入窖_参考网

酱香型白酒第四轮次入窖酒醅理化性质分析

等操作，然后再次入窖发酵，整个过程在30～40 d。第四轮次取酒相比前三次取酒，酒体更加清澈透明，具有较为突出的酱香风味，花果香也更为明显，酒精度在52%vol 以上。四轮次酒优秀的品质，使得酱酒以其作为勾兑时的基酒，作为酱香型白酒的主体酒，第四轮次发酵很大程度上决定了酒的品质[5-6]。目前有很多对酱香型白酒发酵过程中酒醅理化指标变化的研究，大多数是针对酒醅的水分、酸度、淀粉含量、还原糖含量和酒精度等理化指标的变化，分析酒醅理化指标和酒醅微生物多样性或酒

酿酒科技 2023年2期2023-02-16

通过跑窖和降低入窖水分恢复窖泥功能

作工艺，通过提高入窖水分增加窖内物质的总量，稀释窖内糟醅的酒精浓度，进而促进酿酒微生物的活力，促进淀粉更彻底地朝着酒精转化的方向进行[2]。然而入窖水分过大会使窖内黄水水位过高，窖泥长期处于黄水浸泡当中，会使其水分逐渐增大，在生产时间过程中，部分窖池的水分高达52%，窖泥水分提高的同时，由糟醅进入窖泥的营养物质随之增多，窖泥积累了过多的腐殖物，就会逐渐出现明显的泥臭味。泥臭味在发酵过程中被带入到糟醅中，在蒸馏过程中又被带入到酒体中，导致酒体出现泥臭味，严重

现代食品 2022年14期2022-08-09

增加塑料薄膜封窖对浓香型白酒的影响分析

的发酵容器，糟醅入窖踩紧后，在糟醅表面覆盖一定厚度的封窖泥密封发酵。封窖泥是用优质黄泥和窖皮泥拌和至柔熟而成。将泥抹平、抹光，后按工艺要求清窖。因发酵酒醅下沉而使封窖泥出现裂缝，应及时抹严，直到定型不裂为止。传统浓香型白酒采用一定厚度封窖泥封窖，操作要求高，并且开窖时糟醅易混入封窖泥降低封窖泥密封性，封窖泥水易渗入糟醅影响产酒质量，生产过程中产生固体废弃物多。生产实践得出，封窖泥不仅起到窖池密封作用，而且与上层糟醅酒质有密切关系，管理不当容易造成面糟酒中带

酿酒科技 2022年6期2022-06-29

基于纯粮白酒发酵酿造中温度控制的智能策略

），且发酵糟醅在入窖前进行了48 h的高温堆积，这就导致了多粮兼香型工艺入窖糟醅的生物和理化指标与多粮浓香型白酒工艺差异巨大。而白酒酿造中影响温度变化有许多不确定性因素，本文针对这些因素导致发酵中温度难控[4-8]的这一现象，探讨控制温度使得酿造过程得到优化的策略。分析酿造发酵过程控制的复杂性，讨论发酵过程的控制论特性，研究智能控制策略，得到在此基础上的温度控制优化的相关算法。然后通过有滞后性的二阶过程模型为例，利用仿真实验来比较该算法在响应速度、响应平稳

山东农业工程学院学报 2022年3期2022-04-16

不同处理对浓香型白酒窖外发酵糟醅香气成分和理化的影响研究

14]，本实验对入窖糟醅进行4种不同处理后进行发酵，初步探讨黄水、窖泥中的化学成分和微生物对发酵糟醅香味和理化指标的影响，以期为糟醅窖外发酵的进一步研究与实现提供基础。1 材料与方法1.1 材料与试剂白酒多组分标样（色谱纯）：郑州谱析科技有限公司；入窖糟醅（已添加20%的曲粉）：取自四川省宜宾市某知名多粮浓香型白酒企业；黄水为同一企业同一入窖糟醅上一轮发酵的黄水；窖泥为同一企业同一入窖糟窖池同一位置的窖泥。1.2 仪器与设备7890气相色谱仪（gas ch

中国酿造 2022年3期2022-04-13

红薯贮藏期烂窖原因及预防

前如不彻底清除而入窖内，随着气温回升，窖藏红薯才开始出现明显的病斑，由小到大、由少到多，迅速传播蔓延，多在15～20天内，使全部薯块受染。该病含大量霉菌，传染快，是国家规定检疫的主要病害。2．预防措施（1）把好入窖消毒关包括对入窖红薯消毒和对贮藏窖消毒两个方面。红薯收获后体内水分含量高，加之在田间被病菌侵入，容易发生各种病害，造成贮藏期烂窖。在红薯收获后10～15天，挑选无病、虫、伤的薯块，用50%代森锌200～300倍液或抗菌剂200倍液，或用40%多菌

新农村(浙江) 2022年1期2022-01-18

五粮浓香白酒生产入窖条件的研究

与化学反应。3 入窖条件3.1 入窖条件的概念对于五粮浓香白酒而言，整个发酵过程之中影响最大的便是入窖，倘若在这一过程中出现问题，那么后续工作便都无法正常运行，对于白酒自身的质量而言也会产生较为不利的影响。在这一过程中，人们将入窖条件分为七大要素，这七大要素都是在进行白酒发酵过程中不可缺少的重要内容，能够对白酒自身的发酵情况产生较为明显的影响，它们分别为原料与辅料在进行入窖时周边温度情况、水分情况、酸度情况、淀粉浓度情况、酒曲的用量情况、糠壳的用量情况加上

