果浆
- 猕猴桃苹果复合果酒低温发酵工艺优化及品质分析
操作要点：猕猴桃果浆、苹果果浆的制备：挑选大小均匀、无腐烂、无损坏的猕猴桃及苹果，用水洗去果实表面杂物，将苹果及猕猴桃削皮，切块放入榨汁机中破碎打浆，得到猕猴桃果浆及苹果果浆。酶解：在猕猴桃果浆、苹果果浆中分别加入60 mg/kg的果胶酶及60 mg/kg的偏重亚硫酸钾，室温下静置酶解18 h。酿酒酵母活化：取2g/L的酵母倒入约为37～40℃、50mL的温水中，搅拌至溶解，放入39 ℃电热恒温培养箱中，待温水上出现小气泡为活化成功。主发酵：将猕猴桃果浆和
中国酿造 2023年12期2024-01-19
- 欧李果浆对失眠小鼠的改善作用及机制
理学实验，评价其果浆的安全性，参照《保健食品检验与评价技术规范（2023年版）》中的方法探究欧李果浆的助眠效果，并初步探究欧李果浆的助眠机理，为欧李果实深加工及功能食品的开发提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料、动物与试剂‘农大7号’欧李与‘燕山2号’欧李均采摘自北京市平谷区东高村镇南宅庄户村；‘农大4号’欧李购自河北省张家口市崇礼区石窑子乡堡东沟村。3 种欧李均为2019年8月下旬的成熟期果实，去除烂果、果柄、枝叶、果核后，将果肉研磨成浆，－20 ℃
食品科学 2023年21期2023-12-11
- 杀菌温度对百香果果浆品质的影响
的长期保藏百香果果浆的方法。 冷冻保藏能较好地保持百香果果浆的营养成分、色泽和风味等不发生显著变化，但是昂贵的冻藏和冷链运输成本无形中提高了产品的价格。 而一些对果浆风味要求不高， 或本身就有加热工序，或要求配料无菌的应用场景（如在酸奶加工中添加果浆等）， 对果浆进行热杀菌处理则具有更好的适用性。 热杀菌已经在橙汁[6]、胡萝卜汁[7]、苹果汁[8]以及杨梅汁[9]等果汁加工中得到广泛应用，但现有研究大多还是针对特定杀菌温度和时间确定一个安全的杀菌工艺，对
食品与生物技术学报 2023年7期2023-08-22
- HACCP体系在速冻黄皮果浆生产中的应用
的流行，速冻黄皮果浆市场需求增大，将HACCP管理体系应用在速冻黄皮果浆生产品控是保证速冻黄皮果浆质量安全、增强市场竞争力的必然要求。危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP），是全球通行的食品安全与质量控制理念[3-4]。HACCP建立在良好生产规范（Good Manufacturing Practice，GMP）和卫生标准操作程序（Sanitation Standard Op
食品工业 2023年8期2023-08-18
- 不同非热加工技术对百香果果浆杀菌效果及品质变化的比较
高温灭菌容易破坏果浆本身的营养成分，使果汁产生蒸煮味，影响百香果果汁的品质、口感，不利于鲜榨果浆的销售。谢国芳等[4]利用定量描述分析法对高温瞬时灭菌后的蓝莓汁进行感官评定，得出该方法会破坏果浆的天然色泽及香味，还使果浆产生不宜的蒸煮味；胡盼盼等[5]研究三种传统热杀菌方式处理后鲜榨苹果汁的品质变化，发现果汁中的Vc含量出现了不同程度的下降，其中热处理法对果汁Vc含量的影响最为明显。正因为传统热杀菌方式会对果汁带来不良影响，近年来学者们对非热杀菌工作的研究
现代食品科技 2023年1期2023-02-13
- 生香酵母发酵酸浆枸杞复合果酱工艺优化及抗氧化性研究
酵母；②制备复合果浆→杀菌；①+②→接种→发酵果浆→加入蔗糖→加入柠檬酸→预浓缩→复合增稠剂→浓缩→成品。1.3.2 复合果浆的制备称取新鲜酸浆后置于75 ℃水中恒温热烫5 min后取出，用打浆机打浆5 min，取出备用；称取一定量枸杞，置于其本身10 倍的75 ℃水中热烫20 min，用打浆机处理5 min 备用，将2 种单一果浆按酸浆∶枸杞为8∶2 的比例混合后得到复合果浆，备用。1.3.3 生香酵母的活化与驯化培养（1）PDB 培养基的制备。按PDB
农产品加工 2022年19期2022-11-18
- 不同发酵方式对柿子酒中挥发性香气成分的影响研究
1.1 发酵方式果浆发酵：将柿子清洗沥干经机械破碎，得到柿子果浆（加入亚硫酸、果胶酶），调整柿子果浆的糖度和酸度，加入酵母发酵，发酵后去除果渣，将柿子果浆酒澄清、除菌过滤、装瓶储藏。清汁发酵：将柿子清洗沥干经机械破碎，得到柿子果浆（加入亚硫酸、果胶酶），将柿子果浆挤压过滤得到柿子清汁，调整柿子清汁的糖度和酸度，加入酵母发酵，发酵结束后终止发酵，将柿子清汁酒澄清、除菌过滤、装瓶储藏。皮渣发酵：将柿子清汁制作过程中的柿子皮渣放入发酵罐，调整柿子皮渣的糖度和酸度
