酒样
- 膜孔径及过滤条件对浓香型白酒过滤效果研究
的膜过滤可以增强酒样的抗冷冻性和自然稳定性，并且微量成分损失较少，理化卫生指标符合标准要求，高度酒还可达到醇和的作用，保持了白酒的固有风格。HSIEH C W等[20]采用纳滤膜和超滤膜对米酒蒸馏过后的白酒进行了过滤，研究发现纳滤膜提高了酒体的澄清度且理化指标变化不大且对酒体中的杂醇油去除效果也较好。蒋智等[21]研究了高分子过滤片孔径大小对不同香型低档白酒香味组分的过滤效果的影响，0.45 μm和0.2 μm孔径的滤片分别对酱香型和浓香型低档白酒有较佳的
中国酿造 2023年10期2023-11-06
- 赤水河流域不同产区酱香白酒挥发性风味物质差异分析
采用气相色谱法对酒样中的64种挥发性风味物质进行定量分析及差异分析，采用正交偏最小二乘-判别分析（OPLS-DA）构建模型，并利用变量投影重要性（VIP）值筛选差异挥发性风味化合物，并进行聚类分析（cluster analysis，CA）。以期对酱香型地域划分、企业品牌标准体系建立提供研究基础与理论指导，对酱香产区分类有一定指导意义。1 材料与方法1.1 材料与试剂51个酱香白酒样品，其中包括16个MT产区系列酒样（MT1～MT16），9个ZJ产区系列酒样
中国酿造 2023年10期2023-11-06
- 本土季也蒙毕赤酵母在干红葡萄酒中试生产中的应用潜力
状况。AF结束后酒样转罐分离，加入1 g/t的乳酸菌干粉活化液启动苹果酸-乳酸发酵，18～20 ℃控温发酵，苹果酸-乳酸发酵结束后酒样转罐分离，在15 ℃条件下陈酿贮藏。其中，AF结束与陈酿5 个月（5M）分别进行取样，对照组酒样分别记为AF-CK和5M-CK；处理组酒样分别记为AF-NM和5M-NM；每组实验重复3 次。1.3.2 酵母生长动态监测参考本实验室Gao Pingping等[15]的方法，采用平板计数法。酒样梯度稀释后涂布在WL培养基上，28
食品科学 2023年18期2023-10-21
- 外源糖对‘媚丽’葡萄酒发酵品质的影响
（以葡萄糖计）。酒样6作为对照组（CK）除蔗糖外不再加其他可发酵糖。分别向各罐内添加SO260 mg·L-1，果胶酶40 mg·L-1。取部分葡萄汁加入活性干酵母在35 ℃活化后按200 mg·L-1接入发酵罐中。控制温度在22～25 ℃进行浸渍发酵，每天进行温度比重测量并压帽3次。待比重稳定至0.999以下时进行皮渣分离，自发启动苹果酸-乳酸发酵，待比重稳定至0.994～0.996，还原糖降至4 g·L-1以下结束发酵，倒罐清除酒泥，添加60 mg·L-
中外葡萄与葡萄酒 2023年5期2023-09-21
- 超高压、微波和超声波处理对黄芪配制酒品质的影响分析
研究显示[5],酒样吸收微波产生热效应,乙醇和水分子群被切成单个分子或小块分子群,分子间的有效碰撞频率大大增加,从而加速了乙醇和水分子的缔合,分子活度下降,酒精刺激性随之减小,口感趋于醇和。超声波的高频振动和空化效应可使酒样处于短暂的高温高压状态[6],组分活化能增加,极性分子亲和力提高,促进了醇类等物质的酯化和缩合,进而形成陈酿香,酒样口感和色泽被改善[7]。超高压(high hydrostatic pressure,HHP,≥100 MPa)[8]处理
食品与发酵工业 2023年16期2023-09-01
- 西北地区红葡萄酒颜色微观量化分类与宏观量化分级
,故难以适应大量酒样颜色信息的描述。而文献[19]绘制了112款红葡萄酒、36款桃红葡萄酒和82款白葡萄酒在CIELAB色空间中的分布图,并尝试利用合成液体复制和再现葡萄酒的颜色。文献[5]对10款新红葡萄酒的CIELAB参数进行了计算,并初步尝试在CIELAB空间中运用色度图和明度图表示和比较不同红葡萄酒的颜色。文献[20-22]构建了可视化的CIELAB色空间表征法,该方法在完整描述CIELAB颜色参数值的基础上,通过彩度分布图、明度分布图以及特征颜色
农业机械学报 2023年5期2023-05-28
- 聚能量膜过滤技术对特香型白酒过滤的效果研究
材料、试剂及仪器酒样：特香型年份基酒。试剂：甲醇、乙醇（均为色谱纯），默克股份两合公司；氢氧化钠、硫酸、无水乙醇（均为分析纯），西陇科学股份有限公司；乙酸乙酯（纯度100 %）、丁酸乙酯（纯度≥99.8%）、己酸乙酯（纯度≥99.8%）、乳酸乙酯（纯度≥99.8%）、乙酸（纯度≥99.8%）、丁酸（纯度≥99.7%）、己酸（纯度≥99.8%）、乳酸（纯度100%）、棕榈酸乙酯（纯度≥99.8%）、油酸乙酯（纯度≥99.8%）、亚油酸乙酯（纯度≥99.8%）
酿酒科技 2023年3期2023-04-02
- 基于GC-MS技术对不同香型白酒的判别分析
材料5个香型的酒样：兼香型酒样（口子窖）（编号为KZJ-1～KZJ-4，酒精度分别为46%vol、46%vol、50%vol、52%vol）4瓶、酱香型酒样（郎酒）（编号为LJ-1～LJ-3，酒精度均为53%vol）3瓶、凤香型酒样（西凤）（编号为XF-1～XF-3，酒精度均为52%vol）3瓶、浓香型酒样（泸州老窖）（编号为LZLG-1～LZLG-4，酒精度均为52%vol）4瓶，米香型酒样（三花酒）（编号为SHJ-1，酒精度为52%vol）1瓶。1.
