，用自来水冲洗干净，采用背部切开的方式宰杀，刮净鱼鳞，去头部及内脏，刮净腹腔内的黑衣，然后用流水洗净，置于洁
中国调味品 2019年4期2019-04-11
- 怎么腌制家常萝卜
八角粉50克、五香粉50克、白糖50克。⑶制法：将萝卜洗净，晒至半干，再切成细丝，用盐揉搓后，入缸腌制1～2天，出缸后晒至七八成干，然后将辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖掺入，反复拌匀，装缸压紧密封，30天后即可食用。酱辣萝卜丝⑴原料：萝卜5公斤。⑵调料：食盐0.5公斤、酱油100克、辣椒粉100克。⑶制法：将萝卜洗净，切成丝，拌盐入缸腌制出水后，加入酱油浸泡24小时捞出，再用辣椒粉拌匀，入缸封口，7天后即可食用。麻辣萝卜丝⑴原料：白萝卜5公斤。⑵调料：红糖2
农家之友 2019年2期2019-03-28
- 饺子皮葱油饼
葱、食盐、油、五香粉【做法】1.將葱切成碎末葱花，放在碗中，加入油和五香粉、食盐搅拌均匀备用。2.饺子皮放在砧板上，然后将做好的油葱花铺在饺子皮上。3.铺完一层后，再在上面盖上一块饺子皮，铺上油葱花。重复盖上四五层，最后只放饺子皮。4.用擀面杖把层叠起来的饺子皮擀成一整张大饼皮。5.热锅放油，把擀好的饼皮在锅中煎熟，切成小块，就可以和家人一起分享了。煎好后的薄饼葱香酥脆，比面皮做出来的葱油饼还要好吃，关键是还能省下不少和面的时间。
北京广播电视报 2019年4期2019-03-23
- 预腌制配料对大麻哈鱼肉品质的影响
、料酒、生抽、五香粉和蛋液：均为食用级。2.2 试验仪器电子天平；质构仪；干燥箱；盐度计；多功能油煎锅。2.3 试验方法2.3.1 腌制配方的单因素试验2.3.1.1 料酒添加量对油煎大麻哈鱼肉质量的影响腌制配方的添加量均按照大麻哈鱼肉重的百分比进行添加。分别在大麻哈鱼肉中添加6%，7%，8%，9%，10%的料酒，每组样品使用15块质量为100g的鱼，腌制后于155℃油煎锅内油煎8min，待测。2.3.1.2 生抽添加量对油煎大麻哈鱼肉质量的影响分别在大麻
中国调味品 2019年3期2019-03-18
- 中式面点烤一烤
：面粉40克，五香粉4克，盐3克，食用油50克。干面粉适量。做法：1.酵母、白砂糖、温水倒入面粉中，和成面团，盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大；2.做油酥，碗中倒入面粉、五香粉和盐，锅中将油烧热，趁热淋入碗中，五香粉出香味，搅匀即可。3.面发好后揉匀，擀成大面片，均匀地刷上油酥，把面片卷起来，分成8份，两头捏紧，收口朝下，盖保鲜膜继续醒发15分钟。4.案板上撒白芝麻，醒发好的面团放到芝麻上，擀成长方形；5.烤箱预热175摄氏度，烧饼放在铺好的油纸上，入烤箱中层
饮食科学 2019年1期2019-02-23
- 青柠味山药脆片调味配方的研究
柠果粉、味精、五香粉、白砂糖等购自贺州市泰兴超市。柠檬酸：食品级，成都市科龙化工试剂厂；抗坏血酸、氯化钙：食品级，广州化学试剂厂。1.1.2 主要仪器设备YP1201N电子天平：上海天平仪器总厂；C21-SK2103型多功能电磁炉：广州美的生活电器制造有限公司；WBZ-10型智能化静态真空微波干燥机：贵阳新奇微波工业有限公司。1.2 方法1.2.1 工艺流程原料挑选→清洗→去皮→切片→护色→漂烫→浸渍调味→沥干、摆盘→真空微波干燥脆化操作要点：1.2.1.
