茶样
- 高压脉冲电场在云南普洱茶中的应用研究进展
理的各组普洱熟茶茶样3 g，按照茶叶感官评审方法的国家标准：GB/T 23776—2009［51］进行普洱茶感官品质评审。邀请3位高级评茶员对经高压脉冲电场处理前后的茶样进行感官评审，评审内容主要有普洱茶汤色、香气、滋味及叶底。研究发现，经过不同HPEF处理后的普洱熟茶的感官品质在汤色、香气、滋味及叶底4个方面均存在一定的差异，且适当的HPEF处理能够使普洱茶的香气更陈香、更浓，汤色红艳且浓度高，滋味醇厚，叶底变软、变淡，茶水浸出物多。在10组茶样中，HP
江西农业学报 2023年7期2023-09-26
- 不同菌种对黄金芽绿茶γ-氨基丁酸含量和茶叶品质的影响
1 不同菌种处理茶样制备工艺流程:鲜叶→杀青→揉捻→接菌→干燥;具体操作如下:黄金芽鲜叶统一经350 ℃滚筒杀青,按轻-重-轻先后揉捻,共揉捻40 min。称取揉捻叶每份 500 g 共6份。参考李亚莉等[14]的方法,结合实际情况,分别配制浓度为10%的不同菌液100 mL,将100 mL纯净水(CK)和不同菌液分别喷施在揉捻叶上,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和植物乳杆菌放在37 ℃发酵箱,酵母菌YA200和酿酒酵母室温放置,均放置4 h,于干燥箱80 ℃
食品与发酵工业 2023年16期2023-09-01
- “中白1号”加工冷泡工夫红茶工艺技术
理1不同提香方式茶样的比较分析从表1可以看出：“中白1号”品种的鲜叶经冷冻处理1的茶样感官审评总分均高于不经冷冻处理，且冷冻处理后的茶样叶底色泽红亮，发酵均匀，而不经冷冻处理的茶样叶底均表现出发酵不匀导致的“花青”弊端，表明冷冻处理技术在冷泡红茶加工工艺的应用上效果较为显著；“中白1号”品种采用3种不同的干燥提香方式，通过感官审评结果表明炭焙提香方式较佳，即炭焙提香技术对冷泡红茶品质提升具有较大的促进作用。表1 “中白1号”经冷冻处理1不同提香方式茶样的感
食品工业 2023年8期2023-08-18
- 贵州5个代表性绿茶滋味特征与其呈味化合物相关性分析
5个代表性贵州绿茶样品为材料，利用感官评价、生化成分检测及电子舌对贵州不同代表性绿茶样品进行分析，结合化学计量分析、主成分分析、多因子分析等数理分析方法，探究贵州绿茶滋味特征及滋味成分与滋味属性间的关系。以期为贵州绿茶滋味特征的科学评价提供参考。1 材料与方法1.1 材料从2020年贵州春季斗茶大赛133只参赛茶样，按照DB52/T1495—2020省级地方标准《贵州冲泡品饮指南》“高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶”的贵州冲泡细则进行现场冲泡，通过
浙江农业学报 2022年11期2022-11-28
- 白叶1号加工龙井茶工艺比较
辉锅工艺加工成品茶样，具体参数见表1。1.2 试剂与仪器1.2.1试剂。谷氨酸、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、冰醋酸、乙腈(色谱纯)、无水碳酸钠、没食子酸、福林酚(国药集团)、茚三酮、氯化亚锡、咖啡碱、儿茶素标样(Sigma-Aldrich)、娃哈哈纯净水等。1.2.2设备与仪器。全自动扁茶炒制机(新昌恒峰)、辉锅机(浙江红五环)、1 000和5 000 μL移液枪(Eppendorf)、万分之一天平(Sartorius BSA224S)、DHG-9246A电热
安徽农业科学 2022年21期2022-11-23
- 基于巢式试验设计的金秋工夫红茶加工工艺比较研究
.2 试验设计与茶样制作1.2.1 试验设计试验按照萎凋、揉捻及干燥加工步骤的差异设8个处理，以红茶传统加工工艺为对照；处理分别标记为1号至9号，其中5号为对照组。每个处理所用鲜叶为0.75 kg。茶样制作流程：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。试验设计如图1所示。图1 试验设计与处理Figure Test design and treatment1.2.2 茶样制作萎凋：将鲜叶均匀摊放竹盘内置于室内进行自然萎凋，摊放厚度约2 ～ 3 cm，当天室内温度约25
茶叶通讯 2022年2期2022-11-15
- 云南普洱熟茶拼配技术研究
，分析了不同地区茶样的差异性，结合对毛茶分级处理，探究了毛茶的一级原料、三级原料与五级原料的拼配方案，在感官审评及生化成分检测的基础上探讨普洱熟茶适宜拼配技术，旨在为进一步提升普洱熟茶品质提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器1.1.1 主要材料鲜叶原料均来自云南无性系普通现代茶园。分别是普洱思茅区、临沧永德县和西双版纳勐海县，鲜叶采摘时间为4月下旬到5月中旬。不同地区普洱熟茶样品信息见表1。表1 不同地区普洱熟茶样品信息表Table 1 Samp
茶叶通讯 2022年2期2022-11-15