中国酿造 2023年1期2023-02-21
- 陶瓷体在汾酒老熟应用中的影响研究
时间进行取样，对酒样进行理化检测和感官品评（品评人员为国家级品酒师，品评方式为盲评）。2 结果与分析2.1 感官分析不同贮存条件下，酒精度为42%vol、53vol 酒样在贮存过程中的感官品评结果分别见表1、表2。表1 贮存期间酒样感官品评结果（42%vol 酒样）表2 贮存期间酒样感官品评结果（53%vol 酒样）从表1 可以看出，42%vol 酒样在不同容器中贮存12 个月期间，陶罐贮存酒体感官品评结果整体优于不锈钢罐贮存，微带陈香，酒体协调；不锈钢罐
食品工程 2022年1期2022-12-13
- 不同质量酱香型白酒的挥发性物质差异分析
S-DA 模型将酒样明显区分为3 类，并用变量重要性因子及层次聚类分析筛选出20 种对地区区分有重要贡献的物质，为不同地区酱香白酒的鉴别提供了理论支撑。白酒质量与生产工艺、贮存年份等均相关，然而，针对不同质量酱香型白酒目前主要的鉴别方法仍是以感官评价为主。本文采用气相色谱法对同一产区不同质量的酱香型白酒中挥发性物质进行定性、定量分析，通过OAV 分析确定香气贡献物质，用聚类热图直观表达酒样中挥发性物质的差异并对酒样进行聚类。采用主成分分析构建鉴别模型，偏最
中国食品学报 2022年10期2022-11-22
- 非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵对葡萄酒香气的影响
-MS）技术检测酒样的挥发性香气成分，结合主成分分析（principal component analysis，PCA）及气味活度值（ordor activity value，OAV）对酒样的主要挥发性香气成分进行比较，以期开发具有增香酿造潜力的非酿酒酵母，为酿造具有本地特色的葡萄酒提供菌种资源。1 材料与方法1.1 材料与试剂赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿酒葡萄：2021年10月采自新疆西域明珠葡萄酒有限公司葡萄园，葡萄可溶性固形物质量
中国酿造 2022年10期2022-11-05
- 盐化-减压浓缩-高效液相色谱法测定酱香白酒中乳酸和乙酸的含量
分析时往往需要对酒样进行适当的前处理。文献[8]采用稀释的办法来处理酒样,然后用液相色谱法进行分析,但本工作发现,简单的稀释无法消除乙醇对乳酸的干扰;文献[4]用衍生的方式将酸转化成酯,然后用气相色谱-质谱法进行分析,但该方法需要昂贵的试剂与仪器,且前处理过程繁杂,不利于广泛应用;离子色谱法测定酒中有机酸含量的报道中均未进行合适的前处理,但酒中的乙醇会对有机酸在色谱柱上的保留行为产生严重影响。鉴于此,本工作在酱香白酒中先加入碱溶液,使酒中的酸转化为相应的盐
理化检验-化学分册 2022年10期2022-10-21
- 不同工艺酱香型白酒挥发性物质差异分析
种不同工艺酱香型酒样（稛沙酒和碎沙酒）中挥发性物质进行定性及定量分析，利用PCA和OPLS-DA构建两种酒样的鉴别模型，对模型进行验证以判断其准确率，同时筛选出两种酒样的潜在差异物质，绘制热图并进行层次聚类分析，进一步验证潜在差异物质对区分两种酒样的有效性。1 材料与方法1.1 材料与试剂酒样：23 个稛沙酒样，25 个碎沙酒样，均为乙醇体积分数53%的酱香型白酒，采购自贵州省仁怀地区，酒样年份均为实验上一年生产。所有酒样均在室温下密封避光贮存。无水乙醇（
食品科学 2022年18期2022-10-09
- 河西走廊新引品种红葡萄酒酚类物质及颜色分析
小容器发酵，测定酒样的基本理化指标、CIELab颜色参数以及酚类物质含量，进行差异性及相关性分析，探究不同新引品种的酿酒表现，以期为新引葡萄品种后续推广及研究提供理论基础。1 材料与方法1.1 试验材料1.1.1 试验样品于2020年9月在甘肃省武威市民勤县夏博岚酒庄葡萄园采集葡萄原料，原料含糖量≥200 g/L，基础理化指标见表1。所用酵母为商业酿酒酵母CECA活性干粉。表1 葡萄原料基本理化指标Table 1 Basic physical and ch
食品与发酵工业 2022年14期2022-08-04
- 不同香型白酒对斑马鱼醉酒行为的影响
.1 材料与试剂酒样均选用知名品牌白酒，两款酱香型白酒A、B，三款浓香型白酒C、D、E，两款清香型白酒F、G，三款馥郁香型白酒H、I、J，食用酒精（酒精度均为52%vol）：市售；受精后5 d（5 dpf）的野生型AB品系斑马鱼（饲养于杭州环特生物科技股份有限公司养鱼中心（SYXK（浙）2012-0171），养鱼用水温度为28 ℃（水质：每1 L反渗透水中加入200 mg市售的速溶海盐，电导率为450～550 μS/cm；pH值为6.5～8.5；硬度为50
中国酿造 2022年6期2022-06-29
- 绵柔型白酒对小鼠酒精性肝损伤的影响作用研究
模型，研究绵柔型酒样中微量酒体成分在肝损伤动物模型中的作用，为白酒不等于食用酒精提供实验论据。1 材料与方法1.1 材料与试剂49～56日龄雄性C57BL/6J小鼠（体质量18～22 g）：由斯贝福生物技术有限公司提供；饲养温度为（23±2）℃，相对湿度为（50±5）%，光照时间12 h/d，自由饮食，5只/笼，合笼饲养，实验动物的相关处理均严格遵守实验动物福利伦理与保护相关规定，并随时接受实验动物伦理委员会的监督与检查。52%vol绵柔型酒样1#、52%