天津农学院学报 2022年3期2022-10-10
- 植物乳杆菌发酵草莓果浆工艺优化及抗氧化特性变化
对乳酸菌发酵草莓果浆的相关研究鲜见报道。草莓果浆保留了草莓全部的营养物质，理论上更具发酵优势。有研究发现乳酸菌在苹果果浆中发酵效果显著优于苹果清汁，且发酵后新增大量挥发性风味物质［8］。而对乳酸菌发酵果浆前后主要理化特性及抗氧化特性的研究较少。因此，本文利用植物乳杆菌发酵草莓果浆，以活菌数和感官评分为指标，优化最佳发酵工艺，并分析发酵前后草莓果浆主要理化品质及抗氧化特性变化，为草莓精深加工提供一定依据。1 材料与方法1.1 材料与试剂草莓购自淮南市水果批发
辽宁科技大学学报 2022年2期2022-09-03
- 香蕉芒果复合果浆酶解工艺的优化
半纤维素等，以致果浆的黏度大、出汁率低下，由于果胶酶可以分解果胶物质，能够很好地降解果浆黏度，促进果浆固液分离，使果酒澄清度大大提高[6]。果胶酶已在香蕉酒[7]、青梅酒[8]、猕猴桃果酒[9]等的酿造中应用，并且得到良好的酶解效果[10]。目前，有香蕉果酒和芒果果酒等报道，但将这2 种水果复合酿酒未见有相关报道。利用果胶酶处理香蕉芒果复合果浆，以探讨利用果胶酶提高香蕉芒果复合果浆的透光率的最佳酶解工艺条件，为香蕉芒果复合型果酒的酿造工艺提供试验参数，促进
农产品加工 2022年8期2022-05-26
- 红曲软枣猕猴桃发酵酒的研制
就会推迟一些。”果浆酶解：称取软枣猕猴桃鲜果浆，加入一定量的果胶酶，于50 ℃水浴锅中酶解2 h。调配：在酶解好的果浆中加入白砂糖使其总糖含量达到25%，备用。果酒酵母活化：将准确称量的果酒酵母加入10倍的5%糖水中，置于30～35 ℃水浴锅中活化30 min。接种、发酵：将活化后的酵母接入调配好的软枣猕猴桃果浆中，再与红曲酒混合，于26 ℃发酵至质量恒定，即发酵结束。过滤：先用果酒专用过滤袋进行粗滤，所得酒液4 000 r/min离心10 min得成品酒
中国酿造 2022年3期2022-04-13
- 浆果微波干燥品质控制系统研究
利用微波干燥浆果果浆可缩短干燥时间，提高干燥效率和能量利用率，但干燥过程中物料温度持续升高[5-6]，造成花青素大量降解，影响干后品质[7]。低温环境下微波干燥浆果减少花青素降解[8]，但降低干燥速率，增加能耗。因此，为解决干燥速率和花青素保留率之间矛盾，需确定微波干燥过程中保持花青素稳定性临界温度。通过建立模型可描述干燥过程参数对花青素含量的影响，如将一级反应动力学方程和改进后阿伦尼乌斯方程合并后得到花青素降解模型[9]，描述和预测营养成分在干燥过程中不
东北农业大学学报 2022年2期2022-01-25
- 百香果全果面包配方优化及品质分析*
壳粉添加量、水与果浆比例、白砂糖添加量对面包感官品质的影响，并对百香果全果面包品质进行分析，旨在为百香果全果营养健康型产品开发提供思路。1 材料与方法1.1 主要试剂和材料高筋面粉、白砂糖、玉米油、酵母、食盐、鸡蛋及百香果（淡紫色），均为市售食品级。重铬酸钾、无水乙醚、无水乙醇、碘、碘化钾、三氯甲烷、冰乙酸、硫代硫酸钠，均为分析纯。1.2 主要仪器和设备FR224CN电子天平（奥豪斯仪器（上海）有限公司）；DL-T06A面包机 （广东东菱电器有限公司）；Y
粮食加工 2021年4期2021-10-25
- 蓝莓多酚在发酵酸奶贮藏期稳定性研究
1.2.1 蓝莓果浆样品制备速冻蓝莓颗粒，常温下水浴溶解6 h，完全解冻后，搅拌器内粉碎搅拌至果浆溶液，经0.150 mm孔径筛过滤，保留过滤溶液，水浴搅拌加热，在90 ℃、5 min条件巴杀灭菌，迅速冷却降温后，果浆滤液备用[4]。1.2.2 发酵酸奶制备称取一定量纯牛奶，将白砂糖与稳定剂搅拌混匀，化料，过均质机均质，巴氏杀菌冷却接入发酵菌种，于42 ℃发酵至pH 4.6后熟，破乳、冷却、二次巴氏杀菌，待装。蓝莓全脂酸奶，化料后，加入浓度15%的蓝莓果浆
食品工业 2021年9期2021-10-20
- 香梨全果果浆与果汁发酵工艺及果酒香气成分分析
定等方面，在全果果浆与果汁发酵以及利用不同酿酒酵母发酵香梨果酒方面还需要进一步研究，因此，通过对不同处理发酵果酒的工艺研究及香气成分物质的鉴定，对确定香梨果酒的工艺研究有重要的意义。本文以库尔勒香梨为试验原料，研究了3种不同酵母在全果果浆与果汁发酵工艺过程中总糖、还原糖、多酚、pH、总酸等指标的变化，发酵结束后酒精度的测定与香气的种类与含量进行分析并结合感官评价，为香梨果酒的整体品质评价及其香气提升奠定一定理论基础，为香梨果酒的工业生产提供可靠的技术支撑。