- 基于咖啡碱和氨基酸中碳氮稳定同位素比率的茶叶地理溯源
取0.1 g所有茶样，加入5 mL超纯水，沸水浴中浸提5 min，置于冷冻离心机中4 000 r/min离心10 min。将提取液用于咖啡碱中C和N、氨基酸中C和N的GC-C-IRMS测定。1.3.2 咖啡碱的碳氮稳定同位素比率测定1.3.2.1 咖啡碱标准品中C和N的测定采用EA-IRMS法测定商业咖啡碱和IAEA-600咖啡碱的C和N。根据下式计算同位素比率：式中：为E元素较重同位素的质量数；为样品各自的同位素比率；为相关的国际公认参考物质比率。1.3
食品科学 2022年20期2022-10-31
- 摇青、发酵工艺对汝城白毛茶加工夏季红茶品质的影响
方法1.3.1 茶样制作加工工序：鲜叶采摘→萎凋槽萎凋→摇青→再萎凋→揉捻→发酵→干燥。鲜叶采摘：试验茶叶为汝城白毛茶夏季鲜叶，共计30 kg，嫩度以一芽一、二叶为主。萎凋槽萎凋：鲜叶均匀摊在萎凋槽中，厚度约3cm～5 cm，鼓风 1.5 h，静置 5 h，随后鼓风 1 h，静置 1 h，再鼓风1 h，静置1 h，以上鼓风温度均为26℃。最后1次鼓风后，鲜叶含水量约为64%，水分散失11%。摇青：此处设置两个水平，分别为摇青和不摇青。摇青处理鲜叶在静置1
食品研究与开发 2022年21期2022-10-31
- XRF与ICP-MS法在福建省安溪县和华安县的铁观音茶中元素含量测定的应用研究
华安县采集铁观音茶样，先采用XRF半定量法对其元素种类和含量进行快速分析，再根据其分析结果对元素含量较高的试样进行高效稀释，使样品中待测元素的含量范围快速满足ICP-MS定量法的测试要求，通过对不同产地茶样的金属元素进行测定，对实验结果采用Fisher逐步判别法进行评价，为铁观音茶样中金属元素分析手段的选择、产地判断提供数据支持。1 实验部分1.1 仪器与试剂电感耦合等离子体质谱仪(7800型，Agilent)；微波消解仪(Multiwave PRO型，A
光谱学与光谱分析 2022年10期2022-10-09
- 基于电子鼻和SPME/GC-MS 技术对勐海县晒青茶的挥发性物质分析
勐海县8 份晒青茶样品进行挥发性物质检测和分析，旨在深入了解勐海县晒青毛茶香气的挥发性物质组分及含量，为探索西双版纳地区茶叶的“勐海味”奠定基础，也为勐海县晒青毛茶的拼配提供理论基础。1 材料与方法1.1 材料与仪器本实验供试材料来自于云南省西双版纳州勐海县，于2017 年4 月按照一芽三叶的标准采摘勐海大叶种茶树鲜叶，按照相同标准制成晒青毛茶（表1），密封保存在同样的环境条件下，于同年7 月使用电子鼻和气质联用仪进行挥发性物质检测。表1 勐海县晒青毛茶样
食品工业科技 2022年19期2022-09-27
- 不同时期不同黔茶1号茶产品品质评价
加工工艺制作不同茶样试验均重复3次。1.2.2 理化成分分析方法水浸出物总量采用全量法测定[7]；茶多酚和儿茶素组分参照GB/T 8313—2018[8]《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》测定；游离氨基酸总量采用茚三酮比色法测定[9]；茶氨酸含量采用HPLC分析方法-AccQ.Tag法测定[10]。所有检测均重复3次。1.2.3 感官审评方法准确称取3 g茶样，用150 mL沸水冲泡绿茶4 min、黄茶5 min，由3名评审专家按照GB/T 2377
食品工业 2022年8期2022-08-19
- 阿曲霉接菌发酵普洱茶的研究
化发酵，分析发酵茶样的感官特征、化学成分及微生物群落结构，以期获得一种提高普洱茶品质的有效方法，为高品质普洱茶的产业化生产提供参考。1 材料与方法1.1 主要材料与试剂晒青茶(选取一芽三叶的云南大叶种云抗10号茶树鲜叶，经摊放、杀青、揉捻、日光干燥至含水量低于10%后制得)，云南省普洱市茶叶科学研究所研制；儿茶素(C)、表儿茶素(EC)、没食子酸(GA)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)、没食子儿
轻工学报 2022年4期2022-08-12
- 不同加工工艺对“云抗10号”滇红工夫茶品质影响
工试验，结合所制茶样的感官审评和内含成分测定，旨在探究适宜大叶种“云抗10号”生产滇红工夫茶的工艺参数，为提高“滇红”的制茶品质提供了参考。1 材料与方法1.1 材料“云抗10号”茶树春梢（2007年栽种，2019年3月25日～4月1日采摘，芽叶采摘标准为细嫩的一芽一叶）：盈江县芒章乡芒章村华康高山生态茶业有限责任公司茶园基地。1.2 仪器与设备CP313型电子分析天平：奥豪斯仪器有限公司；101A-2型电热鼓风恒温干燥箱：上海市崇明实验仪器厂；756CR
食品研究与开发 2022年8期2022-05-01
- 武夷山茶区不同品种红茶品质成分研究