食品研究与开发 2019年4期2019-02-16
- 冬补肾虚药膳两款
50克，葱白、五香粉、生姜、盐各适量。做法：1.将山药洗净切厚片；猪肾洗净，去筋膜，切薄片。2.粳米淘洗干净，与山药片、猪肾片同入锅内，加水适量，慢火煮粥，将熟时入葱、姜、盐及五香粉调味。此粥早晚温热服食。隔日1次。苁蓉萸肉羊肉汤用料：肉苁蓉9克，山萸肉12克，羊肉200克，生姜10克，盐4克。做法：1.将羊肉切块放入滚水中煮5分钟，捞起洗净后放入瓦煲中，煲至水滚。2.瓦煲中放入山萸肉、肉苁蓉、姜片，用中火煲至羊肉熟烂，加入细盐调味即成。此汤早晚温热食肉喝
饮食科学 2018年12期2019-01-23
- 巧用五香粉，少登医院门
胡世云五香粉是家喻戶晓的复合调味料，由多种香料按照一定的比例配制而成。其基本成分是八角、丁香、小茴香、桂皮、花椒。主要用于调制卤水和烧烤食品，或用作腌咸菜的辅料以及火锅调料、拌馅等。民间也有“常用五香粉，少登医院门”的俗语，以本草香药制成的五香粉，有很多的药用价值，对我们的身体健康是有好处的。药香同源助养生药香同源，自古以来，香料就是传统中医药文化精髓的重要组成部分。公元前3000年～公元前2500年，我们的祖先已经熟悉了肉桂。《神农本草经》也载有桂皮、生
大众健康 2019年11期2019-01-19
- 教你制作辣椒油的小窍门
g、十三香或者五香粉10 g、鸡精 5 g。制作过程：将准备好的辣椒面倒入调制盆中（要买粗点的辣椒面，太细的容易烧焦）→加入盐，搅拌均匀→将核桃仁和炒（炸）香后的花生米碾碎（可去衣）备用→黑、白芝麻备用→将食用油（花生油最好）倒入锅里烧开，关火→将烧熟并凉至八九成的食油拨些在芝麻里（通过热油烧香芝麻）→再将熟油倒入辣椒面中，边倒边搅拌，使所有辣椒面均能通过热油烧香→将核桃、花生米碎倒入已拌油的辣椒面中搅拌均匀→再倒些熟油继续拌匀→加入已通过热油烧熟的芝麻拌
长江蔬菜 2018年19期2018-12-06
- 美滋美味烤羊肉
、姜、鸡蛋清、五香粉各适量。做法：1.羊腿肉切小块，放入五香粉、洋葱细条和切碎的姜，打入一个鸡蛋清，倒入生抽、料酒和盐，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏腌制一晚入味；2.竹签提前泡入水中，完全浸湿后把肉块穿成串；3.烤盘下边铺锡纸，摆好羊肉串，烤箱提前预热，上下220℃，放中层，烤15分钟后取出，均匀地刷上一层食用油，撒孜然粉，也可撒上辣椒粉，再烤5分钟即可。烤羊腿用料：羊腿1只，葱、八角、桂皮、老抽、香油、孜然、辣椒粉、香叶、五香粉、蜂蜜各适量。做法：1.羊腿两
饮食科学 2018年4期2018-06-01
- 厨房里的五香粉，原来是五味中药
厨房里都有——五香粉。五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。其广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。注意五香粉也有一些饮食禁忌。五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用。孕妇在怀孕早期不宜食用，否则容易引起肠道干燥、便秘。功效五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消
婚育与健康 2018年1期2018-04-08
- 猴头菇素肉干的制作工艺研究
