马肉
- 施德贵不德
了，正聚在一起吃马肉。依照常情，见此情景，马的主人一定会火冒三丈，追着对方索赔才是，但是秦穆公只是轻描淡写地说了句：“这是我的骏马。”大家听了这句话，都惶恐地站了起来，但秦穆公接下来的话，却让大家感到意外。秦穆公说：“我听说吃了马肉后不饮酒，人会死去的。”说完就依照次序给那群人酒喝，杀马的人都惭愧地离开了。三年后，晋国攻打秦穆公，把他包围了。三年前吃了马肉的那些人相互商量说：“我们可以献出生命，来回报那个让我们吃马肉喝酒的人。”这群人就帮助秦穆公突围而出。
思维与智慧·上半月 2023年9期2023-09-05
- 银蹄白踏烟——马
萨克族熏马肠、熏马肉是特别推荐。他说：一定要选择4—6岁的马驹的肉，这样不管马肉的脂肪多厚，高温熏时果树和松木的香味就都会渗透到肉中。果然，不仅色泽悦目，而且肉香醇厚，熏味十足。他又提醒道：熏马肠是以马肋排为主料，再搭配切碎的肉。所以，品尝熏马肠时，一定要记得吐骨头。几天后，我们到伊犁时恰逢同行的儿子生日，特意去了一家哈萨克风味餐厅点了碗“马肉纳仁”权当长寿面。大家再食马肉、马肠，饮葡萄佳酿——穆塞莱斯，祝福欢庆，大快朵颐！家马由野马驯化而来，世界最早有关
餐饮世界 2023年7期2023-08-15
- 中亚五国
嫩肥美的牛羊肉和马肉是哈萨克斯坦人最喜欢的食物，堪称“国菜”的“别什巴尔马克”是其餐桌上必不可少的美食。当地人制作这道菜会先用大块去骨羊肉或马肉熬汤，然后在鲜美醇香的汤汁中加入手擀面片，最后再在上面铺满肉块。“别什巴尔马克”意为“五个手指”，也就是说需要用手抓着吃，但现在当地人多用叉子和勺享用这道美食。■ 哈萨克斯坦人把马肉奉为肉中上品，用以招待贵客。在市场上，马肉的价格也比牛肉和羊肉昂贵许多。马肋条、臀部肉、脖颈肉、肥肠被认为是马肉的精华，而马肉制成的“
海外文摘 2023年7期2023-07-10
- 一匹没被解救的马
了，让村里人尝尝马肉的味道。 我决定解救它。 我想了很多办法。有一天半夜，我引开阙屠夫家的狗，潜入马厩，打开门，解开拴马的绳索。 “出去吧，给你自由！赶紧远走高飞。” 可能是幸福来得太突然，它一脸惘然，无动于衷。我将它牵出马厩，然后把门关上，断了它的后路。 “我只能帮你到这里了。”我对它说，还给它指点了逃跑的方向和路线。离开此地，从此地阔天高，不必再受折磨和屈辱。但放了马之后，我心惊胆战。因为马厩就在阙屠夫的院子里，偷马犹如从他裤子里偷钱，风险极
杂文选刊 2023年5期2023-05-12
- 基于ROAV法分析木瓜蛋白酶对马肉挥发性风味物质的影响
流业的高速发展，马肉也逐渐进入普通百姓的餐桌。马肉具有蛋白质含量高、脂肪含量低、胆固醇含量低等特点，含有较高的铁元素和水溶性维生素，营养极其丰富[1]。但是，由于马肉肉质较粗，口感略差，因此，为了改善马肉的加工特性和食品品质，通常会采用一些加工手段来改善其嫩度。目前，利用外源酶对肉进行嫩化的研究已经很多，而且大部分蛋白酶对肉都有较好的嫩化效果，可以显著改善肉的口感，但外源蛋白酶是否对肉的挥发性风味物质有影响的研究还不是很多。李文杰等[2]研究了酸性蛋白酶对
中国酿造 2022年8期2022-08-31
- 米粉，桂林人的乡愁
米粉，还有独家的马肉米粉，各有风味，一把炸黄豆撒在热腾腾莹白的粉条上，色香味俱全。我回到桂林，三餐都到处去找米粉吃，一吃三四碗，那是乡愁引起原始性的饥渴，填不饱的。—— 白先勇《树犹如此》广西桂林市阳朔县兴坪古镇，米粉店的中英文招牌。 摄影/覃江英/ FOTOE米粉，是桂林美食的C位。2011年，我与广西文化符号调查团队做了一项“广西文化符号调查”，我们发放了5000份问卷，回收了3000多份，调查的结果，桂林米粉排名第九，成为最具影响力的十大广西文化符号
中国三峡 2022年4期2022-06-23
- 穆公亡马
以畜害人。吾闻食马肉不饮酒者，伤人。”乃饮之酒。其后，穆公伐晋，三百人者闻穆公为晋所困，椎锋争死，以报食马之德。于是穆公获晋侯以归。（选自汉代刘向《说苑》）参考译文秦穆公丢失了一匹马，岐山下的三百多个老百姓捕获了这匹马，并且把它分着吃了。官吏追捕到这些老百姓，准备绳之以法。秦穆公说：“有道德的人是不会因为牲畜的缘故而伤害人的。我听说吃马肉不喝酒的话，会伤害人的身体健康。”于是，秦穆公还给他们酒喝。后来，秦穆公攻打晋国，那三百多人听说秦穆公被晋国军队围困了，