别的10个红茶为茶样，将感官品质的审评结果（包括外形、汤色、香气、滋味和叶底）和主要生化特性指标的测定结果（包括茶多酚含量、游离氨基酸总量、咖啡碱含量、水浸出物含量以及水分和干物质含量等）结合分析，以期更多了解武夷山茶区红茶的风格特点及其生化成因，并为当地红茶加工工艺的改良和红茶品种的选育提供一定的参考。1 材料与方法1.1 材料红茶材料为武夷山茶区10个红茶品种，不同品种信息详见表1。表1 武夷山茶区10个红茶品种的样品信息谷氨酸、没食子酸标品，上海源叶
湖北农业科学 2022年24期2022-02-10
- 市售雷山银球茶品质特征分析
证企业采集21个茶样进行试验。其中：特级茶样10 个（T-1、T-2、T-3、T-4、T-5、T-6、T-7、T-8、T-9、T-10），一级茶样 11 个（Y-1、Y-2、Y-3、Y-4、Y-5、Y-6、Y-7、Y-8、Y-9、Y-10、Y-11）。1.2 试验方法1.2.1 茶叶感官审评方法。参照《茶叶感官审评方法》（GB/T 23776—2018）[1]对雷山银球茶茶样进行感官审评，专业审评人员按5项因子对茶样进行密码审评，采用评语及百分制评分，按审
现代农业科技 2022年2期2022-01-27
- 六盘水蟠龙镇古茶树试制不同茶类的品质分析
集中在蒸青样和绿茶样、红茶样上。段学艺等[12]对贵州西南部大树茶蒸青样生化特性的研究发现，各地大树茶的水浸出物和咖啡碱含量与福鼎大白茶无显著差异；各地大树茶的氨基酸含量无显著差异，但均显著低于福鼎大白茶。宋勤飞等[13]研究久安古茶树蒸青绿茶主要生化成分含量时发现，不同品种古茶树其生化成分含量不一致。鄢东海等[14]对贵州地方茶树种质资源的生化成分和绿茶品质进行研究发现，水浸出物含量为40.7%～48.7%(平均45.0%)，茶多酚含量为21.0 %～3
贵州农业科学 2021年8期2021-10-12
- 贵州省超微绿茶粉品质分析
行处理，干燥后的茶样使用球磨仪在频率15次/s、研磨时间90 s的条件下制得不同产区的超微绿茶粉，于4℃冷藏备用。每个试验采样点取样重复3次，结果取平均值。表1 贵州省4个主要产茶区采样点的位置信息Table 1 Location of sampling points in four major tea-producing areas in Guizhou Province福林酚试剂、碳酸钠、没食子酸、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾：成都金山化学试剂有限公司；水合
食品研究与开发 2021年14期2021-09-12
- 变温干燥处理对红茶品质的影响
方法1.3.1 茶样加工工艺及参数控制 通过预试验及茶样感官审评，对相对高温和相对低温条件下的红茶干燥工艺分别进行毛火变温、足火变温及其组合处理，各变温处理的茶样制备工艺流程及技术参数如图1和表1所示。1.3.2 感官品质评审 按GB/T 23776—2018《茶叶感官审评方法》执行。由5名副教授职称以上的茶学专业教师组成审评小组，采用3 g茶样、150 mL沸水、冲泡5 min、密码评审。评定汤色、香气、滋味和叶底，按每项满分100分计，由于所制红茶茶样
食品与机械 2021年7期2021-07-28
- 云南夏秋红茶品质提升工艺研究
8进行测定。称取茶样3.0 g，用150 mL沸水进行冲泡，静置5 min后，开汤审评。每个茶样冲泡三次，由3名评茶员进行密码审评给出评语及评分，满分为100分。1.4.2 理化检测方法水分含量采用GB/T 8304—2013检测；水浸出物采用GB/T 8305—2013检测；茶多酚含量采用GB/T 8313—2018检测；氨基酸含量采用GB/T 8314—2013检测；咖啡碱含量采用GB/T 8312—2013检测；茶黄素、茶红素、茶褐素含量采用系统分析
中国茶叶加工 2021年2期2021-07-21
- 喷灌、遮阴对夏季绿茶干茶色泽、汤色的影响研究
、制样采样：同批茶样同天上午采摘一芽二叶，以5月下旬一般栽培条件下的春茶样为对照，试验区共采四批茶样，设施期采两批茶样，设施撤除后10天内一批茶样，秋初一批茶样，共17个茶样。制样：鲜叶→摊放(4 h)→连续滚筒杀青(240 ℃，2 min)→揉捻(20 min)→烘干(分2次，120 ℃，15 min；90 ℃，15 min)→样品。1.4 色泽的测定干茶色泽的测定：将干茶样均匀平铺于审评盘中，使用Tc-P2A全自动测色色差计采用5点法，以标准白板做基准
茶叶 2021年2期2021-07-19
- 模糊数学法优化绿茶杀青工艺及品质分析
工工艺，并进行了茶样品质分析验证，以期为绿茶加工技术优化提供参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂以紫阳群体种为试验材料，统一采摘标准为1芽2叶，采自陕西省安康市紫阳县蒿坪镇丰和富硒茶叶有限公司茶叶基地，采摘时间为4月下旬。酒石酸钾钠、磷酸二氢钾、磷酸氢二钠、碱式乙酸铅、水合茚三酮、硫酸亚铁、浓硫酸、浓盐酸、氯化亚锡，均为分析纯；茶氨酸、咖啡碱，纯度≥98.73%。1.2 仪器与设备6CDG-56型茶叶电炒锅，福建佳友茶叶机械智能科技股份有限公司；M1-L