商品与质量 2021年40期2021-12-05

荸荠的贮藏方法

窖，将食用荸荠铺入窖内，每放20～25cm厚的球茎，上撒0.5～1.0cm干细土一层，以吸收球茎中散出的水分。如此一层层堆积，至窖口20～25cm时，其上铺干细土封口，每窖贮放400～500kg。旧窖使用前，应喷洒1%福尔马林溶液，密闭一昼夜消毒，后敞开挥发一周，方可入窖贮藏。堆藏法将荸荠堆积在地面上，四周用窝席围住，窝席外用河泥涂抹，堆上盖土或稻草，并涂泥封顶。堆贮体积根据藏量而定，堆藏方法與窖藏一样，一般高度不超过100cm。（据安徽农网）

农家致富顾问·上半月 2021年11期2021-12-05

入窖发酵

到散热均匀和低温入窖的作用，使青稞在80多天的低温发酵中，产生独特的香味物质。互助青稞酒讲究香气清雅纯正而无杂味，酒体口感柔顺、绵甜、爽净，所以，花岗岩窖池符合清香型白酒“净”的工艺要求，因而“以岩为窖，酒更香”。其发酵过程中的微生物种类不能太多太杂，以免影响清香的纯正，发酵设备必须定期清理干净，避免产生其他杂菌和其他香型微生物，以保证青稞酒特有的清香风味；清洁的酒窖还能避免产生对人体有害的物质，保证了酒体的品质。青海互助青稞酒股份有限公司坐落在威远镇的总

休闲读品·天下 2021年2期2021-10-08

酱香型白酒出入窖糟醅性能评价的技术研究

剂及仪器材料：出入窖糟醅，来自酒厂造沙、一轮次、二轮次出入窖生产过程。试剂：硫酸铜，分析纯，重庆市川江化学试剂厂；次甲基蓝，生物指示剂，天津市科密欧化学试剂厂；酒石酸钾钠，分析纯，成都市科龙化工试剂厂；氢氧化钠、亚铁氰化钾、盐酸，分析纯，成都市科龙化工试剂厂；无水葡萄糖，分析纯，天津市大茂化学试剂厂。仪器设备：生物传感仪（M-100），深圳市西尔曼科技有限公司；离心机（TGL-16），湖南湘仪实验室仪器开发有限公司；水浴锅（NH-4），常州润华电器有限公司

酿酒科技 2021年8期2021-08-30

夏季不同投粮量对酿酒生产的影响研究

糟醅取样采集出、入窖糟醅综合样进行理化指标检测，首先在堆积的糟醅上选择3 个点，每个点分别取上、中、下层糟醅混合为一个综合样，对每个综合样进行理化指标检测，以平均值作为糟醅理化指标值。1.2.2 投粮措施为了探究不同投粮量对小转排和大转排基础酒产质量的影响，试验主要分为S0、S1、S2、S3 共4个组。小转排时，S0 为对照组，S1、S2、S3 3 个组在S0 基础上按相同梯度增加投粮量；大转排时，S0、S1、S2、S3 4 个组按相同投粮工艺进行生产。S

酿酒科技 2021年8期2021-08-30

高温高湿环境对酒醅入窖理化指标影响

造独特工艺,酒醅入窖是浓香型白酒酿制工艺中连接摊晾与发酵环节之间的重要技术,适宜的入窖条件为窖池中微生物生长繁殖及代谢活动提供环境,提高酒醅发酵的质量[1-2]。在热季高温高湿的酿造环境中,酒醅在入窖后易出现凝露现象,改变酒醅的理化指标,影响酒醅发酵[3-4]。凝露是指在高温、高湿的酿造环境中遇到低温入窖的酒醅时,当入窖酒醅温度小于环境露点温度,酒醅表面会发生水珠凝结现象,增加入窖酒醅的水分[5-7]。目前,国内外主要在电力、暖通、农业等方面对凝露现象进行

食品与发酵工业 2021年7期2021-04-27

酸度对浓香型大曲酒发酵的影响及其控制措施

重要的呈味物质。入窖酸度对微生物群落的演变以及代谢产物的生成具有重要影响。该文综述了酸度对浓香型大曲酒发酵的影响，在大曲酒的酿造过程中，控制糟醅合适的入窖酸度，给有益微生物的生长、繁殖、发酵创造良好条件，有助于提高浓香型大曲酒的产量和质量[4-5]。1 酸度对大曲酒发酵的意义1.1 有助于淀粉的糊化和糖化母糟中的碳水化合物经微生物的发酵作用产生各种有机酸，如乙酸、乳酸、丁酸、己酸等，合理利用母糟，可以为入窖糟醅提供合适的酸度。有机酸不利于淀粉吸水糊化，可以

中国酿造 2021年1期2021-04-02

冬季蔬菜窖藏方法

刘云云1.入窖前，无论新窖、旧窖都应晾干扫净，并要进行消毒，以防细菌感染。2.入窖前，蔬菜均应进行必要的整理，大白菜应放在日光下晒3～5天，使外叶萎蔫，土豆应在阴凉处堆放20天左右，使表皮干燥。各种蔬菜均应进行挑选，除去受病虫危害、冻伤、碰伤和腐烂的，剩下的应择去外叶，切去缨子，清除泥土、须根。3.蔬菜入窖的温度和时间。入窖的温度要低，窖內外温度相差不要太大。若气温较暖，可在窖外作临时储藏，土豆可放在阴凉的仓库里，白菜可堆在临时挖好的坑里，四周用草围上，上