快乐语文 2021年25期2021-11-08
- 一匹不被解救的马
了，让村里人尝尝马肉的味道。我决定解救它。我想了很多办法。有一天半夜，我引开阙屠夫家的狗，潜入马厩，打开门，解开拴马的绳索。“出去吧，给你自由！赶紧远走高飞。”我对马说。一匹高贵的战马怎么能够忍受一个俗不可耐的屠夫的差遣和欺凌呢？可能是幸福来得太突然，它一脸惘然，无动于衷。我将它牵出马厩，然后把门关上，断了它的后路。“我只能帮你到这里了。”我对它说，还给它指点了逃跑的方向和路线。离开此地，从此地阔天高，不必再受折磨和屈辱。但放了马之后，我心惊胆战。因为马厩
读者 2021年22期2021-10-26
- 张思德“尝百草”
了自己骑的马，把马肉分给战士们吃。可是，仅有的一点马肉又怎能解决问题呢？于是，他向战士们发出了“尝百草”的号召，让大家在草地上寻找无毒、可食用的野草、野菜。然而，这是要冒中毒危险的。在“尝百草”活动中，战士张思德总是抢在他人前面。一天，部队在一片水草丰茂的沼泽旁宿营。一个小战士来到水塘旁，高兴地叫起来：“野萝卜！野萝卜！”张思德过来一看，离水塘不远的地方果然长着一丛丛绿叶子，那叶子跟萝卜叶子长得很像。小战士拔起一棵就往嘴里送，张思德赶忙走上前，一把夺过，放
快乐语文 2021年8期2021-05-06
- 日本空运进口马匹被批“很不人道”
报道，清淡健康的马肉在日本通常被当作“马肉刺身”生吃。为了满足日本对马肉的需求，每年都有数以万计的马被关在没有水和食物的木箱里，通过飞机长途跋涉运往日本。近日，有动物保护协会抗议日本此举“不人道”。据报道，这些马抵达日本机场后，会被送进附近的检疫站，并在那里停留10天。然后，马会再从检疫站被转移到饲养场，最长用一年时间养肥后，马会被屠宰。据咨询公司“威廉斯&马歇尔战略”的调查，日本25%-40%的马肉来自进口的马匹。这主要是因为，进口马匹的成本要比饲养马匹
环球时报 2021-04-192021-04-19
- 加拿大马匹被“残忍”空运
道，为满足日本对马肉的需求，每年都有大量马匹从加拿大被长途运送至日本，它们大多被关在没有食物和水的箱子里。据有关机构统计，为节省饲养成本，日本25%-40%的马肉依赖进口。2019年，加拿大和法国分别为日本提供了71%和21%的进口活马。报道称，自2013年以来，约有4万匹活马被从加拿大空运至日本。根据加拿大规定，旅程可长达28小时，动物在此期间可不吃东西、不喝水、不休息。马匹到达日本后，将被送往政府检疫机构，为期10天。随后再转移到饲养场，在被屠宰前育肥
环球时报 2021-03-292021-03-29
- 发酵马肉香肠菌种配比的优化及模糊数学评价
830052）马肉是一种相比于牛、羊肉较低脂肪及胆固醇，而蛋白质含量以及不饱和脂肪酸含量相对较高的肉类[1-2]。食用马肉能够有效地促进血液循环、提高人体免疫能力，并且防止产生贫血等症状，堪称食补中的佳品[3]。因马肉中含有1%的糖原使得其具有一种独特风味[4]。正是因为上述特点，使得马肉逐步受到了大众消费者的欢迎。发酵香肠是指由动物瘦肉与脂肪经绞肉机绞碎后加入香辛料腌制，随后经过自然或人工添加发酵剂的条件下进行发酵，烘烤或煮至成熟[5-6]，具有特殊发
中国酿造 2021年1期2021-02-22
- 食盐添加量对马肉肉糜加工特性的研究
832000）马肉曾是游牧民族主要食用的肉类之一，在新疆肉类食品种类丰富，马的饲养成本较高，存栏量少，所以马肉就成为了越来越小众的食品。近年来，随着生活水平的提高，人们更加注重饮食健康和科学搭配，马肉被认为具有很高的营养价值，并因其卓越的营养价值和独特的感官特性而在欧洲和亚洲各国受到赞赏[1]。可食用部分大约20%为蛋白质，脂肪含量仅为6.8%，其中存在多量不饱和脂肪酸（主要是亚油酸和亚麻酸） 和低胆固醇（59 mg/100 g）。马肉中还富含铁、磷和钾
农产品加工 2020年18期2020-10-22
- 唐代前期军中肉食供给初探
词：唐代;唐军;马肉;左憧憙;敦煌吐鲁番文书中图分类号：K242;G256.1 文献标识码：A 文章编号：1000-4106（2020）03-0107-10A Preliminary Study on the Supply and Marketing of Meatin the Military Communities of the Early Tang Dynasty—Focusing on Dunhuang and Turpan Military