中国酿造 2022年6期2022-06-29
- 混菌顺序发酵对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响
P）：在1 mL酒样中加入9 mL 0.1 mol/L HCl，pH＜1，4～5 h后测波长520 nm处吸光度值；葡萄酒颜色（wine color，WC）：在2 mL酒样中加入20 μL乙醛，45 min后测波长520 nm处吸光度值；聚合色素（polymeric pigment color，PPC）[17]：5 mL酒样中添加15 mg NaHSO3，1 min后测波长520 nm处的吸光度值。（3）酚类物质总酚（以没食子酸计）：参照鲁榕榕[18]福林
中国酿造 2022年4期2022-06-22
- 不同澄清剂对桑葚果酒品质的影响
验，分析澄清前后酒样澄清度、理化指标、风味成分和感官品质并进行比较，为优质桑葚果酒的实际生产提供参考依据。1 材料与方法1.1 材 料所用桑葚果酒为实验室发酵结束压榨后静置沉降30 d后的原酒。PVPP：意大利DALCIN；果胶酶：德国AB酶制剂公司，酶活力>22500AJDU/g；壳聚糖：郑州艺文食品化工；皂土：德国爱普斯乐集团；明胶：郑州艺文食品化工。仪器为紫外分光光度计：日本岛津；WZS-I 型测糖仪：上海光学仪器厂；分析天平：北京赛多利斯科学仪器有
新疆农业科学 2022年4期2022-05-12
- 陶瓷膜对浓香型白酒过滤效果研究
过滤，并对过滤后酒样及硅藻土过滤后酒样的理化指标、感官质量、澄清度与存放稳定性等方面进行了对比分析。1 材料与方法1.1 材料、仪器酒样：市售浓香型白酒样品。过滤材料：氧化铝烧结陶瓷管式膜（过滤精度20 nm）来自山东博纳生物科技集团有限公司。仪器设备：美国Agilent 公司7890 型号气相色谱仪，美国Millipore 公司的Mili-Q 超纯水处理机，梅特勒电子天平，青岛海尔股份有限公司BCD-186KB 型冰箱，上海一恒科技有限公司DHG-907
酿酒科技 2022年4期2022-05-05
- 不同产区陈酿干红葡萄酒花色苷与颜色相关性分析
干红葡萄酒。所有酒样均为2015年份压榨，不锈钢罐储存。酒石酸钾钠、硫酸铜、葡萄糖、氢氧化钠、碘、碘化钾、氯化钾、盐酸、三水醋酸钠、醋酸、硫酸、淀粉、邻苯二甲酸氢钾、酚酞与亚甲基蓝等药品均为分析纯，由上海阿拉丁生化科技股份有限公司提供。乙腈、甲醇、甲酸购自广州市金华大化学试剂有限公司，均为色谱纯。标准样品Mvd-G购自Sigma公司。实验用水为去离子水。1.2 仪器与设备日本岛津公司UV-1750紫外可见分光光度计、LC-10Avp高效液相色谱仪；芯硅谷一
中外葡萄与葡萄酒 2022年2期2022-04-02
- 基于代谢组学技术的不同白酒挥发性成分差异分析
结果也更接近真实酒样[11-12]。代谢组学是继蛋白质组学和基因组学后新近兴起的一种组学技术，旨在利用现代分析仪器对生物体内的小分子代谢物（相对分子量＜1 kDa）进行检测与鉴定，以寻找内源分子与生理病理变化间的相对关系[13]。根据研究对象的不同，代谢组学可分为靶向和非靶向两类，前者主要聚焦一类、一组或一群特定代谢物的分析，后者则是无偏向性地对所有检出的代谢物进行全面分析[14]，其间最关键、最核心的问题是多变量数据矩阵的处理[15]。代谢组学自20世纪
现代食品 2022年4期2022-03-24
- 白酒陈化工艺在清香白酒中的应用
时至17 时进行酒样循环，每3 h 一次，每次15 min（0.65 m/h），期间前3 日每日进行循环，之后每星期循环1 d，第一阶段试验于8 月20 日结束，取样留存用于后续感官品评和理化分析。第二阶段试验于8月29日开始，在第一阶段试验酒样的基础上继续添加陈化液至重量占比为3‰，当天进行试验循环，之后每星期循环1 d，9 月11日试验结束，同样取样留存用于感官品评和理化分析。图1 试验流程图1.3 分析方法试验在符合最新清香型白酒国家标准（GB/T
酿酒科技 2022年2期2022-03-13
- 低温浸渍发酵工艺对“媚丽”桃红葡萄酒品质的影响
A700)以校正酒样浊度的影响。色度(CI)、色调(Hue)参照GLORIES[9]的方法,计算方法分别如公式(1)(2)所示。CI=(A420-A700)+(A520-A700)+(A620-A700)(1)(2)不同种类花色苷的测定参照MAZZA等[10]的方法,并稍加调整：测定辅色花色苷时,用葡萄酒缓冲液(pH 3.20,12%的乙醇,0.011 mol/L酒石酸氢钾和0.007 mol/L酒石酸)将待测葡萄酒稀释至原浓度的1/5,计算时乘以稀释倍数
食品与发酵工业 2022年3期2022-02-23
- 采用GC-IMS比较不同贮存时间酱香型白酒的挥发性成分特征