，配以白砂糖、五香粉、孜然等辅料，制成具有肉的组织形态和口感的猴头菇素肉干，简化操作程序，方便消费者食用，使美味唾手可得，营养与保健作用俱佳，胆固醇和脂肪含量低，符合现代人的生活要求。1 材料与方法1.1 试验材料与仪器1.1.1 试验材料猴头菇：产自吉林通化市；五香粉、胡椒、孜然、白糖、酱油、炼乳、辣椒：市售。1.1.2 试验仪器MP21001型电子称 上海恒平科学仪器有限公司；DHG-9245A型电热恒温鼓风干燥箱 上海一恒科学仪器有限公司；海尔电磁炉
中国调味品 2018年3期2018-03-20
- 猪腊肉的家庭腌制
度白酒1千克、五香粉0.15～0.2千克、红糖熬制液0.5千克。配方三：猪肉100千克、白糖1.6～2千克、食盐5.5～6千克、甜酱3～3.5千克、酱油1.7～2千克、五香粉0.1～0.15千克。配方四：猪肉100千克、食盐3-5～4千克、高度白酒1.6～2千克、白糖1千克、五香粉0.15千克。配方五：猪肉100千克、酱油20～25千克、食盐2千克、花椒0.1千克或五香粉0.15千克（清酱肉配方）。2.腌制方法腌制时，将辅料细心擦涂于整个肉体表面，接着一层
科学种养 2017年12期2018-03-12
- 盐酥鸡DIY
大蒜4～5片、五香粉、生抽、菱粉少许、细粒番薯粉、粗粒番薯粉。作法：1.将去骨的鸡腿肉切小块，放碗里备用。2.大蒜切末备用。3.倒入少许的菱粉一小匙和细粒番薯粉、五香粉（可根据个人口味添加量）生抽少许。4.加一点点水，把所有材料和鸡腿肉混合，搅拌均匀腌制15分鐘。5.最后裹上一层薄薄的粗粒番薯粉，放置两分钟。6.油锅烧七成热，将裹好的鸡腿肉一块一块放入锅中，不要放太多下去，炸到微微金黄色就捞起来。7.油锅继续烧到九成热，把刚才炸好的鸡腿肉倒入油锅，炸到表面
海外星云 2017年24期2018-01-02
- 苦瓜排骨汤
，料酒1大匙，五香粉、胡椒粉、食盐适量。做法：首先把排骨清洗干净，然后焯水，去除排骨的血水以及腥味。再把排骨放入锅中加入水、生姜、葱、料酒、五香粉，用大火煮开。把苦瓜瓤去除干净后，放入煮开的汤中，用小火进行熬煮。在煮开的汤水中加入食盐、胡椒粉调味就可以食用了。功效：苦瓜可清热解毒、消暑祛湿，防治热痱、湿疹。若皮肤湿热盛、生疮、湿疹、小便短小、排尿刺痛、骨节疼，尤适宜喝苦瓜排骨汤。苦瓜排骨汤味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒的功效，是夏日解暑的汤饮，民間亦常
中老年健康 2017年10期2017-12-19
- 山西面食
豆面300克，五香粉、精盐、食油各适量，绿豆芽、水发粉丝、青红柿椒各200克，葱花10克，味精少许，清水500克。[制法]：1.将豆面放入盆内，加入五香粉、精盐拌匀，再加清水反复搅打成稀糊状备用。2.青红柿椒洗净，去籽筋，切丝，与绿豆芽、水发粉丝放入用葱花炝锅的热底油中，加精盐和味精炒入味，盛出待用。3.将大铁鏊上火烧热，把鏊面抹匀一层食油，用手勺舀面糊倒在鏊上用竹片或木片摊开，成为直径约30厘米、厚约1毫米的大圆片，待到两面定皮成微黄色即熟，取下。包裹上
饮食与健康·下旬刊 2017年12期2017-12-06
- 补血家常小食谱
酒、盐、白糖、五香粉适量。制作步骤：1.鸭血从盒里取出，清水沖洗干净，切成豆腐块。2.干木耳洗净，用水浸泡2小时。3.鸭血块入清水小火炖熟，2～3分钟后捞出。4.酱瓜切条；蒜薹洗净切小段备用。5.锅置火上，倒入少量植物油，将蒜薹、木耳和酱瓜条倒入翻炒5～10分钟，加料酒和五香粉调味。6.将鸭血放入锅内，翻炒5分钟，加少量白糖和适量盐即可出锅。二、莲藕花生猪尾汤一道补血养颜的靓汤。莲藕具有清热生津、止血散瘀、补脾益胃的功效，而且营养价值很高，每100克莲藕含