湖北农业科学 2021年12期2021-07-15
- 干燥工艺对红茶品质的影响
1.2.1 红茶茶样加工工艺及参数控制鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥(1)萎凋：将茶鲜叶置于萎凋槽中，厚度约为4 cm，室内自然摊放6.0～6.5 h，期间翻动2次，至青草气消失、叶片含水量为65%～66%；然后将其置于通风良好、光照强度为3 000～40 000 lx太阳光的室外环境中晒青30 min，期间翻动2次，至叶面失去光泽、叶质软并具有清香味时，将其移入室内阴凉通风处凉青30 min后，使用浪青机以8 r/min转速摇青10 min，静置60 mi
食品与机械 2021年6期2021-07-06
- 不同干燥方式对夏季绿茶香气品质的影响
标。取2 g磨碎茶样于15 mL顶空进样瓶中，加5 mL沸水和10 μL内标，平衡5 min，然后保持在65 ℃的环境下用SPME纤维头萃取60 min。萃取结束后立刻插入GC/MS-QP 2010 的进样口，在230 ℃温度下解吸5 min后进行分离鉴定[11-12]。1.2.3 GC-MS检测方法 GC条件：进样口温度230 ℃；柱温40 ℃，程序：起始温度40 ℃，保持3 min；以6 ℃/min的速度升到100 ℃，保持2 min；以2 ℃/min
食品工业科技 2021年9期2021-06-25
- 闷黄对槠叶齐品种黄小茶品质的影响
表示。对照组为绿茶样，均是在同一批茶叶生产中取样，工艺为：鲜叶—摊放—杀青—揉捻—干燥。1.2.3 分析方法 茶叶感官审评用国家标GB/T 23776-2018；茶多酚用国家标准GB/T8313-2018；氨基酸用国家标准GB/T8314-2013；黄酮用三氯化铝比色法；可溶性糖用蒽酮比色法；水浸出物用快速烘干法；咖啡碱用国家标准GB/T8312-2013；儿茶素用国家标准GB/T8313-2018；香气组分测定参照文献[15]。1.2.4 液相色谱条件
食品工业科技 2021年9期2021-06-25
- 不同茶树品种鲜叶原料组配对加工红茶的品质影响
方法1.2.1 茶样制作茶样按图1所示流程和技术参数要求制作。其中，1 ～ 3号茶样为单一品种：1号茶（碧香早）、2号茶（金萱）、3号茶（黄金芽）；4 ～ 9号茶样两两组配：4号茶（碧香早与黄金芽，比例为7∶3）、5号茶（碧香早与黄金芽，比例为1∶1）、6号茶（碧香早与黄金芽，比例为3∶7）、7号茶（碧香早与金萱，比例为7∶3）、8号茶（碧香早与金萱，比例为1∶1）、9号茶（碧香早与金萱，比例为3∶7）；10 ～ 12号茶样为三者组配：10号茶（碧香早、金
茶叶通讯 2021年2期2021-06-09
- “粤茶杯”第十四届广东省茶叶质量推选活动通知
一类茶少于3 个茶样将不予审评，返还茶样给寄送单位。）五、送样要求（一）安全要求：主办单位收到茶样后，将统一送检，确保所送茶样符合食品安全国家标准（GB 2763-2019 农药最大残留限量要求），每个茶样的检测费为1908 元，检测报告原件将寄送给送样单位，作该商品流通时使用；检测结果不合格者，不能参加评选，不退样。（二）样品数量：每个茶样总量1250 克，来样必须含该产品的商品包装，并贴上说明产品名称、所属茶类、生产单位、取样日期、批次、产品执行标准等
广东茶业 2021年2期2021-03-30
- 不同包装材料对正山小种红茶贮藏品质的影响
贮藏将正山小种红茶样品分装于4种不同材料的包装袋中，每袋15 g，设置3个重复，置于（40.0±0.1）℃恒温培养箱中避光贮藏，培养箱相对湿度为30%～35%，分别于第1、2、4、6、8 周取样检测。对照为同样贮藏条件下无包装茶样。1.3.2 常规理化指标测定水分测定参照《茶制品 第2 部分：茶多酚》（GB/T 31740.2—2015）附录C中水分含量的检测方法[10]；茶多酚总量测定参照《茶制品 第2部分：茶多酚》（GB/T 31740.2—2015）
浙江大学学报（农业与生命科学版） 2021年1期2021-03-20
- 湄潭县超微绿茶粉品质分析
进行处理，干燥后茶样使用球磨仪（频率15/s，研磨时间90 s）制得不同产区的超微绿茶粉，于4 ℃冷藏备用。试验取样重复3次。表1 湄潭县5个主要产茶区采样点的位置信息1.2 检测方法茶多酚含量采用GB/T 8313—2018进行测定；咖啡碱含量采用 GB/T 8312—2013进行测定；氨基酸含量采用GB/T 8314—2013进行测定；水浸出物含量采用GB/T 8305—2013进行测定；超微绿茶粉粒径采用英国马尔文仪器有限公司Mastersizer
食品工业 2021年1期2021-02-01
- 不同品种“桐城小花”茶化学成分差异分析