现代食品科技 2021年5期2021-06-04
- 用于果酱的百香果果皮浆制备工艺分析
β-环糊精和少量果浆，加入适当的水后用打浆机快速打浆，然后通过超声波，趁热抽滤80目后得果皮浆。果皮浆的制作过程如下图一。（3）果皮浆制作全果果酱工艺利用果皮浆生产全果酱的工艺过程，应分为如下几步：首先选择原料，将果肉挖出，加入0.1%的防坏血栓护色，再加入0.02%果胶酶，在45摄氏度的酶解后过滤，将果胶酶冷却处理后即可获得百香果浆。得到果浆后，进行果浆的调配，与其四倍的果皮混合制成百香果全汁浆。对全果浆加热浓缩后，使其中的水份蒸发，在高温下熬制的全果浆
食品界 2020年11期2020-12-10
- 蓝莓果浆品质测定及感官评价
较大的影响，在杏果浆品质的研究中，冯建荣等[10]比较了不同品种杏果实作为原料制作形成的果浆的品质，研究发现，不同品种来源的杏果浆的总糖含量、总酸含量、维生素C含量存在差异.张秀玲等[11]研究对3个品种葡萄发酵的葡萄汁进行品质比较，发现发酵过程中葡萄汁酸度不断上升，但不同品种葡萄来源的葡萄汁酸度差异显著.果实的鲜/冻处理对果实加工产品的品质也有一定影响.牟君富等[12]研究以刺梨鲜/冻果实为原料后的加工产品的出汁率，发现以冻果为加工原料的出汁率显著高于鲜
甘肃农业大学学报 2020年4期2020-09-22
- 树莓果浆微波泡沫干燥过程能量吸收与利用
同干燥条件对泡沫果浆干燥特性、干燥均匀性（温度均匀性及含水率均匀性）及微波能利用率的影响规律,以期满足浆果高能效、高品质的干燥生产需要。1 材料与方法1.1 材料与试剂树莓浆果（平均初始湿基含水率为90%）,采自东北农业大学园艺学院实验站。分子蒸馏单甘脂（食品级） 佳士力添加剂（海安）有限公司；大豆分离蛋白 山东省临沂市山松生物制品有限任公司；羧甲基纤维素 天津市致远化学试剂有限公司。1.2 仪器与设备MXD21S型连续式微波干燥设备（最大输出功率21 k
食品科学 2020年15期2020-08-22
- 不同压榨工艺对苹果汁典型香气物质含量的影响
榨机的工作原理是果浆打入压榨腔后，活塞前后运动，液压系统提供逐渐增大的压力，充分挤压果浆，达到液固分离，整个压榨过程在隔绝空气条件下进行。为了满足布赫榨机的运行条件，提高压榨出汁率，在压榨前要进行果浆酶解，即布赫榨机的压榨工艺为原料果→破碎→果浆酶解→封闭式压榨→浊汁。陕西海升果业发展股份有限公司灵宝分公司使用的Flottweg带式榨机的工作原理是一组压辊在驱动网带运行的同时，从径向给网带施加压力，使夹在两网带之间的果浆受压而将汁液榨出，在压榨过程中汁液与
农产品加工 2020年9期2020-06-13
- 沙棘果浆微囊喷雾干燥制备工艺及其理化性质研究
6-13]。沙棘果浆中含有丰富的维生素类、多酚类等不稳定性的活性成分，易氧化，遇光、热不稳定[14]，通常用密闭不透光的包装材料包装，且需低温贮藏；同时沙棘果浆口感酸涩，难以直接服用。这些问题为沙棘果浆在实际生产、贮藏、应用过程中带来了诸多不便，影响了沙棘的开发利用。微囊是指固态或液态物质被辅料包封形成的微小胶囊。物料经微囊化后可提高物料的稳定性，掩盖不良气味，使液态物质固态化，以改善物料的物理化学性质[15-17]。因此可将沙棘果浆制备成微囊，以提高沙棘
食品与发酵工业 2020年6期2020-04-13
- 无花果果醋酿造工艺研究
∶5，测定无花果果浆中还原糖的含量，结合果浆状态，确定最佳料水比。1.3.2 果胶酶处理时间对无花果酶解效果的影响取50 g无花果果浆，添加242.4 U/g的果胶酶，50 ℃水浴分别酶解1，2，3，4，5 h，测定果浆中还原糖含量、多糖含量，确定果胶酶最适酶解时间。1.3.3 果胶酶添加量对无花果酶解效果的影响取50 g无花果果浆，分别加入0，242.4，484.8，727.3，969.7，1212.1 U/g果胶酶，50 ℃水浴 3 h，测定果浆中还原
中国调味品 2019年11期2019-11-15
- 不同杀菌方式对沙棘果浆品质的影响
较高等因素，沙棘果浆在贮存过程中易被污染腐败。因此为更好的保存沙棘果浆原有的营养价值，要对果浆进行杀菌处理。目前较为常见的杀菌方式包括传统热杀菌、微波杀菌、超声波杀菌等。传统热杀菌技术包括加热杀菌，可以有效杀死各种微生物并且能够使酶类失活，从而确保了在微生物方面食品的安全[5]。加热杀菌虽然能够延长食品的货架期，但在一定程度上破坏了果浆的颜色、香气、味道及热敏性营养成分，对产品的质量造成了一定影响。邓茹月等[6]对刺梨果浆进行巴氏杀菌(80 ℃/30 mi
