猪手
- 南昌味道，不怠慢每一个腊月与新岁
，是江西的名菜。猪手既是江西特色，也是新年必吃美食，寓意“抓财”，酱香与红烧都十分入味。初一清早吃年糕，把年糕和青菜一起煮，带来一年步步高升的好运气。江西人爱辣，红红火火的辣椒自然是少不了的。这里的辣，辣得简单直接，吃起来上头，却是“辣口不辣喉”。在辣味的渲染下，几乎所有的食物都有了鲜活的色彩和跳脱的风味。鸭肉、鸭血和猪手，也全都在小米辣和美人椒的烘托下，風味更足了起来。在南昌香格里拉紫玉轩中餐厅，无论年夜饭还是尾牙宴都围绕着红火的寓意而来。在本地传承的风
美食 2024年1期2024-01-25
- 滋味
们烧了一锅黄豆炖猪手。猪手在火上烧过，燎尽了细毛，再洗擦去黑灰。烧过的猪手有一股无法言喻的焦香。和黄豆一起炖，炖得稀巴烂，黄豆出浆，汤汁雪白。哥们儿跟我们说起他吃过最好吃的东西。夏天，他在地下通道里唱了两个小时，没赚到一分钱。两个小时是极限，不可恋战，否则第二日嗓子会哑掉。那天口干舌燥时，一个老太婆过来，给了他一个梨。他说，他一边吃梨一边流泪。这个哥们儿我再也没有见过。我学会了他们教给我的这些菜，我会做羊肉汤、炒鱼子、茄子啤酒焖鸡、酸汤鱼、小炒鸡、黄豆炖猪
读者 2024年2期2024-01-15
- 小猪， 你在哪儿？
动中，我先借助小猪手偶帮助幼儿理解并知道如何用“上”“下”“前”“后”“里”“外”等方位词描述不同的位置，为接下来的绘本阅读活动奠定基础；然后通过集体阅读和自主阅读相结合的方式，引导幼儿与大灰狼一起寻找小猪，鼓励他们用绘本中的问答式语言理解并讲述故事内容，掌握使用方位词描述小猪位置的方法，在阅读和实地游戏中充分感受捉迷藏的乐趣。活动目标1.能通过观察画面，理解故事内容，发现小猪躲藏的位置。2.能用“上”“下”“前”“后”“里”“外”等方位词描述小猪的位置。
东方娃娃·保育与教育 2023年10期2023-12-08
- 养生好时节，药膳来帮忙
安神国药盐焗脱脂猪手食药物质：栀子、甘草、砂仁主料：猪手辅料：高汤、柳芽、兰花调料：盐、味精、糖、白胡椒制作方法：1.将猪手洗净备用。2.将猪手改成长方形条状。3.取汤桶加入高汤，下入调料和药材煮40分钟备用。4.将猪手飞水，放入调好的汤中煮1小时取出。5.锅内放油烧制8成热，下煮好的猪手，炸至金黄色取出。6.取盘，将炸好的猪手改块装盘即可。特点：色泽鲜艳，口感香酥功效：美容养颜招牌人参鸽脯松食药物质：人参主料：妙龄鸽辅料：西芹、韭菜苔、干酪、红椒调料：盐
中国食品 2023年21期2023-11-15
- 半饱
“今天食堂有红烧猪手，中午请你！”半饱高兴地说：“知我者主任也，我就喜欢吃红烧猪手。”我真正和半饱深入接触，是给数控的立式连晒机面板打眼。这是厂里的新产品，我们电工班参与试制。在给电器控制箱有机玻璃面板打眼时，遇到难题，有机玻璃只有4 毫米厚，打眼时不是打滑了，就是打裂了，报废好几块。主任心疼地说：“一块面板几十元钱呢，你们小心一点好不好！”班长蔡胡子说：“有机玻璃打眼要特殊的钻头，喊半饱来，他会磨钻头！”主任就派人把半饱喊来：“你们合计合计，不能再打坏了
莫愁 2023年17期2023-08-21
- 半饱
“今天食堂有红烧猪手，中午请你！”半饱高兴地说：“知我者主任也，我就喜欢吃红烧猪手。”我真正和半饱深入接触，是给数控的立式连晒机面板打眼。这是厂里的新产品，我们电工班参与试制。在给电器控制箱有机玻璃面板打眼时，遇到难题，有机玻璃只有4毫米厚，打眼时不是打滑了，就是打裂了，报废好几块。主任心疼地说：“一块面板几十元钱呢，你们小心一点好不好！”班长蔡胡子说：“有机玻璃打眼要特殊的钻头，喊半饱来，他会磨钻头！”主任就派人把半饱喊来：“你们合计合计，不能再打坏了。
莫愁·时代人物 2023年6期2023-06-14
- 养生菜谱
滋补肝肾。玉竹烧猪手食材：猪手2只，玉竹3 0克，盐、味精、火腿汁、色拉油适量。做法：猪手洗净后，用沸水焯一下。锅内放少许色拉油、火腿汁，煮开后放入猪手，待猪手上色后，加入适量的水、玉竹、盐和味精，文火煲3～4小时，取出装盘，把煮猪手剩余的汤汁均匀的淋在猪手上即成。功效：滋阴润肺，生津养胃。