敦煌研究 2020年3期2020-09-22
- 宰后不同成熟时间对马肉背最长肌超微结构的影响
以新疆昭苏县公马马肉背最长肌为实验对象，在0～4 ℃下分别成熟1、3、7、14、21、28 d，采用扫描电子显微镜和透射电子显微镜，研究马肉背最长肌在不同成熟时间肌纤维组织学特性的变化。结果表明：肌内膜厚度与肌束膜厚度呈负相关;肌节长度与肌纤维直径和肌纤维面积呈极显著负相关（P关键词：马肉;背最长肌;宰后成熟;微观结构;纤维特性Effects of Postmortem Aging Time on Ultrastructure of Horse Longi
肉类研究 2020年12期2020-05-17
- 食遍世界，国宝居然也能上菜单……
位，所以一听到吃马肉，难免会感到不可思议，甚至觉得太“残忍”。此外，马的饲养成本比较高，人们也更愿意把马匹用作它用，而非取肉食用。但在日本，马肉却是一种传统美食，食用马肉的习惯可以追溯到江户时代。尤其在日本的熊本，除了大名鼎鼎的熊本熊外，马肉料理更是当地的“名物”。与牛、猪、羊等家畜相比，马肉色泽分外鲜丽，因而博得“樱肉”之美称。和食文化的核心价值就在于“以尊重自然为基础，保存食材原有的风味”。在“一切皆可生切”的日本，想要真正品尝到马肉的鲜美，非“马刺身
新民周刊 2020年16期2020-05-15
- 4种肉类成分多重PCR的鉴定方法
4年欧洲暴发的“马肉风波”揭露了多国肉制品的掺假现象。不法商家在利益驱使下，在肉制品生产和消费过程中，利用以假乱真、以次充好等手段欺骗消费者而牟取暴利的事件屡屡出现，严重扰乱了市场秩序，侵害了生产者和消费者的合法利益，并涉及少数民族的宗教信仰，同时带来了严重的食品安全隐患。传统的肉种类鉴定主要依靠感官和经验，通过辨别肉制品的味道和色泽，在显微镜下观察肉的纹理等方法对肉类进行鉴别。但是传统的鉴别方法只适用于生鲜肉类，且需要丰富的经验，鉴别过程极具主观性，已无
中国兽医杂志 2020年11期2020-03-30
- 瑞士将马肉列入烹饪遗产名录
“瑞士人爱吃马肉”，瑞士SRF电视台8日称，由瑞士联邦政府创立的瑞士烹饪遗产协会近日宣布，马肉入选“瑞士烹饪遗产”名录。这一消息随即引起动物保护组织的抗议。瑞士烹饪遗产协会表示，几个世纪前，马匹一度是价值不菲的紧俏货。随着骑马和马车需求量减少，马肉才逐渐端上瑞士人的饭桌。不过，瑞士直到1995年才允许肉店出售马肉。此外，马肉售价比牛肉更低，肉瘦且脂肪少。瑞士人每年人均消费50公斤肉，其中包括450克马肉，一般用来做炖肉、做香肠和肉馅等。不过，瑞士多个动物保
环球时报 2020-01-092020-01-09
- 马肉乡思
—我吃了一顿新疆马肉和马肠子。有一哥们，祖籍广东潮州，就是出富豪那地方。他父亲年轻时支边到了新疆，他当然也就在新疆出生、长大、当兵、读书、工作。十几年前，他父亲退休后，安置回内地，选了广西南宁，几个小孩都跟着回到了广西。本来是广东的汉人，却一副新疆相。个子一米九，我们都叫他大个子。这小子满嘴新疆调，别说潮州话听不懂，连粤语也听不太明白。脾气像我所有的新疆朋友一样暴烈，讲话嗓门非常大，跟人私语，旁边的人都能听到。大个子在新疆时，在一个县的银行当过小头目，回到
红豆 2019年11期2019-12-02
- 挂牛头卖马肉
犹悬牛首于门而卖马肉于內也 公何以不使內勿服，则外莫敢为也，”公曰：“善。”使内勿服、不逾月，而国莫之服。（《晏子春秋》）阿紫解读齐灵公喜欢让宮中的妇女穿男子的服装，都城的妇女都跟着穿男子的服装。灵公让官吏禁止都城的妇女这样做，说：“妇女穿男子服装的，撕破她们的衣服，割断她们的衣带。”被撕破衣服、割断衣带的人随处可见，但是不能制止。晏子去见灵公，灵公问道：“我让官吏禁止妇女穿男子的服装，有这样做的撕破她们的衣服，割断她们的衣带，被撕破衣服、割断衣带的人随处
中学生阅读(初中版) 2019年10期2019-11-11
- 对马肉的偏见 你有吗