农村百事通 2020年22期2020-12-28

红薯入窖储存技术要点

分，有效避免直接入窖后红薯呼吸旺盛导致空气湿度比较大、温度比较高。晾晒时间不宜过长，夜间要用塑料布盖上，避免被露水打湿。1 选好红薯红薯能否储藏好“三分看窖、七分看薯”。影响红薯储藏的重要因素就是冷害，当气温降到9℃以下时红薯就会受到冷害，受到冷害的红薯在外表看不出异样，但入窖后就很易发生腐烂。因此要彻底改变“霜降后收红薯才好吃”的思想观念，必须在霜降前完成红薯的收获、晾晒与入窖。入窖时要选择无虫眼、无病斑、无外伤和没受冷害的红薯入窖，做到轻拿轻放，将红薯

现代农村科技 2020年1期2020-12-22

浓香型白酒酿造过程中酸类物质的调控

总体调控在浓香型入窖糟醅中含有一定量的有机酸，利于发酵生产工作的开展。出窖糟经蒸馏处理后，基础酒内各成分相对协调，在酒体勾调方面产生了积极的影响。若入窖糟醅酸度偏高或是偏低，均会对发酵产生不利影响。经酿酒生产实践发现，糟醅入窖以后升酸的幅度应当与出窖以后降酸的幅度保持一致，以确保糟醅处于平衡状态。若入窖的酸度是2.0，在发酵处理后出窖，其酸度为4.0，在滴窖勤舀、看糟配料、上甑蒸馏与摊晾等多种操作以后，那么糟醅酸度需下降至2.0[1]以内。这样一来，即可实

商品与质量 2020年53期2020-11-27

浅谈浓香型白酒发酵过程的管理

的顺利生产。1 入窖条件的控制在控制入窖条件的过程中，借助现代科技针对微生物实施技术处理。特别是色谱分析技术，能够将固态白酒发酵机理揭示出来，对白酒风格与质量形成一定了解。针对微量物质，借助发酵微生物技术，使得微生物生命活动被激活，以达到控制入窖工艺的目的。1.1 入窖水分控制入窖水分是提高成功发酵几率的重点，在实践过程中应当与季节和气候等因素相互结合，科学处理物料配比，不应盲目采取工艺处理措施。在水分控制方面，若处于旺季应控制为55%，若处于淡季应控制为

商品与质量 2020年53期2020-11-27

不同季节李渡特香型白酒发酵特性比较

季节特点调整糟醅入窖条件可提高白酒产质量，同时减少酿酒生产损耗。目前，关于特香型白酒在不同酿酒季节的发酵与产酒质量的研究尚未见报道。试验拟以不同酿酒季节李渡特香型白酒为研究对象，对不同季节的窖池发酵和酒质特性进行比较，旨在探究不同季节特型白酒发酵过程的变化规律，为深入了解季节变化与发酵酒质的关系提供依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器1.1.1 材料与试剂富硒大米：江西省崇仁县盛盈精制米厂；偏高温大曲：江西李渡酒业有限公司；发酵窖池：红褚条石窖(长2.7

食品与机械 2020年6期2020-07-26

习酒浓香型制酒糟醅接种探讨

004)浓香糟醅入窖后发酵好坏的主要标志之一，就是温度的上升。它不仅是发酵的表面可见现象，更重要的是它是发酵程度的标尺，是控制发酵主要工艺参数的准则。浓香型白酒生产入窖糟醅升温规律是“前缓、中挺、后缓落”。前期升温快，糖化速度快，而大曲中所含酒精酵母较少，其生长与代谢速度跟不上糖化速度，这样糖化与发酵不同步，使相当一部分糖被升酸菌所利用，造成酒醅酸度上升，出酒率下降[1]。前期升温慢或不升温，淀粉利用不充分，会导致出酒率不高，酒质不好的结果。所以我们在生产

酿酒科技 2020年1期2020-04-30

青贮饲料质量评价及二次发酵的防控

酵母发酵作用。在入窖原料处理、贮存和启窖操作中违反要求都会引起二次发酵。2.2 二次发酵主要的原因引起青贮饲料二次发酵的主要原因有入窖青料切的过长、青贮密度低；每日取出的青贮料很少，切层的厚度很薄；入窖前青贮料过于干燥，或收割过晚含水量过低；玉米收割时受霜害等。2.3 二次发酵防控制作好的青贮料密度应在600kg/m3以上，所以入窖时至少要保证青贮料为550kg/m3，待自然压紧时可达到预期的密度要求。环境温度与二次发酵也有关系，空气温度越低，出现二次发酵

中国畜禽种业 2020年2期2020-04-01

龙丰苹果栽培及贮藏保鲜技术

凉处贮存。窖藏。入窖前，对果窖以及入窖用具消毒，可用硫磺熏蒸、喷洒福尔马林溶液，或撒石灰。果实预冷后在黎明趁凉爽入窖，入窖后通风降温。温湿度的管理要灵活掌握，既要防止窖温上升，也要防冻；湿度不能过高，也不能过低，当冬天窖壁上有一层白色霜状物时，湿度最为合适。塑料薄膜袋包装贮藏。在果箱或果筐底部垫蒲包，然后衬塑料薄膜袋，装果后扎紧袋口。装袋3天内入窖。入窖(通风库)初期，注意窖(库)温，及时通风降温。入窖(库)半个月后检查果实质量，以后每月检查1次。