此,本文利用模拟酒样探究了盐离子、酒精度、平衡体积、平衡温度和平衡时间对仪器分析效果的影响,选出了最优实验条件,并将其应用于不同贮存年限的酱香型白酒物质变化的研究,为GC-IMS更好地应用于白酒提供依据。1 材料与方法1.1 试剂与仪器酒样：同一轮次不同贮存时间的郎酒样品各10 mL,详见表1。乙醇,色谱级,美国Sigma-Aldrich公司；超纯水,德国Milli-Q公司；乙酸乙酯、乙酸丁酯、异丁酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、异戊醇、正
食品与发酵工业 2022年1期2022-01-24
- 超高压处理对低醇沙棘蜂蜜酒品质的影响
制得对照样和试验酒样。1.2.2.5 抑菌处理加硫处理：添加60 mg/L的SO2抑菌(以亚硫酸计)；4 ℃贮存1周后，分析检测；HHP处理：参照课题组前期试验确定的最优超高压条件，于25 ℃，200～400 MPa变压处理18 min(高压时间∶低压时间=2∶1)；4 ℃贮存1周后，分析检测。参照GB 4789.2—2016测定酒样菌落总数1.2.3 指标测定1.2.3.1 理化指标测定可溶性固形物、总酸、pH、酒精度参照GB/T 15038—2006测
食品与发酵工业 2021年24期2022-01-13
- 发酵前不同冷浸渍时间对‘黑比诺’桃红起泡葡萄酒风味特征的影响
定采用pH计测定酒样的pH值。1.2.3.3 总糖、总酸、挥发酸的测定参照GB/T 15038—2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》。1.2.3.4 总酚含量的测定采用Folin-Ciocalten比色法测定[19]。将酒样按照1∶10的体积比稀释,在10 mL容量瓶中依次加入5 mL蒸馏水、100 μL稀释葡萄酒样、0.5 mL Folin-Ciocalteu试剂和1.5 mL 17%的Na2CO3溶液,加水定容至10 mL,充分混匀,放置2 h后在76
食品与发酵工业 2021年23期2021-12-17
- 不同酵母对威士忌品质的影响
rpha），所得酒样醇酯比达到1∶1，酒的品质有明显的提高。在风味物质检测方面，2019年，JELEN′ H H等[14]采用气相色谱-嗅觉仪对单一麦芽威士忌的主要风味物质进行了鉴定，其研究结果可用于通过挥发性成分区分单一麦芽威士忌、单一麦芽泥煤威士忌、谷物威士忌和美国威士忌。2014年，BENDIG P等[15]用气相色谱-电子捕获负离子质谱测定了两种苏格兰单一麦芽威士忌中的溴酚，开发了一种适用于测定威士忌中二溴和三溴苯酚的方法。本研究以大麦芽为原料，选
中国酿造 2021年10期2021-11-10
- 茉莉酸甲酯处理对‘黑比诺’和‘马瑟兰’葡萄酒酚类化合物的影响
eJA处理后2种酒样总酸、挥发酸、酒度均无显著差异(P>0.05),且符合国标对于干红葡萄酒的规定。MeJA处理后,黑比诺和马瑟兰酒样中总酚的含量分别提高了0.10和0.93 g/L,总花色苷的含量分别提高了100.40和51.66 mg/L,且2种酒样中总酚和总花色苷均具有显著差异(P表1 葡萄酒的基本理化指标Table 1 Basic physical and chemical indicators of wines花色苷酚是葡萄酒中主要的呈色物质,并
食品与发酵工业 2021年11期2021-07-02
- 西北地区干红葡萄酒质量相关理化指标的判别功能解析
方法1.1 葡萄酒样品实验采集新疆产区楼兰酒庄、新雅酒庄及中信国安酒庄干红葡萄酒14款，其中2017年份赤霞珠(新疆酒样1～7，10, 12～13号)，西拉(新疆酒样8号)、梅鹿辄(新疆酒样9，14号)及品丽珠(新疆酒样11号)干红葡萄酒各1款；宁夏产区中粮云漠酒庄、西夏王国际酒庄干红葡萄酒7款，其中2014～2017年份赤霞珠(宁夏酒样15～18号)干红葡萄酒4款，2017年份梅鹿辄(宁夏酒样19号)、泰纳特(宁夏酒样20号)及丹菲特(宁夏酒样21号)干
食品科学技术学报 2021年3期2021-06-07
- 胶红酵母与酿酒酵母共发酵对干红葡萄酒香气与色泽的影响
倒罐以分离沉淀。酒样密封贮存6 个月后取样分析。1.3.3 多酚及颜色指标测定1.3.3.1 总酚、黄酮醇、酒石酸酯和花色苷含量取0.5 mL酒样，用10%乙醇溶液稀释10 倍。取0.25 mL稀释后酒样，加入0.25 mL 0.1% HCl-95%乙醇溶液和4.55 mL 2%盐酸-乙醇溶液混匀，室温静置15 min。采用10 mm比色皿，测定样品在280、320、360、520 nm波长处的吸光度。根据没食子酸（10%乙醇）、槲皮素（95%乙醇）、咖啡
食品科学 2021年2期2021-01-20
- 改良检测法 快速测定白酒的铁离子含量
用二氮杂菲法检测酒样需要蒸发、过滤处理，检测结果不稳定，且检测时间较长。随着生产的发展，为了更好、更及时地监控产品质量，笔者在生产检测实践中尝试通过对硫氰酸钾检测法进行改良，从而实现对白酒中铁离子含量的快速测定。一、试剂1.硫酸亚铁铵标准溶液。精确称取0.7024g硫酸亚铁铵（FeSO4·6H2O），溶解于水后转移到1000ml容量瓶中，加3-4滴浓硫酸，用水定容至刻度后摇匀，得到含铁100ug/ml的标准贮备液。吸取贮备液10.0ml，用水稀释至100.