种的“桐城小花”茶样。咖啡碱、表没食子儿茶素（EGC）、儿茶素（C）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、表儿茶素（EC）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、茶氨酸、γ-氨基丁酸、丙氨酸等标准品购自北京百灵威科技有限公司；甲醇（HPLC 级）和甲酸（HPLC 级）购于德国默克公司；碳酸钠、福林酚、茚三酮等均为国产分析纯。2.仪器与设备S-433（D）型全自动氨基酸分析仪：德国Sykam（赛卡姆）公司；Acquity H-Class超高效液相色谱仪：美国沃特世
中国茶叶 2020年8期2020-09-01
- 添加多酚氧化酶和纤维素酶对大叶种红茶品质的影响
添加外源酶处理的茶样的茶多酚和氨基酸的含量均高于不添加任何外源物的茶多酚和氨基酸的含量，从表1可以看出，不添加任何外源物的处理7的茶多酚和氨基酸的含量相对较低，显著低于其他处理样。处理1是添加浓度为200 U·mL-1纤维素酶，茶多酚含量最高达到26.37%。处理2是添加浓度为250 U·mL-1的纤维素酶，其氨基酸含量最高为4.24%，另处理1～处理3(添加纤维素酶)与处理4～处理6(添加多酚氧化酶)比较，添加纤维素酶的茶样比添加多酚氧化酶的茶样的茶多酚
陕西农业科学 2020年5期2020-07-06
- 岩腊乡古茶树加工不同茶类适制性研究
鲜叶加工制作成品茶样春季绿茶（SG）、秋季绿茶（AG）、春季红茶（SB）、秋季红茶（AB）、春季白茶（SW）、秋季白茶（AW）。1.2 方法茶多酚含量采用GB/T8313-2018《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》测定；咖啡碱含量采用GB/T8312-2013《茶咖啡碱测定》中的方法测定；氨基酸含量采用GB/T8314-2013《茶游离氨基酸总量的测定》中的方法测定；水浸出物含量采用GB/T 8305-2013《茶水浸出物测定》中的方法测定。1.3
食品研究与开发 2020年11期2020-06-02
- 球磨加工对超微绿茶粉重金属污染的影响
方法1.2.1 茶样重金属元素的测定[14]准确称取0.2g茶样于微波消解管中，加入8mL硝酸，按照表1工作条件进行消解，消解完全后，赶酸，完全冷却后，用超纯水定容至25mL。采用3个平行样品，同时做试剂空白。茶叶中铬（Cr）和镍（Ni）含量采用电感耦合等离子体质谱法测定（ICP-MS）。1.2.2 球磨时间对茶样重金属含量的影响将蒸青片用生产型球磨机（料球比1：4.5，转速38r/min，罐体为不锈钢、磨球为刚玉）分别进行 2h、4h、6h、8h、10h
茶业通报 2020年1期2020-04-03
- 8种市售“金花”茶中微生物的分离鉴定①
有“金花”的8种茶样（陕西及湖南的茯砖茶、福建老白茶、普洱生茶、普洱熟茶）的微生物进行了分离鉴定，旨在揭示各种“金花”茶内含微生物的种类及各种茶微生物之间的区别与联系，为“金花”茶生产工艺的优化及创新提供理论基础。1 材料与方法1.1 材料1.1.1 茶样T1：泾阳茯砖（产自陕西，长方砖形，砖面紧实，色泽黑褐，砖内金黄色颗粒，干嗅有黄花清香）；T2：牛金花茯砖（产自陕西，长方砖形，砖面砖内都有金黄色颗粒）；T3：泾渭茯茶（产自陕西，长方砖形，茶梗明显，砖面
热带农业科学 2019年10期2019-12-10
- 阿魏酸酯酶对晒青毛茶发酵过程的影响
H值测定取发酵的茶样1 g，按质量加入50倍煮沸的去离子水，浸泡5 min，过滤，取茶汤，冷却至25 ℃，测pH值[15]。(2)茶叶水浸出物含量的测定按《GB/T 8305—2013茶水浸出物的测定》[16]分析。(3)还原糖含量的测定称取1 g固体茶叶粉末，按质量加入8倍水，50 ℃ 浸提1 h，用8层纱布过滤，将滤液在4 ℃、10 000 r/min 下离心10 min，取上清液，用DNS法测还原糖含量[17]。(4)游离氨基酸含量的测定按《GB/T
食品与发酵工业 2019年14期2019-08-12
- 茶鲜叶清洗工艺的初步研究
方法将鲜叶制备成茶样 A、茶样 B、鲜叶样、水洗样。茶样A：鲜叶→清洗→脱水→摊晾→杀青→初揉→初烘→二揉→干燥提香。茶样 B：鲜叶→摊晾→杀青→初揉→初烘→二揉→干燥提香。鲜叶样：鲜叶→微波杀青固样→烘干。水洗样：鲜叶→清洗→脱水→微波杀青固样→烘干。1.3 检测项目及方法1.3.1 对清洗水的检测对鲜叶清洗前和清洗后水样的指标测定。浑浊度采用散射法(GB/T 5750)；溶解性总固体采用称量法[10]。1.3.2 对茶叶的检测对鲜叶制备成的茶样 A、茶
浙江农业科学 2019年7期2019-07-22
- 基于香气成分气相色谱-质谱指纹图谱的判别分析和相似度评价用于绿茶等级差异研究
用以研究不同等级茶样之间的差异性,并用于茶样的等级判别,为绿茶品质评价和质量监控提供了一种科学量化的方法。1 实验部分1.1 材料与仪器供试茶样为当年4～5月的信阳毛尖茶,均来自信阳市文新茶叶有限责任公司,包括优质信阳毛尖茶“道”系列4个等级多个批次的22个茶样,按等级从高到低依次为观道(5个批次)、悟道(5个批次)、修道(6个批次)和品道(6个批次);普通信阳毛尖茶“300”系列3个等级多个批次的19个茶样,按等级从高到低依次为“330”(6个批次)、“