家庭医药 2023年2期2023-05-30
- 丁香提取物对休闲酱卤猪手贮藏期间品质变化的影响
合以上，本研究以猪手为原料，研究CE在贮藏期间对休闲酱卤猪手产品品质的保持作用，选取茶多酚、Nisin、溶菌酶3种天然保鲜剂做对比，最终确定CE对猪手产品保鲜效果的优势，为CE在肉类工业中的应用提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器茶多酚 分析纯，上海梦荷生物公司；Nisin 分析纯，山东福瑞达生物公司；溶菌酶 分析纯，东恒华道生物公司；CE 分析纯，湖南郎林生物公司；猪手黑龙江笨嘴食品加工公司；三氯乙酸 分析纯，四川鸿康药物化学公司；平板计数琼脂
食品工业科技 2021年24期2021-12-16
- 白切猪手低温卤制工艺研究
白煮肉类，如白切猪手、白切香猪、白切猪肚、白切柠檬鸭等，形成了桂系酱卤菜肴的一大特色，深得国内外食客的厚爱。遗憾的是，长期以来桂系菜肴在全国菜系中并没有形成独立分支进而发展，餐饮企业规模较小，现代加工的中央厨房和集团化连锁经营偏少，品牌缺乏，产品无标准，技术无规范，缺乏系统研究，表现为千店万味的格局，不利于桂系菜肴的可持续快速发展。随着我国物流快递业的迅速发展，冷链的不断完善，加上新业态消费方式的逐渐成熟，菜肴标准化、工业化生产已成必然，也是我国传统菜肴走
肉类工业 2021年9期2021-10-22
- 口欲何患
意点了招牌菜酱香猪手。当香气扑鼻、外脆里嫩、筋肉绵软的猪手端上后，宋同学迫不及待地抓起一块就啃，刚吞下几口，突然“咔嚓”一声，一颗牙齿啃在骨头上，崩断了。第二天去补牙，花了数千元。宋同学说，这是他这辈子啃得最贵的一块猪手。但对于口欲之患，宋同学似乎只有七秒记忆。前不久，他又被鸭骨头卡伤了食道，弄得好几天只能靠喝粥度日。此事倒是充满情趣：事业有成的宋同学早已尝尽山珍海味，但他对夫人做的家常菜情有独钟，数天不吃，嘴里馋虫就被勾了出来。前些天，夫人给他做了一道我
意林 2021年12期2021-09-10
- 小街猪手云南风味涮火锅
符振彦1 酸汤猪手火锅。2 火山肥牛、云南野生菌、乌鸡卷。小街猪手？在团结湖路那片地区火了！这家云南风味火锅店先前开在朝阳门内南小街，不少老饕们还都记着呢，只因街区改造搬了家，在新址立足不久那老味道就吸引来不少的新老食客。听朋友说，如今的小街猪手店赶上饭点，拿号等位是常态，真可谓“肉香不怕巷子深”。久违了的老味道一定要去尝一尝。火锅店位于团结湖路路西的一条小巷子里大约五六十米处，店面门脸是落地玻璃，通透明亮。一进门，约两米高的屏风迎面而立，这是一面带有自动
旅游 2021年5期2021-07-21
- 口欲何患
意点了招牌菜酱香猪手。当香气扑鼻，外脆里嫩，筋肉绵软的猪手端上后，宋同学迫不及待抓起一块就啃，刚吞下几口，突然咔嚓一声，一颗牙齿啃在骨头上，崩断了。第二天去补牙，花了数千大洋。宋同学说，这是他这辈子啃得最贵的一块猪手。但對于口欲之患，宋同学似乎只有七秒记忆。前不久，他又被鸭骨头卡伤了食道，弄得好几天只能靠喝粥度日。此事倒是充满情趣：事业有成的宋同学早已尝尽山珍海味，但他却对夫人做的家常菜情有独钟，数天不吃，嘴里馋虫就被勾了出来。前些天，夫人给他做了一道我们
中国新闻周刊 2021年14期2021-04-28
- 粤菜名的雅与俗
形容词不同。南乳猪手是粤菜一道色香味俱全的传统名菜，岭南人称猪蹄为猪手，是否古语？透着文雅与尊重，对生物与食物之双重尊重;南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。用腐乳生抽爆烧煮熟猪蹄乃用心所在。荤而不腻，嚼劲回味十足，我甚好之。大店出品一份16元，贵吗？罗汉果瘦肉汤，半个干果异香微甜，几块瘦猪肉，佐配小块甘蔗，煲出汤汁浓厚。一砵蒸饭，一盅老火汤，已然绝配。猪手猪手，手足有别。一时讨论者众，比如上海阿勇认为：应该是这样，前面的叫猪手，后面的叫猪脚。