中国食品 2020年15期2020-08-28
- 干化处理对霞多丽葡萄酒质量的影响
葡萄原料酿制对照酒样，对照和处理酒样重复2次。1.4 葡萄酒酿造过程采用小容器发酵法[20]酿造葡萄酒。将葡萄称重、分选、除梗破碎并压榨后装入玻璃发酵罐中，加入60 mg/L SO2和1 g/L钠钙皂土，放置8 h后转罐，测硫并调整游离硫含量至30 mg/L，静置4～6 h后接种200 mg/L的酵母并启动发酵。发酵温度控制在18～20 ℃，发酵结束后下胶澄清，补硫至游离硫含量40 mg/L，装瓶酒窖贮存(16±2 ℃)。1.5 葡萄酒基本理化分析内容参照
食品与发酵工业 2020年7期2020-05-04
- 赤霞珠干红葡萄酒在不同子产区香气特征的差异
次加入10 mL酒样、2.5 g NaCl、50 μL内标物(2-辛醇，质量浓度为400 mg/L)和磁力转子，密封混匀，置于40 ℃恒温加热磁力搅拌器中平衡10 min，持续搅拌萃取35 min，在GC进样口解析，解析温度260 ℃，解析时间5 min。色谱条件：初始温度50 ℃，保持2 min，以4.0 ℃/min升到160 ℃，再以6.0 ℃/min升到250 ℃保持5 min；高纯氦气载气；流速1 mL/min；进样量1 mL；不分流进样。质谱条件
食品与发酵工业 2020年6期2020-04-13
- 浓香白酒绵甜感官与风味构成相关性研究
等级的浓香型原酒酒样13款，均由某浓香白酒生产企业提供。表1 酒样Table 1 The liquor samplesNaCl(分析纯)、无水乙醇(色谱纯)，北京化工厂；标准品(色谱图)：己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等，ACROS ORGANICS公司；乳酸、乙酸、己酸等，Sigma-Aldrich公司；正丙醇、正丁醇、异戊醇、乙醛、乙缩醛等，Fluka公司，纯度≧97%。1.2 仪器与设备AutoSystem XL气相色谱仪、CP-Wax 57CB毛细管
食品与发酵工业 2019年21期2020-01-13
- 耐热克鲁维酵母与酿酒酵母顺序接种发酵对霞多丽干白葡萄酒感官品质的影响
线方程分别计算出酒样中苹果酸、乳酸的含量。1.4.5 生长曲线测定生长曲线测定参照GB 4789.2—2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定》。1.4.6 菌株细胞数量测定参照GOBBI等[4]的方法，略作修改。单独接种S.cerevisiae的发酵酒样用YPD固体平板进行菌落计数。S.cerevisiae和L.thermotolerans顺序发酵酒样采用WL营养培养基测定，其中在WL营养培养基上L.thermotolerans呈深绿色，
食品与发酵工业 2019年18期2019-10-09
- 白酒冷冻实验的量化方法开发与标准建立
方法1.1 材料酒样：公司自产成品酒样。仪器设备：L2 型紫外可见分光光度计；Milli-Q Reference 纯水仪；10 mL 具塞比色管；比色皿；干燥皿；冰袋。1.2 实验方法1.2.1 吸收波长选择L2 型紫外可见分光光度计的测量波长覆盖325～1100 nm，对同一酒样进行全覆盖波长扫描，选取最大吸光值波长为最终测量波长。1.2.2 测试酒样配制实验采用原酒降度模拟酒体失光现象，按表1配比使用纯水进行稀释。将稀释后酒样倒入比色皿中，使用紫外可见
酿酒科技 2019年9期2019-09-28
- 低度米酒紫外光谱试验研究
试品溶液的制备将酒样以选择的空白溶剂作为空白，按1.2.1条件进行扫描，对吸光度及吸收峰进行判断制备方法。1.2.3 精密度考察按照1.2.1 项下的测定条件，对酒样连续扫描6次，在波峰277 nm 和波谷249 nm 处测定其吸光度并计算RSD。1.2.4 稳定性考察按照1.2.1 项下的测定条件，分别于0、1 h、2 h、3 h、4 h、5h扫描1次。在波峰277 nm和波谷249 nm处测定其吸光度并计算RSD。1.2.5 34%vol 米酒紫外图谱
酿酒科技 2019年9期2019-09-28
- 浓香型白酒饮后不适感关键高级醇类物质关联性判定新方法
方法1.1 实验酒样和动物酒样：酒样A、B、C、D、E、F分别为市售的6款不同品牌浓香型白酒，均为52%vol。实验动物：C57小鼠，雄性，清洁Ⅱ级，4～6周龄，由北京维通利华公司实验动物有限公司提供。随机选取小鼠80只，平均体重为(23±2) g，于室温(23±2) ℃，光照(150 xl)12 h和黑暗12 h环境，自由饮水进食饲喂，1周后进行实验。实验前提前1 d将小鼠置于旷场实验室以适应环境；实验时，将小鼠随机分为实验组(酒样A、B、C、D、E、F
食品与发酵工业 2019年14期2019-08-12
- 黄酒陶坛陈酿过程中乙醇含量变化研究