何菲第一次吃马肉刺身是在上海虹桥的“一爿” 日本料理店。餐后，老板陪坐片刻，并殷勤赠予每人两片熊本马肉刺身（日语：basashi），说是刚到的新鲜货。在他笑吟吟的注视下，我环顾左右埋首饕餮的饭友，勉强囫囵吞了这两片厚切霜降马肉。据说，马肉脂肪的融点低于牛肉，因此更能感受到入口即化的柔腻与甘甜，可惜我因为心理障碍重重，无法如期完成完美的品尝。马在历史上属于战略物资，地位自然高于耕种的牛，且我国中原地区并不盛产马，马就显得弥足珍贵。至于马肉的味道，我想当然认为
食品与生活 2019年4期2019-05-13
- 新疆民族风味肉制品加工及储藏技术分析
术分析—以新疆熏马肉为例1.1 概述新疆熏马肉就马肉来说，其中所含瘦肉居多，蛋白质含量多，脂肪少。与其他肉类相比，大约含有1%的糖原成分，这也就使得马肉具有自身独特的风味和食物口感[1]，而且其中所含有的人体所需的氨基酸十分丰富，蛋白质与其它肉类相比，高于其他肉类的21%左右。就传统新疆熏马肉制作工艺过程来说，主要有腌、熏、煮等过程。传统熏马肉具有营养丰富，口感独特等优势，非常适合加工生产，因此也就使得传统熏马肉与其他肉制品在市场发展的角度上来说，更具有发
兽医导刊 2019年10期2019-02-12
- 猕猴桃蛋白酶及发酵剂对马肉发酵香肠品质特性的影响
和猕猴桃蛋白酶对马肉发酵香肠品质的影响。以新鲜马肉为原料，添加发酵剂和猕猴桃蛋白酶进行发酵，检测其对马肉发酵香肠pH值、水分活度（water activity，aw）、水分含量、色差以及硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值等的影响，并通过对成品进行感官评价确定发酵剂和猕猴桃蛋白酶对其感官品质的影响。结果表明：与对照组相比，发酵剂处理组（A组）显著降低了马肉发酵香肠的pH值、aw和TBA值，加快了水分含量的下降，提高了亮度值（L*
肉类研究 2018年7期2018-11-20
- 小心盗版食品欺骗你的味蕾
么大。挂牛头，卖马肉牛肉汉堡是欧洲人最喜欢的快餐食品之一。但有不少人却在不知情的情况下，吃下了掺杂马肉的“牛肉汉堡”。几年前几乎半个欧洲都爆发了“挂牛头卖马肉”的汉堡丑闻。英国和爱尔兰食品安全官员对超市中出售的牛肉汉堡展开了大范围调查，发现了更多的问题：汉堡的牛肉饼中添加的不仅仅是马肉，还有不少猪肉。在被检查的27种汉堡中，有10种被发现含有马肉，23种含有猪肉，其中一种汉堡的马肉含量高达29%。在瑞典和德国的部分牛肉制品中，也发现了马肉。荷兰、罗马尼亚等
瞭望东方周刊 2018年41期2018-10-31
- 课外文言文阅读一
悬牛首于门，而卖马肉于内也。公何以不使内勿服？则外莫敢为也。”公日：“善。”使内勿服，逾月，而国莫之服。【思考練习】1.解释下面句子中加点的词语。（1）灵公好妇人而丈夫饰者 （ ）（2）公使吏禁之 （ ）（3）则外莫敢为也 （ ）（4）逾月，而国莫之服 （ ）2.翻译下面的句子。（1）君使服之于内，而禁之于外，犹悬牛首于门，而卖马肉于内也。（2）公何以不使内勿服？（3）逾月，而国莫之服。3.你从这则小故事中悟出了什么道理？【参考译文】灵公喜欢妇女穿扮男人服
作文评点报·中考版 2018年36期2018-09-30
- 烟熏马肉基础组成成分探讨
品科学与药学学院马肉的肉质鲜嫩，瘦肉多且脂肪较少，并含有独特的鲜香味道，同时具有丰富的营养价值，是亚洲多国以及欧洲和南美传统烹饪材料中的重要组成部分。近代对马肉进行研究证实，马肉能够在一定程度上促进肝脏机能的恢复，并且具有促进血液循环，增强人体免疫力，预防动脉硬化和防止贫血等效果，同时马肉也是一种中药材，具有补肝肾、补血、强筋骨的作用，老年人长期食用马肉有防治动脉硬化、心肌梗塞、高血压等作用，食用马肉可以在享受美食的同时也达到食疗食补的效果。表1 烟熏马肉
食品安全导刊 2018年24期2018-09-26
- 不同电刺激处理时间对宰后马肉成熟过程中嫩度的影响
买提，杨海燕,*马肉具有很高的营养价值，其瘦肉多、脂肪含量少，且脂肪中多不饱和脂肪酸含量高达61.0%～65.5%，胆固醇含量远低于牛、羊、猪肉。马肉的蛋白质含量也较高，一般为20.0%～24.0%，比猪肉和羊肉高，且含有20多种氨基酸，其中以赖氨酸最为丰富。马肉中还含有许多人体所需的维生素和矿物质，其中铁含量是猪肉的5～6 倍，牛、羊肉的8～9 倍，可以作为优质的补血食品[1]。近年来，人们越来越青睐于营养价值高的马肉，在日本、法国、德国、意大利等很多国