果树实用技术与信息 2020年6期2020-03-03

北方地区冬季提高五粮浓香型白酒产质量实施方案探究

过低很有可能导致入窖粮醅掉温的现象出现，对白酒最终的质量产生严重影响。1.2 原料粉碎度不足在上述内容的基础之上，为了保障生产原料的发酵程度，相关人员在操作过程中应适当提升原料的粉碎程度，以此来避免原料较粗时，酒醅发酵过程过于缓慢，原料利用率因此而降低，整体产量自然也会受到一定影响。1.3 入窖参数设置不合理五粮浓香型白酒生产过程中涉及到的入窖参数主要包含入窖温度、水分、酸度、入窖淀粉含量等，而为了在冬季同样保障这一类白酒的产质量，相关人员应能结合北方地区

商品与质量 2019年8期2019-11-28

红薯储藏期受害诊断技术及预防办法

黑筋硬心，薯块在入窖前后长时间低于-10 ℃会遭受冷害。预防办法是适时收获入窖，天气转冷后，保持窖温在10～13 ℃。二、热害薯皮上生疤疹突起，有时有爆火现象，糠心，重量变轻。发生原因是薯块储藏期间的温度长时间在15 ℃以上，而且窖内湿度小，薯块体内水分散失多。预防办法是控制窖温不超过13 ℃，空气相对湿度保在85%左右。三、薯块发芽薯块发芽的原因是高温高湿所致，预防办法是及时通风降温。四、病害（一）黑斑病薯块皮上有青黑色斑块，薯心有黑色刺毛，味苦。发病主

河南农业·综合版 2019年10期2019-09-10

基于固态发酵温度的曲线特征提取算法及应用*

产量［1～2］，入窖水分含量、入窖酸度和入窖淀粉浓度也会影响白酒的产量［3～5］。为了提高白酒的出酒率，本文用支持向量机对这些影响因素进行分类。每个窖池一个周期的温度数据有一千多个，而相应的入窖水分、入窖酸度、入窖淀粉的数据均只有一个，这样会导致入窖水分、入窖酸度和入窖淀粉的权重太小甚至可以忽略，所以本文要对发酵过程中的温度数据进行降维处理，发酵过程中的温度随时间呈曲线形式变化，可以提取发酵温度曲线的曲线特征来代替发酵温度数据。目前关于曲线特征提取的研究有

计算机与数字工程 2019年8期2019-09-03

如何正确贮藏甘薯

理。旧窖应在甘薯入窖前10天左右清除窖内杂物，并铲除窖内四周及地面最上面的土，使其重新露出新土，以减少病菌感染。旧窖消毒可用2%福尔马林喷施，密闭2天后打开窖门进行通风，同时在地面撒上一层干净细沙以确保窖内干燥。2 薯块的选择甘薯要适时收获。当地温在18℃，日平均气温在12℃～15℃时为最佳收获期。收获的薯块要保留薯蒂，要在晴天上午收获，不能被雨淋湿，当天收获当天入窖，不要在大田中过夜以免受到冻害。入窑时要严格选择薯块，剔除伤块、病块、虫块。甘薯入窖后呈半

现代农村科技 2019年3期2019-03-20

红薯储藏期受害诊断技术及预防办法

黑筋硬心，薯块在入窖前后长时间低于-10 ℃会遭受冷害。预防办法是适时收获入窖，天气转冷后，保持窖温在10～13 ℃。二、热害薯皮上生疤疹突起，有时有爆火现象，糠心，重量变轻。发生原因是薯块储藏期间的温度长时间在15 ℃以上，而且窖内湿度小，薯块体内水分散失多。预防办法是控制窖温不超过13 ℃，空气相对湿度保在85%左右。三、薯块发芽薯块发芽的原因是高温高湿所致，预防办法是及时通风降温。四、病害（一）黑斑病薯块皮上有青黑色斑块，薯心有黑色刺毛，味苦。发病主

河南农业 2019年10期2019-01-06

红薯窖藏“四步曲”

达 4～5个月，入窖前，一定要严格挑选，剔除破伤薯、病虫薯、裂薯及受冻薯等。入窖前要在窖底和窖四周铺垫干草。●初期要发汗。入窖后的20～30天内称发汗期，要以通风、降温、散湿为主。因初期薯块呼吸旺盛，窖温较高，湿度也大，必须注意通风散热，不要封闭窖门。待到窖外气温接近10℃时才可以封窖，使窖温稳定在 12～14℃，相对湿度保持在 80%左右。●中期要保温。入窖后的30～40天至翌年温度回升之前称越冬期，管理工作要以保温防寒为中心。因此阶段薯块呼吸减弱，发热

长江蔬菜 2018年19期2018-12-06

多菌种酒曲在浓香型白酒红/复糟酒生产中的应用

入多菌种酒曲时，入窖温度、发酵时间等工艺参数与原生产工艺保持一致。表1 复糟实验组与对照组每甑曲药添加量表2 红糟实验组与对照组每甑曲药添加量2 结果与讨论2.1 复糟试验结果对两组窖池入窖及出窖酒醅理化指标（酸度、水分、淀粉）进行测定，数据结果见表3；对两组窖池入窖发酵后酒醅的温度进行测定（每隔1 d的同时刻），数据结果见表4；对两组窖池的产酒量进行测定，数据结果见表5。从表3的试验结果可以看出，窖池酸度均有所减弱，其中，实验组窖池酸度减弱的幅度小于对照