饮食与健康·下旬刊 2017年10期2017-12-04
- 家常腌萝卜菜
角粉50 g，五香粉50 g，白糖50 g。做法：将萝卜洗干净，晒至半干，切成细丝。用盐揉搓后，入缸腌制1～2天。出缸后晒至七八成干，然后将辣椒粉、八角粉、五香粉、白糖掺入，反复拌匀，装缸压紧密封，30天后即可。特点：咸、甜、辣、香、脆，十分可口。●酱辣萝卜丝原料：萝卜5 kg。调料：食盐500 g，酱油、辣椒粉。做法：将萝卜洗干净切成丝，拌盐入缸腌制出水后，加入酱油浸泡24 h捞出，用辣椒粉拌匀，再放入缸内，封好口，7天后即可食用。特点：咸辣味。●麻辣萝
烹调知识 2017年11期2017-11-06
- 鲜味蟹脚加工工艺
、葱蒜粉1克、五香粉0.5克、椒盐1克、辣椒粉0.5克。3.操作要点蟹脚的选择：细点圆趾蟹在冷冻过程中肉质易发生改变，冰冻时间越久，鲜味氨基酸流失越多，蟹肉中的水分降低，影响口感；同时，酶促反应随着螃蟹的死亡开始，时间越长酶促反應（即黑变反应）越明显。因此，必须选择新鲜未黑变的蟹脚。漂洗沥干水分：除杂沥干水分时间控制在0.5小时以内，超过0.5小时，在常温下蟹的酶促反应加剧，蟹体的躯干、脐和腮颜色变黑，影响感官品质。油炸：油炸4～6分钟，油温控制在180～
农村百事通 2017年20期2017-11-06
- 休闲小零食
——土豆饼
、葱、蒜、盐、五香粉。制作过程1.将土豆去皮洗净，用擦丝器擦成细细的丝；2.将鸡蛋打入土豆丝中，再放入葱花；3.放入五香粉和盐拌匀，随后放入面粉继续拌匀；4.将平底锅烧热放入少许油匀开，用小勺子舀一勺和好的土豆丝面糊放入模具中，一次可以多做几个；5.开小火将土豆饼一面煎成金黄色，然后翻过来将另一面也煎成金黄色即可出锅。小贴士1.土豆饼吃的是土豆的味道，面粉一定不要放多，不然土豆丝的口感和味道会打折扣；2.面糊一定要拌好马上就做，不然会出水。编辑 洪 静 张
启蒙（3-7岁） 2017年10期2017-11-01
- 辣椒加工十法
和盐各1千克、五香粉300克，花椒和八角各100克。先将辣椒洗净、粉碎，再将芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸，充分拌匀后贮藏，可随吃随取，或上市出售。其成色香、鲜、辣俱佳。六、酱油辣椒称取咸辣椒10千克、酱油4千克。将腌好的咸辣椒捞出，沥净水分，入坛，淋入酱油，2天后翻动一次，隔2-3天再倒缸一次，经7天后即成。其味鲜美，肉质脆嫩。七、五香辣椒称取辣椒10千克、盐1千克、五香粉100克。将辣椒洗净，晒至半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即成。
金点子生意 2017年10期2017-10-27
- 教你做两道家常小菜
、料酒、孜然、五香粉、淀粉、白胡椒粉、蚝油、糖、白芝麻、油。做法：1.里脊肉洗净泡去血水，切成块备用。2.加入盐、酱油、料酒、白胡椒粉、蚝油、糖、五香粉、孜然、淀粉，用手抓拌均匀，再加入油。抓拌均匀，腌制一小时以上。3.牙签提前泡水洗净，用牙签把肉块穿起来。4.肉串上再撒上淀粉，用手稍微抓拌均匀。5.锅里倒油烧至7成热，下入穿好的肉串，炸至外表焦黄，捞出即可。6.趁热在肉串表面撒上孜然、五香粉和白芝麻即可。腌黄瓜食材：黄瓜5斤、白酒100g、盐、蒜、葱、植
乐活老年 2017年7期2017-09-28
- 孩子的最爱 菠萝肉段