食品与发酵工业 2019年19期2019-11-07
- 气流改善泡沫树莓果浆微波干燥均匀性提高能量利用率
气流改善泡沫树莓果浆微波干燥均匀性提高能量利用率郑先哲，秦庆雨，王 磊，朱 勇，沈柳杨，付晗宇（东北农业大学工程学院，哈尔滨 150030）为满足浆果低能耗、高品质的生产过程的需要，采用理论分析、数值模拟与台架试验相结合的方法，研究气流与微波协同作用对泡沫果浆干燥均匀性和微波能利用率的影响规律。结果表明：在气流与微波协同干燥中由于物料的介电特性指标及表观导热、气体渗流、气相导热、液相导热等系数变化，从而影响泡沫果浆料层中传热、传质过程。泡沫果浆传热及传质系
农业工程学报 2019年14期2019-10-12
- 百香果果浆内生细菌的分离鉴定及生长条件的研究
直接食用，因此其果浆常被加工成果汁饮品。为了丰富百香果果汁饮品的种类，满足人们对生活质量日益提高的要求，对百香果果汁研究从单一的果汁饮料逐渐向复合的果汁饮料转变。如将百香果分别与芒果、菠萝、雪梨、黄瓜、火龙果、沙田柚等水果研制成复合果汁饮品[9-17]。此外，石小琼等[18]研发了糯米百香果果酒；杨玉霞等[19-21]对百香果果酒的发酵进行了探索，均得到了较好的发酵工艺；潘嫣丽等[22]对百香果果醋进行了研发。目前，对百香果果浆的研究主要集中在成分分析、果
中国酿造 2019年8期2019-08-30
- 响应面优化北五味子米酒发酵工艺研究
属空白。北五味子果浆中富含单糖类、氨基酸、挥发油、有机酸、多种维生素等多种生理活性物质及K、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、Cu、Si等矿物质元素，能增强五味子发酵酒香气及口感；米酒酒香浓郁，香甜醇美，含有8种人体自身不能合成而又必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量比葡萄酒要高出数倍，为世界其他营养酒类中所罕见，具有健脾养胃、补养气血、舒筋活血、祛风除湿的功效，是产妇和老年人的滋补佳品[16]。吉林省是我国大米的主产区，年产量达到600多万t，约占东北大米总产量的
中国酿造 2019年7期2019-07-30
- 超高压杀菌处理冷破碎猕猴桃果浆贮藏期的品质变化
了产业的发展。而果浆作为水果加工的中间产品，其生产和应用的历史十分悠久，现在果浆作为休闲食品及果肉饮料的原料也取得了空前的成功，将猕猴桃鲜果及时加工成果浆半成品已经成为了果蔬行业的共识[6]。随着世界食品工业界的不断探索与创新，食品加工已从传统“热加工”向“冷加工”变革，超高压(ultra- high pressure，UHP)作为非热加工技术已经广泛应用于果蔬产品加工中，BUTZ等[7]证明了超高压处理可以最大程度保持鲜果的有益成分，又能杀灭病原菌和霉菌
食品与发酵工业 2019年8期2019-05-07
- 蒸汽灭酶与破碎制浆耦合对苹果鲜榨汁品质的影响
字：蒸汽；鲜榨苹果浆；褐变；抗氧化性；风味物质中国是世界上苹果第一生产大国，总产量已超过世界总产量的55%[1]。如此庞大的产量已远超鲜销市场的需求，苹果深加工已然迫在眉睫。我国苹果汁加工产业起步晚，年加工用果仅占苹果总产量20%，而欧美国家已经达到50%以上[2]。褐变一直是制约国际苹果汁行业发展的关键难题。褐变是指苹果在制浆后颜色呈褐色以及在贮藏中褐色加深的现象[3]。褐变不仅影响苹果浆的外观、口感和风味，还造成营养成分的流失，降低果浆营养价值和商品价
食品与生物技术学报 2019年1期2019-03-14
- 微波泡沫干燥树莓果浆活性成分降解过程模拟
在干燥过程中，随果浆温度逐渐升高、含水率下降等干燥环境改变，浆果中对光、热和氧气等外界环境有较强敏感性活性成分如花青素、维生素C等，发生氧化、聚合及缩合等反应，导致其原有分子结构发生变化，生成新聚合物或降解为新单体物质，引起浆果活性成分不同程度降解[7]。微波干燥不同于其他干燥方式，微波通过激发物料内极性分子发生离子极化和偶极子转动实现物料加热，加热过程中热量和水分传递方向一致，干燥效率高[8]。微波干燥可实现对物料快速加热，但在提高物料脱水速度同时，如控
东北农业大学学报 2018年12期2019-01-11
- 基于RSM和MLP-ANN的草莓果浆超声酶解参数优化