酿酒科技 2018年8期2018-09-04

酱香型白酒糟醅理化指标规律研究

白酒生产企业仅对入窖糟醅的理化数据进行监控，而未对出窖糟醅的理化数据进行监控[6]。这就导致技术人员无法了解窖内发酵过程中“物系、酶系、菌系”发生了什么变化，更无法通过有限的数据找到发酵过程中各项理化指标之间的关联关系，这种指标监控现状对于保障酱香型白酒正常生产来说是存在隐患的。如果结合入窖糟醅的数据和出窖糟醅的数据加以分析就能够为后续的生产操作提供决策的依据，将生产异常的风险遏制在萌芽阶段。本研究的目的在于探索糟醅各项理化指标之间的关联关系，揭示酱香型白

酿酒科技 2018年6期2018-06-21

芝麻香型白酒堆积发酵对入窖发酵过程及原酒品质的影响

功与否将直接影响入窖发酵的进行，最终影响出酒率和产酒质量[1]。在堆积发酵过程中，酒醅网罗空气环境以及生产器具的微生物，利用酒醅中的营养物质进行生长、繁殖、代谢、产热[2]。在堆积发酵结束时，发酵微生物获得大量富集、酶动力大量积累、微生物代谢合成白酒基本风味物质以及芝麻香风味成分的前体物质[3]。堆积发酵在开放式环境下进行，受水分、空气微生物、温度以及氧气浓度等因素的影响[4]。在堆积发酵前期，空气流通、温度适宜、营养物质丰富，各种微生物快速增殖，尤其是酵

食品与发酵工业 2018年5期2018-06-14

甘薯冷害的发生与防治

或收获后当天不能入窖，如遇到–2°C以下低温时，细胞间隙结冰，使组织受到破坏，入窖后则发生腐烂。入窖后的冷害多发生在贮藏中期，此时华北地区正值严冬，气温常处在0°C以下，如果保温不好，致使窖内温度下降到9°C以下，时间长了就会影响薯块的生命活动，进而发生冷害。甘薯受冻后头尾发生腐烂，断面缺少乳汁液，维管束变成褐色或黑色，煮熟后有硬心，或局部或大部分有硬块，且有异味。由于甘薯受冻，其抗病能力较弱，易发生腐烂病。防治措施： 1.当气温稳定在15°C时即可开始收

世界热带农业信息 2018年10期2018-03-14

陈香型白酒“二十四节气”酿造法的研究与应用

酵期调整2.3 入窖配料及发酵期控制随着节气更替，对酿酒影响最明显的是环境气温，伴随的还有气压、水位线变化。生产中通过调整发酵期（图2）、单甑投粮与入窖淀粉浓度（图3）、入窖水分（图4），以及单甑熟糠耗量等，实现“平衡”酿造。图3 单甑投粮与入窖淀粉浓度关系图4 各节气平均气温与入窖水分关系全年窖池发酵期保持相对稳定（正常生产时75 d，热季停产压窖后的转排期135 d，图2）；单甑投粮量控制在200～220 kg，转排和冬季投粮量相对较高，其后随着生产节

酿酒科技 2018年2期2018-03-01

红薯窖藏的“三期”管理

窖藏管理是关键。入窖后要保持适宜温度，薯块在储藏期间的适宜温度为10～14℃，低于9℃则易受害，高于15℃则呼吸作用旺盛，会使薯块发芽、重量减轻、品质下降。根據薯块的特点和天气变化，对薯窖的管理可分为三个阶段。1.前期。薯块入窖初期以通风、降温、散湿为主。因为刚入窖时外界气温高，薯块呼吸强度大，会放出大量的水汽、二氧化碳和热量，致使窖内温度升高、湿度增大。这就给薯块发芽、感染病害创造了条件，尤其是带病的薯块由于病菌侵染蔓延，造成薯块大量腐烂，俗称“烧窖”。

农村百事通 2018年21期2018-01-03

基于信息融合的浓香型白酒发酵入窖条件研究

的浓香型白酒发酵入窖条件研究(1.四川理工学院a.自动化与信息工程学院;b计算机学院， 四川自贡643000；2.人工智能四川省重点实验室， 四川自贡 643000)浓香型白酒的发酵过程几乎不可控，因此入窖条件是白酒发酵重要的参考指标。在研究浓香型白酒入窖条件的基础上，采用了云模型与改进的D-S证据理论实现了对白酒发酵的入窖条件定量评估。通过资料和工人的经验验证，首先介绍了对白酒入窖情况影响较大的四种参数，分别为温度、酸度、淀粉含量、水分。通过Matlab

四川轻化工大学学报(自然科学版) 2017年6期2017-12-28

地瓜种署建窖贮藏及病害防治

米。2、适时收薯入窖：在严霜到来之前收获甘薯入窖。最好是当天收薯，当天入窖。薯堆内放好通气笼，甘薯入窖应轻拿轻放，避免划伤。甘薯入窖量一般占窖容量的2/3。甘薯入窖后井窖先不盖棚，“丁”字形窖要立即盖好，同时留出通气孔。窖顶土要加厚到0.5～1米；或开始加厚30厘米，以后根据天气变冷情况逐渐加厚到0.5～1米。3、储藏期管理：储藏期管理分三个阶段进行。第一阶段为入窖后的1个月，此期甘薯呼吸旺盛，放出热量和水分较多，再加上天气暖和，窖内温度高，湿度大，所以要