色谱 2019年3期2019-03-08
- 宜昌绿茶和宜昌宜红感官品质研究
、45个宜昌宜红茶样品，共120个茶样。1.2 试验方法茶叶品质感官评价方法：根据GB/T 23776-2018茶叶感官审评方法，由3名具有评茶师资格的审评人员密码审评试验茶样，分别对120个茶样的外形、汤色、香气、滋味、叶底五项因子进行感官审评并评分[3]。1.3 数据统计采用SPSS软件进行统计分析。2 结果与分析2.1 宜昌绿茶和宜昌宜红得分正态分布研究通过SPSS软件对绿茶、红茶茶样的各项得分进行Shapiro-Wilk正态性检验，由表1可以看出，
茶叶通讯 2018年4期2019-01-15
- 六安瓜片拉老火“起霜”的形成机制及其对茶叶品质的影响
试验材料试验所用茶样均取自安徽省六安瓜片茶业股份有限公司。1.2 主要试验仪器和试剂图像采集主要仪器：佳能EOS700D、柔光箱（包含箱体和LED摄影灯等）、Hitachi S-4800冷场发射扫描电镜。感官试验主要器具：符合国家标准GB/T 23776—2009的茶叶感官审评杯、审评碗等。理化试验仪器：AJF-2001-P超纯水机（重庆颐洋公司），数显鼓风干燥箱（上海博讯实业有限公司），AR224CN电子分析天平（奥豪斯仪器有限公司），HH-6J数显恒温
茶叶科学 2018年5期2018-10-17
- 电子鼻技术对不同贮藏地的普洱茶香气分析
究实验材料50个茶样是从云南六大茶山茶业股份有限公司的3款茶分别贮存在18个贮藏地采集的，茶样信息详见表1～3。实验使用的PEN3型电子鼻为德国Airsens公司生产的。各个传感器的名称及性能描述见表4。实验于2017年4月在云南农业大学养正楼D区茶叶加工实验室进行。1.2 实验方法1.2.1 香气采集方法 分别用干茶法、茶汤法、叶底法对茶样香气进行采集。干茶法：称取1 g茶样放入100 mL锥形瓶中，用保鲜膜密封30 min后进行香气采集；茶汤法：在锥形
西南农业学报 2018年4期2018-06-05
- 冷冻发酵红茶的适宜加工工艺与冲泡方法研究
0 ml、3 g茶样、5 min），未能体现出冷冻工艺红茶独到之处。本实验通过几种不同工艺红茶的制作探究分析各自的优劣，并针对几种不同工艺的红茶采取通过改变冲泡时间的方式来检测其滋味变化，达到探究其最佳冲泡方式及改进加工工艺的目的。2 材料与方法2.1 实验样品鲜叶原料均来自婺源县内茶园，树龄为6年左右，茶树行株距150×33cm。茶园位于海拔410m，坡地种植，土壤为黄红壤，ph值为5.5。常规管理。A为传统工夫红茶为对照；B为液氮处理+2h醒冻后干燥；
福建茶叶 2018年6期2018-05-28
- 花香与清香绿茶的香气组分及品种相关性分析
.1 供试品种和茶样供试茶树品种3个，分别是福云品系730408，鸠坑品系730206和香菇寮品系XGL16-12。按照烘青绿茶的标准工艺进行多次茶样的生产制作。对同一茶树品种的不同批次茶样进行感官审评，分别筛选出花香和清香2种不同类型的茶样，且香气审评中香型区别明显，香气得分差异明显，茶样整体品质相差不大，详细见表1。表1 不同品种绿茶出现花香与清香样品的感官审评结果1.2 香气分析方法准确称取6.0 g干茶样于100 mL容量瓶中，加入30 mL沸蒸馏
浙江农业科学 2018年5期2018-05-21
- 徐经表的“茶样”人生
——记五莲县“南茶北引”50年发展历程
，开启了自己的“茶样”人生。1974年，老徐作为代表参加了全省茶叶技术培训班，聆听了浙江大学、国家茶叶研究所的教授和专家授课，1个月的学习让他受益匪浅，也坚定了他走研究发展茶叶之路的信心。他与到基层调研的专家一起，研究茶树越冬防护、高产栽培、良种繁育、病虫害防治等技术，很快成了村里的茶叶技术骨干，在全县已小有名气。同年，被作为专业人员调到县副食品公司茶叶组，主要负责指导全县茶叶种植管理和收购，这为他提供了一个发挥才能的大舞台。20世纪70年代中后期，五莲县
农业知识 2018年22期2018-01-17
- 外源接种黄曲霉污染普洱茶安全性研究
果表明，所有受试茶样中均未检测到黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2，检出率为0。说明无论是室温还是在高温高湿条件下，被黄曲霉污染的普洱茶，经存放后，不会产黄曲霉毒素，就这一点而言普洱茶具有较高的饮用安全性。普洱茶；黄曲霉；黄曲霉毒素；安全性曲霉毒素（Aflatoxins, AFT）属真菌毒素，是某些黄曲霉菌和寄生曲霉菌所产生的一类次生代谢产物[1]，含有一个双呋喃环和氧杂萘邻酮（香豆素），前者为基本毒性结构，后者可能与致癌有关[2-3]。黄曲霉毒素是一种毒性
茶叶科学 2017年5期2017-10-19
- 基于感官智能分析仪器的蝉害茶色香味的变异分析