复合酶系酶解草莓果浆，提高了草莓果浆的出汁率。同时，由于酶解使难消化的多糖降解，转变成可溶性膳食纤维、单糖和寡糖等，还可以提高其生物利用率，使草莓的营养成分更多地被人体吸收利用。此外，刘莹等[7]在研究复合酶制剂对混浊苹果汁品质的影响时发现，若能有效控制酶解过程，复合酶制剂可以维持果浆的混浊稳定性，且能减弱褐变，使果浆保持良好的色泽。已有相关试验结果证实，影响超声辅助草莓果浆酶解效果的因素主要有酶添加量、超声功率、酶解时间等，数学建模是检验不同因素对超声酶
江苏农业学报 2018年6期2019-01-04
- 植物乳杆菌发酵对猕猴桃抗氧化物质含量及抗氧化活性的影响
乳杆菌发酵猕猴桃果浆的最适发酵条件基础上，分析猕猴桃果浆在发酵过程中总酚酸、总黄酮及维生素C（vitamin C，VC）含量和抗氧化活性的变化，分析抗氧化物质含量与抗氧化活性的相关性，并采用液质联用（liquid chromatography-mass spectrum，LC-MS）仪测定酚酸和黄酮的组成，探讨植物乳杆菌发酵对猕猴桃果浆抗氧化活性影响的因素，同时可以为猕猴桃乳酸菌发酵饮料生理功能的进一步探讨提供理论支撑。1 材料与方法1.1 材料与试剂1.
中国酿造 2018年12期2019-01-02
- 辐照对火龙果果浆杀菌效果及品质的影响
要，常把鲜果制成果浆进行出售。因此，研究火龙果果浆的保鲜问题具有实用价值。为了最大限度地保持果浆产品的新鲜程度，目前使用的杀菌手段主要有热处理[4]、超高压[5]、高压脉冲电场[6]、紫外线[7]、臭氧[8]以及辐照[9]等。在实际工业生产中常采用热杀菌方法，如巴氏杀菌，但热杀菌技术容易破坏果蔬原有的营养成分[10]。冷杀菌技术能够很好地保持果汁中色、香、味。辐照杀菌是一种高效的冷杀菌技术，不仅可以减少害虫滋生和微生物生长引起的果实腐烂，还可以延缓果实的成
食品科学 2018年23期2018-12-29
- 野生蓝靛果发酵过程中品质变化及挥发性物质分析
杆菌分别发酵蓝靛果浆及蓝靛果汁，对0～48 h的发酵过程中pH、活菌数、活性成分、自由基清除能力及酶活力进行测定和比较，并对发酵48 h的蓝靛果浆及蓝靛果汁的挥发性物质进行分析。为推动蓝靛果资源利用及储存，开发新型发酵产品提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料与试剂野生蓝靛果，购自黑龙江大兴安岭。植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum），东北林业大学食品微生物实验室保存。SOD试剂盒、淀粉酶试剂盒，购自南京建成生物工程研究所；脱氧核糖
现代食品科技 2018年11期2018-12-22
- 无花果果糕的研制及其质构特性
熬制 将制备好的果浆按一定质量比混匀,边搅拌边加入溶胶中,于电磁炉上选择110 ℃进行熬制浓缩,当糖度达到15 Brix左右时,温度调至70 ℃,并加入一定量的柠檬酸,热搅拌混匀即可。1.2.2.6 入模 将煮制好后的浆料趁热浇入模具中,自然降温、冷却成型。1.2.2.7 烘制 将样品移入鼓风干燥箱,在50 ℃下干燥。干燥过程中将其翻转2～3次,烘制20～22 h。1.2.2.8 脱模、冷却、成品 将烘制好的无花果果糕脱模后冷却至室温,即得成品。1.2.3
食品工业科技 2018年22期2018-12-07
- 蓝莓果浆酶解条件的筛选
过果胶酶处理蓝莓果浆，破坏果胶在蓝莓果浆中形成的稳定体系，使蓝莓浆得以澄清，从而提高其出汁率。在蓝莓汁、蓝莓酒制作过程中，出汁率是一项重要指标，为了提高企业经济效益，满足消费者的市场需求，通过使用果胶酶提高蓝莓出汁率具有一定的理论意义和应用价值。目前，我国对果胶酶酶解蓝莓果浆的研究已有报导，但研究中普遍使用单一果胶酶进行试验，本研究采用复合果胶酶进行酶解，通过单因素试验，确定酶解时间、酶解温度和果胶酶用量，之后采用L9(3,3)正交实验进行条件优化，探索果
中外葡萄与葡萄酒 2018年6期2018-11-14
- 不同包装材料对草莓果浆贮藏品质的影响
主要通过榨浆制成果浆来拓展销售渠道，延长产业链，增加附加值[9]。草莓是热敏性水果，高温杀菌后在一定程度上会造成产品的色泽、风味、营养等品质的下降，所以优化贮藏条件来改善草莓果浆的品质成为了一个亟待解决的问题。在整个生产运输销售过程中，包装材料可以起到保护商品品质、方便商品运输、促进消费的作用。包装通过控制微生物和氧气等因素对包装内食品品质进行保护，从而达到延长产品货架期的目的。常见的包装材料有聚乙烯（polyethylene，PE）、聚氯乙烯（polyv