广东教学报·初中语文 2020年29期2020-10-20
- 休闲酱卤猪手配方的优化
.东北石油大学）猪手是猪肉加工中的副产物，中医认为，猪手性平，味甘咸；具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能，因此我国自古以来都有食用猪手的习惯[1-3]。现在的研究发现猪手含有丰富的胶原蛋白、脂肪和碳水化合物，还含有钙、磷、铁以及丰富的维生素，经常食用猪手能加速新陈代谢，延缓机体衰老[4]。酱卤猪手是一种含有丰富营养价值和独特风味的传统肉制品。但是在目前工业化生产中酱卤猪手存在熟化时间长、配方参数模糊、产品品质不稳定等技术瓶颈，而且该酱卤猪手产品的体积大导致其
黑龙江八一农垦大学学报 2020年1期2020-03-04
- 常州特色菜
入盘中即可。红烧猪手由来 “红烧猪手”又叫红烧猪脚爪，在常州流传着一段与科举有关的故事。据文献记载;自从隋唐开科举以来，常州共出了15位状元，11位榜眼，16位探花，1947位进士。最有代表性和传奇的就是，“状元变探花”的赵翼。1761年，赵翼过五关，斩六将，终于闯入乾隆二十六年殿试。乾隆帝亲自阅卷，看到赵翼殿试卷上有9个圈为最多（殿试卷最高分），本朝第一、第二名都是江浙人，第三是陕西人王杰，就朱题（红色御笔），“赵翼文自佳，然江浙多状元，无足异。陕西本朝
美食 2020年1期2020-01-13
- 红烧“猪手”
要错过哦。“红烧猪手”是一道美味的家常菜，但今天所说的“猪手”并非真正的猪手，而是我们自己的手。红烧“猪手”无疑要用到火，用火来烧手，手却完好无损，这其中的科学奥秘又是什么呢？一、实验材料清水一盆，點火枪，洗洁精，可燃性气体丁烷。“徐”徐道来丁烷易燃，常常被人们用于做饭、野营取火等。在这个实验中，丁烷的使用是关键。洗洁精混合在水中会形成泡沫，加入的丁烷气体会被包裹在泡沫之中，手上的泡沫被点燃后，燃烧时间一般持续2～3秒。丁烷燃烧时会放热，在这个过程中，泡沫
发明与创新·中学生 2019年9期2019-09-12
- 红烧“猪手”
要错过哦。“红烧猪手”是一道美味的家常菜，但今天所说的“猪手”并非真正的猪手，而是我们自己的手。红烧“猪手”无疑要用到火，用火来烧手，手却完好无损，这其中的科学奥秘又是什么呢？一、实验材料清水一盆，点火枪，洗洁精，可燃性气体丁烷。二、实验步骤1.取一盆清水，往其中加入适量洗洁精，并搅拌出泡沫。2.继续加入丁烷气体至出现大量泡沫。3. 将手伸入盆中，使手完全浸没并选择气泡大的泡沫托起，并与身体一侧保持一定距离，再用点火枪点燃。4.手上的泡沫被点燃，红烧“猪手
发明与创新 2019年34期2019-09-11
- 北京的滋味
们烧了一锅黄豆炖猪手。猪手在火上烧过，燎尽了细毛，再洗擦去黑灰。烧过的猪手有一股无法言喻的焦香。和黄豆一起炖，炖得趴烂，黄豆出浆，汤汁雪白。夏日的一天，他在地道里唱了两个小时，没有一分钱。口干舌燥时，一个老太婆过来，给了他一个梨。他说，他一边吃梨一边流泪。这个哥们儿后来我没再见过他，也许还在北京的某个地道中唱歌吧。我学会了他们教给我的这些菜，扁豆焖面，羊肉汤，炒鱼子，茄子啤酒焖鸡，酸汤鱼，小炒鸡，黄豆炖猪手。这些萍水相逢的人，把这些菜留给了我。我还漂在北京
意林彩版 2019年2期2019-09-10
- 北京的滋味
们烧了一锅黄豆炖猪手。猪手在火上烧过，燎尽了细毛，再洗擦去黑灰。烧过的猪手有一股无法言喻的焦香。和黄豆一起炖，炖得趴烂，黄豆出浆，汤汁雪白。夏日的一天，他在地道里唱了两个小时，没有一分钱。口干舌燥时，一个老太婆过来，给了他一个梨。他说，他一边吃梨一边流泪。这个哥们儿后来我没再见过他，也许还在北京的某个地道中唱歌吧。我学会了他们教给我的这些菜，扁豆焖面，羊肉汤，炒鱼子，茄子啤酒焖鸡，酸汤鱼，小炒鸡，黄豆炖猪手。这些萍水相逢的人，把这些菜留给了我。我还漂在北京
意林·全彩Color 2019年2期2019-03-02
- 休闲即食低温酱卤猪手的开发及加工工艺的优化