种的6个蝉害蒸青茶样的位点呈线性排列。电子鼻数据的PCA和SIMCA分析结果分别显示紫鹃和中茶108的6个蝉害茶样在坐标图上呈线状分布，而乌牛早6个蝉害茶样在坐标图上无规则分布。测色计显示，从受害开始至受害60 h，紫鹃、乌牛早茶汤的黄绿色色度加深，中茶108茶汤的亮度则明显下降。最终认为电子舌和电子鼻等感官智能仪器能够有效区分抗、感性品种的蝉害茶样，辨别蝉害程度不一的茶样。电子舌；电子鼻；小贯小绿叶蝉；色香味；测色计害虫的为害可诱导植物释放特异性挥发性成
茶叶科学 2017年5期2017-10-19
- 不同仓储地区普洱茶品质差异研究
放于昆明的景迈山茶样中游离氨基酸和总糖含量均极显著高于存放于石家庄的茶样（P＜0.01），而茶多酚和黄酮类含量极显著低于石家庄茶样（P＜0.01），结合感官品质评定，存放于昆明茶样呈现出甜香馥郁、浓厚回甘的品质特征；存放于昆明的冰岛茶样中茶多酚含量显著低于石家庄茶样（P＜0.05），游离氨基酸含量极显著低于石家庄茶样（P＜0.01），结合感官品质评定，存放于石家庄的茶样茶汤具有汤色橙黄明亮、甜醇回甘的特征；存放于昆明的千家寨茶样中茶多酚和总糖含量极显著低于
保鲜与加工 2016年4期2016-10-29
- 基于电子鼻和电子舌技术对不同储存年份台式乌龙茶的识别分析
叶底法三种方法对茶样进行检测，并将检测的数据进行主成份分析（PCA）、判别因子分析（DFA），发现干茶法是区分8个不同储存年份茶样的最优方法，同时结合人工感官审评，推测影响电子鼻感受器响应值的最主要挥发性气体因素是茶样因储存过程中产生的“陈味”气体；基于电子鼻建立了储存年份为3-10年的台式乌龙茶数据库模型，为未知储存年份鉴定提供了新途径；基于电子舌的检测过程中，采用第一泡2min、第二泡3min和第三泡5min的冲泡方式对茶样进行电子舌检测，发现第一泡和
福建茶叶 2016年9期2016-09-19
- 几种信阳毛尖茶的化学成分研究
1.1 信阳毛尖茶样鲜叶原料采自信阳市浉河区龙潭村和黑龙潭村，茶叶加工由当地同一家茶农完成.茶样信息见表1.表1 测试样品信息1.2 主要仪器及试剂紫外可见分光光度计，T6新世纪，普析通用；高效液相色谱仪，UltiMate3000，戴安中国有限公司；全自动氨基酸分析仪，A300型，德国曼默博尔公司；ULUP-Ⅳ优普超纯水制造系统，四川优普超纯科技有限公司；KQ3200VDE型双频数控超声波清洗器，昆山市超声仪器有限公司；FA2104A电子天平，上海精天电子
信阳师范学院学报（自然科学版） 2016年4期2016-08-10
- 2016春·老茶缘钱塘茶会观龙井馆区 品西湖龙井
要求，给每只参评茶样的色、香、味、形分别用百分法打分，每位评委总分的平均分排序，按西湖龙井色、香、味、形四个品质特征设立神农外形奖、陆羽汤色奖、觉农滋味奖、晚芳香气奖等四个奖项。经专家组认真品鉴，浙江老茶缘茶叶研究中心名誉理事长宋少祥宣布品鉴结果，并将参评茶样赠送给博物馆作为展览茶样和品鉴茶样。80岁老茶人徐南眉演示宋代点茶 摄/李婉玲
茶博览 2016年5期2016-08-09
- 不同年份茯砖茶的挥发性成分差异
62种，不同年份茶样中挥发性成分种类分别为93、91、88、78、77、72、88、87和83种，以1975年生产的茯砖茶样品中的挥发性化合物数量最多，总含量最高(62.202%)；挥发性成分以酸、醛、酮类为主；棕榈酸、壬酸、植酮、邻苯二甲酸二乙酯、正己醛是多个样品的主要化合物。主成分分析及聚类分析结果显示，9份样品茯砖茶归为5组，1975年和2012年的茶样各成1组；1985和1991年的茶样为1组，1996、1999和1994年的茶样为1组；2004和
湖南农业大学学报（自然科学版） 2016年2期2016-07-14
- 铜仁与福建铁观音香气成分的SPME-GC-MS分析
贵州铜仁产铁观音茶样（3号样）进行香气成分比较分析。结果表明：3个铁观音茶样中一共检出128种香气化合物，其中1号茶样47种、2号茶样79种、3号茶样62种。1号、2号茶样中以醇类化合物为主，3号茶样以酯类化合物为主。3个茶样中，吲哚、苯甲醛等19种香气成分为共有成分，其中检出含量最高的两种香气成分均为反式橙花叔醇和吲哚，而在香气化合物数量和种类上两地茶样存在一定差异。铁观音；香气成分；顶空固相微萃取（HS-SPME）；气相色谱-质谱法（GC-MS）乌龙茶
茶叶通讯 2016年4期2016-02-13
- 景宁白茶主要生化成分分析研究
料与仪器景宁白茶茶样JNBC1、JNBC2、JNBC3、JNBC4、JNBC5、JNBC6、JNBC7，由景宁县农业局提供；福林酚试剂，购自上海艾研生物科技有限公司；茶氨酸（98%），购自浙江东方茶叶科技有限公司；其他试剂均购自浙江大学设备科，液相用试剂均为色谱级，其他试剂均为分析纯。UV-20102 PC型紫外可见分光光度计〔尤尼柯(上海)仪器有限公司〕；LC-20AT高效液相色谱仪（日本岛津公司）；TP-214分析天平（美国丹佛仪器公司）；HH-6数显
中国茶叶 2016年10期2016-01-18
- 组合式焙火工艺对铁观音品质及挥发性香气组分的影响