毫升，盐1克，五香粉2克。做法：猪肉洗净切厚片，加入料酒10毫升、盐1克、五香粉2克腌制10分钟，加入鸡蛋液抓拌均匀，逐片均匀挂上玉米淀粉备用；温油下锅将肉块炸至外焦里嫩，捞出控油后，再高油温复炸一次，炸至表面酥脆后捞出锅控油，再将青椒和洋葱块过油至八成熟；锅中留底油，爆香葱、姜片，再加入调制好的调味汁和菠萝块，烧至调味汁成糊化的状态，加入炸好的肉块，再加入青椒、洋葱，翻炒均匀后出锅装盘。
饮食与健康·下旬刊 2017年6期2017-06-29
- 每期一道养生菜：肉末烧豆腐
料酒各1大勺，五香粉少许，生粉、细砂糖各1小勺，食用油、清水、盐适量。做法：1.葱姜蒜分别切碎；豆腐切块后放开水锅中氽烫2分钟，捞出备用；猪绞肉中加料酒、五香粉、生粉拌匀。2.锅中倒入适量油，将猪绞肉放入翻炒，炒至颜色发白盛出备用。3.锅中留少许油，将姜、蒜、葱碎放入炒香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水煮开，放豆腐，调入生抽和细砂糖，加入炒好的肉末，煮开后用小火炖。4.炖至汤汁黏稠、豆腐入味后，勾薄芡调少许盐撒香葱碎即可出锅。
中老年健康 2017年1期2017-03-24
- 新加坡的“肉骨茶”
椒和蒜头加小量五香粉作调味，味道清甜，更受大众喜爱。因此，新加坡的“肉骨茶”尤以潮州的居多。我们不禁要问，肉骨怎能与茶同煮呢？事实上，所谓“肉骨茶”，肉骨和茶是分开的，一点也沾不上边。制作“肉骨茶”也就包含两道工序，第一道煮肉骨汤，第二道泡茶。煮肉骨汤时，先准备腩排400 克，白胡椒粒1汤匙，蒜头150 克，猪肉高汤2 升，五香粉少许，冰糖和盐各1汤匙。先将腩排斩成块，汆水，备用。再在瓦煲中加入白胡椒粒，开细火，炒至发出胡椒香气。加入猪肉高汤、蒜头、腩排、
国学 2016年9期2016-09-20
- 照烧鸡腿
蜜1/2汤匙，五香粉1/2茶匙。做法：1.鸡腿去骨，用刀背均匀敲打平整，用牙签将鸡皮戳洞；胡萝卜、黄瓜切片，焯水备用。2.碗中放入老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、胡椒粉、柠檬汁，将鸡腿放入腌渍1小时。3.用老抽1/2汤匙、米酒、蜂蜜、生抽1汤匙、五香粉调匀配好照烧汁。4.锅中放油，煎鸡腿至微黄，加入照烧汁，中火煮。5.每5分钟翻面一次，直到汤汁浓郁、肉色泽酱红即可出锅。鸡腿浇汁，摆入胡萝卜片、黄瓜片装饰即可。厨房小语为节省时间，鸡肉可以晚上腌渍，冷藏过夜。
饮食科学 2016年1期2016-07-04
- 栗子牛蹄筋
量，蚝油适量，五香粉适量。做法：1.准备原料。2.栗子开水焯水后剥皮。3.牛蹄筋焯水烫一下，杀杀菌。4.牛蹄筋切块。5.热锅凉油爆香五香粉和葱姜。6.烹入生抽两大勺，老抽和蚝油适量。7.加水和熟牛蹄筋烧开，小火炖烧30分钟左右。8.再加入栗子焖上20分钟，加盐和鸡精即可。功效：健脾养脾、补血养血、调理肠胃、开胃消食、养颜、抗衰老、减肥、增强抵抗力、美容、润肤美肤、补充维生素。栗子牛蹄筋做法小贴士1.牛蹄筋可以买煮熟的，不然高压锅提前压熟也可以。2.虽然牛蹄
中老年健康 2016年6期2016-06-30
- 台式小烤肠
黄酒适量，糖、五香粉各1小勺，红曲粉20克，棉绳1卷、灌肠漏斗1个。做法：1.洗净猪肠衣，用清水浸泡30分钟。2.把肠衣全部套在漏斗上，末端打死结。3.猪肉去皮绞成肉末，放入盐、糖、黄酒、五香粉、红曲粉，搅拌均匀。4.淀粉加一倍水，搅拌均匀，分次顺一个方向搅拌到肉馅里，每次都要让肉馅吸收了所有水分再搅拌下一次。5.将调好味的肉馅灌到肠衣里，灌完后末端多留出一段肠衣，打死结，肉馅一定要塞紧实。6.根据自己要的长度给香肠分段，在每个分段处系两个结，两个结之间空