贮藏等生产技术。猪手中含有丰富的胶原蛋白、脂肪和碳水化合物，还含有钙、磷、铁以及丰富的维生素，经常食用猪手能加速新陈代谢，延缓机体衰老[4]。猪手不仅营养丰富，并且具有一定的美容养颜的效果。《名医别录》中认为可下乳汁。《本草图经》认为可行妇人乳脉，滑肌肤。汉代名医张仲景在一个“猪肤方”中指出猪手上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用[5]。研究加工条件对传统畜产品品质的变化，是畜产品加工发展的趋势[6]。猪手作为一种蓄产品的副产物，加强畜产品副产物的综合利用是畜
食品研究与开发 2018年23期2018-11-22
- 一尾鱼鲜品春味
。大厨出招红豆焖猪手食材准备：猪手、红豆、洋葱、葱姜、香叶、番茄酱、老抽、生抽、白胡椒粉、醪糟、白糖、盐。制作步骤：步骤一：红豆用冷水浸泡4个小时以上，猪手洗净切块，放入冷水中浸泡2小时，其间要多换几次水；步骤二：将猪手放入沸水中，加入葱姜，煮至水开捞出备用；步骤三：锅内放油，放入洋葱碎和姜末，放香叶煸炒出香味，加入番茄酱，炒出红油放入猪手，翻炒均匀加入开水，以没过猪手为准，放入老抽、生抽、白胡椒粉，放入醪糟、白糖，放入红豆，开锅后盖盖儿转小火焖40分钟；
北京广播电视报 2018年12期2018-07-08
- 跟着大厨逛菜场
笋尖稍弯、长得像猪手一样的冬笋，更鲜嫩。3 猪手 21 元 /500 克 花费 35 元猪手含有丰富的胶原蛋白，被人体消化后虽未必能转化成胶原蛋白，但其丰富的蛋白质、钙、磷、铁等也是人体必需的营养物质。菜场里的猪手已经褪去了猪毛，选购时以摸上去表皮干爽，没有黏腻感的为好。4 马鲛鱼49元 / 条 花费 49 元马鲛鱼也叫“鲅鱼”，上海人称“青川鱼”，属深海鱼，捞出水就会死亡，因而市面上见到的基本上都是冰鲜鱼。马鲛鱼体长而侧扁，体色银亮，刺少肉多，洁白鲜美。
食品与生活 2018年12期2018-03-03
- 骨伤后康复训练常见误区
织损伤的患者大嚼猪手羊蹄。俗话说“吃哪补哪”，但骨头汤和猪手羊蹄真的含有骨质和软组织愈合必需的钙质和胶原吗？事实上，经过正常的消化吸收后，猪手羊蹄里面的营养成分基本上同普通食物没有太多差别，过多的脂肪和胆固醇摄入及运动量的下降，还可能导致体重大幅度飙升，从而加重关节的负担。这样看，我们的努力可谓得不偿失。其实在受伤后，我们只要正常饮食，适当增加营养，多补充一些高蛋白低脂肪的食物，保证日常活动体力充足就足够了。揉揉舒服众所周知，骨科损伤的功能练习往往是需要承
益寿宝典 2018年9期2018-01-27
- 青石板路
爪，鴨脚，狗腿，猪手这些丹青高手，蘸着泥浆都曾留下过自己不可磨灭的作品砍柴的，挑水的，担肥的，提菜的你曾大书特书这些健步如飞的脚印春雨曾与你合奏过欢快的曲子夏风曾与你书写过滚烫的舞步秋霜曾与你合作过肃穆的画作只有冬天的大雪，曾想趁黑夜把你从大角卜抹去天一亮，雪的这个念头显得多么幼稚最令你动容的是大角卜人出殡的日子八人抬着厚重的棺椁压得你喘不过气来但你的隐忍与生俱来从来不会怨恨一声，从来不会喊声疼endprint
扬子江 2018年1期2018-01-26
- 佳节团圆时，酥锅滋味长
容易被人体吸收。猪手（猪蹄）：猪手一般指的是猪的前蹄，呈直型，肉多而骨少，因此吃起来口感很好。酥锅制作时间较长，猪手会炖至绵软酥烂，非常适合牙齿不利的老人和小孩食用。猪手可以补气血、滋阴液、通血脉，还含有丰富的胶原蛋白，是女士美容的佳品。牛肉：牛肉不仅有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效，还富含蛋白质。牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能有效提高机体抗病能力。牛肉含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，容易产生多种腥味物质
益寿宝典 2018年4期2018-01-26