农民致富之友 2017年7期2017-04-27

红薯窖藏“三期”管理

（1）前期薯块。入窖初期以通风、降温、散湿为主。因为刚入窖时外界气温高，薯块呼吸强度大，放出大量的水汽、二氧化碳和热量，致使窖内温度升高、湿度增大。这就给薯块发芽、感染病害创造了条件，尤其是带病的薯块由于病菌侵染蔓延，造成薯块大量腐烂，俗称“烧窖”。如果温度适宜，薯块只会发芽不会腐烂。在薯块入窖30天内要经常注意窖内温、湿度的变化，加以调剂。入窖5～7天前为了促使伤口愈合，窖温保持在15℃～18℃，注意不要使窖温上升到20℃以上，入窖5～7天后，窖温不超过

今日农业 2017年7期2017-02-02

薯块储藏腐烂原因及防止对策

策。一、冷害薯块入窖前或储藏期间长时间处在9 ℃以下，新陈代谢活动受到破坏，这就是冷害。受冷害后15～20 d轻者点片腐烂，重者全窖腐烂。据试验，薯块在3～6 ℃，6 d就会产生冷害；9 ℃以下10 d产生冷害，经20天后冷害加重，30天后部分发生腐烂，40天后大量腐烂。受冷害的特征：首先是薯笼头由青棕色变为暗褐色，然后发生干腐。其次薯块头尾发生腐烂。最后薯块中间腐烂。如果把受冷害的薯块横切时，乳汁很少，用力挤压流出清水，轻的薯块“硬心”还有甜味，严重的有

河南农业 2017年1期2017-02-01

甘薯：储藏有方，增收有道

二、旧窖消毒甘薯入窖前，旧窖洞要重新整理一遍，以见新土为准，旧土运出窖外。若窖内比较干燥，可泼几桶清水，以保持窖内湿润。存放甘薯前先用50%多菌灵可湿性粉剂1200倍液均匀喷洒地窖，以达到杀菌消毒的目的，或用硫黄点燃后盖严窖口和堵住气眼进行熏蒸消毒。三、适时收获一般在气温降至18℃左右时开始收获甘薯，留种用的甘薯需在霜降前收获。收获时间要选择在晴天的上午，中午将薯块放在田间晾晒，然后严格挑选，剔除遭受水浸、冷害、冻害、虫害、破伤、带病的薯块，于当天下午运回

农村百事通 2016年20期2016-12-10

防止甘薯烂窖有诀窍

烂窖有诀窍在甘薯入窖前对贮藏窑进行彻底消毒在甘薯收刨前1天就要做好薯窖的消毒工作。首先应彻底清扫薯窖，清除杂物、旧土。其次，要用生石灰撒遍薯窖或用石灰水喷洒窖壁，也可采用硫黄熏蒸消毒（每37立方米空间用50克硫黄粉点燃熏蒸1夜，注意密闭）。第三，可在薯窖底部铺一层干净的干稻草。适时收刨，细心收运夏薯以在10月底（霜降前）收刨为宜，此期日平均气温一般为12℃，也可选择日平均气温稳定在15℃时开始收刨，赶在气温下降至10℃前收刨完毕。收运时要做到“三轻、三

乡村科技 2016年25期2016-11-04

冬季韭黄栽培技术

子回根后即可准备入窖。3　韭黄培育3.1韭窖的建造。韭窖选择在背风向阳、地势高燥的地方。窖长4～5m、宽2.5～3m、深75～80cm，窖的四周垂直铲平，每窖能排334 m2大田的韭根为宜。挖好窖后，窖的底部铺一层20 cm厚的沙土层，防止积水烂根。窖顶每间隔50 cm放一根水泥棒或木棒，棒上放秸秆，秸秆上放由碎麦草等与牲畜粪混合而成的酿热物，厚度在20～30 cm，为韭黄生长提供热量，最后窖顶用泥浆抹平。窖门留在窖的中间或一边，大小50 cm见方。3.2

现代农村科技 2016年1期2016-03-29

红薯如何安全贮藏

繁殖而发生腐烂。入窖后如果长时间不通气，二氧化碳含量逐渐增加，易使薯块中毒，抗病力减弱，引起腐烂。因此，红薯贮藏的技术性很强，技术要点如下。1.选薯要严格红薯贮藏时间较长，达4～5个月，入窖前，一定要严格挑选，剔除破伤薯、病虫薯、裂薯及受冻薯等。入窖前要彻底清窖，在窖底和窖四周铺垫干草，并用硫磺和福尔马林进行全窖熏蒸消毒。2.前期要发汗红薯入窖后的20～30天为发汗期，要以通风、降温、散湿为主。因初期薯块呼吸作用旺盛，窖温较高，湿度也大，必须注意通风散热，

湖南农业 2016年8期2016-03-08

甘薯储藏招招鲜

一、旧窖消毒甘薯入窖前，旧窖洞要重新挖一遍，以见新土为准，旧土运出窖外。若窖内比较干燥，可泼几桶清水，以保持窖内湿润。存放甘薯前先用50%多菌灵可湿性粉剂1200倍液或50%硫黄悬浮剂800倍液均匀喷洒地窖，以达到杀菌消毒的目的；或用硫黄点燃后盖严窖口和气眼进行熏蒸消毒。每立方米用硫黄100克。二、适期收获甘薯是营养体，具有无限生长特性，过早收获产量低，过晚收获易受冷害不耐储藏。在气温18℃时开始收获，气温10℃以上收完最佳。收获时要轻刨、轻运、轻放，剔除