食品科学 2018年13期2018-07-23
- 超高压杀菌处理冷破碎猕猴桃果浆的条件优化及其贮藏期杀菌效果
处理冷破碎猕猴桃果浆的条件优化及其贮藏期杀菌效果杨天歌，邓红，李涵，孟永宏，雷佳蕾，马婧，郭玉蓉（陕西师范大学食品工程与营养科学学院，西安 710062）【】研究‘海沃德’猕猴桃冷破碎果浆的超高压杀菌最优条件及超高压处理后果浆贮藏过程中的杀菌效果，为猕猴桃的非热加工及产品开发提供参考。【】采用冷破碎技术设备获得猕猴桃纯果肉果浆，以菌落总数、VC、褐变度等为评价指标，利用响应面分析建立模型，得到超高压杀菌最优工艺条件；利用微生物学方法，研究超高压处理的果浆在
中国农业科学 2018年7期2018-04-18
- 芦笋罐头加工技术研究
制成的芦笋浆采用果浆酶酶解，能显著提高固形物的溶出率；本试验还确定了芦笋罐头调配液的配方：白砂糖0.5%，食盐3.0%，柠檬酸0.08%，抗坏血酸0.04%，其余为芦笋汁。芦笋下脚料；加工；罐头；果浆酶解芦笋（Asparagus officinalis.Linn）学名石刁柏，系百合科天门冬属的宿根性多年生草本植物[1]。其主要供食用的嫩茎质地细腻、纤维柔软、风味鲜美，有特殊的芳香味。研究证明，芦笋中含有丰富的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂
中国果菜 2017年10期2017-11-02
- 响应曲面法优化五味子刺梨复合功能果酱的工艺研究
，得出的复合发酵果浆的感官评分为92.03±0.17，制备工艺为五味子、刺梨质量比1.3 (g/g)、白砂糖添加量24%、卡拉胶添加量0.7%，复合功能果酱的感官评分为91.47±0.22。在此条件下制备的果酱工艺稳定可行，产品质地均匀细腻、酸甜可口、香气适宜、口感协调。刺梨；五味子；果酱；Box-Behnken响应曲面试验果酱是将水果浆、糖及酸度调节剂混合后，加温熬制而成的凝胶食品。主要作为调味品用于涂抹面包或吐司上食用，已深得消费者的青睐[1]。随着生
中国调味品 2017年7期2017-08-07
- 贵州优质构树果实品质及矿质元素分析
对当地构树种子和果浆进行理化分析，同时开展微量元素及重金属测定。结果表明：构树种子、果浆及果酒富含前花青素；果浆中富含多糖、VC等有效成分，蛋白质氨基酸种类丰富，含量均衡；原浆中微量元素种类和含量丰富，As、Hg、Cr等重金属未检出或少量存在，而Pb含量超出国家相关标准。因此针对构树果浆重金属含量超标需要进一步研究。构树；果实；前花青素；微量元素；氨基酸构树（Broussonetia Papyrifera）是桑科（Moraceae）构树属（Brousson
食品研究与开发 2017年13期2017-07-01
- 冷破碎工艺对猕猴桃果浆品质的影响
破碎工艺对猕猴桃果浆品质的影响李 涵,杨天歌,向珈慧,邓 红*,孟永宏,郭玉蓉(陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安 710119)以海沃德、华优、红阳三个不同品种的猕猴桃为原料,利用冷破碎专利设备制取猕猴桃果浆。采用化学方法分析其营养特性指标(包括可滴定酸、总糖和还原糖、果胶、蛋白质、维生素C及多酚含量),同时与经传统工艺制取的果浆相比较,探讨冷破碎技术的优劣。实验结果表明,冷破碎工艺使海沃德、华优、红阳猕猴桃果浆酸度分别提高了69.9%、105
食品工业科技 2017年4期2017-03-14
- 果浆酶酶解技术在红枣浆中的应用
250014）果浆酶酶解技术在红枣浆中的应用初乐，丁辰，赵岩，马寅斐，和法涛，朱风涛*（中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南 250014）本文应用果浆酶酶解技术生产红枣浆。通过对比选择果浆酶YieldMASH来降低枣浆粘度，提高多糖含量，经过响应面优化实验得到最佳酶解工艺为酶添加量为160mg/kg，酶解时间为63min，酶解温度为50℃。经果浆酶酶解后，枣浆粘度＜42mPa·s，多糖含量＞0.6%，便于高浓枣浆的加工，扩大了其在烘焙等行业中的
中国果菜 2016年12期2017-01-12
- 蓝莓汁饮料酶解工艺及配方研究