- 新年健康饮食法（一）
会造成身体负担。猪手猪手寓意“横财就手”，是新年菜肴少不了的一道年菜。由于富含胶原蛋白，但同时又太多脂肪，有人爱不释口，有人避之不及。营养师观点：肉是完整蛋白质，是身体细胞的建构材料，以前小时候过年才有机会吃到肉，因此较缺乏完整蛋白质，新年才有机会吃鸡吃肉，可说是很好的补足。但如今天天都有肉吃，过年时更多，再吃就造成健康问题了。加上猪手的脂肪很高，通常也会烹调得很咸，因此最好少吃，真的要吃也不要吃肥腻的部分，吃瘦的部分也不能超标。中医观点：猪手富含胶原蛋白
烹调知识 2018年1期2018-01-12
- 13款农家凉菜
可。四、秘制菌香猪手原料：新鲜猪手约400 g。调料：秘制香菇卤水汁3 kg，A料（花雕酒200 g，白醋、西芹段各100 g，盐80 g）。做法：1. 将新鲜猪手洗净，去杂毛，用A料腌制2 h，取出用冷水冲洗，捞出入沸水，断生去血水，捞出入冰水冷却。2. 将秘制香菇卤水汁大火烧开，入猪手后关火，封保鲜膜，加盖焖12 h至入味，晾凉后捞出，入保鲜冰箱冷藏，上桌时取出，改刀成3 cm见方的块，装盘即可。秘制香菇卤水汁：将纯净水2 kg，老抽100 g，生抽、
烹调知识 2017年12期2017-12-12
- HEALTH RECIPES FOR WINTER
贫血女性。玉竹烧猪手原料：猪手2只药材：玉竹做法：1. 猪手洗净后，用沸水焯一下；2. 锅内放少许色拉油、火腿汁，煮开后放入猪手，待猪手上色后，加入适量的水、玉竹、盐和味精，文火煲3-4小时，取出装盘；一方面,若x∈η-1(csO),即η(x)∈csO,由η(x)={x}-，{x}-∩O≠Ø,显然{x}∩O≠Ø,于是x∈O;另一方面,若x∈O,{x}∩O≠Ø,{x}-∩O≠Ø。由η(x)={x}-及η(x)∈csX,η(x)∈csO,于是x∈η-1(csO
美食 2017年12期2017-12-07
- 越人歌（组诗选四）
树菇排骨汤。黄豆猪手汤。我感到种子在萌芽忽明忽暗。南京长江大桥和迷茫的水面。你的舌头依然停留在我嘴里。睡莲粉红白蝴蝶四下翻飞。为今天你的生日而作断牙。被反复咀嚼的百合花。棺材一直深眠着。值班室我醒着。暖水瓶陪我。我闻到白酒与啤酒混合的孤独在昨夜。在初夏。那儿。黄澄澄的枇杷，粉红的睡莲。月亮用周围遥遥的黑点燃凉亭里两支蜡烛的梦。我曾贴着手机对你失声痛哭过——就像一片云，是往昔的雨。我曾悬挂枝头，微微绽开过。潸然经昔日解开我。像被清冷而惟一的月光束缚。用碎裂镜
中国诗歌 2017年4期2017-11-24
- 双喜临门
放着各式佳肴，有猪手，有鸡肉，有……正看得入迷，老杨朝她吆喝一声，她只得退到角落里。来的客人不算多，也不算少。有好些吉祥也都认识，燕子屯的大姨、刘庄的姑姑、水车楼的亲家……为啥能认识？这些年，老杨去走亲戚也没少带上她。老杨骑着摩托车，载着他婆娘、孙子。吉祥有时候坐在车上，有时候欢欢喜喜一路小跑跟着。吉祥不止一回听老杨婆娘抱怨，现在这人情开支越来越多，没个千儿八百真登不了别家门。这话没错，前段时间，有个自称市电视台“非著名主持人”的帅小伙到村里做调查，吉祥也
广西文学 2017年5期2017-11-14
- 肉厚味美啃猪脚
时温水姜醋酥炸黑猪手”（注：猪手一般指猪的前蹄，猪脚指后蹄）。餐馆自今年7月19日开幕以来，菜单上就有这道美食。Blue Lotus Concepts International执行董事吴志雄说，餐馆大部分的菜肴主打中西合并风格，以西式烹饪手法烹煮中式风味菜肴。像这道“24小时温水姜醋酥炸黑猪手”，采用猪手、醋、姜和酱油，调出中式风味，再以现代西式的真空低温烹调处理。吴志雄说：“现代人的烹饪习惯，似乎较倾向用动物比较优质的部位，而舍弃其他部位。我们不应该浪
海外星云 2017年20期2017-10-26
- 不同冷却方式对白切猪手品质的影响研究