科学种养 2015年10期2015-10-16

魔芋储藏方法简介

搞好地窖消毒魔芋入窖前，必须对地窖进行消毒处理。首先将窖壁铲去一薄层土；然后用40%多菌灵400～500倍液喷洒消毒；最后用稻草和硫黄将地窖猛烧一遍，燃烧后封闭2～3天再打开窖门，通风几天后魔芋才能入窖。三、精选种芋，做好种芋消毒将带病、带伤的魔芋剔除，不能入窖留种。一般宜挑选皮色嫩黄、鳞芽粗短肥壮、无病无伤、个体重在0.5千克以下的小球茎放入地窖储藏。入窖前须对种芋进行消毒处理，以减少储藏病害烂种。方法是用多菌灵1000倍液浸6小时，然后晒种2天，晾干水

科学种养 2015年7期2015-07-08

茄子的窖藏保鲜技术

果腐烂。因此，在入窖贮藏之前必须将茄子用药剂处理，一般常用的方法是用浓度为0.01%～0.025%的防落素或2，4—D溶液处理果柄，防止茄果脱把。采收后贮藏前用苯甲酸溶液洗果，灭菌以减少果实腐烂。2. 窖藏方法。茄子贮藏的适宜温度为10～13℃，相对湿度为85%～92%；茄子对二氧化碳比较敏感，气调时宜采用低氧气、低二氧化碳指标，以降低呼吸和减少体内乙烯合成，防止果柄脱落和果实老化。①建窖。秋分至寒露时选择地势较高地块，挖东西向底宽1米、上口宽1.2米，深

农家科技中旬版 2014年7期2015-03-23

严防甘薯贮藏期主要病害的发生

才能安全越冬。在入窖和贮藏期间，如果管理不当很容易引发多种病害发生。为此，须弄清甘薯贮藏期各种病害发生的原因，以采取相应措施加以预防。一、甘薯贮藏期主要病害的发生症状及其发病原因1、甘薯冻害。甘薯冻害是贮藏期腐烂的主要原因之一。①冻害症状。薯块受冻后，受冻部位水浸状，用力挤压有清水渗出。受冻薯块内部变褐发黑，形成硬心、硬皮，蒸煮不烂，且有异味发苦。冻害造成的腐烂一般从薯堆表层开始。②冻害原因。一是因收获过晚，在窖外受冻，开始症状不明显，入窖后15天左右开始

河北农业 2015年1期2015-03-18

甘薯贮藏招招鲜

.旧窖消毒。甘薯入窖前，旧窖洞要重新挖一遍，以见新土为准，旧土运出窖外。若窖内比较干燥，可泼几桶清水，以保持窖内湿润。存放甘薯前要用50%多菌灵可湿性粉剂1200倍液或50%硫磺悬浮剂800倍液均匀喷洒地窖，以达到杀菌消毒的目的；或用硫磺点燃后盖严窖口和气眼进行熏蒸消毒。每立方米用硫磺100克。2.适期收获。甘薯是营养体，具有无限生长特性，过早收获产量低，过晚收获易受冷害不耐贮藏。在气温18℃时开始收获，气温10℃以上收完最佳。收获时要轻刨、轻运、轻放。剔

农家科技中旬版 2014年11期2015-03-11

土豆贮藏要注意抓好“三期”管理

旧窖贮藏土豆，在入窖前，要首先把窖打扫干净，清理好上年遗留的残存物质。有条件的最好在入窖前用20%石灰水或硫酸铜液消毒。为了控制与调节窖内的温湿度，使土豆损失最少，在入窖后可分为三个时期进行管理。贮藏前期。从入窖至12月初，土豆正处在预备休眠状态，呼吸旺盛，放热多，窖温高。这一阶段的管理应以降温、防热为主。10月至11月盖窖门要留气眼，尽量通风散热。进入11月要把气眼盖上，以后随着气温的降低，窖口和通气孔应改为白天开夜间闭或小开。如果窖温或堆温过高，也可倒

农家科技中旬版 2014年11期2015-03-11

马铃薯贮藏窖的建设及窖藏技术

好排水，防止水流入窖内，窖顶按设计规格进行处理。窖内铺5～8厘米厚干净细沙，中间走道铺1米宽的水泥板。最好在6—7月份建好窖，并将窖内打扫干净后通气备用。二、马铃薯的贮藏定做或购买30千克装的网袋作为包装袋。窖内撒生石灰消毒，或用500克高锰酸钾兑700克甲醛溶液熏蒸消毒。窖外需搭建凉棚，用于马铃薯入窖前的堆放晾晒。9月下旬至10月初，马铃薯完全成熟后采挖（种薯适当晚收），严格精选，分类包装，从大田运到窖外凉棚堆放3～5天后分品种入窖，按“井”字架堆码，种

乡村科技 2015年21期2015-02-21

茄子储藏保鲜技术

烂。因此，茄子在入窖储藏前一般常用0.01%～0.025%防落素或2，4-滴溶液处理果柄，防止茄果脱把；并用苯甲酸溶液洗果灭菌，以减少果实腐烂。三、储藏方法茄子储藏的适温为10～13℃，相对湿度85%～92%；茄子对二氧化碳比较敏感，气调时宜采取低氧气、低二氧化碳指标，以降低呼吸和减少体内乙烯合成，防止果柄脱落和果实老化。1. 沟藏法选择地势高燥、排水良好的地方挖沟，沟深1.2米、宽1～1.5米、长度视茄子的数量而定。茄子采收后先在阴凉处预储，待气温下降后