食品科学 2018年9期2018-05-25
- 河间驴肉
个黑作坊用猪肉、马肉、骡子肉炮制大量“假驴肉”销往北京和全国各地。一货车装七八噸肉，但真驴肉只占三成。“普通人根本吃不出来。”一名黑作坊老板称，自己干这行已有十多年，一个月至少能出货一万斤“假驴肉”。整个河间煮肉的作坊有三百多家，真正有证照的只占少数。1月8日，河间市回应称将严厉打击驴肉掺假售假行为，通过重奖发动群众参与打假。民间有谚“天上龙肉，地上驴肉”。龙肉有多好吃，估计这世上没人品尝过，但驴肉我们倒是大可一试。可是，试过以后且慢高兴，因为你吃的很可能
杂文选刊 2018年5期2018-05-09
- 黑作坊制售假“河间驴肉”
，而是由骡子肉、马肉甚至猪肉，加上驴肉香精以及其他添加剂煮成。这样的“驴肉”价格低廉，一斤在二十元左右。黑作坊通过货车、大巴等方式，将一包包“假驴肉”发往全国各地。1月7日中午12时许，河间市黎民居乡窦庄村，记者经过前期摸底，与一家制售假驴肉的黑作坊老板约在其窝点看货。该处黑作坊位于窦庄村一处民宅内，老板约摸三十多岁。一进入大门就看见院子内堆满了煤炭，烟雾缭绕，一股煮肉的气味扑面而来。因为烧烟煤，整个屋内烟雾熏人，记者在里面待了三四分钟，眼睛便被熏得睁不开
杂文选刊 2018年2期2018-02-08
- 头台马肉干
文 / 佚名头台马肉干文 / 佚名头台是个镇，在肇源。镇上有种美食，叫马肉干。如今马肉干已成头台镇的名片，不少外地人专程到头台，就为吃这一口。马肉干是头台站人创制的，属于“自主知识产权”。而马肉干的起源在头台有两种说法。其一，当年头台是新站与呼兰之间的军事要塞，这里有很多军马，它们要运送粮草，传达朝廷公文。有的军马在执行任务时伤残了，有的军马年龄大该退役了，站丁们便把这些马，杀了食肉。可一到夏天，马肉不能久存，全被白白扔掉。有位老站丁觉得可惜，于是用盐料将
饮食科学 2017年11期2017-11-29
- 资讯
切。墨西哥也曝“马肉风波”据墨西哥当地媒体日前报道，曾波及欧洲多国的“挂牛头卖马肉”事件如今又现墨西哥街头。最新调查显示，包括首都墨西哥城在内多个城市抽样调查的牛肉及牛肉制品中被掺入了马肉。墨西哥国立自治大学兽医学院研究人员在墨西哥多个城市采集了433个牛排、绞碎牛肉及牛肉制品样本，并进行分析。结果发现，近10%的样本中含有马肉DNA。在墨西哥售卖马肉本身并不违法，却不应“挂牛头卖马肉”。而且，马匹在饲养过程中很可能服用过不可用于食品生产的药物，进而影响食
遵义 2017年22期2017-11-22
- 英国：“挂牛头卖马肉”就是犯罪
出现过“挂牛头卖马肉”的事件。2013年，《环球时报》记者在英国就亲历“马肉风波”。当地的一些廉价食品超市承认，在销售的廉价咸牛肉中发现掺有马肉。更可怕的是，英国食品标准局发布消息说，在英国新近屠宰的部分马肉中发现止痛药成分，如果长期大量食用，会对人体健康造成损害。有英媒当时毫不客气地评论说，“牛肉制品里混入马肉，而且是有问题的马肉绝不是偶然，而是一项有组织的犯罪阴谋”，而受害的正是那些不愿在吃上花太多钱的消费者。▲
环球时报 2017-08-302017-08-30
- 蒙古马肉常规营养素和脂肪酸分析评价
10018)蒙古马肉常规营养素和脂肪酸分析评价刘莉敏，郭 军，木其尔，张 晶，张 鑫，张晓儒(内蒙古农业大学食品科学与工程学院，呼和浩特 010018)以蒙古马后腿、肋部、里脊和皮下脂肪为研究对象，兼顾内蒙地区驴、牛、绵羊和双峰驼肉，共采集130份样品，系统测定其常规营养素和脂肪酸，并进行物种、部位、产地和季节等分类比较。蒙古马后腿、肋部和里脊肉三个部位常规营养素均值(均值±SD)：水分、脂肪、蛋白质、灰分分别为75.65±2.29、2.22±1.43、2
中国食物与营养 2017年1期2017-02-22
- 响应面法优化真菌蛋白酶嫩化马肉的工艺
化真菌蛋白酶嫩化马肉的工艺蒋小锋，任雯雯，达迪拉·买买提，张 文，孔令明*（新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐830052）为了改善马肉（半腱肌）的嫩度，以蒸煮损失率、剪切力和感官评分为评价指标，结合滚揉处理，研究了真菌蛋白酶在不同的添加量、处理温度、处理时间和pH值对马肉嫩度的影响，并利用响应面优化出了真菌蛋白酶的最佳嫩化条件。结果表明：真菌蛋白酶的添加量对马肉的嫩度影响极显著，处理温度和处理时间影响显著；最佳的嫩化条件是：真菌蛋白酶添加量20