同冷却方式对白切猪手品质的影响研究郭维璐1,陈 诚2,韦保耀1，*,韦稳川3(1.广西大学,广西南宁 530004; 2.广西食品药品审评查验中心,广西南宁 530029; 3.南宁新食记食品有限公司,广西南宁 530024)本文通过常规水冷与不同的真空冷却方式冷却的猪手进行对比,对猪手的冷却速度与冷却损失、色泽、质构特性、菌落总数进行测定,并通过对猪手进行感官评定,以研究不同冷却方式对产品品质的影响。结果表明:经过两段式冷却处理的冷却损失为3.35%,猪
食品工业科技 2017年9期2017-06-05
- 我的心在跳
！老爸那可充当“猪手”的大肥手，从书包里抽出了一个本子，吁……是数学书！哈哈，這个本子上我没有漏做的！嘻嘻嘻……老爸看了看，大肥手一塞，书回了老家——书包。啊！他好像盯上口算本了。可怜的口算本缩在了阴暗的角落里，用一种求饶的眼神望着老爸，好像它是囚徒，老爸是所谓的“青天大老爷”。怦怦怦，我的妈呀！心脏小朋友，你是想“破门而出”吗？哎哟！你甭贪玩了！你真要跳出来，我可就呜呼哀哉了。怦怦……咣！心脏在我的身体里“祝贺大捷”，边唱秦腔边打鼓呢！一页、两页……老爸
快乐作文·中年级 2017年3期2017-03-28
- 传统美食与民间传说（之二）
流传了下来。白云猪手“白云猪手”是广东的一道历史名菜。相传古时，白云山上有一座寺院。一天，主持该院的长老下山化缘去了，寺中的一个小和尚乘机弄来一只猪手，想尝尝它的滋味。在山门外，他找了一个瓦坛子，便就地垒灶烧煮，猪手刚熟，不期长老已化缘归来。小和尚怕被长老看见，触犯佛戒，就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。第二天，有个樵夫上山打柴，路过山溪，发现了这只猪手，就将其捡回家中，用糖、盐、醋等调味后食用，其皮脆肉爽、酸甜适口。不久，炮制猪手之法便在当地流传开来。因它起
东方女性 2017年2期2017-02-28
- 年夜饭里吃吉祥
“如意吉祥”。【猪手】猪手又名猪蹄、猪脚，在东北年俗里寓意是“搂钱”的耙子。过年这天啃块猪手，以期望新年里财运亨通。【饺子】“舒服不过躺着，好吃不过饺子。”北方人过年，除夕吃饺子除了取其“更岁交子”、新旧交替之意，它形如元宝，也有取其“招财进宝”、“财源广进”之意。【黏豆包】粘豆包外形酷似元宵，大小如鸡蛋，色金黄，有粘度，象征小日子团圆美满。【各种海鲜】每逢节日，餐桌上都少不了螃蟹、大虾，除了海鲜味道鲜美，也寓意来年幸福多多、财源滚滚。
饮食保健 2017年1期2017-02-15
- 星级美味 新春家宴
多，广东人对制作猪手美食或烧乳猪都很有一手，大厨们精心烹制的猪手、烧乳猪味道特别，享誉八方。冬季食肉可以增加身体的热量，增强抗寒性。因此，时下，爽口不腻的扎蹄、咸猪手、和味猪手、烧乳猪等都受到了广大食客的欢迎。生财就手中选用的猪手都是乳猪猪手，肉质更加鲜嫩。猪手中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。年夜饭里的猪手还有跟黄豆、发财焖的做法，这道广东菜式，味道传
珠海 2016年1期2016-12-06
- 吉庆年菜 粤味生香
、鱼、虾、炒丁、猪手、蚝豉、生菜等。例如生菜寓意“生财”，鱼代表“年年有余”，炒丁则代表“人丁常旺”等等，通过吉祥的寓意，表达对亲朋好友的真挚祝福。除了讲究年夜饭的“好意头”，广东人也很注重菜式的搭配，在传统的大鱼大肉中加入了大量的蔬菜，色泽鲜明，不仅令人食欲大增，吃起来也不觉得油腻。本期粤式年夜饭专辑，将带大家感受广东年夜饭的“好意头”，领略广东年夜饭的本土食俗和别致风情。统筹/蒋振强文/张颖妍、周敏摄/张张无忌、程小力
美食 2016年1期2016-11-23
- 重庆新万豪增加更多精致日料
金华火腿、老鸡、猪手用慢火熬制4小时以上收汁，然后将鲍鱼汁与海参一起焖至而成。鲍鱼汁的鲜味渗透在海参中，与海参自带的海洋深处的味道糅合在一起，产生一种美妙的口感，软糯弹滑，营养美味。重庆万豪酒店位于素有重庆外滩之称的南滨路，是亚太区首家万豪品牌新标准设计建造酒店。酒店地理位置优越，与渝中解放碑隔江相望，驱车10分钟即可到达重庆国际会展中心，15分钟即可到达解放碑及江北嘴商务区，距重庆江北国际机场30分钟车程。