2016年开坛后酒样的检测数据为数据来源，采用统计分析的方法对黄酒陶坛贮存过程乙醇含量的变化情况进行分析，对乙醇随贮存时间的变化情况进行数学建模，并对模型进行初步的评估，为黄酒陶坛贮存提供参考。1 数据来源与分析方法1.1 数据来源及酒样目录数据来源于上海金枫酒业股份有限公司2009—2016年加饭黄酒开坛检测数据，其中酒样目录见表1。1.2 分析方法由于采集的数据缺乏原始的生产跟踪信息。因此，在进行不同贮存年份样品的统计分析时，数据的可靠性至关重要。故分
酿酒科技 2019年5期2019-06-05
- 斯伯特酒花对葡萄酒抗氧化活性的影响
澄清，添加糖调整酒样总糖度至22°Bx。接入质量分数10%的酵母，在20～25℃条件下进行发酵，当葡萄酒酒体表面无明显气泡产生，酵母生长量、残糖含量与酒精度等趋于稳定说明主发酵结束。主发酵结束后，将葡萄酒静置澄清、过滤，移入新的发酵容器于5℃进行低温陈酿，陈酿结束后移入容器贮存。1.3.3 酒花添加量的优化因考虑不同酒花浸出物添加量对葡萄酒抗氧化活性的影响，在进行葡萄酒酿造时，设置四个酒花添加量比例（酒花浸出物∶葡萄酒）为1∶10、1∶8、1∶6、1∶4，
中国酿造 2019年4期2019-05-09
- 避雨栽培对“桂葡6号”葡萄酒花色苷组成及含量的影响
培的“桂葡6号”酒样为试验对象，与露天栽培进行对比，通过液相色谱等检测方法分析不同瓶储期的花色苷含量等指标，为提高“桂葡6号”酿酒品质提供理论依据。1 材料与方法1.1 试验地点及材料试验地点：广西壮族自治区农业科学院明阳双季葡萄示范园(22°50′59′′ N， 108°14′35′′ E)。试验葡萄为：7年生“桂葡6号”(Vitissp.)。果园土质为黄壤土，南北行向，株行距1.6 m×3.0 m，单臂60度“V”形篱架栽培，树势中等，滴灌和管理水平良
西南农业学报 2019年2期2019-04-09
- 不同烘烤程度的法国橡木片对赤霞珠葡萄酒理化性质的影响
单澄清后，分4组酒样，1组做空白对照，另外3组分别添加4 g/L不同烘烤程度（轻度、中度、重度烘烤）的法国橡木片后在4℃条件下陈酿。陈酿期间每隔15 d取样测定酒样的pH值、总酚含量、单宁含量、色度、色调等指标，以此分析不同烘烤程度法国橡木片对赤霞珠干红葡萄酒理化质量的影响。1 材料与方法1.1 材料、试剂及仪器1.1.1 原料葡萄：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，于2017年10月采自甘肃农业大学葡萄园。试材为6年生“赤霞珠”葡萄，架式采
酿酒科技 2019年3期2019-03-30
- 酵母及原料品种对猕猴桃酒挥发性成分的影响
取4 mL的果酒样品置于15 mL的顶空瓶中,加入5 μL壬酸甲酯(0.875 g/mL壬酸甲酯标准品,色谱纯的乙醇),再加入0.8 g氯化钠后加盖密封,置于60 ℃恒温水浴中平衡10 min,插入萃取针,顶空萃取30 min后,将萃取针插入GC进样口,解析5 min[23-24]。1.2.4 GC-MS条件 色谱条件:色谱柱HP-5MS(30 m×0.25 mm,0.25 μm);程序升温:初温40 ℃保持5 min,以5 ℃/min升至185 ℃,保
食品工业科技 2019年3期2019-03-28
- 谷胱甘肽的添加对干白葡萄酒的影响
与未添加GSH的酒样对比，以探究GSH对干白葡萄酒的影响。为白葡萄酒的储存提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料、试剂与仪器干白葡萄酒：2017年酿造的龙眼干白葡萄酒原酒，由河北怀来贵族庄园提供。葡萄酒的酒精度为12%vol，总酸为7.11 g/L，pH值为3.63，还原糖为0.18 g/L。试剂及耗材：NaOH、葡萄糖、Na2CO3、福林酚、冰乙酸等，均为分析纯，保定万科试剂公司；乙腈、甲醇，均为色谱纯，上海科密欧公司；没食子酸、原儿茶酸、儿茶素、香草
酿酒科技 2019年2期2019-03-05
- 添加中国橡木片陈酿对赤霞珠葡萄酒理化性质的影响
单澄清后，分4组酒样，1组做空白对照，另外3组分别添加4 g/L不同烘烤程度（轻度、中度、重度烘烤）的中国橡木片进行陈酿。陈酿期间每隔15 d取样测定酒样的pH值、总酚含量、单宁含量、色度、色调等指标，以此分析不同烘烤程度中国橡木片对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响。1 材料与方法1.1 材料1.1.1 原料葡萄，赤霞珠（Cabernet sauvignon），于2017年10月采自甘肃农业大学葡萄园。酵母，红佳酿，购于意大利Enartis公司。橡木片，国产长白
农产品加工 2018年23期2019-01-10
- 酱香型白酒中有机酸的分析