中国酿造 2015年3期2015-12-27
- Pastirma加工对马肉品质的影响*
，830021)马肉具有高蛋白、低胆固醇、高饱和脂肪酸、营养搭配合理的特点，受到消费者青睐［1］。许多国家和地区的消费者除喜欢将鲜马肉烹饪外，还习惯把它制成多种多样的加工制品，如香肠、腊肠、火腿、熏肉等食品。这些腌熏或干制品具有独特风味，便于贮藏，适合人们各种口味的需求。Pastirma产品是一种土耳其传统风干和干腌相结合的肉制品［2］。它是由整块的牛肌肉块经干腌和风干工艺制成［3］。由牛肉制成的Pastirma具有良好的内部和外部色泽，并且风味独特，肉块
食品与发酵工业 2015年4期2015-12-25
- Taqman-LNA荧光PCR快速检测肉制品中马源性成分的研究
法灵敏，可检测到马肉DNA最低限为1.4 pg；特异，与猪、牛、羊、鹿、驴、兔、鸡、鸭、鹅、虾无非特异性反应；可重复，批内和批间的变异系数均小于2%；准确，应用该法检测人为掺入马肉的肉制品，检测结果与预期相符。[结论 ]本研究建立的方法具有灵敏度高，特异性强，重复性好等优点，适合于肉制品中马源性成分检测。马源性成分；锁核酸（LNA）探针；荧光定量PCR；肉制品一些不法商家为牟取暴利，在标明某肉的肉制品中掺入低价位其它肉类，如在牛肉丸中掺入猪肉，在牛肉制品中
中国动物检疫 2015年7期2015-12-16
- 草原上的“宰冬”习俗
全羊、炒杂拌、熏马肉，吃起来别有一番风味。宰杀冬畜，是牧民一年辛劳所获，也是上天给予的恩赐，更是联系亲朋感情的一种直接方式。寒冬时节，草原上的牧民们每家都会挑选自家膘肥体壮的上等牲畜，由家中宰杀技能熟练的人宰畜，如没有这样的人手，便从亲戚邻居中请来宰客，还有的会自发联合几户家庭，互相义务帮忙。一般家庭冬天会宰杀一头大畜或两只肥羊小畜，富裕人家可宰杀两至三头大牲畜，至于羊羔小畜自会多些。宰冬所得的全部畜肉不外卖，留作家人一冬食用。宰杀牲畜时会请几个壮劳力用粗
食品与健康 2015年11期2015-09-10
- 欧洲也非安全之地
在牛肉食品里出现马肉、猪肉、驴肉，以及普通鸡蛋冒充有机鸡蛋。两年过去了，人们始终都在反思，欧洲的食品安全标准和著名的“可追溯规则”到底是否有效？也许走进当地的养殖场、店铺餐厅、检测和监管机构，探究欧洲食品产业链上生产、供销、检测监管等环节之后，才能产生更大的触动与反思。德国曾经曝出过鸡蛋造假事件，商家将传统方式生产的鸡蛋，贴上“散养”或者“绿色”标签欺诈消费者。这一事件是如何发生的？在哪个环节出了漏洞？不妨就在德国涉案农场最多的下萨克森州的一家养鸡场，去寻
世界博览 2015年16期2015-09-10
- “马肉风波”再现：没有所谓“零风险”
斤用来冒充牛肉的马肉。是的，食品安全并不是中国独有的问题，欧洲也有为了暴利不惜代价炮制“假肉”的不法商贩。这距离欧洲上一次的“马肉风波”，仅仅过去了两年。2013年1月，爱尔兰食品安全委员会在市场上的一些牛肉汉堡里发现了马肉，不到一个月，这场风波就蔓延到了英国、法国、德国等国家，乐购（Tesco）、汉堡王（Burger King）、雀巢（Nestle）等跨国食品公司也被卷入其中。这场风波，让欧洲人对于食品供应链和政府监管执行力的信心大受打击，并在欧洲范围内
瞭望东方周刊 2015年17期2015-05-15
- 新疆哈萨克族美食
惯，主要以羊肉、马肉、牛肉为主。肉类有煮、烤、熏三种吃法，最普通的是熏马肉、手抓肉、烤羊肉。熏马肉熏马肉可谓是哈萨克族美食中的一绝。哈萨克语叫“苏热特”，产自美丽的伊犁大草原，以素有天马之称的伊犁马为原料。主要熏制技术为挑选膘肥体壮的马驹宰杀后，先将马肉剁成块状，撒上盐，用绳子串起来，挂在一间土房的木架上，地面上堆放天山雪松枝，用暗火熏蒸，直到熏干，即成熏马肉。其主要特性是熏味浓郁，色泽艳丽，芳香四溢，在制作过程中，不添加防腐剂、色素等任何化学物质，是真正
烹调知识 2014年8期2014-04-25
- 流传百年的经典小吃——桂林米粉