。结果表明：焙火茶样品质均等同或高于对照茶样，其中6号样品质最好，为最佳焙火方案，即100 ℃处理90 min、120 ℃处理60 min、80 ℃处理8.5 h、140 ℃处理30 min。橙花叔醇、吲哚、α-法呢烯、苯乙醛、芳樟醇、苯乙腈、苯乙醇、茉莉内酯、顺-茉莉酮等是清香型铁观音特征性香气成分；橙花叔醇、脱氢芳樟醇、吲哚、α-法呢烯、罗勒烯（3,7-二甲基-1,3,6-辛三烯）、苯乙腈、茉莉内酯、苯乙醛、苯乙醇、顺-茉莉酮、3-呋喃甲醛、芳樟醇、苯
食品科学 2015年20期2015-12-21
- 沿河古茶树茶叶的感官品质及化学成分
芽叶嫩软、完整；茶样水浸出物(49.94%)、咖啡碱(4.50%)、EGCG(128.85 mg/g)含量较高，可作为特异茶树资源开发利用。古茶树； 感官品质； 化学成分； 沿河中国西南是茶树原产地，贵州因其自然地理的特殊性，被誉为茶树种质资源的宝库。贵州沿河县茶叶历史悠久，县境内有古茶树分布[1]。古茶树是指分布于天然林中的野生古茶树及其群落、半驯化的人工栽培野生茶树和人工栽培的百年以上古茶园(林)。古茶树多生长在空气清新、土壤优质的地域，具有天然的保健
贵州农业科学 2015年5期2015-02-28
- 新闻预告news
优茶评比公开征集茶样作为我国茶界历史最悠久的评比品牌，第十一届“中茶杯”全国名优茶评比现公开征集茶样。征集范围：六大茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）、再加工茶、茶制品、特种茶等。报名方式：1.登陆中国茶叶学会网站www.chinatss.cn下载报名表。2.茶样寄往：浙江省杭州市梅灵南路9号中国农业科学院茶叶研究所1号楼301室，中国茶叶学会办公室，邮编：310008咨询方式：0571-87310353E-mail:sizhimin@trica
茶博览 2014年9期2014-08-15
- 基于电子舌技术对信阳毛尖茶品质的评价
、二采芽、春尾。茶样质量等级由高到低分别简称为A、B、C、D、E。同一茶场的茶样均是同一制作工艺，分级主要是依靠不同采摘部位和采摘时间而确定的。茶样用85℃的水冲泡，水浴10min后，快速抽滤成为实验所用茶汤，实验前保存在4℃的冰箱中。HCl(分析纯) 购于法国 AlphaMOS公司。ATREE型电子舌、电子舌传感器(ZZ、BA、BB、CA、GA、HA、JB) 购于法国AlphaMOS公司。1.2 电子舌分析方法条件准备试液溶液:0.01mol/L的HCl
食品工业科技 2013年3期2013-12-08
- 茶‖巨桉间作对茶叶品质的影响
露对照茶园的炒青茶样，参照茶叶感官审评方法，由四川省农业科学院茶叶研究所的5名审评专家采用密码审评与权分法进行评分。2 结果与分析2.1茶‖巨桉间作及对照茶园茶样主要内含生化成分分析绿茶是四川省的主要生产茶类，而且春季的名优绿茶经济效益高，因此，春季茶叶品质显得尤为重要。2012年4月在四川名山县、峨眉山市取茶‖巨桉间作茶园和裸露对照茶园茶样，进行生化成分分析，其主要内含成分含量见表1。从表1中可以看出，峨眉山市与名山县取得的茶样其品质有一定差异，可能是取
四川农业与农机 2013年4期2013-06-28
- 做青工艺对单丛茶品质的影响
茶。2.2.2 茶样的感官品质审评按照乌龙茶的感官审评方法对茶样进行感官品质审评，参照GB/T 13063-1992。2.2.3 茶样主要生化成分测定水浸出物含量测定参照GB/T 8305-2002方法；茶多酚含量测定参照GB/T 8313-2002方法；游离氨基酸测定参照GB/T 8314-2002方法；茶色素测定参照华南农业大学《茶叶生物化学实验》方法。各生化成分测定均作3次重复。2.2.4 茶样香气物质检测2.2.4.1 茶样香气物质的SDE法提取准
中国茶叶加工 2012年2期2012-12-06
- 不同时期梨枣叶茶品质的差异性分析
当天制茶，梨枣叶茶样品说明见表1；无水乙醇、盐酸、丙酮、碱性乙酸铅、茚三酮、谷氨酸、咖啡碱、硫酸亚铁、酒石酸钾钠、磷酸氢二钾、磷酸氢二钠、磷酸钠等 均为国产分析纯。表1 梨枣叶茶样品Table 1 Samples of pear jujube leaf tea721型可见分光光度计 上海光谱仪器有限公司；JD400-3电子分析天平、ESJI20-4电子天平 沈阳龙腾电子有限公司；HH-4数显恒温水浴锅 国华电器有限公司；KDC-40低速离心机 科大创新股份
食品工业科技 2012年16期2012-09-11
- 真空冷冻干燥对绿茶品质影响的研究
炉。1.3.1 茶样制作方法舒茶早鲜叶2kg在同一环境条件下，杀青工艺一致，分为四等分，采用真空冷冻干燥和烘干、贮藏。处理工艺流程如下：（1）第一部分处理工艺流程为：杀青叶→真空冷冻干燥（采用LGJ-12冷冻干燥机干燥，-40℃超低温冰箱预冻→速冻→升华干燥→解析干燥→冻干茶，以下冷冻干燥条件相同），该茶样定为1号；（2）第二部分处理工艺流程为：杀青叶→专用篾质焙笼烘5min至五六成干→真空冷冻干燥，该茶样定为2号；（3）第三部分处理工艺流程为：杀青叶→专
茶业通报 2011年4期2011-03-22