商界·时尚 2016年5期2016-07-15
- 天下第一枪
常去的是城东那家猪手店。丰润俊俏的老板娘对他甚为尊重，道：在这里吃猪手，先记账，逢端午、中秋、除夕三个节日再结账不迟。他感其厚意，天天赴约。一日，酒足饭饱，对老板娘局促半晌道：最近手头有些紧，能否借我二十两银子？老板娘倒也慷慨：给你四十两。自此，他时常向老板娘借钱，大事小情，柴米油盐酱醋茶，甚至买包手纸也向老板娘借；亲朋好友领来一通吃喝，打白条一哄而散。先存感激之情，后觉理所应当，“恩”而不谢。老板娘便有些不悦。“秦楼楚馆鸳鸯幄，风流稍是有声价。”那日，他
小说界 2016年3期2016-06-06
- 冬食猪蹄好滋补
多种，如花生仁炖猪手、白云猪手、椒盐猪手、芙蓉猪手、恭喜发财、招财进宝等，烹调方法则有烧、炸、炖、蒸、冻等。花生仁炖猪手原料：新鲜猪手2只，花生仁200克，红枣5～10枚，干黑木耳30克，料酒30毫升，葱20克，胡椒粉、鲜粉、精盐各适量，清水1 500～2 000毫升。制法：1.将猪手泡在温水中，刮净所有细毛，冲洗后一劈两爿，再将每一爿斩成三块;黑木耳水发后洗净，漂养在水中，备用;红枣泡在冷水中;2.将猪手放进开水锅中煮2～3分钟，捞出冲洗干净;3.炖锅上
食品与生活 2016年2期2016-02-24
- 产妇催乳妙食
也要吃鱼肉。酸菜猪手煲 原料：猪手一只、川酸菜、花生及调味料适量。制作：1.先将猪手洗净劈开，放入开水中汆烫5分钟，捞出沥干;2.在煲中加冷水和各种原料，用大火煮30分钟后改小火慢炖1小时，最后加盐调味。花生与猪手都能补血通乳，是产后补身上品。再加入一些川酸菜，就会使这道菜的口感异常鲜美，有助于提高产妇食欲。蒸酿豆腐角 原料：豆腐、虾肉、鸡蛋、盐、糖、生粉及葱、姜等调味料。制作：1.先将豆腐切1～2厘米厚的片，炸熟后剖开一侧，从中挖出少许;2.虾肉切碎，用
妇女生活 2015年9期2015-09-14
- 南乳猪手
”，猪蹄则称为“猪手”。当然，也不是所有的猪蹄都可以称之为“手”的。“猪手”一般是指猪的前蹄。前蹄与后蹄毕竟是不同的，前蹄骨少肉多，后蹄则骨多肉少，且还有弯折。虽说是脚，却也是“下得厨房，上得厅堂”。比如，常常见到鹅掌与鲍鱼、海参相配，也可与香菇相配。居然各是一道菜，丰俭皆宜。对猪手，我以为是一道工夫菜。小小猪手若要做得入味可口，并不太容易。首先必须保证吃口糯软，火候过头就煮烂了，火候不到则难以啃嚼。难就难在既要不烂，又不难啃，这真是火上工夫。其次是调味工
食品与生活 2015年3期2015-09-10
- 为你存一锅浓浓的温暖
一次他做的是莲藕猪手。“我的口味偏清淡”，广州男生Rick旺火翻炒着猪手，却又往锅里撒花椒粉—那是安徽来的吾笑笑更偏爱的一味。刚毕业那年，Rick的人生道路中规中矩，广告专业出身，自然就去广告公司工作，加班加点，眼望前方，期待升职加薪。笑笑则不，结束了在媒体品牌部朝九晚五的工作，开始了自己的摄影工作室，她要过一种更浓烈的生活。他们也想不起是哪一刻，Rick突然决定往自己的生活里撒一把花椒粉—辞职，学习摄像，和笑笑一起把工作室做开。毕业两年多，小作坊生活显然
南都周刊 2015年4期2015-09-10
- 老妈的腊味蹄花汤
能不陌生。黄豆煲猪手，那也是出了名的，汤色润白，猪手肥而不腻，营养又美味。但我记忆里的猪手汤却是另有一番风味。妈妈是湖北人，且爱吃素食，猪蹄这样油腻的大荤是入不了她老人家的眼的。年轻时，嫁了父亲，哪知道父亲是天生的肉食动物，无肉不欢，尤其爱吃肥肉，于是对于这些大荤的制作便也有了些自创的秘方。大约是觉得直接煲猪手太油腻，妈妈的菜谱里便研制出了一道“腊味蹄花”。在湖北，小寒一过，天便一天天冷了下来，“打霜”的日子里，大地白茫茫一片，哈出的气也是白的。这时，妈妈
食品与生活 2015年1期2015-09-10
- 白玉猪手面