材料、试剂及仪器酒样：4种不同品质的53%vol酱香型白酒，分别标记为A、B、C、D。试剂及耗材：二氯甲烷(分析纯,重蒸)，重庆川江化学试剂厂；硫酸(分析纯)，上海国药集团；氢氧化钠(分析纯)，成都金山化学试剂有限公司；无水硫酸钠(分析纯)，成都化学试剂厂；有机酸标样，乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸、庚酸、壬酸、癸酸、十二酸、十四酸、苯甲酸、苯乙酸(色谱纯)，西南化工所；无水乙醇(分析纯)，重庆川江化学试剂厂。仪器设备：Agilent5973气相色谱-质谱联
酿酒科技 2019年6期2019-01-05
- 云南小曲中度米酒酒体稳定性的研究
材料、试剂及仪器酒样：同一酒精度（42%vol）,稍低档A、稍高档B的中度米香型成品酒，由本公司提供。所有酒样瓶盖密封、避光保存。试剂及药品：氢氧化钠、酚酞指示剂、硫酸、食用乙醇、乳酸、乙酸，均为分析纯试剂。仪器设备：移液管（25 mL或50 mL）、容量瓶（1000 mL）、锥形瓶、酸式滴定管、碱式滴定管、冷凝管；水浴锅、移液管；高效气相色谱仪。1.2 实验方法1.2.1 操作以中度（42%vol）墨江地道紫米酒酒体中主要骨架成分的酸（乙酸、乳酸、丁酸）
酿酒科技 2018年11期2018-12-20
- 基于气质联用法的两种香型白酒挥发性成分差异分析
tific公司。酒样：分别来自贵州、四川和江苏，相关信息见表1。表1 实验白酒酒样信息Table 1 Information of the Baijiu samples used in the experiment1.2 仪器与设备Trace 1300型气相色谱（gas chromatography，GC）仪、TSQ8000 Evo质谱（mass spectrometry，MS）仪：美国赛默飞世尔科技公司；ME204E型万分之一天平：瑞士梅特勒-托利多国际
中国酿造 2018年10期2018-11-03
- 不同澄清剂对起泡葡萄酒原酒的澄清作用及对香气品质的影响
传统下胶剂在赋予酒样澄清效果的同时也显露出各种问题。皂土作为最常用的下胶材料，澄清效果较好，可明显减少葡萄酒中蛋白质及多糖等大分子物质，使酒体更加稳定，但也会使多酚及香气物质含量显著下降，从而严重影响葡萄酒色泽及风味[6]；而起泡葡萄酒中，皂土与可溶性蛋白的结合也会使其Mosalux参数（即气泡的最大高度及稳定高度）降低，从而减弱酒体的起泡性[2]。此外，Patrick等[7]研究表明明胶、酪蛋白等动物来源的蛋白类下胶澄清剂，可能会引起一些特殊人群的过敏反
食品科学 2018年12期2018-06-26
- 不同熟性酿酒葡萄果实品质及酿酒特性研究
林试剂法，总酸和酒样挥发酸测定采用酸碱中和法，酒度和干浸出物质的测定均参照GB15038—2006中密度瓶法(GB15038—2006)，每个指标的测定均有3次重复。1.4.2 病害调查以田间自然鉴定方式进行真菌病害调查，随机调查100片叶和30穗果。分级采用Desaymard十级制标准，并以病情指数作为葡萄抗病性鉴定指标[12]。即：(1)(2)表2 Desaymard “0～10”级分级法Table 2 Dsaymard"0～10" classific
食品与发酵工业 2018年4期2018-05-13
- 全国新酒品评会提交酒样的“类香辛料·4VG”特性的气味成分
评酒会上发现不少酒样有类似香辛料的气味，如桂皮、丁香等，即有4VG（4-乙烯基愈创木酚）的气味，认为有这种气味的酒总体上不如没有这种气味的酒好。4-VG是由原料大米细胞壁成分阿魏酸脱羧后生成，清酒和烧酒酵母不会产生脱羧并生成4-VG的酶，但酒曲中存在的细菌却可产生这种酶，这些细菌进入酒醪并生成了4VG。本论文旨在搞清“类香辛料·4VG”成分的特性。经过分析得知，被指出（类香辛料味）的酒样与对照酒样相比，前者明显含较多的酚类等杂成分。除去误差较大成分以外，在
中国酿造 2018年5期2018-01-28
- 基于CIELAB色空间的红葡萄酒颜色直观表征
，并可给出具体的酒样特征颜色；供试酒样间颜色特征差异显著，但都存在颜色过快老化的问题。红葡萄酒； 颜色特征； 吸收光谱； 颜色空间； CIELAB引言颜色是葡萄酒的重要感官特征，与香气和口感等不同，颜色往往是影响消费者选购决策最直接的因素，它与葡萄酒品质、类型、贮存性，甚至营养价值等都有重要关系[1-2]。葡萄酒颜色的研究对葡萄酒酿造工艺优化、过程质量控制、品质鉴别与提升、风格特色认定等有重要意义[3-4]。目前相关研究包括葡萄酒颜色的影响因素[3-11]
农业机械学报 2017年6期2017-06-27
- 宁夏贺兰山东麓产区霞多丽、贵人香干白葡萄酒呈味特征差异及相关性分析