肉菜松脆爽口。而马肉米粉则肉甘爽脆，味道鲜美。来历传说桂林米粉中最有特色的当首推壮族同胞的马肉米粉，但是只能在冬天才有口福吃到，如果天气比较热，马肉会变味。在桂林民间有这样一种说法：“不吃马肉米粉，不知天下美味”，“不食马肉粉，枉做桂林人。”因为桂林山清水秀，土地肥美，所以生长的五谷六畜自然也是品质优良。其用来制作米粉的原料当然也是精品中的精品，加以制作工艺讲究，“慢磨细滤”、“三蒸四晒”，所以米粉纯净，柔韧爽滑，不含杂质，远近驰名。据说马肉米粉出现于明朝
饮食与健康·下旬刊 2014年2期2014-02-17
- 国人吃马肉吗？
，中国人自古就吃马肉吗？我们发现，在《周礼·天官》中，马被列为膳用六牲之首。可以认为，那时是吃马肉的，也许吃的是废马肉。但是，在我国的古籍中，自《周礼》、《礼记》之后，就很少再见到食用马肉的记载。尤其是在烹饪书中，找不到马肉的菜肴。我们能够见到的古文献中，唐代的《食疗本草》被认为是最早有关食用马肉的记载。《汉书》中曾出现过有关马酒（马奶酒）的记载，但却鲜见有关食马肉的记载。古籍中将马肉作为药用的记载颇多。如马皮、马骨、马鬃、马齿、马蹄甲、白马阴茎、项上部之
食品与健康 2014年1期2014-01-15
- 欧盟批准立即对牛肉食品进行DNA检测
抚消费者并防止“马肉风波”进一步扩散。根据欧盟宣布的计划，将在欧盟范围内进行2250件样本的检测，每个成员国将有10～150个不等的样本检测，检测的样本主要来自零售业。欧盟会承担首月检测费的75%。欧盟还决定检测马肉中的苯基丁氮酮成分残余，计划每50t马肉进行一个样本的检测，并要求每个欧盟成员国至少进行5份样本检测。英法两国不久前在马尸中发现了止痛类药物苯基丁氮酮成分，虽然两国检验机构都强调此事与“马肉风波”无牵连，但依旧引起了欧洲民众的高度关注。资料显示
化学分析计量 2013年2期2013-04-10
- “挂牛头卖马肉”的启示
眼下，“挂牛头卖马肉”却成了全球一大新鲜事。据报道，近来欧洲市场上陆续出现了以马肉冒充牛肉进行销售的现象，调查发现，“挂牛头卖马肉”的做法可能已经横行市场半年之久，而且波及范围多达法、英、德、荷兰等13 个国家，沃尔玛旗下食品企业也宣布其所售牛肉酱中测出了马的DNA。时至今日，各国政府和媒体对这事仍然没能理出个头绪来，事情变得越来越扑朔迷离。一向被认为食品安全监管最严、名声最好的首善之地——欧洲，监管体系出了大问题，居然出现了“以马充牛”事件，如此蹩脚的食
大众标准化 2013年2期2013-03-19
- 你关张来我下架
霍能手哈。欧盟：马肉下架◆InToon.com，2013年3月1日，Mike Keefe【点评者说】加工牛肉中掺有马肉的丑闻，在欧盟范围内不断扩散，目前已席卷了包括英德法在内的十多个国家。对许多英国人来说，不食用马肉在文化上如同印度教徒不食用牛肉，因此对被蒙蔽中吃下的马肉异常恼火。不过，对更多的人来说，这一事件主要是欺诈，盖马肉比牛肉便宜，中国即有以便宜的鸭肉充作羊肉的，看来商业欺诈才是真正不分文化的。
南方周末 2013-03-072013-03-07
- 马肉风波
马肉虽是一种食物，但是由于文化差异，一些欧洲国家不吃马肉。例如：1.马肉仅在少数国家，尤其在中亚是一种主要肉食。Horsemeat is a major meat in only a few countries, notably in Central Asia. 2.由于马曾起过伴侣和役畜的作用，在一些国家食用马肉是禁忌。Because horses have played the role of companions and draught anima
环球时报 2013-02-202013-02-20
- “马肉风波”重创欧洲食品业
库，大量疑似含有马肉的食物遭封存。蔓延欧洲的“马肉风波”呈继续发酵之势，世界最大食品公司雀巢周一在意大利和西班牙两国超市下架3款牛肉产品，因为这些产品马肉含量超标。随着卷入“马肉丑闻”的食品企业越来越多，欧洲的肉制品消费锐减，相关企业股价重挫。英国专家称，食品供应商受到的打击是灾难性的，损失金额势必超过数百万英镑。虽然欧洲各国都推出了加强食品安全检测措施，但食品行业的信任一旦被打破，修复期将十分漫长。 英国《金融时报》19日报道，雀巢在意大利
环球时报 2013-02-202013-02-20
- 7%英国人不再吃肉