和配方研究。采用果浆酶Ultra Color来提高蓝莓汁出汁率和花色苷含量，最佳酶解工艺为酶添加量为100mg/kg，酶解时间为60min，酶解温度为45℃。蓝莓汁饮料的最佳配方：蓝莓原汁添加量为18%，脱色脱酸苹果汁添加量为14%，紫胡萝卜汁添加量为0.5%，黄原胶+CMC-Na添加量为0.4%，其余为纯净水。得到的蓝莓汁饮料色泽深红，味道酸甜适口，蓝莓风味突出，无分层沉淀，均匀统一。蓝莓汁；酶解工艺；配方设计蓝莓（Blueberry），学名越橘，属杜鹃
中国果菜 2016年10期2016-11-16
- 高效液相色谱法检测诺丽果浆及其中药复方保健品中莨菪亭
相色谱法检测诺丽果浆及其中药复方保健品中莨菪亭陈 晨，刘平怀*，罗 宁，李 昂，何沂飞，符 晶 （海南大学 教育部热带多糖资源利用工程研究中心，热带作物种质资源保护与开发利用教育部重点实验室，海南 海口 570228）为研究诺丽果浆及其中药复方保健品中莨菪亭的高效液相检测方法，优化色谱条件：依利特SinoChrom ODS-BP色谱柱（4.6 mm×200 mm，5 øm），流动相为乙腈-0.1%磷酸溶液（30∶70，V/V），流速1 mL/min，柱温2
食品科学 2016年4期2016-11-11
- 皱皮木瓜果浆制作工艺及降血脂作用研究
02)皱皮木瓜果浆制作工艺及降血脂作用研究叶汪阳1汪鋆植2叶红1李伟1谭雪峰1向希映3吴晓娟1(1. 三峡大学 医学院， 湖北 宜昌443002； 2. 三峡大学 生物与制药学院， 湖北 宜昌443002； 3. 三峡大学 第一临床医学院， 湖北 宜昌443002)摘要：探讨了木瓜果浆的制作方法，并研究木瓜果浆对高血脂模型小鼠血脂的影响．通过KM小鼠随机分组，除正常对照组外，各组高脂饲料喂养，同时用相应药物灌胃，连续给药3周后测定小鼠体重、血清总胆固醇(
三峡大学学报(自然科学版) 2015年6期2016-01-27
- 超高压与热处理对芒果果浆抗氧化成分及抗氧化能力的影响
压与热处理对芒果果浆抗氧化成分及抗氧化能力的影响王强1，2，熊政委1，2（1.重庆第二师范学院生物与化学工程系，重庆400067；2.重庆第二师范学院食品安全与营养研究所，重庆400067）探讨不同加工处理对芒果果浆在贮藏过程中抗氧化成分和抗氧化能力的影响规律，以期为芒果果浆的贮藏提供指导。对芒果果浆分别进行超高压（600MPa，1min）、高温短时（110℃，10s）和低温长时处理（70℃，30min），分析不同加工处理后芒果果浆在贮藏过程（0～15W）
食品工业科技 2015年4期2015-12-20
- 打浆时间对枇杷果浆品质的影响
打浆时间不同导致果浆氧化速率不同，从而影响产品的营养价值。目前，对枇杷鲜果加工工艺的研究中，有关打浆时间对产品品质的影响尚未见报道。本研究以北缘地区枇杷果为原料［10］，按照设定的时间梯度（5～30s），对枇杷鲜果进行打浆处理，通过测定果浆的色值、出汁率、可溶性固形物、可溶性糖、可溶性蛋白质、Vc及总抗氧化能力的变化，研究不同打浆时间下枇杷果浆品质的变化规律，从而确定最佳打浆时间，旨在为枇杷产品加工生产提供技术指导和理论参考。1 材料与方法1.1 材料与试
西北林学院学报 2015年5期2015-01-03
- 鲜枸杞浆的加工工艺条件优化
Sigma公司；果浆酶，诺维信Pectinex SMASH XXL。1.2 测定方法β-胡萝卜素含量的测定：HPLC法[6]。通过HPLC法测定鲜枸杞热打浆后的β-胡萝卜素含量为24.6mg/100g。1.3 工艺流程鲜枸杞→蒸汽加热至80℃打浆→果浆酶解→压榨→均质→脱气→加热灌装→成品2 单因素实验2.1 酶解条件对枸杞浆β-胡萝卜素含量的影响2.1.1 果浆酶添加量对枸杞浆β-胡萝卜素含量的影响鲜枸杞通过蒸汽加热至80℃打浆去籽后，冷却至50℃分别加
中国果菜 2014年2期2014-04-26
- 鲜枣汁加工工艺研究
艺中最佳加酶量：果浆酶加入量80mL/t、淀粉酶加入量100mL/t、果胶酶加入量120mL/t，可研制出风味独特、具有鲜枣特有滋味和香气、营养丰富的纯天然绿色饮品。鲜枣；酶解；果汁；加工工艺中国枣（Ziziphus jujuba Mill.）是鼠李科（Rhamnaceae）枣属（Ziziphus Mill.）植物的果实，又名刺枣，产于我国，是我国最重要最具代表性的民族果树之一[1]。鲜枣营养十分丰富，含糖类、粗纤维、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分；更重
食品研究与开发 2014年4期2014-03-13
- 桃红葡萄酒酿造工艺优化研究