分析方法，对不同酒样进行分析测定，从而为宁夏贺兰山东麓产区霞多丽、贵人香干白葡萄酒呈味相关特征提供理论指导。结果表明：经主成分分析得出，鲜味、咸味、酸味、丰厚度指标对呈味特征贡献较大；经聚类分析得出，对葡萄酒呈味特征影响因素中，品种差异较年份影响具有优势；经雷达图得出，不同酒样中，除苦味、涩味值相差较大外，鲜味、咸味、丰厚度等指标强度基本一致，且品种间区别较明显；经因子分析对常规理化指标分析得出，酒样中干浸出物与总酚贡献度较大，且酸味优于甜味的贡献度。经过
食品与发酵工业 2017年1期2017-02-15
- 不同桃原白兰地挥发性香气成分分析
调配至所需样品。酒样1:桃汁发酵原酒一次蒸馏(酒精含量32%)100 mL+二次蒸馏(66%)200 mL混合，加ddH2O降低乙醇含量，每30天降5%，降至乙醇含量40%。酒样2:桃汁发酵原酒二次蒸馏(66%)，加ddH2O降低乙醇含量，每30天降5%，降至乙醇含量40%。酒样3:桃皮渣发酵原酒二次蒸馏(60%)，加ddH2O降低乙醇含量，每30天降5%，降至乙醇含量40%。1.1.2 仪器与药品岛津GCMS-QP2010Ultra，色谱柱:RTx-Wa
食品与发酵工业 2015年3期2015-11-20
- 几株乳酸菌对干红葡萄酒挥发性成分的影响
挥发性组分,其中酒样C5检出42种,N8检出46种,N9检出46种,N13检出48种。CK检出35种,MLF试样挥发性物质种类及挥发量均较对照多,表明MLF过程中有新的挥发性组分形成,对葡萄酒香气品质有修饰作用。4种乳酸菌中,筛自泡菜的C5菌株(Lactobacillus plantarum)用于MLF后酒样酯类组分最高,相对含量达56.48%,酸类最低,占1.23%,酒样挥发性组分构成优于其它菌株。乳酸菌,挥发性化合物,苹果酸-乳酸发酵,顶空固相微萃取,
食品工业科技 2015年15期2015-08-02
- 利用Zeta电位分析蝎酒稳定性
保存720 d的酒样、成品蝎酒：由某酒厂提供；半成品酒样，用蒸馏发酵酒对黄芪、当归、川芎、黄精进行浸提。1.2 仪器与设备Nano-ZS 90马尔文Zeta电位仪：英国马尔文仪器优先公司；DFY-5/10低温冷却循环泵：巩义市予华仪器有限责任公司；有机相滤膜（0.45 μm、0.22 μm）：海宁市中力过滤设备厂；SHZ-DIII真空泵：郑州予华仪器制造有限公司。1.3 方法将酒厂提供的半成品酒样及保存720 d的酒样配制成不同的酒精体积分数，分别为5%、
中国酿造 2015年7期2015-04-12
- 橡木桶对葡萄酒陈酿中花色苷的影响
方法1.1 葡萄酒样品试验选用2012年采摘的赤霞珠葡萄所酿制的酒样，其中酒样1为酒庄经酿酒师调配分级为A级酒样，酒样2分级为A++级酒样。两种酒样分别放入不同的橡木桶中陈酿，其中酒样1分别入A、B、C三个桶中，酒样2入B、D两个桶中，酒样入桶具体参数如下表所示。表1 赤霞珠葡萄酒样参数Table 1 Parameters of Cabernet Sauvignon wine sample其中，A桶为纳达利公司（美国）2012年出厂、B桶为达恒索公司（法国
中国酿造 2014年10期2014-02-24
- 葡萄酒的管道安全分析
材料与设备葡萄酒样品。Varian 4000ms气相色谱-质谱联用仪 配有108位自动进样器，双进样口双通道进样，美国瓦里安公司（Varian）；固相微萃取装置 PDMS/DVB纤维萃取头，膜厚65μm；手动进样手柄 美国Supelco公司；VF-5ms 30m×0.25mm×0.25μm色谱柱。1.2 实验方法1.2.1 样品处理和分析方法1.2.1.1 葡萄酒的前处理 取酒样5mL加入顶空瓶中，先在40℃下水浴30min，然后用固相微萃取装置萃取其中
食品工业科技 2012年5期2012-11-15
- 成品白酒中白色针状沉淀物的剖析
验和去除沉淀前后酒样分析，确定白色沉淀物为硫酸钙，产生原因主要因为加浆未软化处理和储藏温度较低。依据白酒国家标准要求，该种沉淀造成酒样感官和固形物超标，对其他理化指标没有影响。白酒；针状沉淀物；硫酸钙个别酒精度（体积浓度）低于45%的成品白酒中有时会出现白色针状沉淀。依据白酒国家标准，对于感官指标为清亮透明、无悬浮物、无沉淀；并对无沉淀解释为，当酒样在10℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。但是，有一些酒样在10℃以上甚至
食品工程 2012年3期2012-01-03
- 可视化阵列传感器在不同酒龄白酒检测中的应用
窖四种不同酒龄的酒样进行检测，得到了不同酒龄酒样的指纹图谱。将得到的传感器光谱变化数据利用方差分析进行优化，删除了对识别结果贡献小的传感器阵列点和颜色分量。对优化前后的数据进行聚类分析表明，可视化阵列传感器经过数据优化可以实现对不同酒龄泸州老窖原酒的正确区分。可视化阵列传感器，方差分析，年份酒目前，对白酒检测分析的主要手段为感官评定、常规化学分析法以及传感器检测。然而感官分析是依靠品酒师的主观经验来判定白酒的质量，主观性很强，很难形成一个客观的评价标准。气
食品工业科技 2011年12期2011-11-02