道称，英国人在“马肉风波”曝光后，已经改变了饮食习惯和结构。民调机构ComRes最新调查结果显示，31%的英国成年受访者已不再吃任何熟食肉制品，7%的人则不再吃任何肉类。这项民调在总结了对超过2000名受访者的调查数据后指出，有高比例的英国居民认为，现在市面上提供的肉类商品存在污染问题，他们不敢轻易消费，至少要等一段时间再说。速冻类熟食占英国市场份额高达18.5亿英镑，但近期由于速冻意大利面中被查含有马肉，加之部分冷冻牛肉千层面中的马肉成份高达100%，市
环球时报 2013-02-182013-02-18
- 65年前，300万英国人吃马肉
：英国民众在一个马肉店前排队等候；下图：1948年拍摄的一个屠宰马匹的场景。从塞浦路斯到卢森堡，从法国到英国，一场“牛肉变马肉”的食品质量风波仍在欧洲发酵。在受影响国家之一的英国，不少人也是牢骚满腹。但上年纪的英国人不会那么吃惊，只是感慨世道轮回——早在1948年，他们就曾经历过这样的“挂牛头卖马肉”的荒唐岁月。战后英国面临“吃肉难” 1948年是英国人在“史上最伟大首相”丘吉尔的带领下，击败纳粹德国，赢得第二次世界大战后的第三个年头，但战胜国的辉煌
环球时报 2013-02-172013-02-17
- “马肉门”折射欧洲食品安全漏洞
欧洲“挂牛头卖马肉”风波持续发酵，涉及爱尔兰、英、法、德、罗马尼亚等16个欧盟国家。欧盟多国政府不仅将涉嫌被“污染”肉类下架，还宣称将对涉嫌企业和个人进行严惩。欧盟13日和15日举行紧急会议，决定让所有成员国提高监管程度，对肉制品进行DNA随机检测。欧洲这种“过分紧张”也引起其他地区，特别是一些新兴国家媒体和网民的关注和议论。俄罗斯网民期待官员对待本国食品安全问题能像欧盟一样“认真”。中国的一些网民调侃，“好羡慕欧洲在牛肉里搀马肉，我们是在鸭肉里搀羊肉精
环球时报 2013-02-162013-02-16
- 意大利考虑禁吃马肉
迎的佳肴之一——马肉。据英国《每日电讯报》8日报道，意大利是欧洲最大的马肉消费国，每年消费超过4.8万吨马肉。据统计，意大利每年因此有21.3万匹马遭屠宰，对此，意大利各个党派的议员纷纷要求颁布法令，禁止屠宰和销售马匹。最先发起倡议的意卫生部长表示，“马的尊严应该得到尊重”。意农业部长也认为，“就像猫肉和狗肉一样，人们不应该食用马肉”，“我一直都反对屠宰和食用马肉，马是优良的动物，不该被吃掉。”但农业部长的讲话引起了威尼托大区民众的不满，因为马肉是那里人们
环球时报 2010-02-092010-02-09
- 马的世界
求公婆的意见。“马肉。”谷笛似不假思索地说，“就吃马肉。”没等其他人回过神来，谷笛就走到电脑旁点击了“网络订餐中心”，屏幕上立刻显示出了“三味马肴餐馆”六个大字，接着一位高贵典雅的漂亮女子微笑着问道：“先生，您要点些什么菜呢？”“我是G区U街D号的谷笛，要一盘‘三味炒马肉，一盘……”“爸，还是吃萝卜青菜吧，听说一两马肉要十万块啊!”儿子想劝阻他。谷笛回过头来看了看儿子儿媳，坚定说：“这可能是我们最后一次吃马肉了。”然后对着电脑屏幕说，“要‘三味炒马肉。”谷
阅读与作文（初中版） 2009年5期2009-06-03
- 文公伐原
公曰：“吾闻食骏马肉，不饮酒者杀人②。”即以次③饮之酒，杀马者皆惭而去。居三年，晋攻秦穆公，围之。往时食马肉者相皆曰：“可以出死④，报食马得酒之恩矣。”遂溃围，穆公卒得以解难，胜晋，获惠公⑤以归。此德出而福反也。（选自《说苑》卷六《复恩》）【注释】①秦穆公：春秋五霸之一。②不饮酒者杀人：不喝酒会死人的。③次：次序。④出死：出力（为国君）拼死作战。⑤惠公：晋国国君。【古文今译】【甲】晋文公出兵讨伐原国，命令携带三天的口粮。到了三天，原国还不投降，文公就下令晋
作文与考试·初中版 2008年8期2008-04-21
- 一半一半
子舔了舔，觉得有马肉味。这时，一位女税警走过来。家庭主妇忙向她报告:“我觉得这云雀肉酱味道不对，您尝尝看。”女税警尝过之后，问卖酱人:“你卖的是云雀肉酱吗?”卖酱人回答:“是的，肯定是的。”“是纯云雀肉的吗?”“嗯……不是。”“掺了什么肉?”“马肉。”“掺了多少马肉?”“不多，不多……”“到底多少?”“一半一半。”“确切地说，你的肉酱是用多少斤云雀肉和多少斤马肉配制而成的?”卖酱人回答:“一半一半。一匹马，一只云雀。”(摘自《故事会》)
青年文摘·上半月 1983年9期1983-01-01