为了孩子（3～7岁） 2016年5期2016-05-14
- 两款美味排骨料理
糖、八角茴香、五香粉。做法：1. 将排骨剁成3.3 cm长的块，用滚水焯过，洗净。2. 梅干菜用冷水泡20 min捞起。3. 放少许油放入冰糖，用小火炒至颜色变深，倒入排骨翻炒至上色，加入老抽、八角茴香、少许五香粉，加少许水，最后放入梅干菜翻炒均匀装入碗内，隔水用大火蒸30 min至排骨酥烂。小叮咛：1. 炒冰糖时一定要用小火并且要不停翻炒。2. 这道菜排骨酥软，味道鲜美，老少咸宜。二、秘制烤排骨材料：排骨、洋葱（圆葱）。调味料：盐、糖、鸡粉、蚝油、生抽、
烹调知识 2016年4期2016-04-12
- 宝贝版糖醋排骨
匙，冰糖3块，五香粉1/2茶匙，盐、芝麻、食用油、香葱各适量。做法：1.排骨焯水洗净控干，锅中放油，把排骨中火煎至两面金黄，放入姜片，煸炒出香味，滗去多余的油汁。2.加入红烧酱油、五香粉、2汤匙香醋，煸炒片刻，倒入水，放入打成结的香葱，入压力锅压10分钟。3.放入冰糖，大火煮至冰糖完全融化，调入盐，烧开至汁水收一半时，放入剩下的香醋，搅拌均匀，将汤汁收干，出锅前撒入芝麻和葱末儿即可。小贴士：刚开始加的两汤匙香醋是为了让排骨能软烂入味，后来又加的两汤匙醋是为
饮食科学 2015年8期2015-12-06
- 常用五香粉，少登医院门
佚名“常用五香粉，少登医院门”，这句谚语告诉我们的是食用五香粉对身体健康的好处。五香粉是烹调中的美味佐料之一，俗称“五料面”，被誉为“中国的味精”。它的配方不一，但主要成分是花椒、八角茴香、丁香、肉桂、荜茇、高良姜、砂仁等，药用作用不容小觑。比如花椒有温中、散寒、除湿、止痛、杀虫、解鱼腥毒的作用，以治疗胸腹冷痛、呕不能食、寒湿脚气、肾虚泄泻等，可温暖脾胃，增进食欲，疏理脏腑。五香粉好还是味精好？由用五香粉作为调味剂联想起已经普及的味精，二者究竟谁更好些？味
家庭医药·快乐养生 2015年9期2015-12-03
- 大排秋葵饭
，面粉1汤匙，五香粉1/3茶匙，酱油适量，盐1茶匙，黑胡椒粉、鸡精各少许，冰糖3块。做法：1.大排洗净沥干，用啤酒及姜腌20分钟，用刀背敲打呈菱形纹路，加1/2茶匙盐、五香粉、淀粉、蛋清、黑胡椒、2茶匙酱油，腌制30分钟。2.大排两面拍上面粉，入锅小火煎至两面金黄盛出。3.以煎大排的油爆香葱、姜，加热水，放大排、少许酱油、冰糖、盐，把汁水调成微黄色。用压力锅压10分钟，倒出收汁，临出锅放少许鸡精提味。4.锅底放油把秋葵煎至两面微黄，撒盐和黑胡椒。5.将大排
饮食科学 2015年12期2015-10-14
- 春日鲜美野菜包
，香油1大勺，五香粉1/2小勺，橄榄油6大勺。做法：1.将饺子粉、酵母与菠菜汁混合，揉成面团，放温暖处发酵至原来的2倍大。2.野菜摘洗干净，焯烫后剁碎放入猪肉末儿中，加入葱末儿、姜末儿、生抽、盐、鸡精、香油、五香粉、橄榄油，顺着一个方向搅打上劲。3.将醒发松弛好的面团分揪成小剂，滚圆，擀成中间厚边缘薄的皮，放入适量馅料，包成包子，放在案板上醒发20～30分钟。4.蒸屉上刷油，放入醒发好的包子生坯，上汽后中火蒸15分钟后关火，4～5分钟后便可揭锅。责任编辑/
饮食科学 2015年4期2015-09-24
- 平凡中见精彩：鸡翅烧土豆
1头，姜1块，五香粉1/2茶匙，酱油1汤匙，米酒3汤匙，香醋1/2汤匙，白糖2茶匙，花椒水、盐各适量。做法：1.将鸡翅一切为二，用花椒水焯烫一下，捞出。2.洋葱切块，大蒜拍散，姜切片，土豆切滚刀块两面煎至金黄，盛出备用。3.平底锅刷油，将鸡翅煎至两面微黄，放入洋葱、蒜，继续煎出香味，撒五香粉拌匀。4.将酱油、白糖、香醋、米酒和水混合倒入食材中（水位与食材齐平），大火煮沸，转小火煮10分钟，放入土豆，调入盐收汁即成。