利用浸渍巨峰葡萄果浆酿制桃红葡萄酒。分析果浆处理和工艺对桃红葡萄酒品质的影响。结果表明，控制果浆色度在2.5～3.0作浸渍过程终点，浸渍结束后分离不超过30%果浆量，调整含糖量为26%并加入酵母进行主发酵。按常规经后发酵、澄清、过滤与检测合格后酿造出桃红色、清亮透明、怡悦和谐的果香与酒香并具有恰当收敛性与酒体完整的桃红葡萄酒。桃红葡萄酒；巨峰葡萄；浸渍；酒精发酵；工艺；优化桃红葡萄酒含有少量花色素苷和单宁，是色泽和风味介于红葡萄酒与白葡萄酒之间的一种葡萄酒
中国酿造 2014年3期2014-02-21
- 果胶酶提高‘宁海白’枇杷果浆出汁率的工艺优化
料，采用果胶酶对果浆进行处理，通过单因素实验确定果胶酶添加量、酶解温度和酶解时间三个因素的取值，并利用响应面优化实验对枇杷果浆的酶解条件进行优化，以为“宁海白”枇杷果汁饮料的生产提供依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器枇杷 在商业成熟时，采摘自浙江省宁海县一市镇，挑选无损伤、无害虫的枇杷作为实验样品；果胶酶（10000U/mg） 诺维信公司。HR2003型匀浆机 飞利浦家庭电器有限公司；JY6002型电子天平 上海舜宇恒平科学仪器有限公司；HH-2型数显
食品工业科技 2013年12期2013-12-06
- 果浆酶和果胶酶对猕猴桃出汁率的影响
471003)果浆酶和果胶酶对猕猴桃出汁率的影响何 佳，张宏森，张海宁，罗 丹，郑春阳，翟改萍，张硕果(河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471003)为制取猕猴桃汁，通过单因素和正交试验，以出汁率、VC保存率和果汁色泽香气变化为指标，用果浆酶和果胶酶对猕猴桃进行酶解处理，探索更适合的猕猴桃制汁工艺条件。结果表明：两种酶都能大幅提高猕猴桃的出汁率，果胶酶酶解条件较剧烈，虽出汁率较高，但对VC含量和果汁色泽香气影响较大；果浆酶酶解条件较温和，总体
食品科学 2012年8期2012-10-28
- 商业果胶酶对酸樱桃果浆酶解效果的优化
业果胶酶对酸樱桃果浆酶解效果的优化高 佳1,2，王宝刚3，冯晓元3,*，李文生3，张开春3(1.四川农业大学园艺学院，四川 雅安 625014；2.四川省农业科学院农产品加工研究所，四川 成都 610066；3.北京市农林科学院林业果树研究所，北京 100093)以酸樱桃(Prunus cerasus)成熟果实为试材，结合出汁率、透光率、浊度、可溶性固形物、pH值、果胶含量和花色苷含量等指标，从7种商品果胶酶制剂中筛选出对酸樱桃果浆酶解效果较好的Ultra
食品科学 2012年8期2012-10-28
- 杨梅米醋带渣发酵工艺
g/L SO2到果浆中，防野生微生物感染，阻碍和破坏果汁中的多酚氧化酶，减少单宁和色素的氧化。1.5.4 开耙及杨梅果浆的添加加曲冲缸后，米饭进一步糖化，酵母菌大量繁殖，酒精发酵开始占主要地位。经过10 h左右，发酵产生的大量气泡把酒醅顶上醪液表面，形成厚米饭层。此时加入杨梅果浆和活化后的果酒酵母，充分搅拌，继续保温发酵。因为醪液及带渣果浆皆不利于散热，故在发酵过程中要适时搅拌，促进散热。1.5.5 米酒压榨、灭菌及醋酸发酵杨梅米酒前酵结束后，压榨获得杨梅
食品研究与开发 2012年12期2012-09-05
- 欧盟颁布果汁标准新法规禁止在纯果汁中添加糖
改，细化纯果汁、果浆或果泥果汁、混合型果汁的区分，禁止在纯果汁中添加糖，要求对果浆或果泥果汁中添加的糖或甜味剂进行标示。对于混合型果汁，新法规规定，含有90%苹果汁和10%草莓汁的果汁将一律标示为“苹果和草莓汁”，而欧盟现行果汁标准允许此类产品标示为“草莓汁”;含有3种以上水果成分的果汁将标示为“混合果汁”。欧洲议会在其公报中指出，消费者尤其是糖尿病患者、家长以及节食人群，需要清楚了解纯果汁与果浆或果泥果汁的区别，以及果汁中的糖以及甜味剂的含量。新法规为此
食品与发酵工业 2011年12期2011-04-14
- 蓝莓含量对涂抹型再制干酪的影响
的影响，确定蓝莓果浆与产品物性间的关系，并制成口味较清淡、色泽亮丽、口感细腻光滑的蓝莓涂抹型再制干酪，为生产实践提供一定的参考。1 材料和方法1.1 材料新鲜切达干酪、8个月成熟的切达干酪（购自北京三元食品有限公司）；蓝莓（购自哈尔滨大什食品有限公司）；瓜儿豆胶（丹尼斯克（中国）有限公司提供）；柠檬酸钠、磷酸氢二钠（购自天津光复精细化工研究所），均为分析纯。1.2 主要仪器设备XMTD水浴锅（余姚市东方电工仪器厂）；JJ-1电动搅拌器（江苏省金坛市医疗仪器
东北农业大学学报 2010年1期2010-09-20