科学种养 2014年10期2014-10-23

甘薯保鲜要求高适时收获、安全储藏最重要

过早收获气温高，入窖易造成病害发生。d.其他用途。如做鲜食用商品薯，可早收（春薯到8月下旬，生长期120天）。早上市，价格高、效益好，特早熟品种如苏薯8号、安平1号、豫薯10号等生长期100天（8月中旬）即可上市，按亩产2000千克、每千克1元算，亩产值达2000元，还能再种一季冬菜。2. 怎样收获才算安全①收刨时做到“四轻”“五防”。“四轻”即轻刨、轻装、轻运、轻放；“五防”即防霜冻、防雨淋、防过夜、防碰伤和防病害。收获必须在晴天进行，当天收当天入窖。②

科学种养 2014年9期2014-09-15

泸糯八号高粱酒糟酿造浓香型白酒入窖条件优化*

糟酿造浓香型白酒入窖条件优化*田殿梅1，张良1，2，3，霍丹群2，敖宗华1，3，杨平1，涂荣坤1，丁海龙1，31(泸州老窖股份有限公司，四川 泸州，646000)2(重庆大学，生物工程学院，重庆，400030)3(国家固态酿造工程技术研究中心，四川泸州，646000)以泸糯八号酿酒高粱为原料，利用P-B实验、最陡爬坡实验及Box-Behnke实验对影响产酒质量的入窖条件进行筛选及优化，得到了泸糯八号高粱的最优入窖条件为:投粮量19.7%(占糟醅重量)，曲药

食品与发酵工业 2013年12期2013-11-30

甘薯井窖de改良建设及贮藏技术

通风换气。为便于入窖、出窖和人工管理，将一端直井筒改为斜井筒。为便于通风散热，将另一端直井筒加粗，出地面加高。改良后的双筒保鲜井窖与普通井窖相比，其优点是有利于商品甘薯长期保鲜和薯块的入窖、出窖，保温效果好，贮量大，每个窖的鲜薯贮量可从原来的数千公斤，扩大到数15万公斤以上，甚至达到数20万公斤以上，有利于规模化经营，提高当年的总体效益。建造改良双筒井窖时，应注意以下几点：一是土质一定要开挖土窑要求，保证薯窖足坚固安全；二是通道两侧的窑室口要呈三角形相对，

四川农业科技 2012年10期2012-04-13

提高浓香型曲酒质量的措施探讨

时不要损伤窖壁；入窖前，将窖池内四壁的残糟清扫干净；应彻底清除明显的杂菌；损伤的窖壁要用优质窖底泥修补抹平；养护后的空窖，要及时用塑料布遮窖，以防止水分的蒸发及杂菌的侵入。(3)窖池的特殊养护对窖池进行特殊养护时，首先将窖池四周残糟清扫干净，铲除老化窖泥并修补损伤的窖壁，然后在窖壁上打孔，孔径为8～10mm，孔距70～80mm，深度30～50mm，具体要求如下：打孔上密下稀，孔口斜上倾与垂直方向成30°的角度，最后将养窖液搅拌均匀从上往下灌淋，灌淋要均匀

长江大学学报(自科版) 2012年5期2012-04-01

浓香型白酒典型糟醅及其发酵影响因素研究进展

坏取决于上述6个入窖条件，以及相互之间的关系是否适宜.如果其中一个或两个条件差或者它们之间的关系不适宜，糟醅的风格就不好，而糟醅风格的好坏又将直接左右着产酒数量的高低和酒质的优劣.本文就浓香型白酒糟醅的主要种类及相关质量评价进行简要阐述.1 浓香型白酒糟醅主要种类及应用按所生产的酒的风格不同，浓香型白酒的生产中主要有产酒、产酯和产酸等3种典型糟醅.1.1 产酒糟醅产酒糟醅也称粮糟，其发酵时间较短，主要用于生产基酒.另外，也用于续糟发酵，其质量的稳定对正常生

食品科学技术学报 2011年6期2011-08-15

浅谈“老窖酒”原酒生产条件的调节

妙调整配料，控制入窖条件方面进行试验，只有对老窖原酒酒体风味特征有了清晰的认识，包括感官和理化分析才能指导工艺改进和酒体设计。1 生产配料生产配料包括糖、壳、粮醅比该操作在生产过程中在核心作用，不同季节，不同质量的原料其对应的与料方式也不相同。1.1 投料量的调整通过原料的增加或减少来调节入窖淀粉尝试，酸度和水分，营造良好的微生物发酵环境，其增减幅度应控制在10%左右，否则会破坏酿生产环境。1.1.1 一般在7月初减粮、随着气温升高，入窖温度逐渐上升，通过

中国新技术新产品 2010年7期2010-08-15

魔芋安全贮藏法

搞好地窖消毒魔芋入窖前，必须进行地窖消毒处理。先将窖壁铲去一薄层土，再用40%多菌灵400~500倍液喷洒消毒，然后用稻草和硫磺将地窖猛烧一遍，燃烧后封闭2~3天再打开窖门，过几天再将魔芋放入地窖。3精选种芋，搞好种芋消毒凡带病、带伤的魔芋，均应剔除，不能入窖留种。一般宜挑选皮色嫩黄，鳞芽粗短肥壮，无病无伤，个体重量在0.5kg以下小球茎放入地窖贮藏。入窖前种芋进行消毒处理，以减少贮藏病害烂种。可用多菌灵1000倍液浸6小时，然后晒种2天，晾干水气，再用石

现代园艺·综合版 2009年2期2009-03-18