李却咎猪手面是河沿县的一大特色美食。诸多面店中，林家面店的白玉猪手面味道最为出众。林家面店的老板叫林天浩。自打妻子病故后，林天浩再未续弦，独自抚养着年幼的儿子。他做的猪手面，面条特别有劲道，面汤极其鲜美，猪手白亮如玉，肥而不腻，爽脆异常！县里许多面店老板都想打探林天浩做面的秘密，张元春也不例外，他让女儿张娥混进了林家面店。张娥来了不久后便发现，林天浩揉面的方式十分与众不同！揉面时，林天浩先将面团放到案上，接着跨坐在一根一头插在墙洞里的竹竿上，脚尖点地，整个
今古传奇·故事版 2015年8期2015-07-06
- 我村
说肘子。广东人说猪手。只有台湾人说蹄膀。”啥？真有观察力，你想，然后问他，“怎么说猪手？你们认为那是它的“手”啊？你们认为猪和人一样有两只手，两只脚，而不是四只脚啊？”他挑了一只“猪手”，然后用一管蓝火，快速喷烧掉猪皮上的毛，发出滋滋的声音，微微的焦味。花铺的女老板不在，一个脑后梳着发髻的阿婆看着店。水桶边有一堆水仙球根，每一团球根都很大，包蓄着很多根。“一球二十五文。”阿婆說。我挑了四个，阿婆却又要我放下，咕噜咕噜说了一大串，听不懂；对面卖活鸡的阿婆过来
祝你幸福·午后版 2015年5期2015-05-08
- 北京的滋味
们烧了一锅黄豆炖猪手。猪手在火上烧过，燎尽了细毛，再洗擦去黑灰。烧过的猪手有一股无法言喻的焦香。和黄豆一起炖，炖得趴烂，黄豆出浆，汤汁雪白。哥们跟我们说起他吃过最好吃的东西。夏天，他在地道里唱了两个小时，没有一分钱。两个小时是地道唱歌的极限，不可恋战，否则第二日嗓子劈掉不能唱。那天口干舌燥时，一个老太婆过来，给了他一个梨。他说，他一边吃梨一边流泪。这个哥们我再也没有见过他，也许还在北京的某个地道中吧。我学会了他们教给我的这些菜，我会做扁豆焖面，羊肉汤，炒鱼
中外文摘 2014年23期2015-04-15
- 船吧：航行于城市之中
王级口感。德国咸猪手猪皮酥脆，和香软的猪肉搭配肥而不腻，不仅口感赞，嚼感也非常过瘾，重点是一点也不咸！原来这些猪手都是在德国腌制而成后改良的。特别的是，这道菜搭配了独家秘制的芥末汁，听说是芥末和糖汁熬成，所以非但没有芥末的辛辣味，反而酸甜可口，让人食欲汹涌。牛肉汉堡作为船吧的新品，这款汉堡在外形上极具标志性，船锚图案让人联想到海洋、轮船和水手。外层非常焦香，里面夹的六分熟牛肉更是鲜嫩多汁，咬一口感觉油汁都快要滴下来。更有趣的是，牛肉外面还包裹了一层芝士，滋
花样盛年 2014年12期2014-12-11
- 猪这么卖
钟洁玲猪手比猪脚贵，这个道理从前跟北方人怎么说也说不明白。凭什么，难道猪还会直立行走，手不触地？干吗要这么分呢，只有广东人知道，道理很简单，猪手就是比猪脚好吃。所以猪脚卖16.8元一斤时，猪手卖到26元一斤。一只猪能卖多少钱，养猪户会有一个大概的数目。但一只猪是怎么卖掉的，我估计吃了半辈子猪肉的人，都没有几个知道。毫无疑问，这是一个很专业的事情。好奇心强的人最好去一趟广州的新鲜肉菜市场。抬头看看猪肉档上的标价牌，真是眼花缭乱。广东人哪儿来的本事，能把一只猪
特别健康·上半月 2014年7期2014-04-08
- 红红火火年夜饭
块炒匀。香辣红焖猪手原料：猪手2只、蒜2瓣、姜片适量、葱花适量、干辣椒10只、老抽20毫升、冰糖8至10粒左右、醋5毫升、盐3克。制作方法：1. 猪手洗净，放入烧开的水中，氽烫两分钟，捞出冲洗干净，沥干水分备用。2. 蒜去皮拍散，葱切葱花，姜切片备用。3. 待锅中的油烧至七成热时，下葱花、姜片、蒜末、干辣椒爆出香味。4. 放入猪手翻炒两分钟，加入老抽炒匀，倒入开水，浸到猪手表面即可。5. 加入冰糖后盖上盖子，小火焖一小时。6. 最后再放盐和醋焖十分钟收汁即
东方女性 2014年1期2014-01-26
- 酒香辣汁的配制及其菜肴
别有风味。辣汁泡猪手用料：猪手800 g，酒香辣汁1 000 g，精盐、葱、姜适量。制法：1将猪手收拾干净入清水中，加葱、姜煮熟，捞出斩成两半，用净水把猪手漂几个小时。2将酒香辣汁入小泡菜坛中，加入精盐，再把猪手入坛中，密封坛口，待24小时后打开坛口，把猪手取出斩成小件装入盘中即可。特点：咸鲜辣香。
烹调知识 2004年6期2004-01-05