饮食科学 2015年9期2015-09-24
- 如何制作酥香味美的腌肉
白酒100克、五香粉30克的标准配备。将五花肉去骨、除毛、洗净切成条状。把精盐均匀涂抹于肉上，放入缸(盆)中腌制5～7天，中途翻缸(盆)1次，确保精盐渗入。将腌制好的肉均匀抹上辣椒粉、五香粉，再放置通风处摊晾2～3个小时，晾干。同时把糯米浸泡4～6个小时，再倒入蒸笼蒸熟，待冷却后洒上适量的高度白酒搅拌均匀。在干净的木桶(根据肉的多少选择桶的大小)内均匀撒上一层加了白酒的熟糯米，然后放上一层晾好的腌肉。两者相互层积，最后一层撒满熟糯米。上桶完成后，用干净的棕
湖南农业 2015年3期2015-05-23
- 蜜汁照烧鸡腿
洋槐蜂蜜、盐、五香粉各适量（图1）。做法：1.鸡腿汆水后冲凉，从鸡腿末端沿着鸡骨转圈切（图2），使下方的肉与骨分离;找到鸡腿里的白色骨头，用剪刀顺着骨头竖直剪一刀，最后只需沿着骨头的上端将肉与骨剪开，就可剔出骨头了（图3）;2.鸡腿肉用料酒、盐、五香粉、生抽腌30～60分钟（图4）;3.取小碗放入2勺料酒、3勺生抽、1勺蜂蜜、4勺清水，调匀成照烧汁，备用;4.将腌渍好的鸡腿放在平底锅中两面略煎（图5）;5.当煎至一面稍稍变硬时，浇上调好的汁（图6）;6.收
食品与生活 2014年12期2014-12-16
- 熏鱼
糖4~5汤勺、五香粉少许。香葱或大葱一把，打成葱结。姜一块，切成片。做法：锅中倒入250ml的清水（有高汤更好），开火，加入冰糖，冰糖要一边搅动一边熬化，熬化后加入老抽1.5汤匙、生抽8汤匙，再加入一点盐，调味。倒入香料，加入葱、姜、五香粉，一起煮。煮开后，转小火20~30min，加入料酒，关火，晾凉，最好放冰箱冰一会儿。油烧大概7成热，放入鱼块，炸到表面金黄就可以。将炸好的鱼，马上放进料汁中浸泡，要保证两面都能泡上。等鱼和料汁接触的一刹那，如果你听到“兹
山东农机化 2010年1期2010-06-12
- 浓香番茄酱
,食盐50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各适量,胡椒粉少许。做法:1.挑选无腐烂、无病虫害的、成熟的番茄洗净,然后放入蒸锅里蒸熟,取出剥去皮,捏碎,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。2.白醋中放入五香粉,浸泡2 小时后,再加入白砂糖、食盐,使其完全溶解,混合均匀后,再倒入到番茄肉浆里面。3.再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至浓稠糊状,趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里,加盖密封。放低温干燥处贮存。西式番茄酱原
现代营销·经营版 2010年11期2010-05-14
- 果皮糖加工工艺
草粉300克,五香粉100克,食用色素适量｡二､加工工艺｡1.选料｡选用厚实的鲜果皮,剔除不洁净､腐败部分,洗净｡2.脱苦｡将果皮表层的油脂细胞充分搓破后,投入0.5%盐水中煮沸,捞起,换用新的盐水再煮｡如此反复数次,直至煮水基本无苦味｡3.脱盐｡将果皮在清水中煮沸5分钟,捞出,沥干水分,装入纱布袋榨压去水,3小时后取出,摊放在竹筛上晾晒1天｡4.切块｡将晾晒过的果皮按一定规格切成小方块,边角料不用｡5.糖煮｡将白糖加入16千克清水煮沸至溶化,根据果皮类颜
现代农业研究 2009年7期2009-08-05